Citronpotatis med baconströssel.
900 g delikatesspotatis, halvera om de är stora
flingsalt & svartpeppar
torkad oregano
3 vitlöksklyftor, skivas
5 msk pressad citronsaft
5 msk olivolja
1 dl cocktailkapris
1 paket bacon, tärnas
citronzest
Ugn 225 grader.
Lägg potatisen i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på vitlök, salt, svartpeppar och oregano.
Vispa ihop citronsaft och olja, häll i hälften på potatisen.
Tillaga i mitten av ugnen i cirka 35 minuter.
Stek baconet knaprigt.
Ta ut potatisen och häll på resten av citron/oljeblandningen.
Vänd ned kapris och blanda om.
Strö över bacon, oregano och citronzest.
Melonsallad.
4 portioner.
1 vattenmelon, ca 1kg
1 rödlök
100 g sojabönor
1 msk olivolja
3 msk citronsaft
2 msk mynta, finhackad
1 msk persilja, hackad
150 g getost
salt & peppar
Skär melonen i bitar och plocka bort alla kärnor.
Skala och skär löken i tunna skivor.
Lägg melonen tillsammans med bönorna och löken på ett fat. Ringla över olivolja, citronjuice och örterna, blanda försiktigt.
Smula sedan över getosten och smaka av med salt och peppar.
Sallad med päron och getost.
1 paket/påse machésallad (ca 100 g)
vattenkrasse
4 fasta päron
200 g getost
2 dl rostade hasselnötter
flingsalt
svartpeppar
olivolja
rökt paprikapulver
Skär päronen i tunna skivor och lägg på ett fat eller en plåt. Salta och peppra. Ringla över olivolja och blanda om.
Grilla päronen i en torr grillpanna, några minuter på varje sida tills de får fin färg.
Varva machésallad, vattenkrasse, grillade päron, smulad getost och rostade hasselnötter. Ringla över lite mer olivolja och pudra över med rökt paprikapulver.
Laxsallad med bacon.
2 portioner.
6 skivor bacon
2 laxfiléer
2 skivor vitt bröd
1/2 huvud krispsallad
1/4 gurka
8 små röda eller gula tomater
salt och peppar
Parmesandressing:
1 dl riven parmesanost
2 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
en skvätt färskpressad citronsaft
salt och peppar
Stek baconet krispigt i het stekpanna. Behåll baconfettet i stekpannan.
Krydda laxfiléerna med salt och peppar.
Skär brödskivorna till mindre krutonger och stek laxen ett par minuter per sida och brödet i samma panna som baconet.
Skölj alla grönsaker, skär gurkan i skivor och dela tomaterna.
Rör ihop dressingen och smaka av med salt och peppar. Blanda grönsakerna med dressingen och toppa med bacon, lax och krutonger.
Vietnamesisk nudelsallad med citrongräs.
200 g tunna risnudlar
2 morötter, rivna
4 salladslökar, skivade
150 g böngroddar
1 pak choi, tunt strimlad
1 kruka koriander, hackad
4 kycklingbröst
Dressing:
2 klyfta vitlök, rivna
1 dl vatten, kokande
0,5 dl muscovadosocker
1 chilifrukt, hackad
1 limefrukt, juice
4 msk fiskolja
1 citrongräs, den vita delen strimlad
Öppna upp kycklingen, salta och stek på mediumvärme i stekpanna.
Blanda dressingen och låt den stå några minuter .
Koka nudlarna enligt förpackning, när det är ca 1 min kvar lägg i böngroddarna, häll av nudlar och böngroddar och spola kallt vatten på dem.
Hacka alla grönsaker och blanda ihop dem tillsammans med nudlarna och böngroddarna, slå på dressingen och servera med den stekta kycklingen.
Fänkålssallad med granatäpple.
1 fänkål
2 apelsiner, filead och skivad
½ granatäpple, kärnor
olivolja
Finstrimla fänkål och lägg i kallt vatten medans du kärnar förbereder apelsin och granatäpple.
Lägg fänkål på ett fat, lägg på apelsin och toppa med granatäpplekärnor. Ringla över olivolja.
Rödbetssallad.
Köp färdig kokta rödbetor eller baka dem själv i ugnen.
10 portioner till buffe.
500 g rödbetor
1 stort rött äpple, skär i kuber
2 msk kapris, hacka
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 msk pressad citron
salt & peppar
Garnering:
2 tsk sesamfrön
Ugn 200°
Borsta rödbetrona och lägg dem i en smord ugnsfast form. Baka mitt i ugnen cirka 1 timme, tills de är mjuka. Låt svalna.
Skala betorna och tärna dem i små kuber.
Blanda ihop allt och låt stå en stund innan servering.
Strö över sesamfrön.
Gurksallad med lime och mynta.
Knaprig och enkel sallad som passar fint till grillat.
Lite chili kan också pigga upp.
1 gurka
1 liten bunt färsk mynta
2 lime
3 msk god olivolja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Skala och kärna ur gurkan. Skiva gurkan i skivor. Finhacka mynta. Riv skalet från en lime och pressa saften av båda. Blanda gurkan med mynta och lime i en skål. Smaksätt med oljan och krydda med salt och peppar.
Räksallad med japansk dressing.
God sallad som du kan variera på ditt eget sätt. Testa gärna med lite koriander. Jag tror att man kan prova med kyckling istället för räkor.
4 portioner.
1 stor avokado, skär i bitar
1 stor mango eller fryst i tärningar
½ gurka, skär i bitar
12 rädisor, halveras
70 g sallad
300 g skalade räkor
2 msk sesamfrön, torr rostade
Dressing:
2 msk grovt riven färsk ingefära, finhacka
1 röd chili, finhackad
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
1½ tsk ättikssprit 12 %
1 msk olja
Blanda alla ingredienser till dressingen. Varva alla grönsaker till salladen på ett fat. Toppa med räkorna. Ringla över dressingen och strö på sesamfrön.
Kycklingsallad med dragonsås .
200 g sparris
2 msk rapsolja
2 morötter
1 knippe rädisor
1 påse blandad sallad à 60 g
75 g sockerärter
1 grillad kyckling
Dragonsås:
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft
2 tsk fransk senap
2 msk flytande honung
1 msk torkad dragon
salt & peppar
Skär varje sparris mitt itu på längden och stek hastigt i en stekpanna med olja.
Skala och skiva morötterna tunt, gärna med potatisskalare. Skär rädisorna i tunna skivor.
Blanda ihop allt till såsen.
Lägg salladsblandningen på ett stort fat. Toppa med sparris, morötter, rädisor och sockerärter. Skär kycklingen i bitar och vänd ner i salladen. Servera med dragonsås.
Sallad med päron och getost.
1 påse machésallad (ca 100 g)
3 nävar vattenkrasse
4 fasta päron
200 g getost
2 dl rostade hasselnötter
flingsalt
svartpeppar
olivolja
rökt paprikapulver
Skär päronen i tunna skivor och lägg på ett fat eller en plåt. Salta och peppra. Ringla över olivolja och blanda om.
Grilla päronen i en torr grillpanna, några minuter på varje sida tills de får fin färg.
Varva machésallad, vattenkrasse, grillade päron, smulad getost och rostade hasselnötter. Ringla över lite mer olivolja och pudra över med rökt paprikapulver.
Ugnsbakad fetaost med tomater.
300 g fetaost
400 g små tomater
1/2 citron, saft
3 msk olivolja
1 kruka basilika, plockade blad
salt och svartpeppar
Servering:
Baguette
Ugn 200°.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsform och placera fetaosten i mitten.
Lägg tomaterna ovanpå och kring ostern, salta och peppra.
Pressa över citronsaft och ringla över olivolja.
Vik upp kanterna på pappret så att det blir som ett öppet paket med väggar. På så sätt kan du lyfta ur osten och tomaterna vid servering och såserna som skapas kokar inte bort.
Ugnsbaka tills osten är gyllene och tomaterna är mjuka och har börjat spricka, cirka 15 minuter.
Toppa med basilika och servera fetaosten och tomaterna med en god baguette att suga upp alla härliga safter med.
Citronpotatissallad.
Passar utmärkt till fisk.
Hälften av citrondressingen används som sås.
6 portioner.
Färskpotatissallad:
ca 1 kg färskpotatis
1 knippe salladslök
1 knippe rädisor
150 g sockerärter
1 gurka
1/2 dl grovt hackad dill
Citrondressing:
2 citroner, rivet skal + saft från 1
1 dl olivolja
1 dl majonnäs
1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 msk honung
Koka potatisen med skalet på i saltat vatten. Häll av och låt svalna.
Vispa ingredienserna till citrondressingen.
Ansa och skiva salladslök och rädisor tunt. Strimla sockerärterna. Skala gurkan, dela och gröp ur kärnorna. Skiva i halvmånar.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med grönsakerna. Hacka dill och blanda ner.
Häll över hälften av dressingen och vänd runt.
Servera potatissalladen till fisk och hälften av citrondressingen till sås.
Fänkåls- och apelsinsallad.
Passar utmärkt till fisk och kött.
2 fänkålshuvuden, små
1 rödlök
12 gröna oliver, urkärnade
12 svarta oliver, urkärnade
2 apelsiner
2 msk kapris
Dressing:
3 msk olivolja
1 msk citron, färskpressad
1 msk apelsinsaft, färskpressad
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Skölj av och ansa fänkålen, dela den och ta bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten.
Skär fänkål och lök tunt och skär oliverna i halvor.
Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara den saft som rinner ut till dressingen.
Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål.
Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, kapris och apelsinklyftor och blanda noga men försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Julsallad.
1 klyfta rödkål
1/2 påse rucolasallad
1/2 påse provencalesallad el. 1/2 huvud isbergssallad
2-3 apelsiner
1/2 mindre, tunt skivad fänkål
1/2 dl grovt hackade pekannötter
Citronettedressing:
4 msk olja
2 msk vit balsamvinäger
2 msk vatten
2 tsk citronpeppar
1 tsk chiliflakes
Hyvla rödkålen med osthyvel el. liknande till tunna strimlor, blanda med rucola och sallad.
Skär skalet och hinnor från apelsinerna. Skär ut skinnfria klyftor, blanda ner tillsammans med fänkål, och pekannötter.
Blanda samman dressingen. Häll dressingen över salladen precis innan servering.
Färskpotatissallad med oliver, sparris och salladslök.
4 portioner.
Salladen har en ganska hög sälta och passar perfekt till stekt eller grillad fisk, men även till kyckling och kött.
500 g kokt färskpotatis
250 g grön sparris
100 g salladslök
1 dl grovt skuren basilika
1 msk pressad citron
salt
Tapenada:
1½ dl kalamataoliver utan kärnor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 sardellfileer
1 tsk pressad citron
Tapenade:
Skala vitlöksklyftan. Mixa oliver, vitlök, olja och sardeller. Smaka av med citronsaft.
Halvera potatisarna. Ansa och finstrimla sparris och salladslök.
Blanda potatis, sparris, lök, basilika och citron. Vänd i tapenaden och krydda med salt.
Asiatisk sallad med strimlad lövbiff.
Du kan byta ut lövbiffen mot räkor eller kyckling.
4 portioner.
4 msk sesamfrön
2 paprikor (1 röd och 1 grön)
150 g glasnudlar
500 g lövbiff (eller räkor eller kyckling)
ca 1 msk flytande margarin
Dressing:
1 lime, saften
2 tsk sesamolja
2 tsk ljus soja
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt (medelstark)
Gör en dressing på limesaft, sesamolja, sojasås, pressad vitlök och en bit av den finhackade urkärnade chilifrukten.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta sesamfröna tills de fått en gyllenbrun yta.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Strimla under tiden paprikorna. Sjud glasnudlarna och paprikan i ca 2 minuter, eller tills nudlarna är genomskinliga och mjuka. Häll sedan av vattnet och blanda ner dressingen. Låt vila.
Strimla lövbiffen. Häll flytande margarin i en riktigt varm panna och stek lövbiffen hastigt tills den har fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop hela salladen och strö sist på de nyrostade sesamfröna.
Räksallad med mozzarella, matvete, kålrot och mandel.
4 portioner.
1 citron, rivet skal och saft
1 msk grönsaksfond
vatten
2 dl matvete
2 dl gröna ärter
500 g oskalade räkor
3 msk olivolja
1 stor kålrot (ca 700 g)
2 msk sirap
1 dl rostad mandel
2 tsk japansk soja
70 g rucola
125 g mozzarella
2 tsk soja
salt och peppar
chiliflakes
Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Häll citronsaft och buljong i ett litermått. Fyll på med vatten till 3 1/2 dl. Koka upp, tillsätt matvete och salt och koka enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna och vänd ner ärterna.
Skala räkorna och blanda med citronskal och olivolja.
Skala och tärna eller skiva kålroten. Stek den i smör tills den är mjuk med en kärna i mitten. Häll på sirapen.
Rosta mandeln i en torr stekpanna. Häll på japansk sojan och ta av från värmen. Hacka mandlarna grovt när de svalnat något.
Blanda på ett fat matvete, soja, rucola, kålrot, och mozzarella i bitar. Toppa med räkor och mandlar. Strö över lite chiliflakes.
Tomatsallad med örtolja.
4 portioner.
Örtolja:
50 g spenat eller ruccola
20 g färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 tsk grönsaksfond
2 dl olivolja
salt
Sallad:
6 stora tomater
salt & peppar
1 salladslök, strimla
sallad
Hetta upp olja till 65° i en kastrull (det går bra att göra örtoljan med kall olja men då blir den inte så grön).Lägg alla övriga ingredienser i en mixer. Häll i oljan och mixa till en slät, grön olja.
Sallad
Skölj och skär tomaterna i halvcentimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag, salta generöst och blanda försiktigt. Låt ligga i durkslaget i 30 minuter så att de vätskar av sig.
Lägg valfri grönsallad på ett fat. Lägg tomaterna på salladen, ringla över oljan och toppa med lök och svartpeppar.
Rostad fransk potatissallad med dragon.
1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
salt & peppar
½ dl kapris
3 schalottenlökar
½ dl persilja
2 msk färsk dragon
Vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt & peppar
Potatissallad: Skrubba potatisen. Dela den på hälften och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Blanda potatisen med olivolja, flingsalt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20 minuter. Strö över kaprisen och ställ in ytterligare 5-10 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.
Skala, dela och finhacka schalottenlöken.
Vinägrett: Vispa ihop vinäger och senap i en bunke. Tillsätt rapsolja, lite i taget, under fortsatt vispning. Krydda med salt och peppar.
Blanda den ljumma potatisen, hackad lök, persilja och dragon med vinägretten.
