Marinerade bär med vaniljgrädde.

 
 

0,75 liter blandade bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar

 

 

Marinad:

1 dl socker
0,75 dl honung
1 dl vatten
1 citron, saften
1/2 dl Grand marnier (eller annan valfri likör)

 

 

Vaniljgrädde:

2 dl vispgrädde 1/2 vaniljstång 1 tsk socker
florsocker (till servering)

 

 

Koka upp socker, honung, vatten och citronsaft och låt sockret ösa sig. Lyft av från plattan.

Tillsätt likör och låt svalna.

Blanda bären i en skål eller bunke och häll över marinaden. Låt stå minst 1 timme.

Vispa grädden tillsammans med sockret och frön från urskrapad vaniljstång. Servera bären tillsammans med grädden. Pudra med florsocker.


Rabarberdröm med färskost och sesamknäck.

 
 
4 portioner.
 
 
300 g rabarber
3 msk lönnsirap
1 msk vatten
1 msk finriven färsk ingefära
1 dl mascarpone
1 dl grekisk yogurt (10 %)
 
 
 
Sesamknäck:
2 msk smör eller kokosolja
2 msk lönnsirap
0.5 dl sesamfrön
0.5 dl solrosfrön
 
 
 
Skär rabarbern i 2 cm bitar. Koka upp rabarber, sirap, vatten och ingefära. Låt småputtra ett par minuter, tills rabarbern mjuknat något och vätskan kokat ihop till en rabarbersirap.
 
 
Häll i fyra glas och ställ att svalna i kylen. Smält smör och sirap i en stekpanna på medelvärme. Häll i fröna och rör om tills allt fått fin färg.
 
 
Häll upp på ett bakplåtspapper att svalna. Bryt i mindre bitar. Blanda mascarpone och yoghurt och lägg ovanpå rabarbern. Toppa med sesamknäcken vid servering.
 
 

Rabarber gino.

 
7 portioner.
 
500 g rabarber
250 g jordgubbar
1.5 dl strösocker
100 g vit choklad
 
 
 
Glass med rostad mandelmassa:
 
0.5 liter vaniljglass
100 g mandelmassa
1 tsk mortlade kardemummakärnor
 
 
Sätt ugnen på 200°. Riv mandelmassan på grova sidan av rivjärnet över en plåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen till fin färg. Låt kallna. Rör ihop mandelmassan med glass och kardemumma. Ställ i frysen tills glassen stelnat.
 
 
Skär rabarbern i 1 cm tjocka skivor och dela jordgubbarna på mitten. Vänd ihop med sockret. Lägg upp i en ugnsvarm form.
Ställ in formen enstund i ugnen så att rabarbern blir mjuk.
 
 
Toppa med hackad vit choklad och tillaga mitt i ugnen cirka 10–15 min (håll koll så att chokladen inte blir bränd). Servera ljummen med glassen.

Kokosbollsglass.

Enkelt och gott.
 
4 portioner.
 
½ liter vaniljglass
100 g mörk choklad
50 g kokosolja, finns på burk
2 dl kokosflingor
 
 
Gör 4 kulor av glassen och lägg dem i frysen.
 
Hacka chokladen och smält den med kokosoljan i en kastrull. Låt svalna.
 
Lägg kokosflingorna på en tallrik.
 
Rulla glasskulorna i chokladblandningen och sen rullar du dem snabbt i kokosflingorna. Snabbt in i frysen igen så att de inte hinner börja smälta.

Rabarberkompott med mandelbiscotti.

 
 
6 portioner.
 
 
Att låta rabarbern sjuda i vin ger extra god smak, men det går också bra med vatten. Om du vill kan du blanda ner skivade jordgubbar i den kalla kompotten.
 
 
 
400 g–500 g rabarber
1 1/2 dl vitt vin
1–1 1/2 dl strösocker
 

Tillbehör:
10 italienska mandelskorpor
vaniljglass
 


Skiva rabarbern i 2 cm tjocka bitar. Koka upp vin och socker och låt sjuda några minuter. Lägg ner rabarberbitarna och sjud ett par minuter tills de börjar mjukna. Smaka av att den är lagom söt. Kyl kastrullen i vattenbad.

Lägg upp kompott och glasskulor. Stöt mandelskorporna grovt i mortel och strö dem över precis före serveringen.

Mangoglass.

 
 
God dessert som du äter på en gång.
 
6 portioner.
 
 
12 italienska mandelskorpor
2 paket fryst mango à 225 g
1 dl florsocker
1 burk naturell kesella, 10 %
 

Tillbehör:
3 passionsfrukter
150 g hallon
 
 
Krossa mandelskorporna grovt i mortel eller bryt dem i mindre bitar. Fördela dem i glas eller portionsskålar.

 Kör de frysta mangobitarna med florsocker tills de är finfördelade. Tillsätt kesellan och kör till en slät glass.

 Portionera den direkt i glasen. Halvera passionsfrukten och gröp ur kärnorna över glassen. Garnera med hallonen och servera genast.

Kokosbollsglass.

 
Enkelt och gott.
 
4 portioner.
 
½ liter vaniljglass
100 g mörk choklad
50 g kokosolja, finns på burk
2 dl kokosflingor
 
 
Gör 4 kulor av glassen och sätt in dom i frysen.
 
Smält chokladen med kokosoljan i en kastrull och låt svalna på ett far, den blir inte hård.
 
Rulla glasskulorna i chokladen och sedan snabbt i kokosflingorna. Här måste du vara snabb för chokladen stelnar när den rullas på glassen.
 
Lägg in kulorna i frysen fram till servering.
 
 

Citronglass.

 
4 portioner.
 
 
4 citroner
1 dl citronsaft (från citronerna ovan)
2 äggulor
1 ½ dl florsocker
2 dl vispgrädde
 

Garnering:

färska hallon

 

 

Tvätta citronerna. Skär av toppen på dem och gröp ur innanmätet med hjälp av en liten vass kniv och en sked. Sila av saften och spara den.

Vispa äggulor, florsocker krämigt tillsammans med 3 msk av citronsaften.

Vispa grädden fast i en annan skål.

Rör ner grädden i äggsmeten och tillsätt resten av citronsaften.

Skär av en liten del av citronernas undersida, bara någon mm, så att de kan stå stadigt. Var försiktigt så att det inte blir hål i botten.

Fyll citronerna med smeten. Det som blir över kan frysas in i en liten skål.

Ställ citronerna i frysen i minst 5 tim eller över natten.

Ta fram citronglassarna 20–30 min innan de ska serveras. Skeda över lite av den överblivna glassen på toppen av varje citron och garnera med hallon.


Chokladcheesecake.

 
 

Kakbotten:
145 g Maryland cookies (i standardpaket), krossade
75 g smör, smält

 

Vit chokladfyllning:
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde
300 g Philadelhiaost
1 tsk vaniljsocker

 

Topping:
2 dl  vispgrädde 
100 g mörk choklad, smält
ev. hyvlad mörk choklad

 

 

Klipp till en ring av bakplåtspapper eller plastfolie och lägg runt kanten på en springform, 20 cm i diameter.

 

Kakbotten:

Blanda de krossade kakorna med det smälta smöret och tryck ut i springformen. Jämna till och ställ åt sidan.

 

 Vit chokladfyllning:

Smält den vita chokladen över vattenbad och ställ åt sidan. Blanda grädde, Philadelphiaost och vaniljsocker och vispa tills du får en slät, fin konsistens. Rör i den smälta, vita chokladen och vispa igen till en len och slät fyllning.

Häll den vita chokladfyllningen över kakbotten i springformen.  Jämna till och ställ i kylen i 30 minuter. (När den har stelnat i kylen kan du frysa kakan om du ska servera en annan dag.)

 

 Topping:

Vispa grädden och bred ut över kakan (har den varit fryst så tina den i kylskåp ett par timmar först). Klicka den smälta chokladen över och rör runt med en sked tills grädde och choklad är lagom blandat. Strö lite hyvlad choklad över.


Mascarpone med hallon och choklad.

 
 

Det här behövs till 4 stora eller 8 små portioner.

 

Mascarponecréme:

2 äggulor

3 msk strösocker

250 gr mascarpone

Finrivet skal av en lime

1 msk pressad lime

1 dl vispgrädde

 

 

Chokladtryffel:

50 gr mörk choklad (ca 70 % kakaohalt, gärna Valrhona)

1 dl vispgrädde

 

 

Servering:

1/2 liter färska eller knappt tinade hallon

 

 

Créme: Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mascarpone, limeskal och saft och vispa ihop. Tillsätt grädden och vispa till en fast kräm. Fördela i fyra (ev. åtta) glas och ställ kallt några timmar.

 

 Tryffel: Hacka chokladen. Hetta upp grädden i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner chokladen och rör till en slät kräm, låt svalna något. Häll den över den kalla crémen. Ställ i kylen.

 

Servering: Ta ut desserten minst 30 min innan den ska serveras så att tryffeln blir krämig. Lägg på hallon och garnera med färsk mynta.

 

Dryckestips:

 Nederburg Noble Late Harvest 2017  till denna dessert. Detta allsidiga vin passar lika bra till gräddiga desserter som till en grönmögelost med fikonmarmelad.


Irish coffe mousse.

 
Du kan byta ut till 50 g ljus choklad om du tycker att det blir för mycket mörk chokladsmak. Prova gärna med med mörk rom istället för whisky.
 
4 portioner.
 
125 g mörk choklad
½ dl kallt espressokaffe
1 msk whisky
2 msk farinsocker
2 ägg
 
Topping:
lättvispad grädde
kakao
 
 
Smält chokladen över vattenbad. Rör i kallt kaffe, whisky och farinsocker.
 
Dela äggen och blanda ner äggulorna i chokladen.
 
Vispa äggvitorna till fast skum och vänd försiktigt ner dem med stora luftiga tag i chokladen.
 
Fördela moussen i glas och ställ i kylen minst 1 timme.
 
Garnera med grädde och kakao.

Kaffeparfait med mandelkrokant.

 
 
 
4 äggulor
1 dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 dl kallt starkt kaffe eller espresso
 

Mandelkrokant:

1 dl strösocker 

50 g hackad sötmandel

 

Garnering:

frukt eller bär

 

Kaffeparfait:

Vispa äggulor och socker luftigt i 3–4 min med elvisp.

Vispa grädden lätt i en annan skål. Tillsätt crème fraiche till grädden och vispa försiktigt ihop dem.

Vänd ner äggsmeten i gräddblandningen. Tillsätt kaffet och rör försiktigt.

Lägg glassmeten i en form med lock. Ställ den i frysen i minst 4 tim.

 

 

Mandelkrokant:

Smält socker i en tjockbottnad kastrull tills det är gyllene. Tillsätt mandeln och rör tills det går ihop till en massa.

Töm ut blandningen på ett bakplåtspapper och låt den kallna helt. Hacka den sedan till grova smulor med en kniv.

Ta ut parfaiten ur frysen ca 10 min innan servering. Servera kulor av den i glas eller skålar med mandelkrokanten strödd över.


Oreo cheesecake.

 
 
5 portioner.
 


Cheesecake:

2 dl vispgrädde, flytande
150 g Philadelphiaost
4 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
ev. 1 tsk lakritspulver i cheesecakesmeten

 

Oreokross:
8st Oreo-kex, krossade (skrapa bort det vita emellan kexen innan kross med tex mortel)


Hallonsås:
150 g hallon, frysta & upptinade
1 tsk florsocker

 

Gör så här:
Skrapa ur det vita ur kexen och krossa dom med t.ex. hjälp av en mortel. Portionera ner i serveringsglas. (Spara lite till toppdekoration.)


 Tina upp hallonen, lägg i en sil och strö florsocker på. Sila ner hallonsås i en skål med hjälp av tryck och drag med en sked tills bara kärnorna är kvar i silen. Ställ svalt.


Vispa samman flytande vispgrädde, Philadelphiaost, florsocker & vaniljsocker. Vispa till ett härligt fluff. (Tillsätt även lakritspulver om önskas.)


Spritsa eller skeda upp cheesecakevispet i glasen. Toppa med hallonsås, mini Oreo’s och Oreokross precis innan servering.

 


Cheesecaketårta med dulce de leche och blåbär.

 
Botten:
1 springform, 20 ca i diameter
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk  vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
 
 

Cheesecake:
4 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
300 g Philadelphiaost
3 dl vispgrädde

 

Övrigt :
1/2 burk dulce de leche
1 ask blåbär, färska
florsocker
mynta

 

Sätt ugnen på 175 grader.


Vispa ägg och socker till tårtbotten luftigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en skål och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt i smord och mjölad form och grädda i ugnen 15 minuter eller tills botten känns färdig. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en bunke. Vispa ihop färskosten med grädden i en annan bunke till krämig och fast konsistens. Rör ihop äggsmeten med färskostsmeten.

 

Ta ut gelatinbladen ur vattnet (krama inte bort vattnet) och värm i mikrovågsugn i ca 30 sekunder eller tills gelatinbladen har smält. Blanda ihop ca 1 1/2 -2 dl cheesecakesmet med gelatinbladen först, och blanda sedan ihop allt. Blanda noggrant så det inte finns klumpar av gelatin kvar. Dra cheesecakesmeten igenom en sil direkt i springformen ovanpå tårtbotten.

Rör runt lite i dulce de leche-burken (då blir den lösare) och häll över i en spritspåse.

 

Spritsa dulce de leche i en virvel precis som på bilden och banka formen på bänken några gånger så en del av swirlen hamnar under cheesecakesmeten. 
Ställ i frysen i minst 3 timmar.

 

Lossa springformen genom att värma sidorna med en varm, blöt kökshandduk.

Garnera med färska blåbär, florsocker och mynta som blir en fräsch överraskning!
Låt stå i rumstemperatur i minst 20 minuter innan den avnjuts.

 Värm även dulce de leche (som jag fick över) ihop med lite vispgrädde och så blir det en  sås som  hälls över till servering.


Yoghurtglass med bär och choklad.

 
1 liter grekisk yoghurt 
1¼ dl honung
1¾ dl florsocker
1 vaniljstång, urskrapad
400 g frysta röda bär, t ex jordgubbar, hallon eller vinbär
100 g mörk choklad, hackad 
 
 
 
Häll yoghurt, honung, florsocker och urskrapad vaniljstång i en matberedare och mixa tills allt blandats.

 Tillsätt de frysta bären och kör igen till en jämn glass.

 Fördela glassen i portionsskålar. Garnera med chokladen.

Ställ eventuellt glassen i frysen en stund fram tills den ska ätas, eller servera genast med färsk mynta på toppen.

Hallonmousse.

 
 
6 - 8 portioner.
 
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl florsocker
2 dl hallon
1 msk vatten
 
 

Garnering:

hallon

choklad

nötter

 

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

Vispa grädden medelhårt. Vispa äggulor och florsocker till en vit och luftig smet. Mosa hallonen med en gaffel.

Värm lite av hallonen med vattnet i en kastrull eller i mikron. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem med det varma hallonmoset. Vänd ner det varma hallonmoset i det kalla hallonmoset.

Tillsätt äggulesmeten och vänd ihop allt. Vänd till sist ner den vispade grädden.

Fördela moussen i portionsglas eller formar. Låt dem stå kallt i 3–4 tim.

 

Servering:

Ta fram desserterna ur kylen och dekorera den med det du tycker om.


Friterad Västerbottensost med hjortronsylt och vaniljglass.

 
 

6 portioner.

 

300 g Västerbottensost
2 msk vetemjöl
1 äggvita
1 dl panko eller ströbröd
3 dl olja, till fritering
3 dl hjortronsylt
250 g vaniljglass
rosmarin, färsk till topping

 

Dela Västerbottensost i mindre bitar. Dubbelpanera dem noggrant genom att först vända osten i vetemjöl och därefter i lätt vispad äggvita. Doppa dem slutligen i ströbröd så att det täcker osten helt.

 

Hetta upp oljan till 180°. Fritera ostbitarna, några åt gången, tills de får en gyllengul färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

 

Servera ljumna med varma hjortron och en kula vaniljglass. Toppa med färsk rosmarin.


Pepparkakscheesecake med ädelost.

 
 

Botten:

100 g smör, smält

200 g pepparkakor

 

Fyllning:

3 gelantinblad

300 g ädelost

3 dl creme fraiche

 

Garnering:

färska fikon

råa lingon

nötter

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä botten på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

 

Mixa smör och pepparkakor i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen i 10 min. Låt den svalna.

 

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Vispa ädelost och crème fraiche till en luftig smet.

 

Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i lite av smeten och blanda ner det i resten av smeten.

 

Bred ut smeten i ett jämnt lager på pepparkaksbottnen. Ställ kakan i kylskåp i minst 2 tim för att stelna. Toppa kakan med fikon, lingon eller valnötter.


Tiramisu med pepparkaka och mörk rom.

 
 
6 -8 portioner.
 
2 dl vispgrädde
1 msk socker + 3/4 dl
4 äggulor
500 g mascarponeost
1 citron
0,75 dl kallt starkt kaffe
4 msk mörk rom
8 skånska pepparkakor
 
Vispa grädden med 1 msk socker till ett fast skum. Vispa äggulor och 3/4 dl socker vitt och krämigt.Tillsätt mascarpone och grädde, lite i taget, och rör om till en fluffig kräm.
 
Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och blanda ner i krämen.
 
Blanda kaffe och rom i en skål eller bunke. Dela pepparkakorna på längden. Doppa hälften av pepparkakorna i kaffeblandningen. Lyft upp dem och lägg ner en pepparkaka i botten på varje portionsglas.
 
Bred på lite av mascarponeblandningen och upprepa samma sak en gång till. Låt stå i kylen ca 5 timmar, gärna längre.Pudra över kakao och toppa med björnbär före servering.

Hjortron med vaniljkräm och knäckiga smulor

 
Här kan du byta ut hjortronen mot tex hallon om du vill ha den lite syrligare.
De knäckiga smulorna kan du även använda till glass.
 
4 portioner.
 

2 dl hjortron, frysta eller färska
1 dl strösocker

 

Vaniljkräm:

1 vaniljstång
5 dl mjölk
6 äggulor
1 ½ dl strösocker
¾ dl maizenamjöl
25 g smör
1 dl vispgrädde

 

Rågsmulor:

50 g smör
½ dl rågflingor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl

 

Rör försiktigt ihop bär och socker.

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön, stång och mjölk 
i en tjockbottnad kastrull ock koka upp. Ta från värmen och låt dra i 15 minuter.

 

Vispa äggulor, socker och maizena luftigt i en bunke.

 

Ta bort stången från mjölken. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under vispning. Låt det bara koka upp snabbt annars skär den sig. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smör. Sila och låt kallna.

 

Vispa grädden och vänd ner i krämen vid servering.

 

Blanda alla ingredienser till rågsmulorna och strö ut över en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn på 200° i 10 - 15 minuter. Håll koll. Rör om regelbundet.

 

Servera hjortronen med vaniljkrämen och rågsmulor spridda över.


Tidigare inlägg
RSS 2.0