Bearnaisekräm.

 
En genväg till bearnaisesås med crème fraiche i stället för äggula och smör.
 
 
Béarnaisekräm:
½ kruka färsk dragon
eller 2 msk torkad
4 dl crème fraiche 
2 msk finhackad schalottenlök
1½ msk rödvinsvinäger
2 krm salt
1 krm vitpeppar
 
 
Repa dragonbladen från stjälkarna (om du använder färsk) och hacka dem fint. Rör ihop hacket med övriga ingredienser till en slät kräm. Smaka av.

Lingonchutney.

 
 
Passar utmärkt till renkött och hamburgare. Tänk på att lingonen ska vara tinade annars blir chutneyn väldigt blöt.
 
 
1 strödlök, stor
1 msk rapsolja
1 st  lagerblad
1 st kanelstång
250 g lingon, tinade
1 dl lönnsirap
½ dl balsamvinäger
salt
 
 
Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och fräs lök, lagerblad och kanelstång utan att det bränns. Tillsätt lingon, lönnsirap och balsamvinäger samt salt. Låt det sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vätskan kokat in. Om inte all vätska kokat bort kan du sila bort den. Låt svalna innan du häller upp på en burk.
 

Pepparsmör.

 
 
 
300 g smör, rumstempererat
1 msk svartpeppar
1 msk torkad grönpeppar
1 msk rosepeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
 
 
Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.
 
Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.
 

Mojo rojo sås.

 
 
En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.
 
 
15 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
1 tsk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vatten
 
 
Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.
 
Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.
 
Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 
 
 
1 vitlöksklyfta
200 g rumsvarmt smör
½ dl hackad persilja
½ msk torkad dragon
1 msk dijonsenap
1 krm kajennpeppar
1 tsk worcestersås
1 msk tomatpure
1 msk konjak
½ tsk salt
 
 
 
 
Skala och finriv vitlöken.
 
Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.
 
Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Ranchdressing till hamburgare.

1 dl majonnäs
1 msk fransk senap
1 msk svensk senap
10 st cornichoner ( inlagd minigurka ) , hacka
1 salladslök, hacka
salt & peppar
2 msk finhackad persilja
 
Blanda ihop alla ingredienser och den räcker till 4 hamburgare.

Gurkyoghurt med grön chili.

 
 
Doppa bröd i den krämiga yoghurten .
 
 
1 gurka
salt
500 g turkisk yoghurt, 10 %
½ kruka gräslök, hackad
1 grön chili, finhackad
salt & peppar
grön tabasco
1 msk olivolja
½  lime, finrivet skal
 
Dag 1.  Skala och riv gurkan grovt. Salta och blanda väl. Lägg den i en sil/durkslag ev fodrad med kaffefilter. Låt rinna av i en bunke i kylen under natten. Häll yoghurten i en sil fodrad med kaffefilter och låt även den rinna av i en bunke i kylen under natten.
 
Dag 2. Blanda gurka och yoghurt. Tillsätt gräslök och chili (spara lite till garnering). Smaka av med salt, peppar och tabasco. Bred ut yoghurten på en tallrik och ringla över olja. Toppa med den sparade gräslöken och chilin. Riv över limeskal (endast det gröna) och servera med bröd.
 
 

Örtemulsion eller örtaioli.

 
 
Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma, annars kan såsen spricka.
 
 
2 dl hackade blandade örter (timjan, dragon, basilika, perilja)
2 st äggulor
 olja
1/2 tsk balsamvinäger
1/2 dl crème fraiche
1/2 tsk honung
salt & peppar
 
 
Hacka örterna mycket fint. Blanda i två ägggulor och vispa ihop för hand.  Tillsätt under vispning olja i en fin stråle. Vänd ihop med creme fraiche, honung, vinäger och smaka av med salt. Ställ kallt till servering.

Kryddsmör med trokad frukt.

 
½ dl torkad frukt tex ananas och papaya
½  dl pressad citronsaft
50 g smör
1 röd chili
salt
 
Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.
 
Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.
 

Bearnaisesmör.

 
 
Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.
 
½ gul lök, hacka fint
5 msk äppelcidervinäger
2 tsk dragon
1 tsk finkrossade vitpepparkorn
2 tsk koncentrerad kalvfond
250 g rumsvarmt smör
2 krm salt
1 dl finhackad persilja
 
Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.
 
Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.
 

Vispat brynt smör.

 
Enkelt och fantastiskt gott. Passar till fisk, kötträtter matjesill och bröd.
 
 
200 g smör
1½ tsk flingsalt
 
Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort protei­nerna som lägger sig i botten av kastrullen.

Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluf­figt. Rör ner flingsalt i smöret.

 

 

 

 

Limekräm.

 
En kall limekräm som passar till det mesta, gärna stark mat.
 
3 dl turkisk yoghurt
1 lime, skal och saft
2 tsk honung
salt & peppar
 
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen ett tag innan servering.
 

Kiwi - och limesås.

 
Passar utmärkt till vit fisk, kyckling och till glass. Om du använder den till glass kanske du ska utesluta koriander.
 
4 portioner.
 
4 kiwi
½ - 1 kruka koriander
1 stor lime, finrivet skal och saft
några stänk tabasco
salt och lite honung

Hamburgerdressing.


Här kommer original receptet på Mc Donalds hamburger dressing.
 
1 dl majonnäs
2 msk finhackad ättiksgurka
2 msk dijonsenap
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk malen paprika
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
 
Blanda ihop allt och låt stå någon timme i kylen innan servering.

Hjortroncreme.


Den här såsen brukar vi ha till fläskfilé , renskav och annat kött, men den passar konstigt nog till rökt fisk också. Om man tycker att det blir för sött kan man ta färska hjortron istället.
 
4 portioner.
 
1 dl hjortronsylt

1 dl creme fraiche

 

Blanda ihop och servera.


Fisksås.

 
Passar till all sorts fisk.
 
1,5 dl gräddfil
0,5 dl filmjölk
0,25 dl majonnäs
0,5 dl bostongurka
3 msk finhackad (djupfryst) dill
0,5 msk citronsaft
0,5 tsk salt
lite nymald svartpeppar
 
Rör ihop alla ingredienser.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

Örtröra.

 
Mångsidig smaksättare som funkar som tillbehör till det mesta. Den ska egentligen vara till den grekiska vegetariska pajen.
 
8 portioner.
 
2 dl olivolja

2 dl färska örter (tex persilja, basilika, timjan)

1 st vitlöksklyfta

200 g färskost naturell

2 dl rysk yoghurt

2 dl crème fraiche

salt, peppar

 

1. Mixa olja olja och örter till en grön massa, tillsätt vitlök. Du har nu gjort en god örtolja, häll på burk och ställ i kylen. Du kan använda den till flera saker, tex salladsdressing och smaksättning.

2. Vispa färskost, yoghurt och crème fraîche fluffigt. Smaka av med örtolja, salt och peppar.


BBQ sås.


Den här såsen passar att servera till det mesta från grillen. Den är också god att smaksätta färsen till burgare med. Håller cirka 5 dagar i kylen.
 
1 liter färdig sås.
 

2 msk neutral olja

1  hackad gul lök

120 g strimlad bacon

0,5 msk rökt paprikapulver

0,5 tsk  svartpeppar

2 dl  farinsocker

2,5 dl  ketchup

1,5 dl  äppelcidervinäger

1 dl  chilisås

0,5 dl  worcestershiresås

1 msk pressad citronsaft

0,5 msk  dijonsenap

1 tsk  tabasco

tsk  salt

 

Stek lök, bacon, paprikapulver och peppar i en stekpanna med olja. Stek tills baconet fått lite stekyta. Tillsätt farinsocker och stek under omrörning någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra ca 30 min. Mixa såsen slät.


Sojamajonnäs.


Ytterligare en variant på majonnäs som vi gjorde till panco panerad torsk och grönsaker, men den passar utmärkt till kyckling och kött av olika slag. Utmärkt till sommarens grillning. Kom ihåg att alla ingredienser ska vara rumsvarma. Jag hörde nyligen en kock som sa att när man gör en majonnäs så ska det vara 1 dl olja till varje äggula och det är ett bra riktmärke. Jag gör den oftast utan mått.
 
4 personer.
 
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 krm chiliflakes
 
Lägg äggulorna i en bunke. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning. Blanda till sist i resten av ingredienserna.

Lime- och fetayoghurt.

 
Kall sås som passar till det mesta och den blir bara godare om den blandas ihop minst 1 timme före servering.
 
4 personer
 
150 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
1 lime, rivet skal
1 - 2 tsk honung
1 krm salt
1 krm svartpeppar
 
Mosa eller mixa samman  fetaost och yoghurt. Blanda i resten av ingredienserna.

Tidigare inlägg
RSS 2.0