2 tsk kanelsockerlag
1 cl cognac
1/2 dl färskpressad äppelmust eller äppeljuice
1 dl torrt mousserande vin
is

 

 

Kanelsockerlag: koka upp 1 dl socker med 1 dl vatten och 2 kanelstänger. Sockerlaget är klart när sockret har lösts upp. Låt svalna innan det används. 

 

 

Gör så här:

Skaka kanelsockerlag, cognac och is i en shaker. Häll upp i glas och fyll upp med äppelmust och mousserande vin.

 

 

 

 

6 portioner.

 

 

2 gula lökar, hacka
2 stora morötter, hacka
2 palsternackor, hacka
4 vitlöksklyftor, hacka
1/2 dl olivolja (till stekning)
4 salsiccakorvar
500 g grytbitar
2 glas rött vin
2 burkar krossade tomater
3–4 dl vatten
2 lagerblad
1 kvist timjan (el 1 krm torkad timjan)
salt och svartpeppar

 

 

Till servering:

3 dl färskriven parmesan
lantbröd

 

Fräs lök, morötter, palsternackor och vitlök i lite olivolja i en rymlig gryta. Bryn sedan korvarna (hela) och köttet i lite olivolja i en stekpanna så de får en fin gyllene färg. Häll över i grytan med grönsakerna.

 

Häll på vin, tomater och vatten. Tillsätt kryddorna och salt och peppar. Låt puttra på mellanvärme i minst 2 timmar, gärna längre. Rör runt lite då och då. Ta upp korvarna och skär ner dem i mindre bitar och lägg ner i grytan igen. Servera med ett gott bröd och riven parmesan på toppen eller med en krämig potatispuré.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kg potatis (fast sort)

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk salt

smör till stekning

 

 

 

Tillbehör:

 

löjrom

syrad grädde

röd lök

dill

salt & peppar

 

 

 

 

 

kladdkaka
hallonglass
vaniljglas
färska bär
chokladsås

 

 

Gör så här:

Baka en kladdkaka eller köp färdig. Lägg i en springform, skeda över hallonglass och frys in 1 timme. Ta ut och skeda över vaniljglass. Låt stå i frysen i minst 3 timmar. Ta ut, lossa springformen och lägg kakan på ett fat. Garnera med massor av färska bär och ringla över chokladsås.

 

1 kg små, ekologiska potatisar

4 msk smör

2 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

flingsalt, svartpeppar, dill och gräslök

 

 

Skrubba potatisarna noga. Om du vill skalar du dem, men det fungerar bra med skal om skalet är fint och potatisarna är ekologiskt odlade.

 

 Koka potatisen nästan färdiga i lättsaltat vatten, 8-10 minuter. Känn med en sticka så att de är klara. Häll av vattnet, häll potatisen i en bakpappersklädd långpanna.

 

 Låt potatisen ånga av, lägg i smöret och sätt ugnen på 225­°. Rör om så smöret fördelas jämnt över potatisarna. Tryck till potatisarna med t.ex. botten på en skål eller handen, så att de krossas något. Baka mitt i ugnen 30 minuter.

 

 Ta ut och vänd potatisarna, ringla på olja och ställ in igen ca 30 minuter eller tills de är gyllene och krispiga på ytan. Smaksätt genom att ringla vinäger över potatisen, salta och peppra. Avsluta med att strö över finhackad dill och gräslök.

 

Tips

Servera potatisarna som plockmat, antingen som de är med en dipsås, eller låt dem svalna och toppa med en klick löjrom och crème fraiche.

 

500 gr rödingfilé eller lax

½  fänkålshuvud

1 apelsin

1 msk finhackad fänkålsdill eller dill

 ½ dl smetana eller syrad grädde

 

 

Dressing:

2 msk olivolja

1 citron, saften

salt och peppar

 

 

Snabbrimma gärna rödingen genom att torka av den ordentligt och strö på cirka 1 tesked salt. Låt rödingen stå svalt i cirka 30 minuter.

 

 Skiva rödingen i tunna skivor.

 

Skiva fänkål tunt och vänd i lite olivolja och salt. Lägg åt sidan.

 

Skär av skalet på apelsinen och filéa den med en liten vass kniv genom att skära loss klyftorna. Spara saften om det blir över. Lägg apelsinklyftorna åt sidan.

 

 Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt även överbliven apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

 

Häll dressingen på förrättstallrikar eller på ett uppläggningsfat. Lägg på den tunt skurna rödingen, fänkål och apelsin. Garnera med regnbågsrom och dill och dra gärna några varv med svartpepparkvarn över.

 

 

 

400 g älgfärs

2 dl vispgrädde

2 msk smör + 1 dl panko

1 tsk enbär, finhacka och mortla

 salt 

2 tsk timjan, hacka

2 äggulor

300 g kantareller

2 msk smör  + 2 msk smör

 

LINGON:

2 dl lingon

½ dl rårörsocker

 

MOS:

150 g jordärtskockor, skala

600 g potatis, skala

smör

salt & peppar

 

TILLBEHÖR:

sockerärtor

 

 

Blanda grädden med 2 msk panko, låt svälla i 5 minuter.

 

Blanda lingon med socker och mosa dem lätt.

 

Blanda färsen med salt, enbär, timjan, äggulor och gräddblandningen. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i pankos.

 

Hyvla 50 g jordätskocka i tunna skivor och lägg dem i kallt vatten så att de inte mörknar. 

 

Koka resterande jordärtskockor och potatis mjuka. Häll av vattnet, men spara 2 dl. Mixa till ett mos med 2 msk smör och späd med kokvattnet till en slät pure. Salt & peppar.

 

Smält 50 g smöri en mindre kastrull. Låt det långsamt bli lätt brynt med de hyvlade jordärtskockorna, passa så att smöret inte bränns. Det tar en stund innan skivorna blir krispiga.

 

Stek kantarellerna i 2 msk smör och salta.

 

Stek biffarna i smör och förväll ärtskidorna.

 

 

 

 

150 g smör

4 dl strösocker

0.5 dl ljus sirap

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

0.75 dl vetemjöl

3 ägg

0.5 tsk flingsalt

 

 

4 dl vispgrädde

1 dl rårörda lingon, lingonsylt eller hallon.

 

 

 

Sätt ugnen på 175˚.

 

Spänn fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant med måtten 26 cm i diameter. Smöra kanterna och pudra över lite kakao.

 

Smält smöret i en kastrull tills det börjar skumma och doftar nötigt. Tillsätt socker, sirap, kakao och vaniljsocker. Dra kastrullen från värmen och rör ner mjöl och ägg.

 

Smula ner flingsalt och häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Vispa grädden fluffig och vänd ner lingonen. Servera grädden till kakan.

 

 

200 g Philadelphia
2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljsocker (el 1/2-1 krm vaniljpulver)
3/4 dl kondenserad mjölk
1 pressad lime + rivet skal från hela limen
4-6 Digestvekex, krossade

 

 

Gör så här:

 Vispa upp Philadelphia, flytande grädde och vaniljsocker till en fluffig mousse.

Tillsätt pressad lime, rivet limeskal och kondenserad mjölk. Fortsätt vispa tills konsistensen blir en fluffig mousse. (Skulle den mot förmodan inte bli fluffig så tillsätt lite mer Philadelphia + grädde och fortsätt vispa).

 Varva digestivekex i varje glas och med  limemoussen. Toppa med lite rivet limeskal samt lite krossat digestiviekex. Ställ svalt fram till servering.