Grillad kyckling med caesarpotatissallad.

 
1 kg kycklinglårfilé
2 msk flingsalt
1 kruka timjan
1 tsk chiliflakes
250 g grön sparris, ansad
2 citroner, i halvor
 
 
 
Potatissallad:
 
1 kg små potatisar
2 msk olivolja
1 tsk salt
140 g bacon, i breda strimlor
1 romansallad
50 g parmesanost, hyvlad
2 dl krutonger
 
 
 
Caesardressing:
 
1 ägg
6 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
50 g parmesanost, finriven
salt & peppar
 
 
 
 
Sätt ugnen på 225°. Potatissallad: Blanda potatis, olja och salt på en plåt . Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 30 min. Stek baconet knaprigt i torr panna. Riv romansalladen i bitar.
 
 

caesardressing:

 Knäck ägget i en smal mixerbunke och tillsätt sardeller, vitlök, vinäger och senap. Häll i oljan och mixa tills konsistensen blir tjock och krämig, ca 15 sek. Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.
 
 
 
Vik ut kycklinglårfiléerna och salta runt om. Lägg på timjankvistar och rulla ihop igen. Strö över chiliflakes och lägg kycklingen med skarven nedåt på grillen. Grilla kycklingen på båda sidor tills den är genomstekt och har fin färg. Grilla sparrisen hastigt och citronhalvorna till fin färg.
 
 
Skär sparrisen i mindre bitar och vänd ihop med potatis, romansallad och 1 dl av dressingen. Toppa med bacon, hyvlad parmesan och krutonger. Servera med kycklingen, tomatsalsan, grillad citron och resten av dressingen.
 
 
 
 

Kyckling med pancetta och salvia.

 
 

1 stor hel kyckling
salt & peppar
12 skivor pancetta
6–8 kvistar salvia
400 g haricots verts eller sparris
2 msk olivolja

 

 Servering:
750 g färsk ravioli
12 färska basilikablad, hacka
50 g färsk parmesan, riv

 


 Sätt ugnen på 200°.

Lägg kycklingen i en långpanna med bakpapper och krydda ordentligt med salt och peppar. Fördela pancetta och salvia på kycklingen.


 Stek kycklingen i ugnen ca 30 minuter tills pancettan är gyllene och spröd. Sänk värmen till 175° och fortsätt steka vidare 30 minuter. Stäng av ugnen och låt kycklingen ligga kvar ytterligare 10 minuter. 


 Skär av ändarna på haricots vertsen och koka dem nätt och jämnt mjuka ca 5 minuter. Slå av vattnet och häll på lite olivolja, salt och peppar.


Koka pastan . Häll av vattnet och vänd ner basilika och olivolja. Salta och peppra.


 Lägg upp kycklingen på ett stort fat och servera med pasta, haricots verts och riven parmesan.


Kycklingwok med nudlar och koriander.

 
 
1 dl rostade sesamfrön
600 g kycklingbröstfilé
sesamolja
olja med neutral smak
1 röd paprika
2 broccolibuketter
3 msk färsk ingefära
1 paket äggnudlar, 300 g 
1 kruka färsk koriander
 
 
 
Koka upp en stor kastrull med vatten till nudlarna. Rosta sesamfröna i en torr medelvarm stekpanna.

Strimla kycklingbrösten och marinera dem i några droppar sesamolja cirka 5 minuter.

 Stek kycklingen i het oljad panna tills den är genomstekt. Ta upp kycklingen.

 Skär paprikan i tunna strimlor och bryt broccolin i mindre buketter. Fräs paprika och broccoli tillsammans i stekpannan med olja.

 Finriv ingefäran och lägg ner den bland grönsakerna tillsammans med kycklingen.

 Koka nudlarna enligt förpackningen, häll av kokvattnet och blanda dem med kyckling- och grönsakswoken, sesamfröna och färsk koriander.

Pasta med kyckling, spenat & soltorkade tomater.

 
 

4 kycklingfiléer, delade till 8 tunna filéer 
2 msk smör att steka i
150 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1-2 tsk kycklingfond
2 kvistar färsk basilika
salt & peppar

400 g färskpasta, tagliatelle 

 

Topping:
färsk basilika
riven parmesan

 

 

Stek  babyspenat i en panna med smör. Förväll- koka bort överflödigt vatten från spenaten så den inte blir för vattnig. 


Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. 
Salta och peppra på båda sidor.


Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna. Bryn på så de får färg.


Lägg över bitarna i  en större kastrull allt eftersom det brynts på.


När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar massa goda smaker, efter stekningen)


Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.


Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.


Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.


Kycklingwok med broccoli och nudlar.

 
 

1 msk jordnötsolja
2 tsk sesamolja
4 kycklingfiléer, strimlade
2 vitlöksklyftor, pressade
300 g färsk broccoli i bitar
2 selleristjälkar, skivade
2 röd paprikor eller morötter, tunt skivade
4 msk ostronsås
2 dl kycklingbuljong

 

Servering:

risnudlar
färsk koriander och rostade sesamfrön

 

Hetta upp en wokpanna på medelvärme. Häll i oljorna. Börja med att woka kycklingen i 2 min. Tillsätt vitlök, broccoli, selleri och paprika/morot och woka 2 min till.

Höj värmen, tillsätt ostronsås och buljong. Blanda noga och fräs ytterligare någon minut, tills kycklingen är genomstekt.

Strö över koriander och sesamfrön. Servera tillsammans med kokta risnudlar.


Kyckling med citrontimjan och örtig bulgur.

 
Har du ingen citrontimjan kan du använda vanlig timjan och citronklyftor.
 
6 portioner.
 
1 hel stor kyckling, ca 1½ kg
1 knippe citrontimjan
3 vitlöksklyftor
salt och nymald peppar
olivolja
 

Örtig bulgur:
2½ dl bulgur
6 morötter
1 knippe mynta
1 knippe slätbladig persilja
saft från 1 citron
½ dl olivolja
salt & peppar
 
 
 Sätt ugnen på 200°.

Rensa kycklingen och fyll den med citrontimjan och skalade vitlöksklyftor. Gnid in salt och peppar över hela kycklingen och ringla över olivolja.

Stek kycklingen i nedre delen av ugnen cirka 1 timme och 10 minuter, tills den är gyllene och genomstekt.

 Örtig bulgur: Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen. Skala morötterna och skär dem i små, fina tärningar. Finhacka myntan och persiljan. Blanda dem och morotstärningarna med bulgurn. Smaka av med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Stycka upp kycklingen och servera med örtbulgurn till.

Mandelkyckling med bulgursallad.

 
 

2 kycklingbröstfiléer
6 kycklinglår, nedre delen
drygt 1 dl sötmandel
skal av 1 citron, ekologisk
1½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
1 ägg
olivolja

 

Bulgursallad:
2 dl bulgur, okokt
2 palsternackor
1 stor rödbeta
2 msk olivolja
1 knippe persilja, hackad
salt & peppar

 

Sätt ugnen på 180°. Skär kycklingbröstfiléerna på längden.


 Mixa mandel, citronskal, salt och peppar till en grynig blandning. Lägg den i en djup tallrik. Häll vetemjöl i en annan tallrik.


 Vispa upp ägget i en annan djup tallrik. Vänd alla kycklingbitar först
i vetemjöl, sedan i ägget, därefter i mandelblandningen och lägg sedan
i en långpanna med bakplåtspapper.

Ringla över lite olivolja och stek kycklingen mitt i ugnen cirka 25 minuter. Bitarna ska vara helt genomstekta.


Bulgursallad: Koka bulguren . Skala under tiden rotfrukterna och skär dem i tärningar med sidan 1 cm. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i rotfruktstärningarna och koka upp och låt dem koka cirka 1 minut. Låt dem rinna av i durkslag.


 Blanda rotfruktstärningarna med bulgurn. Vänd i oljan och persiljan, smaka av med salt och peppar och servera till den nystekta mandelkycklingen.


Whiskykyckling med klyftpotatis.

 
 
4 portioner.
 

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

 

Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja

 

Garnering:
cocktailtomater på kvist

 

Ugn 200°

 

 

Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör. 

 

Lägg kycklingen en smord ugnsform.

 

Sås: Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.

 

Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.

 

Servera med klyftpotatis.


Chicken Tikka Masala med nybakat naanbröd & yoghurtsås.

 

4 kycklingfiléer, skär i bitar
1 paprika, skär i bitar
2 gula lökar, hacka
1 kruka färsk koriander
1 rågad msk riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
3/4 tsk malen spiskummin
1/2-1 tsk chilipulver 
3 stora vitlöksklyftor, finhacka
1 burk finkrossade tomater
3/4 dl  vispgrädde
3/4 dl matlagningsyoghurt
salt & peppar

 

Raita (yoghurtsås):
4 dl turkisk yoghurt
1/2 dl riven gurka
3 blad färsk mynta, finhacka
1 krm malen spiskummin
salt

 

Tillbehör:
ris

färsk koriander
naanbröd
 
 
Raita:
 Blanda samman alla ingredienser till yoghurtsåsen, smaka av och ställ svalt till servering.
 
 
 
Chicken Tikka Masala:

 Fräs  lök & paprika i en klick smör eller olivolja. På medelhög värme ca 3 minuter.

Tillsätt kyckling, vitlök,  ingefära och alla torra kryddor. Vänd runt och stek allt samman i 4-5 minuter.

 Häll över de finkrossade tomaterna, grädden och hacka i koriandern. (Spara dock lite till dekoration.) Låt koka samman 7-8 min.

Vänd till sist ner matlagningsyoghurten. Rör om och låt grytan gotta sig 10 minuter på låg värme innan servering.

 


Parmalindad kyckling med citron och grönsaker.

 
 
4 stora kycklingfiléer, dela på hälften
salt & peppar
8 skivor parmaskinka
6 – 8  potatisar, skär i klyftor
3 morötter, skär i stavar
olivolja
2 vitlöksklyftor, halvera
1 purjolök, hacka
10 champinjoner, dela
1 gul paprika, skär i bitar
1 citron, skär i klyftor
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning
1 kruka färsk timjan
 
 
Fräs kycklingen gyllenbrun i lite smör. Salta och peppra. Linda sedan in varje kycklingbit med parmaskinka.
 
Lägg potatis och morötter i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja, lägg på vitlöksklyftor na och salta lätt. Ställ in i ugnen på 220° i ca 15 minuter och låt dem steka lite i förväg.
 
Ta ut rotfrukterna och lägg på de parmalindade kycklingfiléerna tillsammans med purjolök, champinjoner och paprika. Lägg på citronen över anrättningen och häll därefter matlagningsgrädden över alltihop. Smula i buljongtärningen, salta och peppra efter smak.
 
Avsluta med att lägga på rikligt med färska timjankvistar. Ställ in i ugnen på 220° i 20–25 minuter.

Kycklinggratäng med basilika.

 
 
600 g kycklingfile
2 st hönsbuljongtärningar
3 dl magtlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
2 1/2 msk dijonsenap
salt & peppar
spiskummin
1 kruka basiliska
 
 

Lägg hela kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta, peppra och krydda även med spiskummin efter smak.

 Tillaga kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, blanda under tiden såsen till kycklingen.

 

Blanda grädde, creme fraiche, hackade buljongtärningar och dijonsenap. Hacka ca 1/3 av hela krukan basilika, spar några blad till servering, och ha i hacket i gräddblandningen.

 

Ta ut kycklingen och häll på gräddblandingen, ställ i ugnen i ytterligare 15 minuter. Kolla så att kycklingen är helt genomstekt innan. Dela upp kycklingfileerna i skivor men låt dem ligga kvar i såsen. Servera med ris, potatis eller pasta.


Kycklinfärsgryta.

 
 

800 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater

2 morötter 

1 lök

3 dl grädde

2 msk kycklingfond

2 tsk soya

Salt & peppar

Paprikakrydda

Spiskummin

 

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt. Krydda med alla kryddor efter smak.

 Hacka löken, häll i den. Skala och skiva morötterna. Häll i dessa också. Låt allt steka med tills löken mjuknar.

Häll i krossade tomater. Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.

Häll i grädde, soya och fond. Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter. Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.


Kyckling med bacon.

 
 
4 kycklingfiléer, ca 550 g
2 msk smör
 salt & peppar
2 dl hönsbuljong
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 tsk soja
1 msk osötad senap, typ dijon
1 pkt bacon, 125 g
2 msk hackad gräslök
 färsk timjan
 
Servering:
klyftpotatis, ris eller pasta
 
 
Stek kycklingfiléerna runtom i smör. Salta och peppra. Häll över buljongen och koka upp.

Blanda mjöl och grädde och vispa ner redningen i skyn. Tillsätt soja och senap. Sjud ca 3 min eller tills kycklingen är genomstekt.

Tärna och knaperstek baconet i en stekpanna. Strö bacon och gräslök över kycklingen.

 


Apelsin- och ört- kyckling med limesås.

 
 

600 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 msk honung
skal och saft av 1 apelsin
1 msk oregano
1 msk basilika
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
limesås
1 ekologisk lime
2 dl crème fraiche 
1 tsk honung
salt & peppar

 

Tillbehör
rispilaff, se recept, eller
vanligt kokt ris

 

Gör så här
 Sätt ugnen på 180°. Blanda olja, honung, apelsinsaft, -skal och de torkade örterna i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar, lägg i kycklingen i marinaden och låt kycklingen vila lite i denna.


 Ta upp kycklingen, lägg den i en ugnsform och låt stå i ugnen tills innertemperatur är 68°, det tar cirka 30 minuter.


Limesås: Tvätta limefrukten ordentligt. Riv skalet på ett fint rivjärn. Halvera frukten och pressa ur saften i en skål.
Tillsätt crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med limesåsen och rispilaff. Vanligt kokt ris blir också gott till.

 

Rispilaff:

4 portioner ris
2 tsk gurkmeja
frysta granatäpplekärnor
½ rödlök, finhackad
2 msk finhackad persilja
½ dl russin
salt & peppar

 

Gör så här:
 Koka rise och blanda i gurkmeja.

När riset är klart vänd ner löken, granatäppelkärnorna, persiljan och russinen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera till kycklingen.


Kinesisk kyckling med cashewnötter.

 
 
4 portioner.
 

500 g kycklingbröstfiléer
1 tsk salt
1 äggvita
2 tsk majsstärkelse
1 röd chili
2 cm färsk ingefära
5–6 stjälkar selleri
1 liten purjolök
olja till stekning
1 tsk rårörsocker
1 tsk vitvinsvinäger
ca 1 msk sesamolja
75 g rostade cashewnötter

 

Tillbehör:
8 dl kokt ris, t ex jasminris

 

Koka riset.


 Banka ut kycklingbröstfiléerna så att de blir helt platta, och skär dem i tunna strimlor. Lägg dem i en skål och blanda dem med salt, äggvita och majsstärkelse.


 Ansa chili och ingefära och finhacka alltsammans. Ansa bleksellerin och löken och skär dem i lite tjockare skivor.


 Hetta upp oljan i en wokpanna eller djup stekpanna. Stek kycklingen, lite i taget, tills den är genomstekt. Lägg över kycklingen på ett fat. Häll eventuellt bort överflödig vätska.


Fräs chili, ingefära, selleri och lök i lite mer olja någon minut. Tillsätt kycklingen, socker och vinäger och fräs ytterligare någon minut. Vänd ner sesamolja och cashewnötter.


Servera kycklingen med kokt ris.


Kycklinggratäng med mozzarella.


 
 

500 g kycklingfilé
1–2 squasher
2 msk smör

 

Gratängsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl vispgrädde
1 msk färsk hackad timjan
salt, peppar

 

Topping:
150 g körsbärstomater
150 g mozzarellaost

 

Ugn 175 °

 

Om du har stora kycklingfiléer så dela dem mitt itu på längden. Skiva squashen i 1½ cm tjocka skivor.

Bryn kycklingen i smör tills den får fin färg. Bryn squashen så den också får färg i lite smör.

 Lägg hälften av squashen 
i botten av en smord gratängform. Lägg på kycklingen och resten av squashen. Krydda med salt och peppar.

 

 Gratängsås: Smält smöret 
i en tjockbottnad gryta, tillsätt mjölet och rör om. Späd med grädden och låt koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Krydda med timjan, salt och peppar.

 

 Topping: Häll såsen över gratängen och toppa med halverade körsbärstomater. Ställ in mitt i ugnen ca 15 min. Skiva mozzarellaosten och lägg skivorna på gratängen. Ställ in i ugnen ytterligare 15 min.

 

 


kyckling i marsalasås med soltorkade tomater och svamp.

 
600 g kycklingfile
30 g torkad karljohansvamp
4 dl vatten
2 schalottenlökar, finhacka
3 vitlöksklyftor, finhacka
½ dl vetemjöl
25 g smör
2 msk olivolja
salt & peppar
2 ½ dl sött marsalavin
½ dl vispgrädde
3 msk koncentrerad kycklingfond
2 msk dijonsenap
12 marinerade soltorkade tomater
 
Servera med krossad potatisar.
 
Lägg svampen i vattnet för att svälla i 1 timme. Häll av svampen, men spara vattnet. Sila därefter vattnet. 
 
Panera kycklingen i mjöl och hetta upp smör och olja i en panna och bryn den. Salt & peppar. Lägg kycklingen åt sidan. Stek lök och vitlök mjuka på medelvärme och tillsätt sedan svampen och fräs i några minuter. 
 
Häll på vinet och koka ihop i 2 minuter. Sänk värmen och häll på svampvattnet, grädde, fond och senap, sjud i 5 minuter. 
 
Lägg i kyckling och tomater och sjud tills kycklingen är klar.

Gratinerad paprikakyckling med senapssås.

 
4 portioner.
 
 
500–600 g kycklingfiléer
smör till stekning
salt, vitpeppar
3 dl valfri kokbar grädde
2–3 msk senap
1/2 köttbuljongtärning
2 paprikor i olika färger
1 rödlök
1/2–1 röd pepparfrukt
4 port kokt ris
 
 

Dela filéerna på längden. Bryn dem runt om i smör, salta och peppra. Lägg dem i en smord, ugnssäker form.

Blanda grädde, senap och smulad buljongtärning i en kastrull. Sjud samman på svag värme tills såsen tjocknar och häll den över kycklingen. Ugnsstek i 200° ca 25–35 min, tills kycklingbitarna har en innertemp på ca 72°. Kolla så att filéerna bara precis är genomstekta.

 Fräs strimlad paprika, skivad lök och fint hackad pepparfrukt. Salta. Ta ut formen, lägg paprikamixet över kycklingen. Servera med kokt ris eller potatis.

 
 
 

Kycklinggratäng med ädelost.

 
 

800 g kycklingfilé
salt och svartpeppar
1 krm paprikapulver
smör till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika, valfri färg
250 g champinjoner
100 g salami, strimlad
1 1/2 dl riven lagrad ost

 

Gratängsås:
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
4 ägg
140 g ädelost, t ex gräddädel
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
3 msk finhackad persilja



Servering:
rostad ugnspotatis
kokt sparris

Ugn 225 °
 
Dela varje filé i tre bitar på längden. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn kycklingen 
runt om i en stekpanna med smör.

 Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och skiva svampen. Stek alltsammans i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Varva fräset med kyckling och strimlad salami i en smord ugnsform.

 Gratängsås: Vispa samman
crème fraiche, grädde, ägg, riven ädelost, riven vitlök, salt, peppar
 och persilja. Häll såsen i formen.

 Strö över ost. Gratinera strax 
under mitten i ugnen, ca 30 minuter. Gratängen ska ha stannat helt och fått fin färg. 

Vid servering: Servera med rostad potatis och kokt sparris.

Kycklinggratäng med mango chutney.

 
 
 
4 portioner.
 
 
900 g delikatesspotatis eller färskpotatis
3 msk olivolja
3 msk valfria finhackade örter
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
250 g fryst tärnad mango, tinad
ca 125 g mozzarellaost
 
 
Mango chutneysås:
2 dl vitt vin
1 dl mango chutney
3 dl vispgrädde
 
 
Ugn 225 °
 
 
Dela potatisen i mindre bitar.

Blanda olja, örter och potatis i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Tillaga mitt i ugnen, ca 15 minuter.

Putsa kycklingen och skär den i tärningar. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna med smör.

 Blanda potatis, kyckling och mango (spara några bitar till garnering) och lägg i en smord ugnsform.

Mango chutneysås: Koka samman vin, mango chutney och grädde i en kastrull ett par minuter.
 Häll såsen över kycklingen, strö över mozzarellaost riven i små bitar. Gratinera mitt i ugnen till fin gyllene färg, ca 10 minuter.

Tidigare inlägg
RSS 2.0