En soppa som vi åt när vi var i Thailand och har lagat några gånger hemma. Den ser kanske lite tråkig ut men är väldigt smakrik. Om du inte får tag på vissa ingredienser så kan du utesluta dem och ta något liknande.

 

4 portioner.

 

300 g kycklingfile, skär i mindre bitar

400 g kokosmjölk

1 bit galangarot, skivad

2 st kaffirlimeblad

citrongräs, krossat och skivat, endast den nedre delen används och du kan plocka upp dem när soppan är klar

0,5 msk räkchilipasta

1,5 msk fish sauce

2 tsk pressad lime

1 kycklingbuljongtärning

6 champinjoner, skivade och färska

2 tomater, skivade

ev skivad paprika

 

Koka kokosmjölken med galangarot, kaffir limeblad, citrongräs, räkchilipasta, fisksås, limejuice och kycklingbuljongtärning i några minuter. Lägg i kycklingen i soppan och låt koka tills den är klar. Sänk värmen,  lägg i svampen och tomaterna.

 

 

 

Nu är hösten här och ni kanske är lite trött på att grilla, så varför inte göra en plankstek. Det gör vi ofta för det är så gott och inte alls så komplicerat. Vill ni göra egen bearnaisesås så går det bra men det är inte enkelt för den skär sig lätt. Gör tomaterna först för de andra tillbehören ska vara varma innan det ska in i ugnen.

 

4 portioner.

 

800 g utskuren biff

salt & peppar

 

Duchessepotatis:

 

1 kg potatis

3 äggulor

1 dl vispgrädde

3 msk rapsolja

3 msk smör

salt & peppar

 

Fyllda tomater:

 

4 tomater

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad persilja eller provencalska kryddor ( ta vad du vill )

2 msk ströbröd

2 msk olivolja

salt & peppar

 

sparris eller haricot verts

bacon

bearnaisesås

ekplanka

 

Torka biffarna så de är torra och banka ut dem lätt så att de blir jämntjocka. Bryn dem i en grillpanna, köttet ska vara rött i mitten. Lägg in en planka i ugnen och brän av den och låt den sedan svalna.

 

Skala och koka potatisen. Pressa den ned i en bunke. Häll i äggulor, grädde, smör, salt, peppar och olja. Rör om. Lägg moset i en sprits påse eller klicka ut den med en sked på plankans ytterkanter. Lägg på köttet. Förväll sparris och linda sedan bacon runt dem och lägg på plankan.

Tomater:

Skär av lite på botten så att de står stadigt på plankan. Skär av ett lock och gröp ur innehållet. Gör sedan en blandning av alla ingredienser och fyll i tomaterna och ställ även dem på plankan. Nu är det klart och skjuts in i ugnen som du har på grill 225 grader. Grilla i ugnen tills moset fått lite färg. Värm såsen i en kastrull och servera till plankan.

 

 

Då var det dags för långkok och det har du väl tid med nu efter sommarens grillning. Det här receptet är en annorlunda variant på tacos. Det är inte så mycket att göra utan det tar bara tid för köttet att koka. När du ser receptet så kanske du tänker, Oj vad mycket ingredienser, men det är mest kryddor. Ljuvligt gott.

 

4 portioner.

 

1 - 2 färska chilifrukter, te x spansk peppar, finhackas

1 torkad chipotlechili eller 2 tsk chipotlepasta

1 torkad anchochili, finns även som krydda ( ancho chili pepper )

1 kg gul lök, skuren i bitar

1 solo vitlök, finhackas

olivolja

1 kg högrev, i stora tärningar

2 flaskor lättöl

2 burkar hela tomater

ev kalvfond + vatten ( i fall den övriga vätskan inte täcker köttet )

1 msk spiskummin

2 tsk mald koriander

2 tsk kanel

2 tsk kakao

1 tsk honung

2 tsk oregano

 

Tillbehör:

Tacoskal eller minitortillas

gräddfil

hackad lök

riven cheddar

guacamole

Ta det du tycker om helt enkelt.

 

Anvädere du torkad chili så ska du börja med att koka den i vatten i 10 minuter och sedan mixa. Hetta upp en olja i en stor gryta och häll i lök, kött, öl, tomater och ev buljong om inte vätskan täcker köttet. Tillsätt alla kryddor utom oregano. Koka upp och låt sjuda i ett par timmar tills köttet kokat sönder. Rör om då och då så det inte bränner vid och häll på mer buljong om det behövs. Tillsätt oregano på slutet.

Servera med tillbehör och ät som tacos.

 

 

Detta goda recept har jag fått av Marianne och det är enkelt att göra.

 

1 stor gul lök, hackas

600 g morötter, hackas i bitar

1 dl röda linser

2 - 3 msk färskriven ingefära

1 röd chili, hackas i bitar

olivolja

8 - 10 dl grönsaksbuljong

2 apelsiner, pressas

1 dl creme fraiche

pressad vitlök efter smak

 

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, ingefära och chili. Salt & peppar. Häll i linser, morötter och buljong ( mängd buljong efter önskad konsistens ) och låt koka i 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan och tillsätt apelsinsaft, ev mer salt och peppar. Blanda vitlök och creme fraiche, klicka ned i soppan eller ät det på ett gott bröd.

 

En god vardagsrätt.

4 portioner.

 

300 g viltfärs

200 g blandfärs

1 dl råa lingon

1 dl ströbröd

1 dl creme fraiche

1 gul lök, rivs fint

salt & peppar

1 paket bacon, 140 g

3 dl viltbuljong

1 dl grädde

2 msk messmör

 

Blanda färsen, lingon, ströbröd, lök, salt, peppar och creme fraiche. Forma till järpar och vira bacon runt dem. Stek järparna gyllenbruna och efterstek sedan i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Koka ur stekpannan ( skölj ej ur den efter stekningen av järparna ) med viltbuljong och grädde. Låt koka tills såsen tjocknat. Salta, peppra och blanda i messmör.

Servera med ett gott potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka.

Soppan räcker till 4 - 6 personer.

 

2 smörklickar

2 vitlöksklyftor, finhackas

1 gul lök, finhackas

500 g jordärtskockor, skalas och hackas

225 g potatis ( 2 - 3 medelstora ) skalas, hackas

ev. en hel näve repad timjan

1 liter kyckling - eller grönsaksbuljong

150 g mascarponeost

salt & svartpeppar

200 g hasselnötter, rostas och krossas

 

Smält smör i en kastrull och tillsätt allt utom buljongen och osten. Fräs en liten stund. Tillsätt buljongen, låt koka upp och sjud i 30 minuter tills potatis och jordärtskockor är mjuka. Här väljer ni om ni vill purea soppan helt eller spara några större bitar. Slutligen, värm upp och tillsätt mascarponeosten, salt och peppar, Strö över lite hasselnötter vid serveringen.

I denna sallad kan du också testa att blanda i tunna skivor av päron och ankan kan ersättas med kyckling. Jag tycker att ni ska prova med anka för det är en fantastiskt god fågel.

4 personer.

 

2 ankbröst ´a 350 g

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

250 g björnbär

75 g valnötter

150 g blandad sallad

1 tsk flingsalt

 

Dressing:

1 msk koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk rödvinsvinäger

3 msk olja

salt & peppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Snitta fettet på ankbrösten och krydda dem med salt och peppar. Stek med skinnsidan nedåt ca 4 minuter. Vänd och stek andra sidan i ca 2 minuter. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, cirka 35 minuter. Låt ankbrösten vila i 10 minuter. Blanda ihop allt till dressingen. Skär ankbrösten i skivor och blanda dem med björnbär, sallad och valnötter. Häll över dressingen och strö på flingsalt.

Här måste du tänka på att det tar lite tid med tillagningen, så börja i tid.
4 portioner.

 

600 g rödbetor, koka dem mjuka, skala och skär dem i klyftor

500 g potatis, halveras

40 g valnötter

200 g Chevré ost, smulad

100 g blandad sallad

4 små salsicca eller mager lammkorv, 60 g, grillas

rapsolja

salt & peppar

 

Lägg potatishalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja och strö på lite salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen på 250 grader i 15 minuter. Lägg på rödbetorna och rosta ytterligare i 5 minuter. Mixa getost och vatten slätt med mixerstav. Blanda i lite peppar. Blanda sallad, rödbetor och potatis. Ringla över ostdressingen. Toppa med nötterna och servera med grillad korv.

 

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 dl riven parmesanost

2 krm salt

2 msk vatten

 

3 ägg

2½ dl matlagningsgrädde

3 dl riven parmesanost

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

 

4 portioner.

 

2 dl matkorn

5 paprikor, vilken färg som helst, går bra med färdiggrillad paprika på burk, halvera

1 msk olivolja

1 förpackning minimozzarellaost 125 g

2 msk kapris

1 påse babyspenat

 

Dressing:

½ röd chili tex spansk peppar, finhacka

3 msk vit balsamvinäger

½ citron, rivet skal

½ dl olivolja

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Koka matkornet enligt anvisning på paketet, spola hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de halverade paprikorna med olivolja och lägg dem med den kupade sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem mitt i ugnen tills skalet börjar bli svart och bubbligt, ca 25 minuter. Låt paprikorna svalna och dra sedan bort skalet, skär i breda remsor. Blanda alla ingredienser till dressingen. Till sist blandar du matkorn, paprikor i dressingen och låter stå i 10 minuter. Vänd ned mozzarellan och strö över kapris och babyspenat.

4 portioner.

 

4 kycklingfiléer

salt & peppar

6 skivor lufttorkad skinka

1 tsk rivet citronskal

1 tsk färsk rosmarin, hackas, går bra med torkad

6 salladslökar, halvera

½ dl vitt vin

2 dl hönsbuljong

2 dl grädde

1 tsk maizenastärkelse + vatten

chiliflakes

 

Potatis eller ris och en god sallad

 

Dela varje filé i 3 delar. Ställ varje del på högkant och banka ut mellan två plastpåsar till ca 5 - 7 mm tjocklek. Krydda med salt och peppar. Dela skinkan på längden och lägg en på varje filé. Krydda med citronskal och timjan. Lägg en halv salladslök på varje filé och rulla sedan ihop. Fäst med tandpetare och krydda runt om med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek ruladerna tills de fått färg. Ställ sedan in dem i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Plocka upp ruladerna. Koka sedan ur pannan med vin, buljong och grädde. Koka i 5 minuter och red med maizenastärkelse utrört i lite vatten. Lägg ned ruladerna i stekpannan igen, strö på lite chiliflakes. Värm upp det om det har svalnat.

 

 

 

 

Du kan göra egen pizzabotten eller köpa färdiga tortillabröd som går utmärkt att använda till pizza. Du kan variera dessa pizzor på massor av sätt, men här kommer en variant.

4 portioner.

 

Lök kräm:

1 stor gul lök, hackas

½ dl olivolja

½ tsk torkad timjan

½ tsk salt

 

Topping:

600 g karljohansvamp, skär i fjärdedelar och skiva tunt, går bra med annan svamp

6 dl riven västerbottensost

4 dl valnötter

2 msk olivolja

2 tsk flingsalt

rucola

 

Stek löken i olja utan att den tar färg. Tillsätt timjan, salt och mixa ihop till en slät kräm.

Bred ut lök krämen på bottnarna och toppa med svamp och nötter. Ringla över olja och strö på flingsalt.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 5 - 10 minuter. Toppa med rucola när du serverar pizzan.

 

 

En vegetarisk sallad som kan ätas som förrätt eller tillbehör till kött.

4 personer.

 

1 kilo blandade små betor tex gul-, polka- eller rödbetor

100 g svarta linser, 1 dl

150 g fetaost

½ kruka mynta, kan uteslutas, helst färsk

2 kvistar dragon, helst färsk

 

Dressing:

½ dl pressad citron

½ dl olivolja

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba betorna och lägg dem på ett ark aluminiumfolie och vik ihop till ett paket. Lägg paketet på en plåt och tillaga mitt i ugnen ca 1 timme. Skala dem när de har svalnat lite och skär dem i klyftor eller halvor. Koka linserna i lättsaltat vatten och spola sedan av hastigt i kallt vatten, låt dem rinna av. Det finns färdigkokta linser att köpa om du vill spara lite tid och arbete. Blanda ihop allt till dressingen och häll över betorna. Blanda ned linserna och smula över fetaosten. Strö över färsk mynta och dragon.

 

En soppa som är mager, endast 162 kalorier/ portion.

 

4 portioner.

 

2 gula lökar, finhacka

2 vitlöksklyftor, finhacka

500 g grillad paprika, dela i mindre bitar

1 msk olivolja

400 ml

krossade tomater

1 msk flytande honung

5 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning

salt & peppar

 

Gremolata topping:

½ msk färsk basilika, hackad

1 msk parmesanost, grovt riven

skalet från 1 citron

 

Häll olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och paprika någon minut. Häll på krossade tomater, honung och vatten. Smula ned buljongtärningen och låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen och späd med mer vatten om det behövs. Salt & peppar.

Gör gremolatan genom att blanda alla ingredienser. Fördela soppan i skålar och toppa med gremolata.

 

 

Servera de här mumsiga snurrorna som välkommande tilltugg och gärna en kall öl.

10 stycken.

 

2 gula lökar, skivad

smör

1 ask ansjovis a 125 g, hackad ? spadet

1 msk rosmarin, hackad

svartpeppar

1 knippe dill, grovhackad

1 rulle smördeg

1½ dl riven västerbottensost

1 ägg, uppvispat

2 msk sesamfrön

2 msk finskuren gräslök

 

Stek löken långsamt i smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll i ansjovis och spad, rosmarin och peppar. Låt vätskan koka in, ta av från värmen och låt svalna. Rör ned dillen. Rulla ut smördegen och bred på lökröran. Strö över det mesta av osten. Rulla ihop och skär tio bitar, 2 - 3 centimeter tjocka. Ställ bitarna på högkant på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över sesamfrön och resten av osten. Grädda på 200 grader i 20 - 30 minuter. Strö över gräslök.

Försök att hitta en prästost med lite krut i.

6 - 8 portioner som tillbehör och 4 portioner som huvudrätt.

 

Deg:

2 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

100 g smör

2 msk iskallt vatten

2 msk dillfrön

½ msk salt

 

Fyllning:

2 små purjolökar, strimla grovt

smör

3 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

3 dl riven lagrad prästost

1 tsk paprikapulver

riven muskot

salt & svartpeppar

1 - 2 msk repad färsk timjan

 

 

 

Arbeta ihop vetemjöl, rågmjöl, dillfrön och salt till en smidig pajdeg. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, nagga botten och förgrädda på 225 grader i 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Fräs purjolöken i smör tills den mjuknar och fördela ned i pajskalet. Vispa ägg, grädde och mjölk. Blanda i ost, paprika, muskot, salt, peppar och timjan. Häll fyllningen över purjolöken och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25 - 30 minuter. Garnera med färsk timjan.