Blåbärscheesecake med lakrits.

 
 
12 bitar.
 

Kexbotten:

300 g digestivekex
150 g smör
2 tsk lakritspulver
1/4 tsk salt

Blåbärsfyllning:

3 gelatinblad
125 g blåbär
2 dl socker
1 tsk citronsaft
250 g färskost
270 g crème fraiche
1 vaniljstång
1 krm salt

Till servering:

75 g blåbär
75 g björnbär

Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ner i kexkrosset tillsammans med lakritspulver och salt. Lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form, 23×23 cm, och pressa ut kexblandningen i ett jämnt lager. Ställ svalt.

 

Lägg gelatinbladen i iskallt vatten i cirka 10 minuter. Koka upp blåbär, ½ dl socker och citronsaft i en liten kastrull och låt puttra i 5 minuter. Mixa med stavmixer och pressa genom en finmaskig sil. Kläm vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blåbärsröran.

 

Vispa färskost, crème fraiche, vaniljfrön, salt och resten av sockret till en slät kräm. Vänd ner blåbärsröran.

 

Fördela den över kakbottnen och släta till ytan. Ställ i kylen i minst 6 timmar. Vid servering, skär i bitar och dekorera med blåbär och björnbär.


Skaldjursgryta med rotfrukter.

 
 
1 lök, skär i små tärningar
8 mandel potatisar, skär i små tärningar
2 morötter, skär i små tärningar
2 msk smör
1 msk tomatpure
5 dl vatten
4 msk hummerfond
5 dl grädde
600 g laxfile, skär i mindre bitar
2 msk citron saft
500 g räkor
 
 
Citron fraiche:
 
crème fraiche
citronzest
svartpeppar
 
 
 
Bryn lök, morötter och potatis sakta i en kastrull i smöret. Tillsätt vatten, fond och grädde och låt det koka sakta i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar bli mjuka.
 
 Sjuda laxen i 1 minut tillsammans med rotfrukterna. Rör i räkorna och smaka av med salt, peppar, citron och fond.
 
Rör samman crème fraiche med citronzest och svartpeppar.
 
Servera grytan i varma tallrikar med en klick citron fraiche på toppen. Servera grytan tillsammans med valfritt tillbehör.

Pasta med lax och sparriskräm.

 
 
4 portioner.
 

300 g bandpasta
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning

 

Sparriskräm:

1 knippe grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat, spara lite till serveringen
salt & peppar

 

Koka pastan.

 

Krydda laxen med salt och peppar, stek i stekpanna cirka 4 minuter på varje sida.

 

Skölj sparrisen och skär bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.

 

Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp i tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.


Kanelbullekladdkaka med pärlsocker.

 
 
150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 msk hela kardemummakärnor, mortla
 
 
Fyllning:
50 g smör
2 msk mald kanel
2 msk ljust muscovadosocker
 
 
Garnering:
pärlsocker
 
Sätt ugnen på 180 grader.
 
Smörj och bröa en springform, ca 21 cm i diameter.
 
Smält smöret i en kastrull, ta av den från plattan och tillsätt resten av ingredienserna. Rör till en slät smet och häll den i formen.
 
Fyllning: Smält smöret och blanda det med kanel och muscovadosocker. Ringla eller spritsa ut fyllningen över kakan som en spiral från mitten och ut mot sidorna. Strö över lite pärlsocker.
 
Grädda kladdkakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt den svalna i formen.

Kräftstjärtar på tunnbröd.

 
 
Servera på tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor och garnera med dill.
 
 
170 g kräftstjärtar
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
 svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök
 
Rör ihop majonnäs, tomatpuré, paprikapulver och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
 
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran. Klicka upp på bitar av tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor.
 
Garnera med dillvippa och strimlad schalottenlök .Mal över svartpeppar och servera.

Laxröra med äpple och Västerbottensost.

 
 

4 portioner.

 

250 g varmrökt lax

1 kruka gräslök, hacka

1 äpple

1 dl matlagningsyoghurt

1,5 dl västerbottensost, riv

salt & peppar

 

 

Skär laxen i mindre bitar och hacka gräslöken. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Blanda äppelbitar, lax och gräslök försiktigt tillsammans med Västerbottensost och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Servera på ett gott hårdbröd eller kavring. Toppa med färsk gräslök.


Pasta med kantareller, champinjoner och zucchini.

 
 
3 - 4 portioner.
 

250 g färsk pasta Tagiatelle
2 nävar kantareller, skiva
50 g smör
1/2 rödlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, skiva
8 champinjoner, skiva
1/2 zucchini, skiva
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 1/2 kycklingbuljongtärning eller vegetariskt svampbuljong
1 msk timjan, finhacka
1 1/2 tsk dijonsenap
70 g parmesanost, riv
salt & peppar

 

Garnering:
riven parmesan
färsk timjan

 

Rensa kantarellerna noga, borsta dom och skär i mindre bitar.
Lägg den kalla svampen i en lite större stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.

 

Lägg kantarellerna åt sidan och ha i smöret i stekpannan ihop med rödlök och vitlök, låt svettas i smöret i ca 1 minut. Tillsätt champinjonerna, dom stekta kantarellerna och zucchini. Låt stekas tills svampen har minskat i storlek ock zucchinin fått fin färg.

 

Tillsätt vitt vin och låt koka i ca 2-3 minuter. Tillsätt vatten, grädde, crème fraiche, buljongtärningarna och dijonsenap. Låt puttra på medelhög värme tills såsen blir krämig.

 

Lägg den kokta pastan i stekpannan, riv över parmesanosten, rör om väl och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Riv över mer parmesan, garnera med färsk timjan.


Kräftstjärtar på tunnbröd.

 
 
4 portioner.
 
170 g kräftstjärtar
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
 svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök
 
Rör ihop majonnäs, tomatpuré, paprikapulver och hackad dill.
Smaka av med salt och peppar.
 
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran.
 
Klicka upp på bitar av tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor.
 
Garnera med dillvippa och strimlad schalottenlök.
Mal över svartpeppar och servera.

Sydfransk fisksoppa.

 
 
600 g torskfilé eller torskrygg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 msk olivolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 burk hela tomater, 400 g
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk färsk timjan, finhackad
1 näve urkärnade svarta kalamataoliver
 
 
Aioli:
2 dl majonnäs 
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citronsaft
 
 
 Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan.

 Finhacka lök och vitlök. Spara ”fänkålsdillen” till garnering. Strimla fänkålen fint med en vass kniv, mandolin eller i matberedare.

 Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Salta och peppra.

 Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.

.Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter under lock tills fisken är klar.

Aioli: Blanda majonnäs och vitlök, smaka av med pressad citronsaft. Servera aiolin till soppan.

Whiskykyckling med klyftpotatis.

 
 
4 portioner.
 

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

 

Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja

 

Garnering:
cocktailtomater på kvist

 

Ugn 200°

 

 

Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör. 

 

Lägg kycklingen en smord ugnsform.

 

Sås: Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.

 

Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.

 

Servera med klyftpotatis.


Pastagratäng med fläskfile, soltorkade tomater och ädelost.

 
 
400 g gnocchi ( som en öppen snäcka)
500-600 g fläskfilé, skivad i cm tjocka skivor
12 champinjoner, dela i kvartar
1 dl strimlade soltorkade tomater i olja, strimla
8 cocktailtomater, delade i kvartar
10-15 färska basilikablad, finstrimla
1,5 dl riven ost
140 g gräddädelost
4 dl vispgrädde
 
 
Ugn 175 °
 
Koka pastan al dente i saltat vatten.

 Förväll champinjonerna i en stekpanna tills vattnet dunstar. Häll i någon msk vatten från början så sätter processen igång fortare och vattnet i svampen dunstar – samt att de slipper bränna fast i pannan.
 Salta och peppra svampen, häll upp i en skål.

Lägg cocktailtomaterna, soltorkade tomaterna och basilikan i skålen med förvällda svampen.
 
Stek fläskfilen och krydda den med salt & peppar.
 
Blanda ner allt i en ugnsfast form.
 Strö över riven ost fördelat över hela och smula gräddädelosten fint över hela formen.
 Avsluta med att hälla över grädde, salta och peppra.
Sätt in i ugnen i 15-20 min.
 
Servera med en god sallad.
 
 

Chicken Tikka Masala med nybakat naanbröd & yoghurtsås.

 

4 kycklingfiléer, skär i bitar
1 paprika, skär i bitar
2 gula lökar, hacka
1 kruka färsk koriander
1 rågad msk riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
3/4 tsk malen spiskummin
1/2-1 tsk chilipulver 
3 stora vitlöksklyftor, finhacka
1 burk finkrossade tomater
3/4 dl  vispgrädde
3/4 dl matlagningsyoghurt
salt & peppar

 

Raita (yoghurtsås):
4 dl turkisk yoghurt
1/2 dl riven gurka
3 blad färsk mynta, finhacka
1 krm malen spiskummin
salt

 

Tillbehör:
ris

färsk koriander
naanbröd
 
 
Raita:
 Blanda samman alla ingredienser till yoghurtsåsen, smaka av och ställ svalt till servering.
 
 
 
Chicken Tikka Masala:

 Fräs  lök & paprika i en klick smör eller olivolja. På medelhög värme ca 3 minuter.

Tillsätt kyckling, vitlök,  ingefära och alla torra kryddor. Vänd runt och stek allt samman i 4-5 minuter.

 Häll över de finkrossade tomaterna, grädden och hacka i koriandern. (Spara dock lite till dekoration.) Låt koka samman 7-8 min.

Vänd till sist ner matlagningsyoghurten. Rör om och låt grytan gotta sig 10 minuter på låg värme innan servering.

 


Mimosa med äpple.

 

äppeljuice
valfritt bubbel, exempelvis champagne
socker
kanel
äppelskiva

 

Gör så här:

Dekorera glaset med en blandning av socker och kanel. Häll upp en del äppeljuice och en del bubbel i glaset och dekorera med en äppelskiva.


Cheesecaketårta med dulce de leche och blåbär.

 
Botten:
1 springform, 20 ca i diameter
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk  vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
 
 

Cheesecake:
4 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
300 g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde

 

Övrigt :
1/2 burk dulce de leche
1 ask blåbär, färska
florsocker
mynta

 

Sätt ugnen på 175 grader.


Vispa ägg och socker till tårtbotten luftigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en skål och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt i smord och mjölad form och grädda i ugnen 15 minuter eller tills botten känns färdig. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en bunke. Vispa ihop färskosten med grädden i en annan bunke till krämig och fast konsistens. Rör ihop äggsmeten med färskostsmeten.

 

Ta ut gelatinbladen ur vattnet (krama inte bort vattnet) och värm i mikrovågsugn i ca 30 sekunder eller tills gelatinbladen har smält. Blanda ihop ca 1 1/2 -2 dl cheesecakesmet med gelatinbladen först, och blanda sedan ihop allt. Blanda noggrant så det inte finns klumpar av gelatin kvar. Dra cheesecakesmeten igenom en sil direkt i springformen ovanpå tårtbotten.

Rör runt lite i dulce de leche-burken (då blir den lösare) och häll över i en spritspåse.

 

Spritsa dulce de leche i en virvel precis som på bilden och banka formen på bänken några gånger så en del av swirlen hamnar under cheesecakesmeten. 
Ställ i frysen i minst 3 timmar.

 

Lossa springformen genom att värma sidorna med en varm, blöt kökshandduk.

Garnera med färska blåbär, florsocker och mynta som blir en fräsch överraskning!
Låt stå i rumstemperatur i minst 20 minuter innan den avnjuts.

 Värm även dulce de leche (som jag fick över) ihop med lite vispgrädde och så blir det en  sås som  hälls över till servering.


Ostpaj med skinka och päronsallad.

 
 
 Gör pajdegen en dag i förväg, tryck ut den i formen och ställ den i kylskåpet att vila. Sedan går det snabbt att laga pajen till middag.
 

Botten:
175 g vetemjöl, ca 3 dl
½ tsk salt
100 g smör 
1–2 msk iskallt vatten

 

Fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde 
200 g lagrad riven ost, t ex präst
2 krm riven muskotnöt
salt & peppar

 

Päronsallad:
3 fasta päron
200 g kärnfria gröna vindruvor
50 g valnötter
1 påse blandad grönsallad, ca 70 g
2 msk olivolja

 

Tillbehör:
8 skivor lufttorkad skinka,
t ex parmaskinka eller serrano

 

Botten: Lägg mjöl, salt och smör i en skål eller matberedare och arbeta ihop det till smulor. Tillsätt vattnet och fortsätt arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåpet att vila 30 minuter, gärna lite längre.


 Sätt ugnen på 180°.


Fyllning: Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör i osten och krydda med muskotnöt, salt och peppar.


 Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den stannat, ca 35 minuter.


Päronsallad: Skär päronen i tunna klyftor. Halvera druvorna och grovhacka valnötterna. Blanda grönsallad, päron, druvor och valnötter i en skål. Vispa ihop olja och citronsaft med lite salt och peppar och slå det över salladen.


 Servera ostpajen varm eller ljummen med lufttorkad skinka och päronsalladen vid sidan om.

 


RSS 2.0