Ugnsrostad färskpotatis med honung och balsamvinäger.

 
 
Gör gärna dubbel sats av dressingen som ska hällas på potatisen, det får inte bli torrt. 

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.

 

Tvätta ca 2 kg färskpotatis, helst små. Är det större potatisar måste du dela dom.

 

Låt torka och lägg på en plåt.

 

 

 

 

Blanda ihop:

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk balsamvinäger 

1 msk flingsalt 

 

Häll över dressingen och  rosta i cirka ½ timme. 

Rör om efter halva tiden och häll på mer dressing om det är torrt. 

 Strö över lite riven parmesanost när potatisen är klar.


Tiramisutårta.

 
 
20 bitar.
 
 
Gör två bottnar för en hög och fin tårta.
 
 

Till 1 botten:

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smör

1 dl mjölk, 3 procent

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

 

 

Fyllning:

5 dl vispgrädde

¾ dl florsocker

500 g mascarpone, kylskåpskall

1 ½ dl Kahlua eller annan kaffelikör

4 msk starkt kaffe

 

 

Garnering:

riven choklad eller kakao

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Låt blandningen koka upp. Rör snabbt ner smörblandningen i äggsmeten.

Blanda bakpulver och vaniljsocker med mjölet. Vänd ner mjölblandningen i smeten.

Häll smeten i en långpanna, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper och dra av papperet som sitter fast på undersidan av kakan. Låt kakan svalna.

Gör om samma procedur som ovan och baka en botten till.

 

 

Fyllning:

Vispa grädde och florsocker hårt. Vänd ner mascarponen och 4 tsk av likören i grädden. Blanda resten av likören med kaffet.

 

 

Montering:

Lägg den ena bottnen på en bricka. Pensla bottnen med hälften av kaffe- och likörblandningen.

Bred ut ca hälften av gräddblandningen på bottnen. Täck med den andra kakbottnen. Pensla med resten av kaffe- och likörblandningen. Bred ut resten av gräddblandningenpå kakan. Riv choklad eller sikta kakao över tårtan.


Remouladesås.

 
 
Du kan ändra på mängden majonnäs och creme fraiche, beror på om du vill ha mer majonnäs smak eller creme fraiche.
 
 
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
3 - 4 msk bostongurka eller hackad ättiksgurka
2 msk kapris
3 msk hackad persilja
1 tsk dragon
salt & peppar
 
 
 
Rör ihop såsen och smaksätt försiktigt med salt och peppar.
 
Låt såsen mogna någon timme innan den serveras.
 

Löjrom med färskost, rödlök och chips.

 
10 portioner.
 
 

1 påse  chips  ( gräddfil & lök )

1 Philadelphiaost (original)

1/2 dl löjrom

1/2 finhackad rödlök

färsk timjan eller dill

 svartpeppar

 

 


Vänd osten upp och ned på ett fat. Hjälp till med en rundad kniv för att få ut den snyggt.

 Lägg på löjrom i ett  lager.

Hacka rödlök fint fint och lägg uppe på.

Toppa med färsk timjan eller dill samt något varv med svartpepparkvarnen.
Ställ svalt fram till servering.

 Ställ fram till bubblet och häll upp en skål med chips.


Smördeg med kantareller och lagrad ost.

 
 
6 portioner.
 
 

Botten:
1 rulle kyld smördeg, 250 g

 

 

Pensling:
1 äggula

 

 

Fyllning:
2 dl crème fraiche
2 äggulor
2 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
300 g kantareller
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 röd grillad paprika

 

Garnering:
färsk timjan
flingsalt

 

Ugn 225°

 

 Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Vik upp en kant runt om och nagga smördegen med en gaffel. Vispa upp gulan och pensla degen och kanterna med den.

 

 Fyllning: Rör ihop crème fraiche, äggulor, gräslök, salt och peppar. Fördela crèmefraiche-röran på smördegsplattan. Strö hälften av osten över.

 

Ansa svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och svamp blankt och smidigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Fördela kantarellblandningen på smördegen.

 

 Dela paprikan i tärningar och fördela på flanet. Strö över resterna av osten. Grädda strax under ugnens mitt i 15–17 min tills flanet blivit gyllene och smördegen puffat upp. Garnera med timjan och flingsalt.


Nektarinmimosasås.

4 portioner.
 
Passar till rökt fisk.
 
 
1 dl kesella
1,5 dl turkisk yoghurt
1 msk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
2 st nektariner
salt & peppar
 
 
 
Rör ihop kesella, yoghurt, senap och gräslök.
Skär nektarinerna i små tärningar.
Vänd ner frukttärningarna i yoghurtsåsen. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Snittar med pepparrot och laxröra.

 
 
150 g cream cheese
1 dl creme fraiche
100 g rökt lax
½ knippe gräslök
2 msk färskriven pepparrot 
salt & peppar
mjukt tunnbröd
 
 

Skär laxen i små bitar.

Blanda laxen med creme fraiche, cream cheese, klippt gräslök, pepparrot, salt & peppar.

 Bred ut ett tjockt lager av röran på ett par tunnbröd. Rulla ihop tunnbrödsrullarna och skiva dem i ca 3 cm breda skivor.

 


Marinerade bär med vaniljgrädde.

 
 

0,75 liter blandade bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar

 

 

Marinad:

1 dl socker
0,75 dl honung
1 dl vatten
1 citron, saften
1/2 dl Grand marnier (eller annan valfri likör)

 

 

Vaniljgrädde:

2 dl vispgrädde 1/2 vaniljstång 1 tsk socker
florsocker (till servering)

 

 

Koka upp socker, honung, vatten och citronsaft och låt sockret ösa sig. Lyft av från plattan.

Tillsätt likör och låt svalna.

Blanda bären i en skål eller bunke och häll över marinaden. Låt stå minst 1 timme.

Vispa grädden tillsammans med sockret och frön från urskrapad vaniljstång. Servera bären tillsammans med grädden. Pudra med florsocker.


Grillade pilgrimsmusslor med kapris- och pistaschvinägrett.

 
 
2 portioner.
 
4 pilgrimsmusslor, helst färska, romsäck borttagen
 
 

Vinägrett:

1 msk olivolja
1 tsk pressad citron
några droppar flytande honung
2 tsk kapris
1 tsk grovt hackade pistaschmandlar
flingsalt och  svartpeppar

 

 

Börja med att röra ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och pensla dem med olja. Grilla eller stek ca 1 minut på var sida. Salta och peppra.

Servera direkt, gärna ur skal, med rumstempererad vinägrett.


Blåbärskaka .

 
 
100 g smör
1/2 msk vaniljsocker
2,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 ägg
225 g blåbär, frysta eller färska
 
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla en springform 23-25 cm. (Jag klädde formen med bakplåtspapper.)

 Smält smöret i en kastrull och blanda sedan i alla ingredienser och rör till en slät smet. Blanda i äggen  sist.

 Häll upp smeten i formen och toppa med alla blåbär.

 Sätt in i ugnen i ca 30 min. (Kakan skall kännas ganska fast uppe på.)

Ta ut kakan och låt svalna något.

 Servera med vispad vaniljvisp eller  vaniljglass.

Sommarsås.

 
 
4 portioner.
 
 
Passar till rökt fisk, men även annat. Prova er fram.
 
3 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
1,5 msk skånsk senap
1 st liten finhackad rödlök
0,5 tsk italiensk salladskrydda
1 dl hackad gräslök
0,5 dl hackad dill
salt & vitpeppar
 
 
 
Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.
 

Spröd västerbottensabborre med risotto.

 
 
 
4 portioner.
 
Abborre panerad med västerbottensost serveras med sparrisrisotto.
 
 

Risotto:

3 dl grovriven parmesan

1 knippe sparris

3 salladslökar

1 klyfta vitlök

2 msk flytande margarin

3 dl arborioris

3 dl vitt vin, helst torrt

8 dl grönsaksbuljong

 salt & peppar

 

 

 

Abborrfiléer:

4 stora eller 8 små abborrfiléer

1 ägg

1 dl riven västerbottenost

2 dl ströbröd

4 msk smör

 salt & peppar

 

 
Risotto:
Riv parmesanosten grovt. Bryt av de nedersta, träiga bitarna på sparrisen och skär sparrisen i bitar, ett par centimeter långa.
 
 
Hacka hela salladslöken, men spara de grönaste delarna till senare. Pressa vitlöken. Fräs salladslöken mjuk i smöret, tillsätt vitlöken i slutet så att den inte bränns vid. Lägg i riset och låt det stekas med en liten stund.
 
 
Häll i det vita vinet och en tredjedel av grönsaksbuljongen och låt risotton koka upp. Då sänker du värmen och låter risotton puttra på lägre värme utan lock. När vätskan kokar in, fyller du på med mer av buljongen. Rör om hela tiden.
 
 
När riset nästan är helt mjukt lägger du i de grövsta delarna av sparrisen samt de gröna delarna av salladslöken i risotton och låt dem puttra med tills risotton är helt mjuk och krämig. Då lägger du i sparrisknopparna och vänder ner den grovrivna parmesanosten. Krydda med salt och peppar.
 
 
 
Abborrfiléer:
Krydda abborrfiléerna på båda sidor med salt och peppar. Vispa upp ägget i en skål. Lägg upp ströbröd och finriven västerbottenost på ett fat och blanda väl. Vänd filéerna först i ägget, sen i ströbrödet. Stek sedan filéerna i smör tills paneringen har fått fin gyllenbrun färg.
 
Lägg risotton på en tallrik och lägg abborren ovanpå. Garnera gärna med något fint.
 

Färskpotatissallad med oliver, sparris och salladslök.

 
 
4 portioner.
 
Salladen har en ganska hög sälta och passar perfekt till stekt eller grillad fisk, men även till kyckling och kött.
 
 
500 g kokt färskpotatis
250 g grön sparris
100 g salladslök
1 dl grovt skuren basilika
1 msk pressad citron
salt
 
 
Tapenada:
1½ dl kalamataoliver utan kärnor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 sardellfileer
1 tsk pressad citron
 
 
 
Tapenade:
Skala vitlöksklyftan. Mixa oliver, vitlök, olja och sardeller. Smaka av med citronsaft.
 
 
Halvera potatisarna. Ansa och finstrimla sparris och salladslök.
 
 
Blanda potatis, sparris, lök, basilika och citron. Vänd i tapenaden och krydda med salt.

Caesardressing.

 
Passar utmärkt till kycklingsallad.
 
 
1 ägg
6 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
50 g parmesanost, finriven
salt & peppar
 
 
 
Knäck ägget i en smal mixerbunke och tillsätt sardeller, vitlök, vinäger och senap. Häll i oljan och mixa tills konsistensen blir tjock och krämig, ca 15 sek.
 
Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.

Rabarberdröm med färskost och sesamknäck.

 
 
4 portioner.
 
 
300 g rabarber
3 msk lönnsirap
1 msk vatten
1 msk finriven färsk ingefära
1 dl mascarpone
1 dl grekisk yogurt (10 %)
 
 
 
Sesamknäck:
2 msk smör eller kokosolja
2 msk lönnsirap
0.5 dl sesamfrön
0.5 dl solrosfrön
 
 
 
Skär rabarbern i 2 cm bitar. Koka upp rabarber, sirap, vatten och ingefära. Låt småputtra ett par minuter, tills rabarbern mjuknat något och vätskan kokat ihop till en rabarbersirap.
 
 
Häll i fyra glas och ställ att svalna i kylen. Smält smör och sirap i en stekpanna på medelvärme. Häll i fröna och rör om tills allt fått fin färg.
 
 
Häll upp på ett bakplåtspapper att svalna. Bryt i mindre bitar. Blanda mascarpone och yoghurt och lägg ovanpå rabarbern. Toppa med sesamknäcken vid servering.
 
 

RSS 2.0