Krossad potatis med ost.

 
1 kg potatis
brynt smör
 olivolja
4 vitlöksklyftor krossade
salt & svartpeppar
västerbottensost
 
 

Koka potatisen så den är genomkokt.

Lägg potatisen på bakplåtspapper och låt den svalna.  Tryck sedan med handen så att potatisen krossas.

Ringla över olivolja, häll över det smälta smöret över potatisen också.

Lägg de krossade vitlöksklyftorna bredvid potatisen. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter eller tills ytan börjar bli krispig. Lägg på osten mot slutet.

 
 

Aperol - och rabarberspritz.

 
Om det blir över rabarberlag kan du använda den till glass.
 
4 drinkar.
 
1 ½ dl aperol
4 cl prosecco
4 msk mineralvatten
is
 
Rabarberlag:
300 g rabarber
3 dl strösocker
2 msk vatten
 
Skiva rabarbern och lägg i en kastrull. Tillsätt socker och vatten. Koka i 15 minuter till en simmig konsistens. Sila bort rabarbern och låt lagen svalna.
 
Fyll glasen med is och blanda i 1 msk rabarberlag i varje glas. Sedan häller du på Aperol, prosecco och toppa med mineralvatten. Stoppa i en skalad rabarberstång i varje glas.
 
 
 
 

Gurkyoghurt med grön chili.

 
 
Doppa bröd i den krämiga yoghurten .
 
 
1 gurka
salt
500 g turkisk yoghurt, 10 %
½ kruka gräslök, hackad
1 grön chili, finhackad
salt & peppar
grön tabasco
1 msk olivolja
½  lime, finrivet skal
 
Dag 1.  Skala och riv gurkan grovt. Salta och blanda väl. Lägg den i en sil/durkslag ev fodrad med kaffefilter. Låt rinna av i en bunke i kylen under natten. Häll yoghurten i en sil fodrad med kaffefilter och låt även den rinna av i en bunke i kylen under natten.
 
Dag 2. Blanda gurka och yoghurt. Tillsätt gräslök och chili (spara lite till garnering). Smaka av med salt, peppar och tabasco. Bred ut yoghurten på en tallrik och ringla över olja. Toppa med den sparade gräslöken och chilin. Riv över limeskal (endast det gröna) och servera med bröd.
 
 

Små äppelpajer.

 
 
10 stycken.
 

50 g smör, rumsvarmt
3 msk strösocker
1 äggula
1 ½ dl vetemjöl

Fyllning:
3 äpplen
3 dl vatten
3 msk strösocker
1 dl kesella
½ citron, rivet skal & saft
½–1 tsk mald kanel

Garnering:
130 g mandelmassa
½ dl mandelspån
1 msk florsocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, socker, äggula och mjöl till en smidig deg. Fördela och tryck ut degen i 10 aluminiumformar. Grädda dem i nedre delen i ugnen i ca 10 min.

 Skala och skär äpplena i mindre bitar. Koka dem mjuka i vattnet blandat med socker. Låt dem rinna av i ett durkslag.

 Smaksätt kesellan med citronsaft och rivet citronskal. Lägg ca 2 tsk av citronkesellan i bottnen på formarna. Fördela äppelbitarna och strö över lite kanel.

Riv mandelmassan grovt och strö den över äpplena. Strö över lite flagad mandel.

 Grädda formarna på nytt i ytterligare ca 7 min tills mandelmassan fått vacker färg. Låt kakorna kallna.

 Pudra lite florsocker över varje äppelgrotta före servering. Förvara dem kallt, de bör serveras samma dag eller inom två dagar för kesellan kan göra bottnarna blöta.


Hallonpaj med brynt smör.

 
 
150 g smör
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl ljus sirap
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk
några nypor salt
4 dl hallon
1 msk majsstärkelse
1 msk vaniljsocker
 
 

Sätt ugnen på 175°C.

 Pajtoppingen:
Smält smöret i en kastrull. Låt bubbla på svag värme tills det blir
gyllenbruntTa av från värmen och låt det stå och
svalna lite.


Rör ner havregryn, strösocker, vetemjöl, sirap, bakpulver, mjölk och salt.
Häll hallonen i en pajform och strö
på majsstärkelse och vaniljsocker.

Klicka sedan över smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-45 minuter.

Servera med grädde eller glass.


Torskrygg med tortellini, frasig fänkål och brynt smör-sabayon.

 
 
Receptet på såsen finns under kategorin " Varma såser ".
 
 
500 g torskrygg
2 msk pressad citron
salt & peppar
100 g räkor
1 fänkålsstånd
2 msk vetemjöl
salt & peppar
rapsolja till fritering
 
Tillbehör:
250 g fylld tortellini
grönkål
pressad citron
 
 
Ugn 150 °.
 
Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över citron, salt & peppar. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
 
Hyvla fänkålen på en mandolin och vänd i vetemjöl. Fritera och strö över salt.
 
Koka pastan. Blanda grönkålen med pressad citron och lite salt. 

Brynt, smör sabayone.

 
 
Såsen passar till vit fisk, skaldjur och pilgrimsmusslor.
 
4 portioner.
 
75 g smör
1 ägg
2 äggulor
½ dl torrt vitt vin
1 tsk koncentrerad hummerfond
salt & peppar
 
 
Bryn smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa samman ägg, äggulor, vin och fond i en vid kastrull. Vispa kraftigt på medelvärme tills såsen börjat tjockna. Låt det inte koka. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret under kraftig vispning. Salt och peppar.

Pastagratäng med fläskfilé och mango chutney.

 
 
300–400 g pasta, t ex penne
700 g fläskfilé
salt & peppar
chiliflakes
2 msk smör
 

Gratängsås:
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
150 g tärnad fryst mango, tinad
2 dl crème fraiche
¾ dl mango chutney
3 msk tomatpuré
2 msk finhackad persilja
 

Topping:
12 cocktailtomater, gärna i olika färger
1 dl riven lagrad ost
 

Garnering:
färska örter, t ex timjan
 
 
Sätt ugnen på 225°.
 Koka pastan. Spola pastan i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda pastan med lite olja. Lägg över i en smord ugnsform.

 Putsa och skiva köttet och krydda på båda sidor med salt, peppar och chiliflakes. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med smör. Lägg köttet på pastan i formen.

Gratängsås: Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök och paprika blankt utan att det får färg i en stekpanna med smör. Tillsätt mango, crème fraiche, mango chutney och tomatpuré, och låt koka ett par minuter. Tillsätt persilja, och fördela över köttet.

Topping: Halvera tomaterna och lägg i formen. Lägg ev på en tomatkvist. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.

6. Vid servering: Garnera med timjan.

Kyckling med fetaost i paprikasås.

 
 
 
900 g kycklinglårfile
salt & peppar
150 g fetaost
½ kruka basilika
350 g ajvar relish, mild eller stark
 
Tillbehör:
bulgur, ris eller pasta
 
 

Sätt ugnen på 200 grader.

 Salta och peppra lårfiléerna runt om och lägg ut dem på en skärbräda.

 Skär osten i stavar minst lika många som antalet lårfiléer. Lägg i ost och basilikablad och rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en ugnsform. Det är gott att smula över fetaost om det blivit över någon bit.

 Bred ut ajvar relish över och smula över resterna av fetaosten. Sätt in längst ner i ugnen 30–35 minuter, kontrollera att kycklingen är genomstekt.

 Garnera med basilikablad och servera med bulgur, ris eller pasta.


Baconlindad kycklingfilé med gorgonzola och kryddsmör.

 
 
Rotfrukter i ugn gott till, annars fungerar en sallad lika bra.
 
 
4 kycklingbröstfileer
200 g gorgonzola
salt & peppar
8 skivor bacon
tomater
 
 
KRYDDSMÖR:
100 g smör, rimsvarmt
1 vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt & peppar

 

  1. Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Vispa ihop smöret med vitlök, persilja, salt och peppar. Rulla till en rulle eller spritsa ut fyra toppar. Förvara i kylen. Ta ut smöret en stund före servering.
  2. Sätt ugnen på 150°. Skär ett snitt i varje kycklingfilé, lägg in en skiva gorgonzola, salta och peppra. Linda in kycklingfiléerna i vardera två skivor bacon.
  3. Bryn kycklingfiléerna i matfett 2–3 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsfast form med tomaterna som du kryddar med salt och peppar.
  4. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter. Kött- saften ska vara klar och köttet vitt, ej rosa. Använd gärna stektermometer.
  5. Servera kycklingen med kryddsmöret och till exempel rostade rotfrukter.

Äggsallad med brynt smör, pinjenötter och löjrom.

 
 
4 portioner.
 
 
4 ägg
4 gröna sparrisar, skär i tunna skivor
2 msk pinjenötter, rosta i torr stekpanna
2 msk smör
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk finskuren gräslök
salt
löjrom
 
 
Koka äggen 5 min för en krämig gula. Skölj av i kallt vatten och skala direkt.
 
Lägg sparrisen i ett durkslag och häll kokande vatten över så de blir lätt varma.
 
Smält smöret i en kastrull tills det skummar och doftar nötigt. Ta kastrullen från värmen och häll i vinägern.
 
Hacka ägget grovt och vänd varsamt runt med sparris, pinjenötter, gräslök och salt. Skeda upp i små serveringsglas och häll över det brynta varma smöret. Toppa med löjrom och garnera med gräslök.

Rostade rödbetor med ädelost och bacon.

 
 
 
250 g små färska rödbetor
 olivolja
salt
50 g ädelost eller chevre
2 msk creme fraiche
100 g bacon
 
Sätt ugnen på 175°.
 
Skala rödbetorna och dela på mitten. Skär till munsbitsstora bitar om de är stora. Blanda med olja och salta. Rosta mitt i ugnen tills de är mjuka, 20–30 min.
 
Rör ihop ädelost och crème fraiche till en kräm. Skär baconskivorna i tunna strimlor och stek knapriga i het stekpanna under omrörning. Låt rinna av på hushållspapper. Låt rödbetorna svalna. Toppa med ädelostkräm och bacon.

Lasagne med fetaost och färs.

 
 

500 g färska lasagne
plattor
500 g lamm- el blandfärs
1 morot, små tärningar
1 gul lök, finhacka
3 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili, finhacka
6 msk smör
11/2 dl rödvin
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
3 msk finhackade 
valfria örter
1 lagerblad
11/2 dl riven västerbottensost
150 g fetaost, smulad

 

Sås:
4 msk smör
6 msk vetemjöl
8 dl mjölk

 

Garnering:
basilika
cocktailtomater

 

Ugn 200 grader.

 

Fräs morötter, lök, vitlök och chili i hälften av smöret i en rymlig stekpanna. Ta upp och låt vila.

 Bryn färsen smulig i resten
av smöret. Tillsätt grönsakerna, vin, krossade tomater, tomatpuré, örter och lagerblad. Låt sjuda ca 15 min. Smaka av med salt och peppar.

Sås: Smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl och späd med mjölk. Koka upp under omrörning och låt såsen småkoka ca 5 min. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

 Varva sås, pastaplattor och färsröra med riven ost och fetaost i en smord ugnsform.  Avsluta med riven ost. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Garnera med basilika och tomater.


Kyckling- och baconpaj.

 
 

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

 

Fyllning:
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
½ grillad kyckling
140 g bacon
2 ½ dl riven lagrad ost
1 tsk rökt paprikapulver

 

Äggstanning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost

 

Garnering:
ugnsrostade tomater i blandade färger
140 g stekt skivat bacon i bitar
salladsblad

 

Sätt ugnen på 225°.


 Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila i kylen i ca 30 minuter.


Tryck eller kavla ut degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt i ca 10 minuter. Låt svalna.


Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret och fräs lök och vitlök blankt och smidigt.


 Rensa kycklingen och skär 
köttet i tärningar. Dela baconet 
i bitar och stek lätt i en stek-
panna. Stek samtidigt baconet 
till garnering och lägg det åt 
sidan.


Fördela riven ost, lök, kyckling och bacon i pajskalet. Strö över paprikapulver.


 Äggstanning: Vispa ihop alla 
ingredienser. Häll äggstanning över fyllningen och peta med en gaffel så att den rinner ner mellan fyllningen.


Grädda pajen strax under 
ugnens mitt tills den har stannat helt och är gyllene, 35–40 minuter. Lägg
tomaterna till garneringen i en ugnssäker form och rosta i ugnen 
i 20 minuter.


Dela baconet i bitar och stek 
det lätt i en stekpanna. Garnera 
pajen med bacon, tomater och 
sallad.


Minipajer med pesto och oliver.

 
 

16 st

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

 

Fyllning:
2 ägg
1½ dl vispgrädde
4 msk röd pesto
½ dl gröna urkärnade oliver
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost

 

Servering:
basilika
lufttorkat skinka eller salami
melonklyftor

 

Sätt ugnen 225°.


Pajdeg: Blanda samman mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila 
i kylen i ca 30 minuter.


Kavla ut degen och stansa ut cirklar som passar i aluminiumformarna. Eller tryck ut degen i formarma. Nagga pajskalen med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt 
i ca 10 minuter. Låt svalna.


 Vispa samman ägg, grädde och pesto. Fördela fyllningen i formarna. Toppa med skivade oliver och riven ost.


 Grädda pajerna strax under 
ugnens mitt i 13–15 minuter. Garnera med basilika och servera gärna med lufttorkad skinka  och 
melonklyftor.


RSS 2.0