Kyckling med pancetta och salvia.

 
 

1 stor hel kyckling
salt & peppar
12 skivor pancetta
6–8 kvistar salvia
400 g haricots verts eller sparris
2 msk olivolja

 

 Servering:
750 g färsk ravioli
12 färska basilikablad, hacka
50 g färsk parmesan, riv

 


 Sätt ugnen på 200°.

Lägg kycklingen i en långpanna med bakpapper och krydda ordentligt med salt och peppar. Fördela pancetta och salvia på kycklingen.


 Stek kycklingen i ugnen ca 30 minuter tills pancettan är gyllene och spröd. Sänk värmen till 175° och fortsätt steka vidare 30 minuter. Stäng av ugnen och låt kycklingen ligga kvar ytterligare 10 minuter. 


 Skär av ändarna på haricots vertsen och koka dem nätt och jämnt mjuka ca 5 minuter. Slå av vattnet och häll på lite olivolja, salt och peppar.


Koka pastan . Häll av vattnet och vänd ner basilika och olivolja. Salta och peppra.


 Lägg upp kycklingen på ett stort fat och servera med pasta, haricots verts och riven parmesan.


Pasta med kyckling, spenat & soltorkade tomater.

 
 

4 kycklingfiléer, delade till 8 tunna filéer 
2 msk smör att steka i
150 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1-2 tsk kycklingfond
2 kvistar färsk basilika
salt & peppar

400 g färskpasta, tagliatelle 

 

Topping:
färsk basilika
riven parmesan

 

 

Stek  babyspenat i en panna med smör. Förväll- koka bort överflödigt vatten från spenaten så den inte blir för vattnig. 


Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. 
Salta och peppra på båda sidor.


Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna. Bryn på så de får färg.


Lägg över bitarna i  en större kastrull allt eftersom det brynts på.


När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar massa goda smaker, efter stekningen)


Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.


Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.


Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.


Pasta med bolognese.

 
Bara en väldigt liten mängd kött, men utblandat med rotfrukter.
 
 
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
250 g fintärnade morötter eller rotselleri
250 g nötfärs 
800 g krossade tomater
2 dl vatten
0.5 dl tomatpuré
2 msk japansk soja
1 msk torkad oregano eller basilika
2 tsk dijonsenap
0.5 tsk svartpeppar
 
Servering:
pasta
solroskärnor
 
 
Hetta upp olja i en gryta och fräs lök och vitlök tills de mjuknat utan att ha fått färg.
 
Tillsätt rotfrukterna och stek lite till. Lägg ner färsen och stek den smulig under omrörning. Häll i resten av ingredienserna och låt puttra ca 20 min.
 
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Rosta solrosfröna i torr het panna under omrörning. Salta lite.
 
Servera pastan med bolognesen och strö över de rostade solrosfröna.

Pasta med lax och sparriskräm.

 
 
4 portioner.
 

300 g bandpasta
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning

 

Sparriskräm:

1 knippe grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat, spara lite till serveringen
salt & peppar

 

Koka pastan.

 

Krydda laxen med salt och peppar, stek i stekpanna cirka 4 minuter på varje sida.

 

Skölj sparrisen och skär bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.

 

Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp i tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.


Pasta med kantareller, champinjoner och zucchini.

 
 
3 - 4 portioner.
 

250 g färsk pasta Tagiatelle
2 nävar kantareller, skiva
50 g smör
1/2 rödlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, skiva
8 champinjoner, skiva
1/2 zucchini, skiva
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 1/2 kycklingbuljongtärning eller vegetariskt svampbuljong
1 msk timjan, finhacka
1 1/2 tsk dijonsenap
70 g parmesanost, riv
salt & peppar

 

Garnering:
riven parmesan
färsk timjan

 

Rensa kantarellerna noga, borsta dom och skär i mindre bitar.
Lägg den kalla svampen i en lite större stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.

 

Lägg kantarellerna åt sidan och ha i smöret i stekpannan ihop med rödlök och vitlök, låt svettas i smöret i ca 1 minut. Tillsätt champinjonerna, dom stekta kantarellerna och zucchini. Låt stekas tills svampen har minskat i storlek ock zucchinin fått fin färg.

 

Tillsätt vitt vin och låt koka i ca 2-3 minuter. Tillsätt vatten, grädde, crème fraiche, buljongtärningarna och dijonsenap. Låt puttra på medelhög värme tills såsen blir krämig.

 

Lägg den kokta pastan i stekpannan, riv över parmesanosten, rör om väl och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Riv över mer parmesan, garnera med färsk timjan.


Pastagratäng med fläskfile, soltorkade tomater och ädelost.

 
 
400 g gnocchi ( som en öppen snäcka)
500-600 g fläskfilé, skivad i cm tjocka skivor
12 champinjoner, dela i kvartar
1 dl strimlade soltorkade tomater i olja, strimla
8 cocktailtomater, delade i kvartar
10-15 färska basilikablad, finstrimla
1,5 dl riven ost
140 g gräddädelost
4 dl vispgrädde
 
 
Ugn 175 °
 
Koka pastan al dente i saltat vatten.

 Förväll champinjonerna i en stekpanna tills vattnet dunstar. Häll i någon msk vatten från början så sätter processen igång fortare och vattnet i svampen dunstar – samt att de slipper bränna fast i pannan.
 Salta och peppra svampen, häll upp i en skål.

Lägg cocktailtomaterna, soltorkade tomaterna och basilikan i skålen med förvällda svampen.
 
Stek fläskfilen och krydda den med salt & peppar.
 
Blanda ner allt i en ugnsfast form.
 Strö över riven ost fördelat över hela och smula gräddädelosten fint över hela formen.
 Avsluta med att hälla över grädde, salta och peppra.
Sätt in i ugnen i 15-20 min.
 
Servera med en god sallad.
 
 

Ravioli med brynt smör och salvia.

 
 
4 portioner.
 
 

600 g ravioli, köpt eller hemlagad
ca 50 g smör
1 kruka salvia
 svartpeppar
flingsalt
parmesanost, hyvlad

 

Gör så här:

Koka raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta upp och fördela på varma tallrikar. Håll varmt.


 Hetta upp smöret i en stekpanna. Plocka bladen från salvian och lägg i dem i smöret.


 När smöret skiftar mot brunt är det dags att skeda det med salviabladen över pastan. Ta ett par tag med svartpeppar­kvarnen över och toppa med flingsalt.


Servera genast pastan på varma tallrikar tillsammans med lite hyvlad parmesan.


Lax- och senapspasta.

 
Utmärkt att laga om du får mycket lax kvar efter julen.
Det går även bra med gravad lax.
 
4 portioner.
 

500 g pasta
300 g rökt lax
1 schalottenlök
1 msk olja
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
3 msk dill
 svartpeppar

 

Gör så här


Koka pastan.


 Skär laxen i fina bitar och hacka löken fint.

Fräs lök och lax i olja och tillsätt crème fraiche, senap och till sist dillen.


Smaka av. Det brukar räcka med bara svartpeppar då det brukar vara tillräckligt salt.


 Blanda i pastan och servera.


Färsk pasta med tomatsås & krämig burrata.

 
 
Burrata är en krämigare variant på mozzarellaost. Får ni inte tag på burrata så går det lika bra med mozzarella.
 
4 portioner.
 
2 paket linguinepasta, smala band 400-500 g
2 paket bacon, skär i 2 cm skivor
2 paket burrata
1 paket romantikatomater på kvist 
2-3 msk olivolja
1-2 msk balsamvinäger
2-3 vitlöksklyftor, finhacka
10 blad färsk basilika, strimla
salt & peppar
 
 
Tillbehör:
parmesan
färsk basilika
flingsalt & peppar
 



Skär de små tomaterna i klyftor.
 Lägg ner alla tomater i en kastrull med olivolja och låt fräsa samman försiktigt någon minut.

Häll på balsamvinäger, strimla i färsk basilika och hacka vitlöken fint och lägg i. Rör om och låt småputtra tills tomaterna mjuknar något (dom skall inte gå sönder helt). Låt det i ca 4-5 min småputtra försiktigt. Ställ sedan åt sidan tills pastan kokats. (Så kan man värma upp tomaterna precis innan servering igen.)

Skiva baconet och knaperstekt det i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.

 Koka pastan.

 Häll av pastan, värm upp tomatsåsen och lägg upp på tallrikar.

Toppa med en halv burrata / portion och knaperstekt bacon. Riv eller hyvla över rikligt med parmesan, toppa med nymalen svartpeppar och lite flingsalt.

Spaghetti med riven getost och lammfärs.

 
 
500 g lammfärs
1 gul lök, finhacka
4 vitlöksklyftor, finriv
1 morot, finriv
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 burk hela tomater, hacka
2 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
1 krm chiliflakes
några kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 nypa strösocker
salt & peppar
 

Servering:
400 g spaghetti
150 g getost, fryst
 
Bryn färsen på hög värme i olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och morot och stek ytterligare någon minut. Rör i 
tomatpuré och slå på vin, låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt tomater, vatten, soja, chiliflakes och örter.
 

Låt puttra ca 40 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smaka av med socker, salt och peppar. Lyft ur örtkvistarna innan servering.

 

Koka pastan.  Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och peppar. Riv den frysta getosten fint och strö över vid servering.


Pasta med zucchini svamp och ost.

 
 
300-400 g spaghetti, gärna fullkorn
1 zucchini
1 liter färsk svamp
100 g västerbottensost, riven
4 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
40 g pinjenötter, rostade
basilika, färsk
salt & peppar
 
 
Hyvla tunna skivor av zucchinin med hjälp av en osthyvel . Koka upp vatten med en nypa salt i en kastrull. Koka zucchiniskivorna 2 minuter och låt dem sedan vila på hus- hållspapper eller på en kökshandduk medan du steker svampen.

Koka pastan ”al dente”. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen så att den hinner vätska ur sig och få en fin färg. Klicka i smör och stek ytterligare några minuter för att få en fin yta och god smak. Krydda svampen ordentligt med svartpeppar och smaka av med en nypa salt.

Om du gillar vitlök, smaka även av med en pressad eller en hackad vitlöksklyfta.

Vänd ned zucchinin i pastan, värm upp och servera med riven västerbottensost och en klick crème fraiche. Toppa med färsk basilika och rostade pinjenötter.

Pasta med salsiccia och spenat.

 
 
4 portioner.
 

400 g Fiori pasta (funkar med annan sorts pasta med)
3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
300 g färsk salsicciakorvar
250 g baby plommontomater, delade
65 g babyspenat
4 dl grädde
1/2 kycklingbuljongtärning + 1/2 dl kokhett vatten (att blanda ut med)
80-100 g riven parmesan
1/2 citron, saften
 salt & peppar

 

Servering:
basilika
 parmesanost

 

Koka pastan, men någon minut mindre än vad det står (pastan kommer sjuda i såsen i slutet).


Fräs lök och vitlök i en större kastrull eller stekpanna. Skär korvarna på längden och ta ur själva köttet (släng fjälstret) och stek ihop med löken och vitlöken i några minuter tills köttet får en stekyta.

Tillsätt tomaterna och låt stekas med i ca 5 minuter.

Tillsätt spenaten och stek med i nån minut.

Tillsätt den kokta pastan och rör om.

Häll på grädde och kycklingbuljong (som späds ut med kokhett vatten)
Rör om ofta och ha i den rivna parmesanen. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om under sjudning tills pastan är al dente.


Pastagratäng med fläskfilé och mango chutney.

 
 
300–400 g pasta, t ex penne
700 g fläskfilé
salt & peppar
chiliflakes
2 msk smör
 

Gratängsås:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
150 g tärnad fryst mango, tinad
2 dl crème fraiche
¾ dl mango chutney
3 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
 

Topping:
12 cocktailtomater, gärna i olika färger
1 dl riven lagrad ost
 

Garnering:
färska örter, t ex timjan
 
 
Sätt ugnen på 225°.
 Koka pastan. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda pastan med lite olja. Lägg över i en smord ugnsform.

 Putsa och skiva köttet och krydda på båda sidor med salt, peppar och chiliflakes. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg köttet på pastan i formen.

Gratängsås: Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika blankt utan att det får färg i en stekpanna med smör. Tillsätt mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, och låt koka ett par minuter. Tillsätt persilja, och fördela över köttet.

Topping: Halvera tomaterna och lägg i formen. Lägg ev på en tomatkvist. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.

6. Vid servering: Garnera med timjan.

Stekt gravlax med senapssås och färsk pasta.

Gott, snabbt och enkelt. Det här har vi lagat många gånger genom åren.
 
4 portioner
 
Ingredienser:
 
250 - 300 g gravad lax i mindre bitar, cirka 4 cm breda remsor
½ msk olja till pensling
 
Senapssås:
 
1 msk smör
1 tsk grovkrossad vitpeppar, krossa i mortel
3 msk gul lök, finhackad
3 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljong tärning
3 - 4 msk svensk söt senap
1½ dl hackad dill
 
Sås:
 
Fräs peppar och lök några minuter i smör, tillsätt creme fraiche och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra i några minuter. Smaka av med senap och dill.
 
Pensla laxbitarna med olja. Hetta upp en stekpanna och stek laxen i den torra pannan. 1 - 2 sekunder på varje sida. Laxen kan fastna lite, men det gör inget att den går sönder. Blir ju inte så snyggt, men lika gott.
 
Koka färsk pasta och låt väl smaka.

Viltköttbullar med tomatsås.

 
 
 
4 portioner.
 
 
KÖTTBULLAR:
500 g älgfärs 
½ gul lök, hacka väldigt fint
5 krossade enbär
1 krm timjan
svartpeppar & salt
1 äggula
3 msk ströbröd
3 msk vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
 
 
TOMATSÅS:
½ gul lök, finhacka
1 msk rapsolja
1 msk rårörsocker
1 burk Mutti Polpa finkrossade tomater
1½ dl rött vin
½ dl vatten
1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpure’
1½ msk koncentrerad kalvfond
salt
 
 
SERVERING:
pasta eller potatismos
 
Skala och hacka löken riktigt fint. Fräs i 1 msk smör på medelvärme så den mjuknar. Blanda ner krossade enbär, timjan och peppar och låt steka med ca 1 minut. Låt lökblandningen svalna.
Blanda äggula, ströbröd, grädde och kalvfond i en skål. Låt stå och svälla ca 5 min. Blanda noggrant ner färsen samt löken. Krydda med salt. Ställ färsen i kylen.
 
Tomatsås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja ca 2 min. Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt Mutti krossade tomater, vin och vatten. Blanda i Mutti tomatpuré samt kalvfond. Låt såsen sjuda utan lock ca 10 min. Krydda med salt.
 
Rulla jämnstora köttbullar. Stek dem i omgångar i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg ner dem i tomatsåsen vartefter och låt dem sjuda sakta 2-3 min. Servera med potatismos eller pasta.
 
 
 

Cannelloni al forno med salvia pesto och ricotta.

 
I Italien används ofta salvia tillsammans med smör för att krydda färsk pasta.
 
 
 
4 portioner.
 
 
 

15 medelstora salviablad

2-3 msk olivolja

250 g  parmesan

250 g  ricottaost

salt och peppar

8 cannelloni

50 g smör

 

 

Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara de sista 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak.

Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med ricotta-salvia-pesto blandningen och lägg dem i en ugnsform.

Lägg några smörklickar och riven parmesanost och avsluta i ugnen, 180º, i 15 minuter.

Tips:

Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den ställs i ugnen.

 
 
 

Pasta med saffran (Penne allo zafferano).

 
Kombinationen av pancetta och saffran ger en underbar smak och en vacker gul färg. Servera gärna en grönsallad till med lite färska tomater och rödlök.
 
 
4 portioner.
 
 
150 g pancetta i skivor
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 kuvert saffran
1 dl oxbuljong
1 ½ tsk saffranspistiller (eller samma mängd saffran)
300 g pennepasta
1 tsk salt till vattnet
svartpeppar
100 g riven parmesan
Ev. grönsallad som tillbehör
 
 

Skär pancettan i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olivolja tills de är knapriga. Häll i grädde, saffran, köttbuljong och pistillerna i en kastrull och låt koka i 10 minuter.

Koka pastan ”al dente” i saltat vatten. Häll av pastan när den är klar, och blanda omedelbart med saffranssåsen. Lägg sedan i pancetta, färskmalen peppar och hälften av den rivna parmesanen.

Häll upp pastan i fyra små formar med lock, strö över resterande parmesanen och gratinera i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader. Servera dem varma med en grönsallad.

 
 
 

Risotto med fänkål och parmesan.

 
 
4 portioner.
 
 
1 fänkål
1 stor lök
2-3 msk olivolja
350 g risotto ris (Arborio)
2 dl torrt vitt vin
Cirka ½ l grönsaksbuljong
150 g parmesan
30 g smör
Salt och peppar
 
 
Ta bort det gröna från fänkålen och skär den sedan i små tärningar. Lägg eventuellt de gröna delarna i kallt vatten och spara till garnering. Hacka löken fint och fräs den i olivolja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt riset och stek det i 1-2 minuter tills det är klart.

Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjuka. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens.

Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.

Pasta- och salamigratäng.

 
 
4 portioner.
 
 
250 g pasta, gärna en sort som tar ca 7 minuter att koka
1 rödlök
1 paprika
200 g salami
200 g cocktailtomater
olivolja till stekning
2 dl svarta oliver med kärnor
11/2 dl lagrad ost, t ex cheddar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad bladpersilja
 
 

Servering:
sallad
 
 
Sätt ugnen på 250°.

 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.

 Skala och grovhacka löken. 
Skär paprikan i bitar. Tärna salamin. Dela tomaterna.

 Stek lök och paprika i en stek-
panna med olja. Löken ska bli mjuk och glansig.

 Varva pasta, lök, paprika, salami, tomater och oliver i en smord ugnsform.

 Blanda ost, ströbröd och persilja. Strö blandningen över gratängen. Gratinera mitt i ugnen, ca 10 minuter; osten ska få färg. Servera 
gratängen med en sallad.
 

Linguine med salsiccia.

 
 
En variant på köttfärssås och spagetti.
 
4 portioner.
 
400 g linguinepasta
1 gul lök, finhacka
1 mortot, skär i tunna skivor
1 fänkålsstånd, finstrimla
1 msk smör eller olivolja
1 burk körsbärstomater
150 g salcciakorv
½ tsk strösocker
salt & peppar
50 g pecorino ost, riv
 
Fräs löken i smör eller olja. Tillsätt morot och fänkål, fräs ytterligare 2 minuter. Gröp ur fyllningen på korven och stek den tillsammans med grönsakerna tills färsen är genomstekt. Häll i tomaterna och socker, salt och peppar. Låt sjuda under lock i 20 - 30 minuter. Koka pastan. Blanda pastan med färsen och grönsakerna. Servera med den rivna osten.

Tidigare inlägg
RSS 2.0