Laxburgare med olivmajonnäs.
Jättegoda burgare som du kan grilla eller steka. Om du tänker på kalorier så är själva burgaren kalorisnål och du kan göra olivröran på kvarg, minska på oliverna och utesluta majonnäs.
4 portioner.
600 g laxfilé, skär i så små bitar som du kan
1 st. knipplök, hackas
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk dijonsenap
1 msk bladpersilja, hackas
0,5 dl olja till pensling
Olivmajonnäs.
250 g svarta oliver, hackas
2 msk persilja, hackas
2 msk kapris, hackas
1 st. knipplök, hackas
0,5 dl majonnäs
0,5 citron, pressad saft
Blanda ihop allt och forma till burgare. Pensla med olja så att de inte fastnar på grillen. Du kan lägga dem på folie eller grillpanna. Grilla båda sidorna, sammanlagt 5 minuter.
Blanda ihop allt till majonnäsen. Servera med lite sallad och ett bröd.
Hamburgare med lingonchutney.
Hamburgare:
700 g älgfärs
1 tsk torkad rosmarin
salt & peppar
4 skivor västerbottensost
Dressing:
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 - 2 msk riven pepparrot
1 tsk flytande honung
Lingonchutney:
1 st stor rödlök
1 msk rapsolja
1 st lagerblad
1 st kanelstång
250 g lingon, tinade
1 dl lönnsirap
½ dl balsamvinäger
1 krm salt
Blanda färsen med rosmarin, salt och nymald svartpeppar efter smak. Forma till 4 burgare.
Stek eller grilla cirka 3 minuter på ena sidan. Vänd och lägg en skiva ost på varje och stek eller grilla på andra sidan lika länge.
Ställ pannan åt sidan och låt burgarna ligga kvar medan du förbereder resten.
Rör ihop ingredienserna till dressingen. Rosta bröden och klicka på dressingen på hälften av dem. Lägg på sallatsblad och burgarna. Servera med lingonchutney.
Lingonchutney:
Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och fräs lök, lagerblad och kanelstång utan att det bränns. Tillsätt lingon, lönnsirap och balsamvinäger samt salt. Låt det sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vätskan kokat in. Låt svalna innan du häller upp på en burk.
Fiskburgare med romsås.
4 burgare.
400 g vit fiskfilé, t ex hoki
eller torsk
1 ägg
3 msk hackad gräslök,
använd gärna fryst
salt, peppar
2 msk ströbröd
2 msk smör
Romsås:
1 dl turkisk yoghurt
50 g stenbitsrom
3 msk hackad dill,
använd gärna fryst
Servering:
4 hamburgerbröd, gärna
av grövre sort
sallad
2 tomater
Skär fisken i tärningar. Mixa fisk, ägg, gräslök, salt och peppar.
Forma smeten till fyra biffar och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna på båda sidor i en stekpanna med smör. Kontrollera att de är genomstekta.
Romsås: Blanda yoghurt, stenbitsrom och dill.
Lägg rikligt med sallad på hamburgerbröden. Lägg på skivad tomat och fiskburgare. Toppa med romsås.
Spetskålsslaw till hamburgare.
Här kan du köpa färdig pulled chicken och lägga på hamburgerbrödet med stekt bacon. Spetskålen går att byta ut till vitkål.
Spetskålsslaw:
600 g spetskål, strimla
2 morötter, strimla
½ äpple, hacka
2 msk finhackad persilja
1 dl majonnäs
2 dl gräddfil
salt & peppar
3 msk färsk riven ingefära
Blanda samman alla ingredienser.
Ranchdressing till hamburgare.
1 dl majonnäs
1 msk fransk senap
1 msk svensk senap
10 st cornichoner ( inlagd minigurka ) , hacka
1 salladslök, hacka
salt & peppar
2 msk finhackad persilja
Blanda ihop alla ingredienser och den räcker till 4 hamburgare.
Ölfriterad halloumi burgare.
400 g halloumi
2 dl vetemjöl
2 dl öl eller mineralvatten
1 tsk bakpulver
2 dl panko
1 dl rapsolja till fritering
Dressing:
1 dl majonnäs
lite ketchup
sambal oelek
dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressa
cornichon eller saltgurka, hacka
Karamelliserad rödlök:
2 rödlökar, skiva
1 msk olja
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
Skiva hallouimi. Blanda mjöl och bakpulver, häll i öl och vispa tills det blir en jämn, men trög smet. Doppa skivad halloumi i smeten och rulla i panko. Fritera eller stek i en stekpanna med mycket olja.
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av.
Stek rödlöken på medelhög värme i olja tills den blir helt mjuk, cirka 7 minuter. Strö över socker och häll i vinäger, rör runt och smaka av. Du kan tillsätta mer socker, vinäger och salt om du vill.
Kycklingburgare med gorgonzola och mango.
Grilla kycklingfilé istället för färs till burgaren tillsammans med gorgonzolaost och en generös klick mangoröra blir den här kycklingburgaren snabbt allas favorit. Jag brukar inte använda hamburgerbröd utan steker en skiva surdegsbröd i smör och det blir mycket godare och mindre bröd till burgaren.
4 port
400 g kycklingfilé
salt och peppar
Mangoröra:
1 mango
1 salladslök
2 msk mango chutney
1 tsk chiliflakes
salt och peppar
Servering:
4 hamburgerbröd
4 stora salladsblad
100 g gorgonzolaost
Skär kycklingfiléerna ”horisontellt” så att du får fyra stora centimetertjocka skivor. Försök få så stora skivor som möjligt. Krydda skivorna med salt och peppar. Grilla dem på båda sidor, kontrollera att kycklingen är genomstekt.
Mangoröra:
Skala, kärna ur och tärna mangon i små bitar. Strimla salladslöken. Blanda mango, salladslök, mango chutney och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Lägg salladsblad på underdelarna av hamburgerbröden. Skiva gorgonzolaosten. Lägg en skiva kycklingfilé, en skiva gorgonzolaost och en klick mangoröra på varje. Täck med locken.
Laxburgare med pepparrotskräm.
4 portioner.
500 g skinnfri laxfilé
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar el citronpeppar
½ dl ströbröd
2 msk smör
Pepparrotskräm:
100 g färskost
1 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
2 msk finklippt gräslök
Servering:
4 hamburgerbröd, t ex brioche
salladsblad
gurka
1–2 avokador
1–2 stora tomater
Dela och mixa laxen till färs. Tillsätt ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna i smör ca 4 min per sida.
Pepparrotskräm: Blanda ingredienserna och förvara krämen svalt fram till serveringstillfället.
Lägg ihop laxburgaren i bröden med salladsblad samt skivad gurka, avokado och tomater. Klicka på pepparrotskräm. Servera citronklyftor, resterande pepparrotskräm och ev klyftpotatis bredvid.
Miami surf-n-turfburgare.
Ingen vanlig gatuköksburgare – det här är den lyxigaste och godaste varianten som finns. Här är det en hel del att göra, men nästan allt går att göra i förväg.
4 portioner.
BURGARE:
1 texas bbq sås, som du gör själv
600 g köttfärs, gärna högrev
salt & peppar
LÖKRELISH:
0,5 dl chilisås
salt
2 msk tomatpure
3 msk ljus sirap
1 msk vit balsamvinäger
1 dl vatten
1 msk senapsfrön, ljusa eller bruna
malen chilipeppar
3 msk olja
1 gul lök
POTATISCHIPS:
5 dl matolja
7 st potatisar
SKALDJURSMAJO:
2 st salladslök
250 g kräftstjärtar
1 - 2 krm tabasco
2 dl majonnäs
TEXAS BBQ SÅS:
1 tsk soja
1 krm cayennepeppar
2,5 dl senap, gärna osötad
2 msk chilipeppar
0,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger
2 msk smör
0,5 dl muscovadosocker
1 tsk svartpeppar
1 msk liquid smoke
Texas BBQ-sås:
Blanda senap, strösocker, muscovadosocker, vinäger, vatten, chilipeppar, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.
Koka upp under omrörning och sjud ca 20 minuter. Tillsätt soja, smör och liquid smoke och sjud ca 10 minuter.
Låt såsen kallna. Späd eventuellt med lite kokande vatten om såsen känns för tjock. Ca 5 dl.
Skaldjursmajo:
Ansa och skiva salladslöken.
Blanda majonnäs, salladslök och tabasco. Vänd ner kräftstjärtarna.
Lökrelish:
Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg ca 3 minuter. Tillsätt senapsfrö och tomatpuré och fräs ca 1 minut.
Tillsätt sirap och fräs ca 1 minut. Blanda i chilisås. Blanda i vattnet. Smaka av med vinäger, salt och chilipeppar. Sjud ca 5 minuter. 4–6 portioner.
Potatischips:
Tvätta potatisen noga. Skär den i lövtunna skivor, använd gärna mandolin.
Värm oljan i en gryta till 130°. Oljan är färdig för fritering när en bit vitt bröd blir gyllenbrun i oljan på 1 minut.
Fritera potatisskivorna, inte för många åt gången, tills de blir gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på dubbelvikt hushållspapper.
Burgare:
Grilla biffarna eller stek dem i lite smör 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla med Texas BBQ-sås.
Låt biffarna vila ca 3 minuter, dela och grilla eller rosta brödhalvorna under tiden. Lägg biffarna mellan brödhalvorna med skaldjursmajo. 4 hamburgare.
Laxburgare med fetaost & dilltsatsiki.
Laxburgare
400 g skinn- och benfri laxfilé
1 röd chilifrukt
½ röd paprika
75 g fetaost
½ dl färsk timjan
½ msk grovkornig senap
3 msk vispgrädde
2 msk potatismjöl
60 g bland sallad
Olivolja
Salt och peppar
Dilltsatsiki
1 gurka
2 dl matyoghurt
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl hackad dill
Börja med tsatsikin. Dela gurkan på längden. Skrapa ut kärnor med en sked och riv sedan gurkan grovt och blanda med 1 ½ tsk salt. Låt stå i 10 minuter.
Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en bunke. Blanda därefter med yoghurt, pressad vitlök, dill och 1 ½ msk olja samt krydda med peppar. Dela och kärna ur chili och paprika. Finhacka chili, skär paprika och fetaost i ½ cm stora tärningar.
Skär laxen i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt timjan, senap, grädde och potatismjöl samt krydda med salt och peppar. Använd matberedarens pulsinställning, dvs. snabb rotation i kortare pulsar tills en jämn smet uppstått, detta tar ca 15 sekunder.
Blanda laxfärsen med chili, paprika och fetaost. Forma till burgare. Stek eller grilla burgarna ca 4 minuter på varje sida.
Servera med bröd, sallad, en skiva rödlök och dilltsatsiki. Ni kan även blandas i lite koriander om ni vill ha en kraftigare smak.
Asiatiska laxburgare med picklad gurka.
Läckra burgare med lite asiatiskt stuk.
4 burgare.
600 g laxfilé
1 msk dijonsenap
2 msk finhackad rostad paprika
½ gul lök, finhackad
3 msk finhackade limeblad eller skal + saft av 1 lime
1 dl panko ( asiatiskt ströbröd )
2 msk grovhackad koriander
2 - 3 tsk grön currypasta
1 msk riven färsk ingefära
salt
olja
PICKLAD GURKA:
½ gurka, skala slarvigt, hyvla eller skär tunt
1 tsk socker
2 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1/4 chili, finskuren
1 tsk sesamolja
TILLBEHÖR:
Hamburgerbröd och / eller salladsblad
ev. naturell yoghurt
Skär laxen i tärningar och mixa ungefär en fjärdedel tillsammans med senap till en slät massa. Häll ned resten av laxen, paprika, lök, limeblad eller lime. Kör mixern på puls ett par gånger tills det blir en grov mix, men inte för länge för då håller inte burgarna ihop. Häll upp i en bunke. Tillsätt panko, koriander, currypasta, ingefära och lite salt. Blanda väl. Täck över och ställ i kylen 1 timme. Gör gurkan under tiden. Rör ut socker i risvinäger och blanda med soja, chili och sesamolja, blanda i gurkan. Forma 4 biffar med fuktade händer och gör en grop i mitten på varje sida. Låt gärna ligga kallt ett tag innan stekning. Pensla med olja och stek 2 - 3 minuter på varje sida.
Lammburgare med tahinidressing.
Lamm är som gjort för burgare eftersom det är lite fetare än vanlig färs. Med mycket örter och tillbehör blir det en riktigt maffig måltid. Jag stekte ett surdegsbröd istället för pitabröd. Thainidressingen blev väldigt sur så det kan vara en bra ide att minska ordentligt på citronen eller så kan man utesluta dressingen och ta tex gräddfil för burgaren var väldigt bra kryddad.
4 burgare.
500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, hacka fint
flingsalt & peppar
2 msk hackad persilja
2 msk hackad mynta
2 tsk malen spiskummin
½ tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
olivolja
DRESSING:
2 msk tahini ( sesampasta )
½ citron, saften
4 msk olja
ev. lite vatten
TILLBEHÖR:
pitabröd
rödlök
ev. peperoni
tomat
Blanda den hackade vitlöken med lite salt och mosa den tills du får en krämig massa. Blanda lammfärs, vitlök, persilja, mynta och samtliga torra kryddor. Forma till fyra biffar och gör en grop i mitten på varje sida. Rör ut tahini med citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under omrörning. Tillsätt ev. lite vatten för en slätare konsistens. Pensla burgarna med olja och stek dem 2 - 3 minuter på varje sida. Servera med tillbehör.
Smoky bacon & cheese burger.
Burgare modell extra allt. Använd helst en riktigt rökig bbq sås.
4 burgare.
500 g nötfärs
½ dl bbq sås med hickorysmak
salt & peppar
70 g bacon
8 skivor smakrik ost
DRESSING:
1½ dl majonnäs
½ - 1 tsk chipotlepasta, finns i tacohyllan
½ tsk liquid smoke
TILLBEHÖR:
hamburgerbröd
salladsblad
lök
inlagd gurka
tomatskivor
Blanda färs, bbq sås, salt och peppar. Forma till fyra biffar och gör en grop i mitten på varje sida. Låt vila i kylen medan du förbereder resten. Knaperstek bacon, låt rinna av på hushållspapper, men spara fettet i pannan. Rör ut majonnäsen med chipotle och liquid smoke. Smaka ev. av med lite salt. Värm bröden. Stek burgarna ett par minuter på varje sida och lägg sedan på ostskivorna mot slutet. Fyll bröden med sallad, lägg på burgarna och bred en klick dressing på varje sida. Toppas med bacon, gurka, lök och tomatskivor.
Grillade texmex burgare.
4 portioner.
500 g köttfärs
Salt & peppar
4 skivor emmentaler- eller schweizerost
½ påse nachochips, krossas
4 skivor surdegsbröd
2 avokado
½ dl majonäs
lite pressad citronsaft
1 rödlök, skivas äts som tillbehör
Machesallad
Salsa:
200 g babyplommontomater, klyftas
1 msk rödvinsvinäger
2 dl inlagd grillad paprika, strimlas
1 msk chipotlepasta (Santa Marias )
Blanda ihop allt till salsan och ställ i kylen en stund.
Mosa avokadon och blanda med majonnäs och pressad citronsaft, ställ i kylen.
Blanda ihop färsen och forma till burgare. Grilla dem på en sida och vänd dem. Strö över krossade nachochips på den grillade sidan och täck med en ostskiva. När osten har smält är burgarna klara. Värm brödskivorna på grillen. Servera med skivad rödlök, machesallad, avokadoröran och tomatsalsan.
Smokey burger de lux.
Goda hamburgare som man kan göra många av på en gång så räcker det flera dagar. Vi brukar steka dem på spisen eller ute på grillen.
2 portioner.
400 g köttfärs
1½ tsk liquid smoke ( rökessens på flaska, finns i de flesta butiker )
Om du inte vill ha liquid smoke kan du ta tex HP sås eller någon barbecue sås. Ibland har vi satt i rökt paprika pulver.
2 vitlöksklyftor, riven
1 ägg
tabasco
salt & svartpeppar
Tillbehör:
Ta det du gillar men här kommer ett förslag:
cheddarost
hamburgerbröd
rödlök
grönsaker
saltgurka
majonäs
Blanda färsen med liquid smoke, vitlök, ägg, tabasco, salt och peppar. Forma till två burgare. Grilla eller stek.
