Citronpotatis med baconströssel.
Palt.
2 kg okokt mjölig rundpotatis
minst 6 dl vetemjöl
1 dl grovsalt
1 dl vatten
rimmat sidfläsk
Skär fläsket i tärningar.
Skala potatis. Lägg potatisen i vatten för att undvika missfärgning. Den ska rivas eller finmalas. Undvik att få vätska med stärkelse i bunken som kan innebära att mjölåtgången ökar. Potatisens konsistens avgör mängdens vetemjöl.
Blanda i grovsalt. Mängden grovsalt är perfekt till palten.
Smeten ska vila en stund innan paltformandet inleds. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg paltarna ned i det kokande vattnet. Koktiden är cirka 60 minuter. Stek de resterande fläsktärningarna tillsammans med finhackad lök och servera med valfritt tillbehör.
Baconlindade potatisrosor med parmesan.
Vill du göra på ett enklare sätt blandar du potaisskivorna med smör, ost och kryddor i en stor skål. Stapla sedan potatisskivorna i varje bleckform. Ta de större skivorna i botten och små ovanpå. Bacon kan du utesluta eller knapersteka och smula över vid servering.Smördegsinbakad potatis.
1 färsk smördegsplatta, ca 20×20 cm
1 ägg
olivolja, smör och salt
Värm ugnen till 200°C.
Skala och riv potatisen grovt. Värm en stekpanna med smör till medelhög temperatur och stek potatisen i ca 10 minuter tills den är genommjuk. Smaka av med salt och låt svalna.
Rulla ut smördegen och lägg ut potatisen i ett jämnt lager ovanpå. Strö på riven ost. Rulla ihop smördegen som en rulltårta. Lägg rullen på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Vispa ägget lätt och pensla rullen. Ugnsbaka därefter rullen i ca 40 minuter tills smördegen svällt och fått fin färg.
Låt rullen svalna och skiva sedan upp den i 4 skivor.
Värm sedan en stekpanna med lite olivolja till medelhög temperatur och stek skivorna ca 1-2 minuter på varje sida till fin brynt färg.
Smördegstarte med potatis, tryffelkräm och salvia.
Mandelpotatisknyten.
Potatispaket med rädisor, sparris och brynt smör.
Garnering:
Potatismosbakelse.
2 stora bakpotatisar
persillade (krydda med persilja och vitlök)
2 msk olivolja
lite flingsalt
Potatismos:
10 potatisar
1/2 hackad chili
2 msk finhackad gräslök
50 g smör
1 dl mjölk
2 dl riven cheddarost
1 äggula
Salt & peppar
Bakpotatis:
Skiva potatisen i 12 skivor, de ska bli ca 1 cm tjocka. Olja varje skiva och strö på persilladekrydda och flingsalt. In i ugnen på 200 grader i ca 35 min, vänd dem och olja och krydda andra sidan efter halva tiden ungefär.
Potatismos:
Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och stompa sönder potatisen. Häll i chili, gräslök, smör, äggula, mjölk, ost och salt & peppar. Vispa tills du har en krämig mos.
Lägg i potatismoset i en sprits och spritsa toppar på varje potatisskiva. Sätt ugnen på grill och varmluft om du har det. Skjuts in i ugnen tills potatisen fått fin färg.
Karamelliserad potatis.
Koka potatisen, skala och låt dem svalna över natten.
Smält socker långsamt i en stor stekpanna på medelvärme tills du har en fin ljusbrun karamell.
Tillsätt 50 gram smör. Låt smöret smälta ner och bli brynt medan du rör om i karamellen.
Lägg till potatisarna i pannan. Tillsätt lite havsalt och vänd potatisarna tills karamellen är upplöst och ligger som ett fint lager på potatisarna.
Om karamellen är tunn fortsätt koka / karamellisera potatisen tills mer vatten förångas.
Potatismos.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Finhacka löken och fräs den riktigt mjuk i smöret utan att den tar färg, ca 20 minuter.
Tillsätt sedan mjölken och låt löken bli mjuk.
Stöt sönder potatisen med potatisstöt eller med elvisp. Späd med smöret med löken och mjölken. Smaka av med salt och peppar och några riv av muskotnöt.
Kokt potatis med löjrom.
Potatisgratäng med stekt svamp.
Krossad potatis med bacon och vitlökssmör.
1 kg potatis, 8–12 st, gärna mjölig
120 g bacon
1–2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
75 g smör
Ugn 225°
Koka potatisarna nätt och jämnt mjuka med skalet på. Låt svalna av.
Stek baconet, men inte alltför hårt. Låt rinna av på hushållspapper.
Lägg de hela potatisarna i en smord ugnsfast form. Tryck till dem ovanifrån med en potatisstöt eller med handen.
Mosa samman vitlök och persilja, spara ett par nypor persilja till garnering. Blanda med smöret. Klicka vitlökssmöret på potatisarna. Strö över baconet.
Gratinera i ugnen 15–20 min eller tills potatisarna fått fin färg. Strö över den sparade persiljan.
Citronpotatissallad.
Färskpotatissallad:
ca 1 kg färskpotatis
1 knippe salladslök
1 knippe rädisor
150 g sockerärter
1 gurka
1/2 dl grovt hackad dill
Citrondressing:
2 citroner, rivet skal + saft från 1
1 dl olivolja
1 dl majonnäs
1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk honung
Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. Häll av och låt svalna.
Vispa ingredienserna till citrondressingen.
Ansa och skiva salladslök och rädisor tunt. Strimla sockerärterna. Skala gurkan, dela och gröp ur kärnorna. Skiva i halvmånar.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med grönsakerna. Hacka dill och blanda ner.
Häll över hälften av dressingen och vänd runt.
Servera potatissalladen till fisk och hälften av citrondressingen till sås.
Löjromspotatis.
Krossad potatis med dill och gräslök.
Skrubba potatisarna noga. Om du vill skalar du dem, men det fungerar bra med skal om skalet är fint och potatisarna är ekologiskt odlade.
Koka potatisen nästan färdiga i lättsaltat vatten, 8-10 minuter. Känn med en sticka så att de är klara. Häll av vattnet, häll potatisen i en bakpappersklädd långpanna.
Låt potatisen ånga av, lägg i smöret och sätt ugnen på 225°. Rör om så smöret fördelas jämnt över potatisarna. Tryck till potatisarna med t.ex. botten på en skål eller handen, så att de krossas något. Baka mitt i ugnen 30 minuter.
Ta ut och vänd potatisarna, ringla på olja och ställ in igen ca 30 minuter eller tills de är gyllene och krispiga på ytan. Smaksätt genom att ringla vinäger över potatisen, salta och peppra. Avsluta med att strö över finhackad dill och gräslök.
Tips
Servera potatisarna som plockmat, antingen som de är med en dipsås, eller låt dem svalna och toppa med en klick löjrom och crème fraiche.
Pepparkyckling och krossad ugnspotatis.
1 gul lök
1 msk smör
salt
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 dl crème fraiche
2 msk chilisås
1 msk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
9 körsbärstomater
Garnering:
2 msk hackad persilja
rosépeppar
grönpeppar
Tillbehör:
krossad potatis
Dela varje kycklingfilé på längden. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Tillsätt löken och fräs lite till. Salta. Lägg över kycklingen i en ugnsform.
Häll i grädde, vatten, fond, crème fraiche och chilisås i stekpannan, och koka upp. Rör i krossad rosépeppar och grönpeppar, och häll såsen över kycklingen. Lägg i delade tomater.
Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 20 minuter.
Krossad potatis:
1 kg potatis, t ex Amandine
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
salt, peppar
Koka potatisen nästan klar. Häll av vattnet och ånga den torr.
Lägg potatisen på en plåt och tryck till dem med en gaffel så de går sönder lite. Krossa vitlöksklyftorna och och blanda med potatisen. Ringla över olja, strö över ost och krydda med salt och peppar.
Tillaga i ugnen tills potatisen fått färg, ca 15 minuter.
Parmesan och skinkfylld potatis.
10 potatisar
10 skinkskivor (vanlig smörgåsskinka)
1 liten burk creme fraiche
1 dl parmesanost
Gör såhär:
Dela potatisarna på mitten, lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuer eller tills de fått färg och känns klara.
Ta ut potatisen och gröp ur innehållet så bara skalet är kvar. Blanda innehållet med creme fraiche, strimad skinka och parmesanost. Lägg röran i potatisarna igen och grädda ytterligare i ca 10 minuter tills röran fått lite färg
Smördegsinbakad potatis.
Rostad krossad potatis med grillad halloumi.
