Mazarinrutor med hallonglasyr.
400 g smör
5 ägg
7 dl strösocker
250 g mandelmassa
8 bittermandlar
10 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
4 dl mjölk
Glasyr:
8 dl florsocker
2 dl hallonsylt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt riven mandelmassa och riven bittermandel.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, och vänd ner i smeten. Vänd ner smält smör och mjölk, och blanda till en smet.
Häll smeten i en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper botten. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter. Låt svalna.
Glasyr: Blanda florsocker och hallonsylt och bred över kakan. Låt stelna. Skär i rutor eller i trekanter.
Saffransgrottor med vit choklad .
1 tsk citronsaft, whiskey eller vatten
200 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g vit choklad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda saffran med någon av vätskan för att få ut mycket färg och smak ur saffranet.
Vispa samman smör, florsocker och saffransblandningen.
Blanda vetemjöl med bakpulver och arbeta in i smöret till en smidig deg.
Tippa upp degen på bakbordet, dela den i två lika stora delar.
Rulla ut två långa rullar, dela varje rulle i 15 delar.
Rulla varje del till en boll och tryck med lillfingret i mitten så att du får ett djupt hål. Jag gör det medan jag rullar bollarna så att jag inte får sprickor i kakan. Lägg på bakplåtspapper.
Smält chokladen och fyll varje kaka med den.
Baka mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter.
Getost, rödlök och valnötter på smördeg.
Öllök till hamburgare.
Öllök:
1 gul lök
25 g smör
2 msk råsocker
1,5 dl ljus lager
Mjukt bröd i stekpannan.
2,5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk olivolja
Blanda vetemjöl, mjölk, salt och olivolja.
Rör runt till en smidig deg. Den kommer vara kladdig men allt är i sin ordning.
Med mjölade händer delar du degen till 8 delar. Kavla ut varje del runt och tunt. Ha mjölad kavel och mjölat bakbord så inte degen fastnar.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn eller teflon. Medelvärme räcker bra. Lägg i bröden och grädda ca 2-3 minuter på varje sida. Brödet ska få lite färg.
Canneloni med ostsås och kyckling.
300 g stekt kycklingkött
200 g strimlad rökt skinka
1 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm peppar
250 g färska lasagneplattor, 12 st
1 dl riven ost
Ostsås:
5 dl mjölk
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk vetemjöl
3 dl riven mozzarella
1/2 tsk salt
2 krm peppar
Servering:
färsk basilika
skär tomat och blanda med mozzarellaostbitar till en sallad
Sätt ugnen på 225°.
Skär kycklingköttet i småbitar och blanda det med skinka, crème fraiche, tomatpuré och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Dela lasagneplattorna och lägg röran på dem och rulla ihop. Lägg pastarullarna tätt med skarven neråt i en ugnssäker form.
Blanda mjölk, grädde, buljongtärning och vetemjöl i en kastrull och koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
Häll ostsåsen över rullarna och strö över riven ost. Grädda dem längst ner i ugnen i 20 minuter.
Garnera ev med färsk basilika. Servera med tomat- och mozzarellasallad.
Parmesan och skinkfylld potatis.
10 potatisar
10 skinkskivor (vanlig smörgåsskinka)
1 liten burk creme fraiche
1 dl parmesanost
Gör såhär:
Dela potatisarna på mitten, lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuer eller tills de fått färg och känns klara.
Ta ut potatisen och gröp ur innehållet så bara skalet är kvar. Blanda innehållet med creme fraiche, strimad skinka och parmesanost. Lägg röran i potatisarna igen och grädda ytterligare i ca 10 minuter tills röran fått lite färg
Tandoorikyckling i pitabröd.
500 g kycklingfiléer
1 msk tandoorikrydda
1 tsk salt
100 g kokosflagor, stora
1 rödlök
2 msk olivolja till stekning
1 knippe färsk mynta
Mangoraita:
1 salladslök
1 mogen mango i tärningar eller 1 paket fryst tinad mango, 200 g
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
salt & peppar
Servering:
4 stora pitabröd
Vänd kycklingfiléerna i tandoorikryddan och salt. Lägg dem att marinera i en plastpåse i kylskåp 1 timme. Sätt ugnen på 175°.
Rosta kokosflagorna på en plåt mitt i ugnen tills de fått lite färg, 5–10 minuter. Passa noga så att de inte bränns.
Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.
Mangoraita: Ansa och finhacka salladslöken. Rör ihop mango, lök och yoghurt i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Stek kycklingfiléerna i olja i en panna på medelvärme tills de får lite färg. Lägg dem i en ugnsform och efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 68°.
Värm pitabröden. Servera dem med skivade kycklingfiléer, kokos, rödlök, mynta och mangoraita.
Laxsida med teriyakisås.
1,2–1,5 kg laxfilé
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander
Till servering:
ris och lättkokta sockerärter
Sätt ugnen på 150°.
Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper.
Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.
Ugnsstekt rimmad kolja med räkrisoni.
Karibisk gryta.
2 msk kinesisk soja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk salt
400 g kokosmjölk
1 dl vatten
1/2 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal från hela samt pressad saft från halva
1 tsk sambal oelek
1 msk grön currypasta
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
Topping:
salta jordnötter
thaibasilika
Tillsätt kokosmjölk, vatten, chilisås, lime, sambal oelek och currypasta. Låt det sjuda i 7 min.
Blanda maizena med lite kallt vatten och rör ner i grytan. Sjud 3 min.
Strö över jordnötter och basilika.
Servera med ris och wokade grönsaker, t ex broccoli, sockerärter och paprika.
Mexican pulled pork med chiliglaze.
1 kg benfri fläskarré i bit
salt
vitpeppar
2 krm anchochilipeppar
2 krm paprikapulver
1½ tsk farinsocker
smör till stekning
1 dl BBQ-sås
3 dl vatten
1 tsk fajitakrydda
Chiliglaze:
½ dl honung
½ dl sweet chilisauce
½–1 tsk chiliflakes
1 msk kinesisk soja
1 vitlöksklyfta, finhacka
salt
Salsa cocida BBQ-style:
250 g tomater
1 gul lök
2 röda paprikor
1 röd chili, spansk pepparfrukt
4 vitlöksklyftor
1–2 msk olivolja
salt
Sätt ugnen på 125°.
Gnid in kryddorna och farinsockret över karrén. Bryn karrén runtom i lite smör så att den får en fin stekyta. Lägg karrén i en stekgryta med lock som tål ugn.
Blanda BBQ-sås, vatten och fajita-krydda och häll över karrén. Sätt på locket och ställ formen i nedre delen av ugnen och låt stå 6–7 timmar. Ös köttet då och då och vänd på det efter cirka halva tiden.
Köttet är färdigt när det känns riktigt mört och går lätt att dra isär. Blanda ihop glazen och pensla över köttet. Låt köttet svalna i formen. Dra isär köttet och servera med tillbehören.
Salsa cocida BBQ-style:
Sätt ugnen på 250°.
Skär bort stjälkfästet på tomaterna.Dela tomaterna och löken i fyra bitar vardera. Halvera paprikorna och chilin och ta bort kärnorna.
Lägg alla grönsakerna på en plåt, paprikan med skinnsidan upp. Droppa över oljan. Rosta mitt i ugnen cirka 10 minuter tills grönsakerna har fått färg. Paprikan behöver grilla lite längre tills skalet börjar bli svart. Lägg sedan paprikorna i en plastpåse en stund, då är det lätt att ta bort skalet från dem med en kniv. Skär även bort stjälken. Mixa alla grönsakerna i en matberedare och smaka av med salt.
Servbera med det du gillar.
Torskrygg med rotselleripuré och honungs- och ingefärssky.
4 torskryggsbitar, 125 g styck
2–3 msk vetemjöl
smör till stekning
flingsalt & svartpeppar
Honungs- och ingefärssky:
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tumstor bit ingefära, riven
1 urkärnad chili, finhackad
3 msk sherryvinäger
2 msk honung
1 dl vitt vin
1–2 msk smör
flingsalt & svartpeppar
Rotselleripuré:
400 g rotselleri, skalad och tärnad
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
salt & peppar
Dekoration:
rostade sesamfrön
Koka skalad rotselleri mjuk i grädde och mjölk samt fond.
Mixa till en puré och smaka av med lite salt och peppar. Håll varmt.
Vänd fiskbitarna i mjöl. Hetta upp en klick smör och bryn dem ca 3 min. Sänk värmen och låt dem tillagas tills innertemperaturen är 52°C. Salta och peppra.
Ta upp fisken och lägg åt sidan.
Lägg i vitlök, ingefära och chili i en panna med lite mer smör och låt det fräsa till utan att ta färg, cirka 30 sekunder.
Häll i vinäger och honung.
Tillsätt vinet och låt det koka upp. Runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick puré på varma tallrikar. Toppa med fisken och skeda över skyn. Garnera med sesamfrön och servera med gröna bönor eller sparris och limeklyftor.
