Mojo rojo sås.

 
 
En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.
 
 
15 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
1 tsk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vatten
 
 
Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.
 
Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.
 
Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 
 
 
1 vitlöksklyfta
200 g rumsvarmt smör
½ dl hackad persilja
½ msk torkad dragon
1 msk dijonsenap
1 krm kajennpeppar
1 tsk worcestersås
1 msk tomatpure
1 msk konjak
½ tsk salt
 
 
 
 
Skala och finriv vitlöken.
 
Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.
 
Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Rostad fransk potatissallad med dragon.

 
 
 
1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
salt & peppar
½ dl kapris
3 schalottenlökar
½ dl persilja
2 msk färsk dragon
 
 
Vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt & peppar
 
 
Sätt ugnen på 225°C.
 
Potatissallad: Skrubba potatisen. Dela den på hälften och lägg på en bakpappersklädd plåt.
 
Blanda potatisen med olivolja, flingsalt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20 minuter. Strö över kaprisen och ställ in ytterligare 5-10 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.
Skala, dela och finhacka schalottenlöken.
 
Vinägrett: Vispa ihop vinäger och senap i en bunke. Tillsätt rapsolja, lite i taget, under fortsatt vispning. Krydda med salt och peppar.
 
Blanda den ljumma potatisen, hackad lök, persilja och dragon med vinägretten.
 
 

Fänkålssallad med ruccola.

 
 
Ernst fantastiskt goda sallad som passar till fisk, kött, räkor och kyckling.
 
 
½ fänkål
30 g ruccola
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
salt
 
 
Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Blanda med rucola och övriga ingredienser till en sallad.
 

Glass med kondenserad mjölk och kladdkaka.

 
 
 
5 dl vispgrädde, vispas fluffig
1 burk med sötad kondenserad mjölk
150 gram kladdkaka, frys in
 
Garnering:
hallon
blåbär
jordgubbar
 
 
Blanda försiktigt ihop den sötade kondenserade mjölken med den vipsade grädden.
Hacka  kladdkakan i mindre bitar och vänd ner i smeten. Häll allt i en form, täck med platfolie och ställ sedan in i frys i minst 5 timmar.
 
 
 
 

Rostad potatissallad med getost eller fetaost.

 
 
1 1/2 kg tvättade små färskpotatisar
3 msk olja
1 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
30 g färsk babyspenat
100 g getost eller fetaost
 
 
 
Blanda potatis, olja, paprikapulver och flingsalt och lägg på ett ugnssäkert fat. Rosta i ugnen 30 min på 225°.

Skölj spenaten, blanda med potatisarna.

Smula osten och strö över salladen.

Bakelser med mjölkchoklad och jordgubbar.

 
 
 
 
12 - 15 stycken.

150 g digestivekex
25 g smör, smält
1 msk vatten

 

Mjölkchokladsfyllning:
1 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad 
30 g smör

 

Garnering:
ca 2 dl vispgrädde, vispad
jordgubbar, skurna i bitar

 

Sätt ugnen på 220 grader.


 Krossa digestivekexen i en bunke. Tillsätt smör och vatten. Blanda ihop allt till en smulig massa.
 Tryck ut kaksmulorna i aluminiumformar, ca 4 cm i diameter. Grädda formarna mitt i ugnen i 8–10 min. 
Låt dem kallna på plåten.


Fyllning: Värm grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och tillsätt dem och smöret. Rör om tills chokladen har smält och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna.


 Fyll kakformarna med choklad-
krämen. Ställ dem i kylen en stund 
så att chokladen stelnar lite.

 
Spritsa en klick grädde på bakelserna vid servering och garnera med jordgubbar.

 


Foliepaket med torskrygg, sparris, potatis, örter och citron.

 
 
 
600 g små färskpotatisar
1 röd lök, dela i klyftor
1 röd chili, finstrimla
1 knippe sparis
100 g smör
1 dl skurna blandade örter tex persilja, gräslök, oregano och rosmarin
1 citron, skal och saft
600 g torsk
flingsalt & peppar
 
Koka potatisen och låt den ånga av. Skär sparrisen i bitar och koka i saltat vatten. 
Blanda matfettet med chili, örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.
 
Fördela potatis, lök, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket. Grilla dem ca 15 minuter på indirekt grillning.
 

Minipajer med getost.

 
 
 
8 stycken.
 

Pajdeg:
125 g smör, kylskåpskallt
3 dl vetemjöl
3 msk vatten, iskallt

 

Fyllning:
1 vitlöksklyfta, finhackad
 65 g babyspenat, färsk
olivolja till stekning
180–200 g getost
30 g valnötter, grovhackade
15 g pinjenötter

 

Äggstanning:
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
3 ägg
salt & svartpeppar

 

Garnering:
färsk oregano

 

Tärna smöret och lägg det i en bunke eller matberedare. Tillsätt vetemjöl och vatten och nyp ihop det med fingrarna, eller kör i matberedaren, till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i ca 15 min.

 Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den, ca 4 mm tjockt. Stansa ut rundlar, ca 12 cm i diameter, och klä smorda minipajformar med löstagbar botten, ca 10 cm i diameter.  Lägg en bit folie i varje pajform och fyll formen med torkade ärter, det förhindrar att kanterna åker ner under förgräddningen. Nagga botten och ställ formarna i frysen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning:  Fräs vitlök och spenat i lite olivolja tills spenaten är mjuk. Skiva getosten. Fördela spenatblandningen i pajskalen och lägg getostskivorna ovanpå. Strö över valnötter och pinjenötter.

 Äggstanning:  Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg, smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajerna mitt i ugnen i ca 20 min. Låt dem svalna något innan du tar ut dem ur formarna. Garnera gärna pajerna med lite oregano.


Knäckig äppelpaj.

 
 
 
Här går det säkert att använda bär eller rabarber.
 
600 g äpplen, dela i klyftor
150 g smör
2 dl rörsocker
½ dl ljus sirap
½ dl vipsgrädde
3 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk flingsalt
½ tsk bakpulver
 
 
Ugn 200 °
 
Smält smör i en kastrull med socker, sirap och grädde. Ta kastrullen av värmen och blanda i havregryn, mjöl, kanel, ingefära, flinsalt och bakpulver. Lägg äpplena i en smord pajform och häll på smeten. 
 
Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Sikta över florsocker och servera med glass.

SEMESTER.


Nu har jag semester så det blir inte så många inlägg på bloggen. Ha en skön semester alla matglada.
 
 
 
 

Melonklyftor med lufttorkad skinka recept.

 
 
 
1 cantaloupemelon
12 skivor lufttorkad skinka
12 babyplommontomater
12 basilikablad
 
 

Dela och kärna ur melonen. Skär varje melonhalva i 6 klyftor.

 Lägg en skinkskiva lite luftigt över varje melonklyfta. Sätt en babyplommontomat och ett basilikablad på en tandpetare och stick in i melonklyftorna.

 Lägg upp melonbåtarna på ett uppläggningsfat.

 
 

Grillade kycklingspett med nektariner & myntasås.

 
 
 
8 grillpinnar
600 g kycklingfilé
salt och peppar
1 dl mango chutney
3 persikor
 
 
Myntasås:
 
3 dl turkisk yoghur1 lime, saft och rivet skal
2 msk färsk riven ingefära
2 msk hackad mynta
salt & peppar
 
 
Skär kycklingfilén i bitar. Salta, peppra och pensla med mango chutney. Klyfta persikorna.
Varva kyckling och persika på spetten. Grilla runt om över glöd, 15–20 minuter, eller kör i ugnen på 200°. Servera med myntasås.
 

Grillbiff med fransk potatissallad.

 
 
 
4 skivor ryggbiff
salt & peppar
 
 
Marinad:
½ dl olja
2 msk honung eller ljus sirap
2 msk tomatpure
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk timjan, finhacka
 
 
 
Potatissallad:
1 kg färsk potatis
140 g bacon
3 salladslökar, strimla
1 liten röd lök, finhacka
½ dl kapris
150 g fetaost
 
 
Dressing:
1 dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, riv
 
 
Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt med köttskivorna. Låt marinera någon timme men gärna över natten.
 
Koka potatisen i saltat vatten. Strimla baconet och stek det krispigt i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.Vispa eller mixa ihop ingredienserna till dressingen tills den blir slät och krämig. Dela potatisarna när de kallnat och vänd ner i dressingen tillsammans med salladslök, rödlök och kapris. Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost och bacon vid servering.
 
Grilla köttet till fin färg och genomgrillat om det är karré, annars är det gott med rosa. Salta och peppra. Servera köttet med potatissalladen.
 
 

Sandkaka.

 
Sandkakan är glutenfri.
 
2 ½ dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
200 g smör, rumsvarmt
3 ägg
2 ½ dl strösocker
½ dl konjak
 
 

Glasyr:

1 dl vispgrädde
100 g vit choklad, smält & avsvalnad
 

Garnering:
2 passionsfrukter
 
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform, 1 1/2 liter, med potatismjöl.
  2. Blanda ihop potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och vispa det poröst med elvisp i ca 5 min.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt med elvisp i en annan bunke. Rör ner äggvispet, lite i taget, i smörblandningen under kraftig vispning. Rör snabbt ner konjaken.
  4. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30–40 min. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp. Låt den kallna.
  5. Glasyr: Vispa grädden medelfast och blanda ner chokladen. Ta en sked och ringla glasyren över kakan. Dela passionsfrukterna och garnera kakan med kärnorna.
 
 
 

RSS 2.0