Vit chokladtryffel med cognac och brynt smör.
Cirka 25 stycken.
50g smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk cognac
300 g vit choklad
kokosflingor och hasselnötter
Bryn smöret i en kastrull.
Häll upp smöret i en ren skål och låt svalna. Skumma av smöret med hjälp av en sked.
Värm försiktigt grädden i en kastrull, tillsätt det brynta smöret och cognac. Låt allt sjuda, men inte koka.
Hacka chokladen fint och slå den varma gräddblandningen över. Låt stå ett par minuter och rör sedan om försiktig med en slickepott. Har inte all choklad smält, låt det stå någon minut till och rör sedan om igen. Försök att undvika att få in luft i chokladsmeten.
Häll upp i en avlång form och ställ kallt, minst 2 timmar.
Rosta kokos i en torr, medelvarm stekpanna. Finhacka hasselnötterna.
Forma kulor av den kalla chokladsmeten. Rulla hälften av chokladtryfflarna i kokos och hälften i hackade hasselnötter. Förvara svalt.
Kyckling med citron.
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlökslyftor
1 tsk malen gurkmeja
1 citroner, zest och saft
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
salt & svartpeppar
olja eller smör till stekning
Gör så här:
Skiva kycklingen i mindre bitar, cirka 2×2 cm. Hacka lök och vitlök.
Stek kycklingen i matfett ett par minuter tills den fått lite färg, salta och peppra. Tillsätt lök och vitlök och stek med tills den blivit mjuk.
Pudra över gurkmejan och stek med mot slutet. Riv över citronzest och pressa saften från citronen.
Tillsätt grädde och creme fraiche och blanda samman. Låt puttra 3-5 minuter tills såsen är krämig.
Servera med ris, pasta eller potatis.
Texas chiligryta.
6 - 8 portioner.
1000 g högrev i bit, skuren i bitar 3×3 cm
1 stor gul lök, fint strimlad
1 burk finkrossade tomater
1,5 dl bbq-sås
2 msk tomatpuré
1 msk torkade korianderblad
1 msk malen spiskummin
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk smoked paprika-pulver
1 msk kakao
1/2 burk 33 cl ljus öl
salt
svartpeppar
Tillbehör:
tortillas bröd
avokado 4-5 st, grovt mosade (rör i lite limesaft + salt och rör om)
picklad rödlök, (1/2 dl ättika, 1 dl socker, 1,5 dl vatten – Kokas upp, låt svalna något och häll över fint strimlad rödlök i en burk, ca 1-2 fint strimlade rödlökar)
crème fraiche
cocktailtomater, hackade
färsk koriander (1 kruka)
nachochips
Strimla löken och bryn den lätt i en stekpanna med lite smör (medelhög värme).
När den är mjuk och glansig lägg i en större kastrull.
Skär köttet i mindre kuber, salta och peppra.
Bryn på köttet i stekpannan med en rejäl klick smör. Häll sedan ner bitarna i kastrullen tillsammans med löken.
Häll i tomatkross, bbq-sås, tomatpuré, torkad koriander, malen spiskummin, chiliflakes, oregano, timjan, smoked paprika-pulver, kakao & öl.
Rör samman, salta & peppra.
Låt puttra på plattan i 3 timmar eller tills köttet helt faller isär när du rör i kastrullen.
Behåll locket på första 2 timmarna. Sätt sedan locket på sned så att vätskan kan dunsta sista timmen.
Kyckling med paprika, champinjoner, sweet chilisås & ris.
4 kycklingfiléer, stora
2 röda paprikor
1 gul paprika
300 g färska champinjoner
4 dl vispgrädde
2 dl thai sweet chili sås
1 tsk sambal oelek
1/2-1 msk torkad oregano
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
Strimla upp kycklingfiléerna i ca 2×7 cm strimlor, salta & peppra.
Finstrimla paprikorna och skiva champinjonerna tunt.
Bryn på kycklingstrimlorna snabbt runt om och lägg upp i en ugnssäker form.
Stek paprikastrimlorna i en panna med lite smör, för i de tunt skivade champinjonerna och låt vattnet dunsta från både paprikor & champinjoner, tillsätt torkad oregano, salta & peppra.
När vätskan kokat bort helt, häll över röran på de brynta kycklingstrimlorna.
Vispa upp grädde med handvisp så det blir lite bubbligt. Häll i thai sweet chili, sambal oelek & smaka upp med ev salt.
Häll såsen över kycklingen, paprikan & champinjonerna.
Ställ in i ugnen i 25-30 min tills det blir en gyllene färg på toppen.
Ta ut och servera till ris och en grönsallad med en dressing av lite högre syra.
Saffransaioli.
God aioli som passar till fisk , skaldjur och rökta räkor.
1 ägg
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0.5 g saffran
0.5 dl olivolja
2.5 dl neutral olja
salt
Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.
Crepes vonnasiennes på mandelpotatis.
Det blir ganska mycket så du kan minska satsen om du vill.
500 g mandelpotatis med skal
70 g mjöl
salt
3 st ägg, hela
3 st äggvitor
Lägg potatis i en kastrull, häll på vatten så att det precis täcker. Låt koka upp, lägg på lock, stäng av värmen och låt potatisen dra. Känn på potatisen om den är klar. Är den fortfarande lite hård, låt den dra i vattnet en liten stund till.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av (detta är det bästa sättet att koka mandelpotatis). Skala potatisen med en liten skalkniv.
Pressa den skalade potatisen ner i en bunke. Låt svalna något.
Blanda i salt och mjöl, rör om tills allt har blandades in. Häll sedan i de hela äggen och äggvitorna, rör om till det blivit en homogen smet.
Stek crepes som små plättar i smör på medelvärme. Servera genast istället för toast till löjrom med valfria tillbehör!
Nötflarn.
Enkla och goda flarn som du kan servera till glass eller någon annan dessert.
25 g blandade nötter
25 g sötmandel
0,5 dl strösocker
50 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk grädde
Hacka nötter och mandel grovt.
Blanda den hackade mandeln och nötterna med strösocker, smör, vetemjöl och grädde i en kastrull.
Koka upp hastigt.
Klicka ut smeten glest med tesked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 minuter på 175 grader tills flarnen har en fin ljusbrun färg.
Fiskgryta med saffransaioli och krutonger.
Jättegod fiskgryta. Ganska mycket ingredienser, men det är en hel del kryddor.
250 g laxfilé
250 g torsk eller annan vit fisk
300 g potatis
200 g rotselleri
200 g morötter
1 gul lök, hackad
1 liten purjolök, skivad
1 liten fänkål, tärnad
3 tsk mald koriander
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1 tsk dillfrön
0.5 tsk cayennepeppar
2 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
400 g passerade tomater
3 msk hummerfond
0.5 apelsin, finrivet skal (endast det orangea)
0.5 dl hackad dill
1 nät färska blåmusslor
Saffransaioli:
1 ägg
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
0.5 g saffran
0.5 dl olivolja
2.5 dl neutral olja
salt
Skär lax och torsk i fyra portionsbitar vardera. Salta fisken och låt stå tills den ska in i ugnen. Skala och tärna potatis, rotselleri och morot i lika stora bitar.
Fräs lök, purjolök, fänkål och mortlade kryddor i olja tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vin, vatten, passerade tomater och fond. Sätt på lock och låt sjuda 10 min.
Lägg i potatis, rotselleri och morot och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10–15 min. Tillsätt apelsinskal och dill och smaka av med salt och peppar.
Skrubba rent musslorna och lägg i grytan. Sätt på locket och låt koka ca 3 min. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Saffransaioli:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.
Vitlökskrutonger:
Skär vitt bröd i små tärningar och vänd runt med olivolja och skivad vitlök. Strö ut på en plåt och rosta frasiga mitt i ugnen på 175 °.
Sätt ugnen på 150°.
Lägg fiskbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10–15 min.
Servera grytan med den ugnsbakade fisken, saffransaioli och krutonger. Garnera med dill, timjan eller liknande.
Kungskrabba med brynt smör och dill, räkskagen med kavring.
Väldigt gott.
8 portioner.
2 kungskrabbeben
1 kg räkor med skal
2 msk majonnäs
1 msk gräslök, hackad
100 g kavring
2 msk smör + 100 g
0,5 fänkålsstånd
½ gurka
½ röd lök, liten
1 msk citronsaft
2 tsk strösocker
salt
2 msk dill, finhackad
Garnering:
löjrom
Sätt ugnen på 175°. Klipp upp krabbans ben och ta köttet ur skalen. Skala räkorna. Blanda räkor med majonnäs och gräslök. Ställ i kylen.
Skär brödet i tunna skivor. Smält 2 msk smör. Pensla brödet med smöret och rosta det i ugnen 5–8 min. Låt svalna. Förvara torrt.
Ansa och skär fänkålen tunt, gärna på mandolin. Hyvla gurkan tunt. Skär rödlöken i tunna klyftor. Häll över citronsaft, socker och salt. Låt stå ca 30 min eller längre.
Bryn 100 g smör och blanda ner dillen strax före servering.
Häll dillsmöret över krabbköttet. Lägg upp räkorna bredvid krabbköttet och toppa med rom och kavringschips. Servera med gurk- och fänkålssallad.
Friterad jordärtskocka med löjrom.
10 mindre jordärtskockor
olja, till fritering
salt
3 dl gräddfil
160 g löjrom eller annan rom
SERVERING:
gräslök
Dagen före:
Ta ett kaffefilter och spänn/vik kanterna på filtret över en mixerskål, häll i gräddfilen och spänn plast över. Låt stå i kylen 1 dygn.
Koka jordärtskockorna med skal i ca 20 minuter, tills en provsticka precis går igenom. Häll av vattnet, ta upp och låt svalna.
Lägg ett tryck med bladet på en kniv eller en stekspade på skockorna så att de plattas till. Hetta upp olja i en kastrull till 150° och fritera ca 3 skockor åt gången ca 3–4 minuter, tills de blir gyllene och krispiga på båda sidor.
Lägg upp på hushållspapper och salta lätt.
Fyll en spritspåse med gräddfil och en med löjrom och spritsa snyggt på jordärtskockorna.
Hacka över gräslök och servera.
Fiskfilé med mangochutney- och cashewnötpanering.
600 g valfri vit fiskfilé
mangochutney
100 g cashewnötter
salt och peppar
Curry- och paprikasås:
1 schalottenlök
½ röd paprika
1 tsk curry
1 msk smör
3 dl matlagningsgrädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
Dela fisken i fyra portionsbitar och krydda med salt och peppar.
Hacka nötterna. Pensla fisken med mangochutney, täck filéerna med hackade nötter.
Stek i matolja på medelvärme.
Servera med råris och en curry- och paprikasås.
Curry- och paprikasås:
Hacka schalottenlök och paprika.
Fräs i smör tillsammans med curry tills det blir mjukt.
Häll i grädde och buljongtärning.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Kryddsmör.
Passar till fisk och kött.
75 g smör, rumsvarmt
10-12 enbär, krossade
1,5 msk färsk timjan, repade blad
1 chilifrukt, finhackad
salt
peppar
Blanda ingredienserna till kryddsmöret, ställ kallt.
Heta saffransräkor med kavring.
6 portioner.
2 dl crème fraiche (34 %)
1 tsk rivet apelsinskal
2 krm salt
1/2 krm peppar
25 g smör
1 krm sambal oelek
150 g skalade räkor
1/2 paket saffran
kavring
dillvippa
Vispa crème fraiche med elvisp några minuter, tills den blir fast. Vänd försiktigt ner rivet apelsinskal, salt och peppar.
Fräs smör i en stekpanna med sambal oelek. Vänd ner skalade räkor och saffran. Fräs 1/2 minut. Låt svalna något.
Klicka crème fraiche på kavringsbitar och toppa med några räkor. Garnera med dillvippa.
Älggryta med sidfläsk och svamp.
Tänk på att det tar nästan hela dagen att tillaga grytan.
Beräkna 7 timmars koktid.
6 portioner.
800 gr älgkött (högrev, fransyska eller annat grytkött) i bitar
200 gr sidfläsk (rökt eller rimmat)
3 st morötter
100 gr syltlök
1 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 msk dijionsenap
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
20 st svartpeppar (hela korn)
1 tsk timjan (torkad)
1 tsk rosmarin
1 dl trattkantareller eller karljohansvamp (torkad)
2 dl köttbuljong
2 dl rött vin (fylligt)
2 dl vatten
10 st enbär (mortladet)
3 st lagerblad
2 msk tomatpure
100 g tranbär, lingon eller svarta vinbär (rårörda)
2 msk svartvinbärs- eller rönnbärsgelé, går bra med svartvinbärssylt
1 ½ dl vispgrädde
3 msk smör
Klappa in saltet i köttet och krydda med svartpeppar. Ta ungefär en matsked med dijonsenap och smeta ut jämt över köttet. Lät det mariner i rumstemperatur under minst en timma. Du vill att köttet ska bli rumstempererat innan du börjat bryna det, detta brukar ta minst en timma efter det att du tagit ut det ur kylen.
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn köttet i smör. Börja på hög temperatur och sänka denna till medium i samband med att du lägger i köttet. Tanken är att det inte ska stekas för hårt, eftersom att det då kan få en metallisk smak. Lägg över köttet i en ugnssäker gryta eller i en lergryta. Häll på vin, buljong och vatten. Lägg i örterna och kryddorna, de rårörda bären och tomatpurén. Sätt in köttet i ugnen, i en gryta med lock. Den ska vara inne i ugnen i cirka 5 timmar.
Efter två timmar ska du tillsätta fläsket, lökarna och morötterna. Den gula löken och vitlöken ska grovhackas och morötterna skäras i lagom stora bitar. Fräs morötterna och löken i smör några minuter på medelhögvärme. Vänd på köttet och tillsätt morötter och lök i grytan. Låt stå i ugnen i ytterligare tre timmar under lock.
Ta ur köttet och dela på biten för att se att de det är klart, köttet ska vara ljust rosa i mitten. Om du är osäker så smaka på en bit. Skär upp köttet i lagom stora bitar. Sila av fläsk, lök och morötter, spara dem. Om du har svårt för svålen på sidfläsket så kan du passa på att skära bort den.
Koka upp såsen tillsätt svampen och grädden, låt koka upp och vid behov red såsen. Smaka av med svartvinbärs- eller rönnbärsgelé samt salt och peppar. Tillsätt köttet, morötterna och löken låt sjuda i några i minuter tillsammans.
Servera med pressad potatis eller en blomkålskräm, syltlök och rårörda bär.
Lax med teriyakisås och cashewnötter.
6 - 8 portioner.
1,2–1,5 kg laxfilé
1 1/2 dl teriyakisås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ljus soja
1 röd chili
1 lime
100 g salta cashewnötter
1 kruka koriander
Servering:
ris och lättkokta sockerärter
Ugn 150°.
Lägg laxen i en långpanna med bakplåtspapper. Blanda teriyakisås, sweet chili och soja och häll det över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Kärna ur och strimla chilin och strö den över laxen. Lägg på limeskivor, strö över nötterna och avsluta med korianderblad.
