Kycklingwok med teriyakisås och lime.
Kinesisk apelsin kyckling.
600 g kycklingbröstfile
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl majsstärkelse
2 ägg
rapsolja till fritering
1 dl apelsinjuice (från färsk apelsin eller juice)
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära eller 1 tsk ingefärspulver
0,5 dl ostronsås
1 msk hoisinsås (valfritt)
1 msk vinäger (gärna risvinäger men annars funkar vitvinsvinäger också)
2 msk japansk soja
2 msk farinsocker (strösocker funkar också)
2 tsk paprikapulver
1 msk majsstärkelse
0,5 dl vatten
ris
sesamfrön till garnering
Börja med såsen. Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp under ständig omrörning. Låt såsen sjuda långsamt i 3-4 min. Lägg sedan ett lock på kastrullen, dra bort från värmen och ställ åt sidan.
Hacka kycklingen i bitar. Blanda ihop majstärkelse och vetemjöl i en bunke. Knäck äggen i en skål och vispa lätt med en gaffel. Doppa kycklingen i ägg och vänd sedan i majsstärkelse och vetemjöl. Skaka bort överflödig vetemjöl från kycklingen. Lägg på ett fat.
Hetta upp oljan till ca 180°. Förbered en tallrik med hushållspapper på nära till hands. Fritera kycklingen ca 8 min runt om. Tills kycklingbitarna blir frasiga och helt tillagade. Låt rinna av på papper.
Hacka salladslökarna i bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs salladslökarna lite snabbt i någon minut. Vänd i den friterade kycklingen och fräs allting lite hastigt. Häll över apelsinsåsen, värm upp och blanda noga. Garnera med sesamfrön och servera med ris.
Koreanska tacos.
Sesamnudlar med honungskyckling.
Cajunkyckling med chorizokorv.
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 lagerblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g
Stek lök och vitlök i smör och olja. Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad. Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen. Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen. Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter. Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.
Servering:
bröd
grönsaker
Cajunkyckling.
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 lagerblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g
Stek lök och vitlök i smör och olja. Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad. Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen. Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen. Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter. Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.
Parmesanpanerad kycklingschnitzel med basilikasås.
4–5 kyckling-minutfiléer
1 dl vetemjöl
1 ägg
100 g riven färsk parmesanost
smör
salt och peppar
Basilikasås:
2 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk basilika
Vänd kyckling-minutfiléerna i vetemjöl, uppvispat ägg och till sist fint riven parmesan. Stek dem frasiga och gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
Lägg crème fraichen i en skål tillsammans med majonnäs, finhackad vitlök och basilika. Kör till en slät sås med hjälp av en handmixer. Smaka av med lite salt.
Servera den kalla basilikasåsen till den frasiga kycklingen och en god grön sallad till.
Kycklinggryta med bacon och gräslök.
Skär kycklingen i bitar. Bryn dem i smör, salta och peppra.
Kyckling i dragonsås.
700 g kycklingfilé
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
25 g smör att steka i
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
3 msk torkad dragon
2 msk kycklingfond
2 msk dijonsenap
Skär kycklingen i kuber, ca 2 x 2 cm. Salta och peppra.
Stek kycklingen i smör i en het stekpanna så att den får fin färg.
Skala och hacka lök och vitlök och stek sedan med kycklingen på medelvärme i ca 5 minuter.
Tillsätt vin, crème fraiche, grädde, dragon, fond och senap. Rör om så att allt blandas väl.
Servera med kokt basmatiris.
Kyckling med citron.
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlökslyftor
1 tsk malen gurkmeja
1 citroner, zest och saft
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
salt & svartpeppar
olja eller smör till stekning
Gör så här:
Skiva kycklingen i mindre bitar, cirka 2×2 cm. Hacka lök och vitlök.
Stek kycklingen i matfett ett par minuter tills den fått lite färg, salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök och stek med tills den blivit mjuk.
Pudra över gurkmejan och stek med mot slutet. Riv över citronzest och pressa saften från citronen.
Tillsätt grädde och creme fraiche och blanda samman. Låt puttra 3-5 minuter tills såsen är krämig.
Servera med ris, pasta eller potatis.
Kyckling med paprika, champinjoner, sweet chilisås & ris.
2 röda paprikor
1 gul paprika
300 g färska champinjoner
4 dl vispgrädde
2 dl thai sweet chili sås
1 tsk sambal oelek
1/2-1 msk torkad oregano
Strimla upp kycklingfiléerna i ca 2×7 cm strimlor, salta & peppra.
Finstrimla paprikorna och skiva champinjonerna tunt.
Bryn på kycklingstrimlorna snabbt runt om och lägg upp i en ugnssäker form.
Stek paprikastrimlorna i en panna med lite smör, för i de tunt skivade champinjonerna och låt vattnet dunsta från både paprikor & champinjoner, tillsätt torkad oregano, salta & peppra.
När vätskan kokat bort helt, häll över röran på de brynta kycklingstrimlorna.
Häll såsen över kycklingen, paprikan & champinjonerna.
Ställ in i ugnen i 25-30 min tills det blir en gyllene färg på toppen.
Ta ut och servera till ris och en grönsallad med en dressing av lite högre syra.
Marockansk kyckling med rotfrukter.
2 msk naturell yoghurt
1 msk harissa
1 msk olivolja
2 tsk honung
2 tsk salt
Ugnsbakade rotfrukter:
1 kg blandade rotfrukter, gärna gulbetor, palsternackor, rödbetor och sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk stött spiskummin
1 tsk stött koriander
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1 handfull dadlar
150 g fetaost
75 g valnötter
Yoghurtdressing:
2 dl naturell yoghurt
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
½ granatäpple
1 handfull färsk mynta
Lägg kycklinglåren i ett djupt fat.
Rör ihop yoghurt, harissa, olja, honung och salt i en skål och fördela sedan över kycklinglåren.
Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp och marinera i minst 2 timmar eller gärna över natten.
Värm ugnen till 220°.
Skala rotfrukterna och skär i grova tärningar.
Lägg på ett stort ugnsfast fat eller på en bakplåt med höga kanter.
Droppa olja över och krydda med spiskummin, koriander, paprika och salt.
Blanda runt och stek i ugnen i 15 minuter.
Ta ut formen eller plåten från ugnen.
Fördela kycklinglåren över rotfrukterna och ställ in i ugnen i ytterligare 25 minuter.
Ta ut fatet från ugnen.
Kärna ur dadlarna och skär i bitar.
Strö dadlar, smulad feta och valnötter över rotfrukterna och kycklingen.
Blanda runt och ställ åter in i ugnen i 10 minuter. Se till att kycklingen är helt färdig och gyllene.
Rör ihop alla ingredienserna till yoghurtdressingen i en liten skål.
Garnera rätten med granatäppelkärnor och mynta och servera med yoghurtdressing till.
Kycklingsallad med dragonsås .
2 msk rapsolja
2 morötter
1 knippe rädisor
1 påse blandad sallad à 60 g
75 g sockerärter
1 grillad kyckling
Skala och skiva morötterna tunt, gärna med potatisskalare. Skär rädisorna i tunna skivor.
Lägg salladsblandningen på ett stort fat. Toppa med sparris, morötter, rädisor och sockerärter. Skär kycklingen i bitar och vänd ner i salladen. Servera med dragonsås.
Kycklingbolognese med tomatbruschetta.
1 vitlöksklyfta, hacka fint
3 morötter, skär i tärningar
2 stjälkar selleri, skär i tärningar
100 g sidfläsk
2 msk olivolja
450 g kycklingfärs
1 tsk paprika
1 tsk rosmarin
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 dl rödvin
400 g konserverade körsbärstomater
1 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
2 lagerblad
1/2 tsk socker
salt och svartpeppar
Tomatbruschetta:
8 skivor surdegsbröd
2 msk olivolja
125 g mozzarella
200 g körsbärstomater
flingsalt & svartpeppar
Tillbehör:
400 g färsk pasta
Till servering:
50 g parmesan
1 kruka basilika
Hacka sidfläsket fint. Stek sidfläsket i olivoljan i 2 minuter.
Tillsätt lök, vitlök och grönsaker och låt steka med i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt kycklingfärsen och bryn den väl.
Tillsätt sedan paprika, rosmarin, tomatpuré och rödvin och låt koka upp och puttra tills det reducerat en smula.
Blanda i de konserverade körsbärstomaterna, buljong, grädde och lagerblad i såsen och låt koka upp.
Skruva ner värmen och låt småputtra minst 1 1/2 timme, gärna längre om du har tid. Smaka av med socker, salt och peppar.
Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i stekpanna tills de är frasiga och gyllene på bägge sidor.
Toppa med skivor av mozzarella, halverade körsbärstomater och basilikablad.
Ringla över lite olivolja. Salta och peppra.
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Servera med bolognese, färskriven parmesan och basilika samt tomatbruschettan.
Kycklinggratäng .
flingsalt
svartpeppar
10 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
½ röd chili utan kärnor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl kycklingbuljong
1½ dl vispgrädde
1 dl fint riven parmesan
½ tsk salt
8 körsbärstomater
färsk basilika
kokt pasta
Fräs kycklingen på medelvärme tills den får lite färg runtom, i ca 5 minuter. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i ca 2 minuter, tills det börjar dofta härligt.
Skeda såsen över kycklingen i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Plocka basilikabladen. Ta ut formen. Lägg ut körsbärstomaterna i formen och toppa med färsk basilika. Servera direkt med pasta.
Whiskykyckling med klyftpotatis.
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja (Kikkoman)
Garnering:
cocktailtomater på kvist
Ugn 200°
Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör.
Lägg kycklingen en smord ugnsform.
Sås:
Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.
Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.
Servera med klyftpotatis.
Halloumipanerad kyckling.
1 halloumiost, finriven
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad timjan
2 ägg, uppvispade
1 broccolistånd eller sparrisbroccoli
150 g gröna bönor
olivolja till stekning
65 g babyspenat
1 nypa flingsalt
nymald svartpeppar
Topping:
1 avokado, skivad
1 knippe rädisor, skivade
ev lite svarta eller vita sesamfrön till
garnering
Honungsvinägrett:
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
⅔ dl olivolja
Till servering:
1 citron, stekta klyftor
Värm ugnen till 225°.
Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Banka ut dem lite. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Salt behövs inte då osten är så salt.
Blanda den rivna halloumin med sesamfrön, finhackad persilja och timjan på ett fat. Vispa upp äggen på ett separat fat. Vänd kycklingbitarna först i äggen och sedan i halloumiblandningen.
Lägg kycklingbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en stor form och stek i mitten av ugnen cirka 20 minuter (kycklingen ska få en innertemperatur på minst 70°).
Skär broccolin i mindre bitar och stek dem hastigt tillsammans med bönorna i en stor panna med olivolja.
Salta och peppra.
Vispa ihop vinägretten och blanda med spenat, broccoli och bönor. Lägg på ett fint stort fat och toppa med avokado och rädisor. Garnera gärna med sesamfrön.
Lägg på kycklingen och servera med de stekta citronklyftorna att klämma över. Bjud gärna ris, gryn eller bröd till.
Kycklingpanna med bacon och gräslök.
500 g kycklingfilé
1 msk smör
140 g bacon
Sås:
4 dl sky och vatten
2 msk konc kalv- el kycklingfond
2 dl lätt-crème fraiche
1 msk dijonsenap
1 msk gelé
1 krm curry
1 krm paprikapulver
1 tsk soja
3 msk vetemjöl
Garnering:
3 msk klippt gräslök
vinbärsgelé
Skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn dem i smör. Salta och peppra efter smak. Strimla och stek baconet för sig.
Sås:
Skölj ur pannan med vatten och sila ner vätskan i en kastrull. Mät upp till 4 dl. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och koka upp.
Lägg kycklingen i en traktörpanna och häll över såsen. Låt sjuda ca 5 min.
Garnering:
Strö över bacon, gräslök och lite gelé. Servera med kokt ris, sparris och tomater.
Pepparkyckling och krossad ugnspotatis.
1 gul lök
1 msk smör
salt
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 dl crème fraiche
2 msk chilisås
1 msk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
9 körsbärstomater
Garnering:
2 msk hackad persilja
rosépeppar
grönpeppar
Tillbehör:
krossad potatis
Dela varje kycklingfilé på längden. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Tillsätt löken och fräs lite till. Salta. Lägg över kycklingen i en ugnsform.
Häll i grädde, vatten, fond, crème fraiche och chilisås i stekpannan, och koka upp. Rör i krossad rosépeppar och grönpeppar, och häll såsen över kycklingen. Lägg i delade tomater.
Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 20 minuter.
Krossad potatis:
1 kg potatis, t ex Amandine
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
salt, peppar
Koka potatisen nästan klar. Häll av vattnet och ånga den torr.
Lägg potatisen på en plåt och tryck till dem med en gaffel så de går sönder lite. Krossa vitlöksklyftorna och och blanda med potatisen. Ringla över olja, strö över ost och krydda med salt och peppar.
Tillaga i ugnen tills potatisen fått färg, ca 15 minuter.
Kycklinggratäng med champinjoner, salami och ädelost.
salt och svartpeppar
1 krm paprikapulver
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika, valfri färg
250 g champinjoner
100 g salami, strimlad
1 1/2 dl riven lagrad ost
Gratängsås:
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
4 ägg
140 g ädelost, t ex gräddädel
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
3 msk finhackad persilja
Garnering:
persilja
sallatsärter
Servering:
rostad ugnspotatis
kokt sparris
Dela varje filé i tre bitar på längden. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör.
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och skiva svampen. Stek alltsammans i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Varva fräset med kyckling och strimlad salami i en smord ugnsform.
Gratängsås:
Strö över ost. Gratinera strax under mitten i ugnen, ca 30 minuter. Gratängen ska ha stannat helt och fått fin färg. Känn med sticka.
Servering:
