hallon
vispgrädde

florsocker

 

 

 

 

 

8 stora färska pilgrimsmusslor med eller utan skal

1 galiamelon
½  cantaloupemelon
2 avokado
1 gurka
1 knippe salladslök
½ mild röd chilifrukt
1 kruka koriander

 

Dressing:

saft av 1 ½ limefrukt
3 msk olivolja
1 msk honung
½ klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar 

 

 

Gnid in musslorna med lite olivolja och salta och peppra.

 

Grilla musslorna medium/rare i en rykande het och torr grillpanna.

 

Låt musslorna stå och vila i rumstemperatur medan du gör salsan.

 

Tärna melon och avokado. Skala, kärna ur och tärna gurkan. Strimla det gröna från salladslöken tunt, finhacka chilin och plocka korianderbladen.

 

Gör dressingen.

Blanda limesaft, olivolja, honung, riven vitlök, några droppar tabasco, flingsalt och svartpeppar i en skål. Blanda med salladen.

 

Servera salsan i snäckskal eller skålar tillsammans med pilgrimsmusslorna.

 

 

Gör gärna kladdkakan dagen innan och använd en springform som är cirka 23 cm i diameter.

 

 

 

 

225 g  smör

4 ekologiska citroner (skal och 1 dl saft)

3 dl strösocker

2,25 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

3 ägg

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll över i en bunke.

 

Skölj citronerna noga och riv ner skal och pressa ner saften i bunken.

 

Blanda sedan i resten av ingredienserna och rör försiktigt bara precis tills alla ingredienser gått ihop.

 

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen, smörj eller fodra kanterna och häll upp smeten i den.

 

Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Denna kladdkaka blir inte dallrig i mitten som andra kladdkakor utan ser rätt fast ut på ytan när den är klar trots att den är kladdig på insidan.

 

Låt kakan stå i kylskåpet tills den svalnat helt och hållet. Servera med lättvispad grädde.

 

 

 

6 portioner.

 

 

3 citrongräs

1 msk olja

3 msk röd thaicurry

2 burkar kokosmjölk

2 röda chilifrukter (finhackade)

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 msk finriven ingefära

1 kryddmått chiliflakes

1 lime, rivet skal och saft

1 msk hackad koriander

salt

1 kg koljafilé (eller torsk)

1/2 kg räkor med skal

 

 

 

Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna).

 

Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund.

 

Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset. Låt koka upp.

 

Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.

 

Skala räkorna och skär fisken i kuber.

 

Lägg i fisken och låt koka med i några minuter.

 

Fiska upp citrongräset.

 

Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander.

 

Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes.

 

Servera gärna med jasminris.

 

 

Du kan blanda i lakrits eller mörk rom.

 

 

100 g mörk choklad

1 dl 1+ vispgrädde

0.5 dl strösocker

0.5 dl vatten

2 äggulor

 

 

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Rör om tills chokladen smält.

 

 

Koka upp socker och vatten tills sockret smält. Vispa äggulorna med elvisp och häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle under vispning.

 

 

Vispa till vitt och skummigt. Vispa resten av grädden fluffig. Rör ner chokladen i äggvispet vänd sedan varsamt ner grädden.

 

 

Häll upp i 4-6 serveringsglas. Låt stå kallt minst 2 tim. Garnera valfritt eller toppa med vispad grädde vid servering.

 

 

Hallonsås:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lägg skockor, rödbeta och potatis på en plåt eller i en ugnsform, smaksätt med fänkålsfrö, olja och salt. Baka i ugn 200 grader i ca 40 minuter.

 

 

Hyvla fänkålen tunt och lägg i kallt vatten. Toppa rotfrukterna/rätten med fänkål vid servering.

 

 

Krydda laxen med salt och olja och baka i ugn 200 grader ca 5-10 minuter.

 

 

Rör samman alla ingredienser till såsen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

 

 

Skär torskfilén i lite mindre bitar om de är stora. Salta och låt torsken ligga och rimma medan resten förbereds.

 

 

Smält smöret i en kastrull, ta från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt fond, vatten och mjölk. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, vispa ordentligt så det går ihop till jämn sås.

 

Tillsätt grädden när såsen har tjocknat. Låt småkoka några minuter.

 

Vänd ner finhackad dill och finrivet citronskal. Smaka upp med en skvätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

 

 

Ugn 180-190 °

 

 

Häll av vattnet från potatisen. Värm grädde och smör.

 

Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och rör till ett slätt mos. Rör i äggulorna. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bra konsistens, den ska inte vara för lös men inte heller för fast. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Spritsa moset längs med kanterna i en ugnssäker form. Lämna mitten tom där fisken skall ligga.

Lägg fiskbitarna i mitten. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen i ca 25 minuter tillsgratängen fått lite färg i mitten.

 

 

Toppa den färdiga fiskgratängen med räkor och dekorera med dill. Bjud med en härlig sallad till.

 

 

2 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förvärm stekpannan tills den är riktigt varm. Tillsätt olivolja. Lägg i musslorna med de torra sidorna nedåt. Salta musslorna på ovansidan. När musslorna stekt i 30 sekunder tillsätter du smöret. Stek musslorna ytterligare i 1 minut. Vänd sedan musslorna och stek i 1-2 minuter.

 

Lyft upp musslorna och sänk värmen i pannan, låt smöret ligga kvar.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Lägg avokadoköttet i en blender. Har du inte tillgång till blender kan du använda en potatispress.

 

 

Tillsätt finrivet skal från 1 lime och några droppar limesaft. Tillsätt även olivoljan. Mixa blandningen till en slät puré. Salta och peppra efter smak.

 

 

 

 

Skär blomkålens buketter i munsbitar.

 

 

Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Lägg i blomkålen med snittytan mot pannan. Låt sota i 6-8 minuter. Vänd på blomkålen om färgen börjar bli för svart.

 

 

Värm smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kantarellerna när smöret smält och slutat bubbla. Stek kantarellerna i 5 minuter tills de fått en fin gyllenbrun yta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 st ark filodeg 15x15 cm

4 st små ägg

4 st skivor bresaola

40 gram tallegio

smör

salt & peppar

 

 

 

 Ugn 175 °.

 

 

 

Smörj en muffinsplåt och klä formarna med dubbla ark filodeg. Pensla smält smör mellan arken och avsluta med att pensla smör i den färdiga formen med deg.

 

 

Lägg en skiva bresaola i degformen och knäck försiktigt ett ägg i varje form. Lägg en bit tallegio försiktigt på toppen. salat och peppra.

 

 

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter eller till äggen stelnat ocg fått färg.

 

 

 

 

 

400  g nötinnanlår

 

1 msk honung

2 msk sesamolja

 

 

4 bitar torskfilé, ca 600 g

2 msk olja

2 msk flingsalt

1 msk   grönsaksfond

 

 

Krisp:

 

125 g pancetta, italienskt bacon, strimlat

0,5 dl surdegsbröd, fint tärnat

1 msk vitlök, finhackad

1 dl schalottenlök, tunt skivad

1 dl fänkål, färsk, tunt skivad

2 msk smör

1 tsk  grönsaksfond

 

 

Servering:

 

potatis

créme fraiche smaksatt med parmesanost

 

 

 

 

Vispa samman 1 msk olja med 1 msk fond.

 

 

Hetta upp en stekpanna med 1 msk olja och strö på flingsalt, Lägg i torsken och stek ena sidan hastigt på hög värme.

 

 

Vänd den efter 1 minut och pensla med olja och fondblandningen.

 

 

Efterstek fisken i ugn, ca 10 minuter på 120 grader.

 

 

Hetta upp en stekpanna och stek pancettan krispig.

 

 

Tillsätt resterande ingredienser och fortsätt stekningen tills allt är krispigt.

 

 

Lägg upp fisken på tallrikar och skeda krispet över.

 

 

Servera tillsammans med t ex potatis och crème fraiche smaksatt med parmesanost.