Fänkålssill.

 
 
 
2 förpackningar 5 minuterssill
0,5 msk fänkålsfrön
1 liten fänkål
1 dl olivolja
½ dl pressad citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
1 salladslök, strimlad
½ citron i tunna skivor
 
 
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta.  Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Vänd runt sill och fänkål med olja, citronsaft, vinäger, salladslök och fänkålsfrön.  Låt stå minst 30 min före servering. Garnera med citron.
 

Fudge.

 
 

Ca 50 st

 

2 ½ dl valnötter eller pecannötter
½ dl sötmandel
1 msk smör
1 nypa salt
300 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk (ca 397 g)
2 tsk vaniljsocker
ca 3 dl marshmallows, skurna i bitar

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

 Grovhacka nötter och mandel. Lägg nötterna på en ugnsplåt och rosta dem i nedre delen av ugnen i ca 10 min. Akta så att de inte bränns.

 

 Blanda smör, salt och de varma nötterna i en skål. Rör om tills smöret har smält.

 

 Smält chokladen över vattenbad och blanda den med den kondenserade mjölken. Rör ner nötter, mandel och vaniljsocker. Låt smeten svalna något och häll sist i marshmallowsen.

 

Bred ut smeten i en form, ca 15 x 25 cm, klädd med bakplåtspapper.

 

 Låt fudgen stelna i ett kylskåp. När den stelnat skärs den i bitar med en vass kniv. Förvara fudgen i en burk med lock i kylskåp.


Pepparkakscheesecake med ädelost.

 
 

Botten:

100 g smör, smält

200 g pepparkakor

 

Fyllning:

3 gelantinblad

300 g ädelost

3 dl creme fraiche

 

Garnering:

färska fikon

råa lingon

nötter

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä botten på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

 

Mixa smör och pepparkakor i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen i 10 min. Låt den svalna.

 

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Vispa ädelost och crème fraiche till en luftig smet.

 

Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i lite av smeten och blanda ner det i resten av smeten.

 

Bred ut smeten i ett jämnt lager på pepparkaksbottnen. Ställ kakan i kylskåp i minst 2 tim för att stelna. Toppa kakan med fikon, lingon eller valnötter.


Tiramisu med pepparkaka och mörk rom.

 
 
6 -8 portioner.
 
2 dl vispgrädde
1 msk socker + 3/4 dl
4 äggulor
500 g mascarponeost
1 citron
0,75 dl kallt starkt kaffe
4 msk mörk rom
8 skånska pepparkakor
 
Vispa grädden med 1 msk socker till ett fast skum. Vispa äggulor och 3/4 dl socker vitt och krämigt.Tillsätt mascarpone och grädde, lite i taget, och rör om till en fluffig kräm.
 
Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och blanda ner i krämen.
 
Blanda kaffe och rom i en skål eller bunke. Dela pepparkakorna på längden. Doppa hälften av pepparkakorna i kaffeblandningen. Lyft upp dem och lägg ner en pepparkaka i botten på varje portionsglas.
 
Bred på lite av mascarponeblandningen och upprepa samma sak en gång till. Låt stå i kylen ca 5 timmar, gärna längre.Pudra över kakao och toppa med björnbär före servering.

Citronsill.

 
Citronsås:
 
1 msk dijonsenap
1 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 dl persilja, finhacka
1 msk citronskal
1 tsk brynt schalottenlökfond
salt & peppar
1 förpackning 5 minuters sill
 
 
Låt sillen rinna av ordentligt.
 
Vispa ihop citronsåsen och smaka av med fond, salt och peppar.
 
Blanda såsen med sillbitarna och lägg i en fin burk.
 

Lax- och senapspasta.

 
Utmärkt att laga om du får mycket lax kvar efter julen.
Det går även bra med gravad lax.
 
4 portioner.
 

500 g pasta
300 g rökt lax
1 schalottenlök
1 msk olja
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
3 msk dill
 svartpeppar

 

Gör så här


Koka pastan.


 Skär laxen i fina bitar och hacka löken fint.

Fräs lök och lax i olja och tillsätt crème fraiche, senap och till sist dillen.


Smaka av. Det brukar räcka med bara svartpeppar då det brukar vara tillräckligt salt.


 Blanda i pastan och servera.


Kokospaj med maräng och hallon.

 
 
 
2 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ dl kokosmjölk
 
 

Maräng:

3 äggvitor, rumsvarma

½ krm ättika eller pressad citron

2 dl strösocker

 

Dekoration:

färska hallon

½ dl hyvlad kokos eller kokosflingor

pudra över florsocker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och fluffigt.

 

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Rör sedan försiktigt ner det i äggsmeten.

 

Rör eller vispa kokosmjölken så att eventuella klumpar löses upp. Blanda ner den i smeten. Häll i en smörad paj- eller springform, ca 25 cm i diameter.

 

Vispa äggvitorna med ättika till ett hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa hela tiden. När allt socker är i och smeten blivit så hård att du kan vända skålen upp och ner är marängen klar. Bred ut eller spritsa den över kakan.

 

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 min. Lägg eventuellt över folie om marängen börjar bli brun.

 

Låt kakan svalna. Toppa kakan med hallon och kokos. Pudra över florsocker.

 

 


Färsk pasta med tomatsås & krämig burrata.

 
 
Burrata är en krämigare variant på mozzarellaost. Får ni inte tag på burrata så går det lika bra med mozzarella.
 
4 portioner.
 
2 paket linguinepasta, smala band 400-500 g
2 paket bacon, skär i 2 cm skivor
2 paket burrata
1 paket romantikatomater på kvist 
2-3 msk olivolja
1-2 msk balsamvinäger
2-3 vitlöksklyftor, finhacka
10 blad färsk basilika, strimla
salt & peppar
 
 
Tillbehör:
parmesan
färsk basilika
flingsalt & peppar
 



Skär de små tomaterna i klyftor.
 Lägg ner alla tomater i en kastrull med olivolja och låt fräsa samman försiktigt någon minut.

Häll på balsamvinäger, strimla i färsk basilika och hacka vitlöken fint och lägg i. Rör om och låt småputtra tills tomaterna mjuknar något (dom skall inte gå sönder helt). Låt det i ca 4-5 min småputtra försiktigt. Ställ sedan åt sidan tills pastan kokats. (Så kan man värma upp tomaterna precis innan servering igen.)

Skiva baconet och knaperstekt det i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.

 Koka pastan.

 Häll av pastan, värm upp tomatsåsen och lägg upp på tallrikar.

Toppa med en halv burrata / portion och knaperstekt bacon. Riv eller hyvla över rikligt med parmesan, toppa med nymalen svartpeppar och lite flingsalt.

Kantarellpaj med brie.

 
 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g smör, kallt

2 msk iskallt vatten

 

 

Fyllning:

3 schalottenlökar

300 g kantareller

salt & peppar

200 g brieost

 

 

Äggstanning:

3 ägg

1½ dl vispgrädde

1½ dl mjölk

 

Pajdeg:

Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.

 

Fyllning:

Skala och skär löken i skivor. Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

 

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min.

Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna. Häll äggstanningen över.Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills ägg­stanningen stannat och pajen har fått fin färg. Låt den svalna i ca 10 min innan servering.


Fläskfilé i balsamicosås.

 
 
Tänk på att all sya, kalvfond och köttbuljong ska inte hällas i direkt.
 
2 fläskfiléer
1 msk rosmarin (torkad)
sal & peppar
1,5 dl crème fraîche
3 dl vispgrädde
3 tsk soya
2 msk kalvfond
2 msk balsamicovinäger
2 dl vatten
1 köttbuljong
 
Salta och peppara fläskfileerna, bryn dom runt om. 
Lägg i en ugnssäker form, häll i vatten i stekpannan och rör runt lite. Häll vattnet över fläskfiléerna.Tillsätt   1 msk kalvfond,  1 msk balsamicovinäger, 1 tsk soya, vitlök och köttbuljong.  In med formen i ugnen på 225 grader i ca 30 min.
 
Blanda under tiden grädde och crème fraîche. Tillsätt resten av soyan, kalvfonden, rosmarinen och balsamicovinägern. Vispa ihop ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Ta ut köttet, häll av det mesta av vattnet utan att hälla ut kryddorna. Häll sedan gräddblandningen över köttet. Är såsen väldigt ljus häller du på lite mer soya. In i ugnen i ytterligare 15 minuter.
 
Serveras till ris eller potatis av något slag och en grönsallad.

Boeuf bourguignon.

 
4 - 6 portioner.
 
800 g grytbitar av nötkött
1 gul lök, hacka
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpure
2 msk balsamvinäger
2 msk koncentrerad kalvbuljong
3 - 4 dl rött vin
1 paket bacon, skär i mindre bitar
2 burkar hela champinjoner
2 vitlöksklyftor, finhacka
salt & peppar
 
Tillbehör:
ris
creme fraiche
timjan
 
Fräs löken mjuk och ställ åt sidan. Salta och peppra köttet. Bryn grytbitarna i rikligt med smör. Blanda i lök och tomatpure, låt fräsa någon minut.
 
Häll över krossade tomater och balsamvinäger, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvbuljong och röd vin. Sänk värmen och låt sjuda ett tag. 
 
Bryn baconet och lägg sedan ned det i grytan tillsammans med vitlök och hela champinjoner.
Låt grytan puttra under lock i 1 timme eller tills köttet är mört.
 
Servera med ris och en klick creme fraiche.

Fisksoppa med saffran.

 
 

600 g torskfilé eller torskrygg
2 gula lökar 
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 msk olivolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 burk hela tomater, 400 g
1 tsk paprikapulver
 salt & peppar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk färsk timjan, finhacka
 urkärnade svarta kalamataoliver

 

Aioli:
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressa
1 msk citronsaft

 

Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan.


 Finhacka lök och vitlök. Spara ”fänkålsdillen” till garnering. Strimla fänkålen fint med en vass kniv, mandolin eller i matberedare.


 Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Salta och peppra.


 Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.
Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter under lock tills fisken är klar.


Aioli: Blanda majonnäs och vitlök, smaka av med pressad citronsaft. Servera aiolin till soppan.


Hjortron med vaniljkräm och knäckiga smulor

 
Här kan du byta ut hjortronen mot tex hallon om du vill ha den lite syrligare.
De knäckiga smulorna kan du även använda till glass.
 
4 portioner.
 

2 dl hjortron, frysta eller färska
1 dl strösocker

 

Vaniljkräm:

1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
1 ½ dl strösocker
¾ dl maizenamjöl
25 g smör
1 dl vispgrädde

 

Rågsmulor:

50 g smör
½ dl rågflingor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl

 

Rör försiktigt ihop bär och socker.

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön, stång och mjölk 
i en tjockbottnad kastrull ock koka upp. Ta från värmen och låt dra i 15 minuter.

 

Vispa äggulor, socker och maizena luftigt i en bunke.

 

Ta bort stången från mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under vispning. Låt det bara koka upp snabbt annars skär den sig. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smör. Sila och låt kallna.

 

Vispa grädden och vänd ner i krämen vid servering.

 

Blanda alla ingredienser till rågsmulorna och strö ut över en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200° i 10 - 15 minuter. Håll koll. Rör om regelbundet.

 

Servera hjortronen med vaniljkrämen och rågsmulor spridda över.


Spaghetti med riven getost och lammfärs.

 
 
500 g lammfärs
1 gul lök, finhacka
4 vitlöksklyftor, finriv
1 morot, finriv
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 burk hela tomater, hacka
2 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
1 krm chiliflakes
några kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 nypa strösocker
salt & peppar
 

Servering:
400 g spaghetti
150 g getost, fryst
 
Bryn färsen på hög värme i olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök, vitlök och morot och stek ytterligare någon minut. Rör i 
tomatpuré och slå på vin, låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt tomater, vatten, soja, chiliflakes och örter.
 

Låt puttra ca 40 minuter, rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite mer vatten. Smaka av med socker, salt och peppar. Lyft ur örtkvistarna innan servering.

 

Koka pastan.  Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och peppar. Riv den frysta getosten fint och strö över vid servering.


Svamptoast med parmesan.

 
Servera direkt när toasten är klar, då smakar den bäst.
 
4 portioner.
 
 
200 g blandad skogssvamp, rensad och skuren i bitar
neutral olja och smör till stekning
1 msk finhackad schalottenlök
½ dl vispgrädde
salt & peppar
4 skivor surdegsbröd
rikligt med riven parmesanost
lite hackad persilja
 
Stek svampen i olja och smör i en stekpanna tills svampen fått lite färg. Tillsätt lök och slå på grädde. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek brödet i smör och olja på båda sidor tills det fått fin färg och är frasigt. Fördela svampen på brödskivorna och strö över parmesanost och persilja. Servera direkt.

RSS 2.0