4 kycklingfiléer, skär i bitar
1 paprika, skär i bitar
2 gula lökar, hacka
1 kruka färsk koriander
1 rågad msk riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
3/4 tsk malen spiskummin
1/2-1 tsk chilipulver 
3 stora vitlöksklyftor, finhacka
1 burk finkrossade tomater
3/4 dl  vispgrädde
3/4 dl matlagningsyoghurt
salt & peppar

Raita (yoghurtsås):
4 dl turkisk yoghurt
1/2 dl riven gurka
3 blad färsk mynta, finhacka
1 krm malen spiskummin
salt

Tillbehör:
ris
färsk koriander

naanbröd

 

 

Raita:
 Blanda samman alla ingredienser till yoghurtsåsen, smaka av och ställ svalt till servering.

 

 

 

Chicken Tikka Masala:

 Fräs  lök & paprika i en klick smör eller olivolja. På medelhög värme ca 3 minuter.

Tillsätt kyckling, vitlök,  ingefära och alla torra kryddor. Vänd runt och stek allt samman i 4-5 minuter.

 Häll över de finkrossade tomaterna, grädden och hacka i koriandern. (Spara dock lite till dekoration.) Låt koka samman 7-8 min.

Vänd till sist ner matlagningsyoghurten. Rör om och låt grytan gotta sig 10 minuter på låg värme innan servering.

äppeljuice
valfritt bubbel, exempelvis champagne
socker
kanel
äppelskiva

Gör så här:

Dekorera glaset med en blandning av socker och kanel. Häll upp en del äppeljuice och en del bubbel i glaset och dekorera med en äppelskiva.

Cheesecake:
4 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
300 g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde

Övrigt :
1/2 burk dulce de leche
1 ask blåbär, färska
florsocker
mynta

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker till tårtbotten luftigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en skål och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt i smord och mjölad form och grädda i ugnen 15 minuter eller tills botten känns färdig. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en bunke. Vispa ihop färskosten med grädden i en annan bunke till krämig och fast konsistens. Rör ihop äggsmeten med färskostsmeten.

Ta ut gelatinbladen ur vattnet (krama inte bort vattnet) och värm i mikrovågsugn i ca 30 sekunder eller tills gelatinbladen har smält. Blanda ihop ca 1 1/2 -2 dl cheesecakesmet med gelatinbladen först, och blanda sedan ihop allt. Blanda noggrant så det inte finns klumpar av gelatin kvar. Dra cheesecakesmeten igenom en sil direkt i springformen ovanpå tårtbotten.

Rör runt lite i dulce de leche-burken (då blir den lösare) och häll över i en spritspåse.

Spritsa dulce de leche i en virvel precis som på bilden och banka formen på bänken några gånger så en del av swirlen hamnar under cheesecakesmeten. 
Ställ i frysen i minst 3 timmar.

Lossa springformen genom att värma sidorna med en varm, blöt kökshandduk.

Garnera med färska blåbär, florsocker och mynta som blir en fräsch överraskning!
Låt stå i rumstemperatur i minst 20 minuter innan den avnjuts.

 Värm även dulce de leche (som jag fick över) ihop med lite vispgrädde och så blir det en  sås som  hälls över till servering.

Botten:
175 g vetemjöl, ca 3 dl
½ tsk salt
100 g smör 
1–2 msk iskallt vatten

Fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde 
200 g lagrad riven ost, t ex präst
2 krm riven muskotnöt
salt & peppar

Päronsallad:
3 fasta päron
200 g kärnfria gröna vindruvor
50 g valnötter
1 påse blandad grönsallad, ca 70 g
2 msk olivolja

Tillbehör:
8 skivor lufttorkad skinka,
t ex parmaskinka eller serrano

Botten: Lägg mjöl, salt och smör i en skål eller matberedare och arbeta ihop det till smulor. Tillsätt vattnet och fortsätt arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåpet att vila 30 minuter, gärna lite längre.

 Sätt ugnen på 180°.

 Fyllning: Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör i osten och krydda med muskotnöt, salt och peppar.

 Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den stannat, ca 35 minuter.

 Päronsallad: Skär päronen i tunna klyftor. Halvera druvorna och grovhacka valnötterna. Blanda grönsallad, päron, druvor och valnötter i en skål. Vispa ihop olja och citronsaft med lite salt och peppar och slå det över salladen.

 Servera ostpajen varm eller ljummen med lufttorkad skinka och päronsalladen vid sidan om.

Sätt ugnen på 150°. Hacka örterna fint. Riv skalet av citronen och blanda med örterna. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Tillsätt oljan.

Lägg laxsidan i en väl oljad form med skinnsidan nedåt och massera in örtrubben på ovansidan. Sätt en termometer i den tjockaste delen av laxen och ställ in i mitten av ugnen. Laxen är färdig när innertemperaturen nått 56°. Det tar cirka 20 minuter.

Ta ut laxen och låt den svalna något. Toppa den därefter med salladen och de honungsrostade pistagenötterna. Servera tillsammans med dillpestodressingen.

Sallad med picklade grönsaker:

100 g blandad sallad, t ex maché, mangold, ruccola
1 bunt sparris
200 g fetaost
1 apelsin (filéead)
3–4 rödbetor (blanda gärna polka och röda)
3–4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kardemummakorn
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 stjärnanis

Skölj salladen. Koka sparrisen al dente några minuter i saltat vatten. Ta upp dem och skölj av i kallt vatten. Dela dem på mitten. Skär av skalet på apelsinen och skär därefter ut filéerna med en vass kniv.

Skala och ansa rödbetorna och morötterna. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin eller en osthyvel. Om du använder röda betor, lägg dem en stund i ett kallt vattenbad och byt vattnet ett par gånger, så att de ”blöder” av sig.

Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna. Låt dra 1–2 timmar, eller medan du förbereder resten. Tänk på att grönsakerna tappar färg om de får stå för länge i lagen.

Honungsrostade pistagenötter:

1 dl pistagenötter
1 krm salt
1 tsk äggvita
1 msk honung

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitan lätt. Blanda nötterna med äggvita, honung och salt. Rör om så att de täcks väl. Sprid ut dem ordentligt i en långpanna eller form med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 10–15 minuter. Rör om då och då eftersom de kan lätt brännas. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.

Dillpesto:

2 dl sötmandel
2 dl hackad dill
100 g västerbottensost (riven)
1–2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rapsolja
1 tsk citronskal
1 tsk citronsaft
2 dl crème fraiche

Lägg alla ingredienserna i en mixer och kör tills du får en ganska slät pesto. Blanda peston med crème fraichen och servera den till laxen.

Fräs lök och vitlök lite lätt tillsammans med köttet och baconet. Strö över färsk timjan och häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Halvera och koka potatisen separat i en kastrull, låt den inte bli för mjölig.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra. Blanda ner den i grytan tillsammans med gorgonzolan, grädden och de kokta potatisen. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt och avsluta med att lägga på de tinade bären och strö över färsk timjan.

Pajdeg:

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

½ dl kakao

100 g smör, kylskåpskallt

1 ägg

Smörkolafyllning:

1½ dl strösocker

1½ dl vispgrädde

1½ dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

3/4 tsk salt

150 g smör

Ganache:

125 g mörk choklad

1 ¼ dl vispgrädde

Garnering:

flingsalt

Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost 
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök

Servering:
6 skivor bröd

Gör så här:
 Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.

Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.

Pajskal:

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills den inte är glansig längre.Ta bort aluminiumfoliet och grädda det i ytterligare 15 minuter. Låt pajskalet svalna ordentligt innan du fyller det med kola.

  Kola:

150 g smör

2 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

3 dl vispgrädde

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under konstant omrörning på medelvärme i 20-30 minuter.

Gör kulprovet för att se till att kolan kokat tillräckligt. Det gör du genom att hälla lite kola i ett glas kallt vatten, då ska kolan gå att forma till en mjuk boll).

Häll upp kolan i pajskalet och ställ i kylskåpet för att stelna.

Mjölkchokladganache :

200 g mjölkchoklad

0,5 dl vispgrädde

flingsalt

mjuka kolor klippta i mindre bitar

Grovhacka mjölkchokladen och lägg den i en värmetålig skål.

Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll grädden över chokladen och rör om till en jämn smet. Bred ut mjölkchokladganachen över kolan och dekorera med flingsalt och mjuka kolor.

Lägg hela kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta, peppra och krydda även med spiskummin efter smak.

 Tillaga kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, blanda under tiden såsen till kycklingen.

Blanda grädde, creme fraiche, hackade buljongtärningar och dijonsenap. Hacka ca 1/3 av hela krukan basilika, spar några blad till servering, och ha i hacket i gräddblandningen.

Ta ut kycklingen och häll på gräddblandingen, ställ i ugnen i ytterligare 15 minuter. Kolla så att kycklingen är helt genomstekt innan. Dela upp kycklingfileerna i skivor men låt dem ligga kvar i såsen. Servera med ris, potatis eller pasta.

Ingredienser:

800 g salmalax (eller annan lax av fin kvalité)
1 tsk socker
1 tsk salt
200 g risnudlar
1 grön mango (knappt mogen)
2 salladslökar (tunt skivade)
1–2 röd chili (tunt skivad i ringar)
1 1/2 dl rostade salta jordnötter (lätt krossade)
1 kruka mynta
1 lime (i klyftor)

Dressing:

1 msk honung
saft och skal av 1 limefrukt
1 msk fisksås
1 msk soja
2 msk sesamolja
2 cm färsk riven ingefära
1 tsk vatten

Klappa in salmalaxen med socker och salt. Låt stå. Lägg nudlarna i en djup skål och häll över kokande vatten. Låt stå ca 6 minuter, eller tills de är al dente. Häll av vattnet och skölj i iskallt vatten. Lägg tillbaka i skålen med 1 msk matolja och lite salt. Blanda runt och låt stå. Blanda dressingen och låt stå.

Skala mangon och skär av köttet så nära kärnan som möjligt. Skiva tunna skivor och sedan stavar. Har du en julienne-skalare så använd den.

600 g ravioli, köpt eller hemlagad
ca 50 g smör
1 kruka salvia
 svartpeppar
flingsalt
parmesanost, hyvlad

Gör så här:

Koka raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta upp och fördela på varma tallrikar. Håll varmt.

 Hetta upp smöret i en stekpanna. Plocka bladen från salvian och lägg i dem i smöret.

 När smöret skiftar mot brunt är det dags att skeda det med salviabladen över pastan. Ta ett par tag med svartpeppar­kvarnen över och toppa med flingsalt.

Servera genast pastan på varma tallrikar tillsammans med lite hyvlad parmesan.

Garnering:

hallon

choklad

nötter

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

Vispa grädden medelhårt. Vispa äggulor och florsocker till en vit och luftig smet. Mosa hallonen med en gaffel.

Värm lite av hallonen med vattnet i en kastrull eller i mikron. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem med det varma hallonmoset. Vänd ner det varma hallonmoset i det kalla hallonmoset.

Tillsätt äggulesmeten och vänd ihop allt. Vänd till sist ner den vispade grädden.

Fördela moussen i portionsglas eller formar. Låt dem stå kallt i 3–4 tim.

Servering:

Ta fram desserterna ur kylen och dekorera den med det du tycker om.