Inkokt lax med saffran och hjortronsås.
2 liter vatten
1 dl ättika
1 stor lök
3 msk salt
10 kryddpepparkorn
1 g saffran
2 tsk strösocker
4 st lagerblad
2 msk fryst dill
ca 500 g lax (använd en hel som du skär i bitar eller färdigskurna laxfiléer)
Hjortronsås:
3 dl creme fraiche
2 msk hjortronsylt
1 msk majonnäs
1 nypa salt
1 msk citronsaft
Blanda vatten och ättika i en stor kastrull.
Skala och dela löken. Lägg i den i vattnet. Blanda i salt, kryddpeppar, saffran, socker, lagerblad och dill.
Låt allt koka upp och sjud i cirka 10 minuter.
Lägg i laxen och slå av värmen. Låt laxen ligga och dra i vattnet i cirka 1 timme.
Blanda samman alla ingredienser till hjortronsåsen och
låt den gärna stå minst en timme innan servering.
Servera hjortronsåsen med nykokt mandelpotatis till den inkokta laxen med saffran.
Saffranskladdkaka med lingongrädde.
0.5 g påse saffran
2 msk vaniljsocker
0.5 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör
200 g vit choklad
3 msk ljus sirap
3 ägg, lätt ihopvispade
Lingongrädde:
3 dl vispgrädde
2 msk florsocker
4 msk rårörda lingon
Ugn 175˚.
Stöt saffranet med 1 tsk socker i en mortel. Blanda vaniljsocker, socker, mjöl, salt och saffransblandningen i en bunke.
Smält smöret och tillsätt chokladen. Rör om tills all choklad smält. Ta kastrullen från värmen och tillsätt sirap och ägg. Rör om och häll ner i bunken med de torra ingredienserna. Blanda till en smidig smet.
Spänn fast ett bakplåtspapper på botten av en form med avtagbar kant, 22 cm i diameter. Smöra och bröa kanten och häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen 15–20 min. Kakan ska vara kladdig, känn med provsticka. Låt kakan svalna minst 1 timme.
Vispa grädde och florsocker fluffigt och rör ner lingonen. Servera grädden till kakan eller bred den ovanpå kakan.
Rödbetssallad.
Köp färdig kokta rödbetor eller baka dem själv i ugnen.
10 portioner till buffe.
500 g rödbetor
1 stort rött äpple, skär i kuber
2 msk kapris, hacka
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 msk pressad citron
salt & peppar
Garnering:
2 tsk sesamfrön
Ugn 200°
Borsta rödbetrona och lägg dem i en smord ugnsfast form. Baka mitt i ugnen cirka 1 timme, tills de är mjuka. Låt svalna.
Skala betorna och tärna dem i små kuber.
Blanda ihop allt och låt stå en stund innan servering.
Strö över sesamfrön.
Senapssill.
1 paket 5 minuters sill (à 420g)
1 dl crème fraiche 34 %
1,5-2 msk majonnäs
2 msk Skånsk senap, stark & grovkornig
1-2 krm socker, el en skvätt honung
1,5 msk hackad gräslök
1 nypa salt
1 dl crème fraiche 34 %
1,5-2 msk majonnäs
2 msk Skånsk senap, stark & grovkornig
1-2 krm socker, el en skvätt honung
1,5 msk hackad gräslök
1 nypa salt
Skär upp sillen i lagom stora sillbitar.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, skånsk senap, socker och hackad gräslök.
Smaka av och vänd sedan ner sillbitarna.
Matjesill med brynt smör och havtorn.
4 kokta kalla potatisar
smör, att steka i
2 ägg
50 g smör, att bryna
1.5 dl frysta havtorn, tinade
4 hela matjesfiléer
dill
Riv potatisen grovt och stek i omgångar i smör. Häll upp på hushållspapper och låt rinna av.
Koka äggen så att de har en krämig mitt, ca 6 min. Kyl ner och skala direkt. Bryn smör i en kastrull på medelvärme tills det doftar nötaktigt och skummar. Häll i havtornen.
Skär matjessillarna på längden och fördela på ett fat. Dela äggen och lägg på fatet, mosa lätt med en gaffel. Strö över potatissmulet och skeda över smöret med havtornen. Garnera med dill.
Fänkåls- och apelsinsallad.
Passar utmärkt till fisk och kött.
2 fänkålshuvuden, små
1 rödlök
12 gröna oliver, urkärnade
12 svarta oliver, urkärnade
2 apelsiner
2 msk kapris
Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citron, färskpressad
1 msk apelsinsaft, färskpressad
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Skölj av och ansa fänkålen, dela den och ta bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten.
Skär fänkål och lök tunt och skär oliverna i halvor.
Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara den saft som rinner ut till dressingen.
Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål.
Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, kapris och apelsinklyftor och blanda noga men försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Italienska ägghalvor.
4 ägg
rucolasallad
körsbärstomater
1 dl gröna färska basilikablad eller pesto
2 msk färskost
1 msk gräddfil
1/2–3/4 dl riven parmesan
salt
ev 1/2 liten pressad vitlök
rucolasallad
körsbärstomater
1 dl gröna färska basilikablad eller pesto
2 msk färskost
1 msk gräddfil
1/2–3/4 dl riven parmesan
salt
ev 1/2 liten pressad vitlök
Garnering:
riven parmesan
Lägg ner äggen i kallt vatten och koka dem 8 1/2 min. Spola dem kalla, skala och dela dem.
Lägg ut ägghalvorna på en bädd av rucola och små delade tomater.
Blanda mixade eller mortlade basilikablad eller pesto, färskost, gräddfil, parmesan och ev lite pressad vitlök till en lämplig konsistens. Smaka av med salt. Fördela röran på ägghalvorna och riv över lite parmesan.
Örtsill med tomat.
1 förpackning 5-min sill
1 kruka hackad basilika
1 knippe hackad dill
1/2 hackad gul lök
2–3 tsk pressad citronsaft
2 dl crème fraiche
ca 3 msk tomatpuré
2–3 msk ketchup
salt & peppar
Gör så här:
Skiva sillen om den är hel.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillen. Låt mogna en stund innan servering.
Dillsill med pinjenötter och vitlök.
1 förp 5-minuterssill, 420 g
0,5 dl pinjenötter, 30 g
2 dl grovhackad dill
1 vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
2 krm salt
nymald vitpeppar
0,5 dl pinjenötter, 30 g
2 dl grovhackad dill
1 vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
2 krm salt
nymald vitpeppar
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelstark värme. Låt svalna.
Finhacka dill och pinjenötter med mixerstav. Tillsätt pressad vitlök och rapsolja under gång. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Sillbitarna bör ligga i såsen minst några timmar eller till nästa dag för att dra åt sig smak.
Risgrynsgröt i ugnen.
6 portioner.
2 1/2 dl grötris
5 dl vatten
1 1/2 msk smör
3/4 tsk salt
8–10 dl mjölk
Sätt ugnen på 100°.
Mät upp ris, vatten, smör och salt i en rymlig gryta som tål ugn. Koka upp och låt koka 10 minuter under lock.
Tillsätt mjölken, rör om och ge det ett uppkok.
Lägg på locket. ställ in grytan i ugnen och låt gröten stå och svälla 1 timme.
Rör om och servera med socker, kanel och mjölk.
Sill med earl grey och citrus.
1 förp Abba 5-minutersill, filéer
2 påsar Earl grey
1-2 msk honung
0,5 silverlök
10 svartpepparkorn
1 citron, skalet
0,5 grapefrukt, skalet
Häll över lagen från sillförpackningen i en skål. Rör ner honung i lagen och stoppa ner två påsar Earl grey-te. Låt stå och dra ett par timmar, gärna över natten.
Skiva silverlöken och skär av skalet på citrusfrukterna. Skär bara av det yttersta lagret skal så du inte får med det vita. Då kan det bli beskt.
Varva lök, sill, citrusskal och pepparkorn i en glasburk. Tag ut tepåsarna ur lagen och häll lagen över sillen. Låt stå ett dygn.
Krämig rucolasill.
420 g inläggningssill (5-minuterssill)
30 g rucola
2 dl crème fraiche
0.5 citron, finrivet skal och saft
salt
1 fintärnat rött äpple
5 cm finhackad purjolök
Skär sillen i 1 cm bitar.
Mixa rucolan med lite av crème fraichen tills den är riktigt grön. Tillsätt citronskal och citronsaft, smaka av med salt.
Vispa resterande crème fraiche hård och vänd ner i såsen.
Varva sås och sill med äpple och purjolök i en skål eller glasburk.
Fänkålsgravad lax.
500 g laxfilé med skinn
2 msk fänkålsfrön
1 tsk vitpepparkorn
3 msk salt
3 msk strösocker
1 citron, finrivet skal
0.5 dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrön, torrostade
Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen.
Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.
Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn. Häll av vätskan och torka av laxen. Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.
Gin & blåbärssill.
Gör sillen några dagar före servering så kommer smakerna fram bättre.
1 förpackning 5 minuterssill
8 enbär
1 stor schalottenlök
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit 12 %
2 msk gin
1 dl blåbär, frysta
Lag: Krossa enbären. Blanda vatten, socker, ättika och enbär i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt gin och 2/3 av blåbären och låt lagen sjuda ytterligare ca 5 min. Låt kallna.
Låt sillen rinna av. Skär sillfiléerna i bitar. Skala och finstrimla löken. Lägg sill och lök i en skål.
Häll lagen över sillen. Blanda ner de sparade blåbären, ställ sillen i kylen ca 2 timmar före servering, men helst några dagar.
Citron- och ingefärssill.
Lag:
3 cm färsk ingefära, skiva
1 dl ättikssprit 12 %
2 dl socker
3 dl vatten
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 citron, skal + saft
3 tsk riven ingefära
honung
2 förpackningar 5 minuterssill
1 citron, skivad
1 liten röd lök, skivad
Gör så här:
Börja med lagen. Lägg den skivade ingefäran i en kastrull tillsammans med ättiksprit, socker, vatten, lagerblad och pepparkorn. Koka upp och låt sjuda tills sockret löst sig. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv ned citronskal och pressa i saften. Tillsätt den rivna ingefäran och blanda väl.
Häll av spadet från sillen och låt rinna av. Skär sillen i sneda bitar. Varva sill, citronskivor och rödlök i en glasburk. Slå över lagen, förslut och låt stå tills det är dags att äta. Håller cirka en vecka i kylen.
Jalapeno- och honungssill.
2 st färska jalapenos
1 fröpackning inläggningssill
½ msk strösocker
2 krm rivet limeskal
1 msk pressad limesaft
1 msk honung
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
3 droppar grön tabasco
Dela och kärna ur jalapenon. Dela sillfileérna i mindre bitar. Mixa jalapenon tillsammans med socker. Blanda jalapeno- och sockerblandningen med övriga ingredienser. Vänd ner sillen. Låt stå i kylskåp 1 dygn innan servering.
Sill med parmesan och soltorkad tomater.
1 förp 5-minuterssill, 420 g
150 g soltorkade tomater
1 dl grovt riven parmesanost, ca 50 g
2 dl crème fraiche
salt och peppar
150 g soltorkade tomater
1 dl grovt riven parmesanost, ca 50 g
2 dl crème fraiche
salt och peppar
Låt sillen rinna av ordentligt och dela den i mindre bitar.
Finhacka tomaterna. Blanda ner tomathacket och den rivna parmesanen i crème fraichen. Vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar, tänk på att både sillen och de soltorkade tomaterna ger sälta.
Låt stå ett dygn för bästa smak. Håller ca 5 dagar i kylskåp.
Finhacka tomaterna. Blanda ner tomathacket och den rivna parmesanen i crème fraichen. Vänd ner sillen. Smaka av med salt och peppar, tänk på att både sillen och de soltorkade tomaterna ger sälta.
Låt stå ett dygn för bästa smak. Håller ca 5 dagar i kylskåp.
Köttbullar med julkryddning.
Krydda din köttbullar med kanel, ingefära och kryddpeppar.
500 g blandfärs
2 dl matlagningsgrädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 gul lök
½ tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm kryddpeppar
salt, peppar
2 dl matlagningsgrädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 gul lök
½ tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm kryddpeppar
salt, peppar
Blanda grädde, ägg och ströbröd i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör. Blanda ner lök, köttfärs och kryddor i bunken.
Rulla små köttbullar och stek i omgångar på medelvärme i smör.
Fänkålssill.
2 förpackningar 5 minuterssill
0,5 msk fänkålsfrön
1 liten fänkål
1 dl olivolja
½ dl pressad citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
1 salladslök, strimlad
½ citron i tunna skivor
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta. Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Vänd runt sill och fänkål med olja, citronsaft, vinäger, salladslök och fänkålsfrön. Låt stå minst 30 min före servering. Garnera med citron.
Citronsill.
Citronsås:
1 msk dijonsenap
1 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 dl persilja, finhacka
1 msk citronskal
1 tsk brynt schalottenlökfond
salt & peppar
1 förpackning 5 minuters sill
Låt sillen rinna av ordentligt.
Vispa ihop citronsåsen och smaka av med fond, salt och peppar.
Blanda såsen med sillbitarna och lägg i en fin burk.
