Löjrom med färskost, rödlök och chips.

 
10 portioner.
 
 

1 påse  chips  ( gräddfil & lök )

1 Philadelphiaost (original)

1/2 dl löjrom

1/2 finhackad rödlök

färsk timjan eller dill

 svartpeppar

 

 


Vänd osten upp och ned på ett fat. Hjälp till med en rundad kniv för att få ut den snyggt.

 Lägg på löjrom i ett  lager.

Hacka rödlök fint fint och lägg uppe på.

Toppa med färsk timjan eller dill samt något varv med svartpepparkvarnen.
Ställ svalt fram till servering.

 Ställ fram till bubblet och häll upp en skål med chips.


Smördeg med kantareller och lagrad ost.

 
 
6 portioner.
 
 

Botten:
1 rulle kyld smördeg, 250 g

 

 

Pensling:
1 äggula

 

 

Fyllning:
2 dl crème fraiche
2 äggulor
2 msk klippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
300 g kantareller
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 röd grillad paprika

 

Garnering:
färsk timjan
flingsalt

 

Ugn 225°

 

 Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Vik upp en kant runt om och nagga smördegen med en gaffel. Vispa upp gulan och pensla degen och kanterna med den.

 

 Fyllning: Rör ihop crème fraiche, äggulor, gräslök, salt och peppar. Fördela crèmefraiche-röran på smördegsplattan. Strö hälften av osten över.

 

Ansa svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och svamp blankt och smidigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Fördela kantarellblandningen på smördegen.

 

 Dela paprikan i tärningar och fördela på flanet. Strö över resterna av osten. Grädda strax under ugnens mitt i 15–17 min tills flanet blivit gyllene och smördegen puffat upp. Garnera med timjan och flingsalt.


Snittar med pepparrot och laxröra.

 
 
150 g cream cheese
1 dl creme fraiche
100 g rökt lax
½ knippe gräslök
2 msk färskriven pepparrot 
salt & peppar
mjukt tunnbröd
 
 

Skär laxen i små bitar.

Blanda laxen med creme fraiche, cream cheese, klippt gräslök, pepparrot, salt & peppar.

 Bred ut ett tjockt lager av röran på ett par tunnbröd. Rulla ihop tunnbrödsrullarna och skiva dem i ca 3 cm breda skivor.

 


Grillade pilgrimsmusslor med kapris- och pistaschvinägrett.

 
 
2 portioner.
 
4 pilgrimsmusslor, helst färska, romsäck borttagen
 
 

Vinägrett:

1 msk olivolja
1 tsk pressad citron
några droppar flytande honung
2 tsk kapris
1 tsk grovt hackade pistaschmandlar
flingsalt och  svartpeppar

 

 

Börja med att röra ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och pensla dem med olja. Grilla eller stek ca 1 minut på var sida. Salta och peppra.

Servera direkt, gärna ur skal, med rumstempererad vinägrett.


Färska fikon med getost och rostade nötter.

 

8 skivor  rågbröd
200 g färskost
50 g mjuk getost
6 färska fikon
några kvistar timjan

 

 

Honungsrostade nötter:

(kan ersättas med rostade nötter)

 

2 msk smör
½ dl valnötter eller andra nötter
3 msk honung
1 nypa flingsalt

 

 

Vispa ihop färskosten med getosten med en elvisp. Skär fikonen i tunna skivor.

Hetta upp en stekpanna med smöret. Stek valnötterna lätt. Strö över flingsalt. Ringla över honungen och låt koka in tills honungen börjar bli gyllenbrun. Häll av på ett bakplåtspapper. Dra isär nötterna lite med en gaffel. Låt svalna och hacka sedan lätt.

Bre färskosten på mackorna. Lägg på fikon och nötter. Garnera med timjan och ringla över lite honung.


Krustader med sparris och löjrom.

 
 
8 portioner.
 
2 ask(ar) krustader
1 ägg
100 griven västerbottensost
1+½ dlcrème fraiche
24 sparrisknoppar
50 glöjrom
 
 

Sätt ugnen på 200 grader.

 Knäck ägget i en bunke. Blanda ner 1 dl crème fraiche och riven västerbottensost och rör om till en smet.

 Lägg upp krustaderna på en plåt. Häll smeten i krustaderna. Lägg en sparrisknopp i varje krustad och grädda dem i 10 minuter. Låt svalna lite.

Garnera med crème fraiche och löjrom.


Räk- & mangoceviche.

 
Här kan du även göra en guacamole som du klickar på.
 
 

Ingredienser:
1 påse nachos
2 dl skalade fina räkor
150 g mango.  frysta 
1/2 kruka hackad färsk koriander
1-1,5 lime, pressad
1/2 chili, fint strimlad 
salt

 

 

Chilidipp:
1/2 dl majonnäs 
1 tsk srirachasås

 

Dekoration:
koriander

 

 

Tina upp mangon  och lägg räkorna i en skål.


Vänd ned  chilin och koriandern  i räkorna tillsammans med mangokuberna.


 Pressa över rikligt med lime och salta . Ställ svalt till servering.


 Rör samman chilidippen majonnäs och srirachasås – ställ svalt.

 Precis innan servering lägg på en 1 msk ceviche på varje nacho, toppa med chilidipp, dekorera med koriander och servera direkt!

 


Räkröra.

 
 
Passar till bakad potatis, grillad korv, hamburgare eller som en förrätt på rostat bröd.
 
 
100g skalade räkor, hacka grovt
½ stjälkselleri, finhacka
1 dl majonnäs
2 msk creme fraiche
1 msk gräslök, finhacka
1 msk dill, finhacka
1 msk finkornig rom
vitpeppar
 
 
Blanda ihop alla ingredienser.

Citrusgravad torsk med pepparrotskräm.

 
 
Byt ut den gravade laxen mot citrusgravad torsk.  Fisken bör frysas innan den gravas.
 
6 - 8 portioner.
 
 

Citrusgravad torsk:

500 g torskfilé (tinad)
½ apelsin, saft och skal
½ citron, saft och skal
1 lime, saft och skal
2 msk strösocker
2 msk  salt
1 tsk grovkrossade vitpepparkorn

 

 

Pepparotskräm:

1 ½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2–3 tsk riven färsk pepparrot
salt & peppar

 

 

Garnering:

1/2 dl kryddgrönt
2 msk rivet citrusskal
½ dl finhackad dill
½ fänkål

 

 

Putsa torskfiléerna, lägg i en form. Häll över citrussaften. Blanda socker, salt, vitpeppar och citrusskal. Gnid in fisken med blandningen. Lägg fisken i en plastpåse och knyt ihop. Ställ i kylen och grava i ett dygn. Vänd på påsen 4–5 gånger under tiden.

 

Rör ihop ingredienserna till pepparotskrämen. Skär fänkålen i tunna skivor, gärna med mandolin.

 

Ta ut fisken från kylskåpet. Klappa den ren. Skär i tunna skivor.

 

Varva torsk och fänkål på serveringsfat, servera pepparrotskrämen i en skål bredvid. Garnera med kryddgrönt och citrusskal.

 

Burrata med blodapelsin, chili och nötter.

 
Burrata är krämigare än mozzarella och den kan vara svår att få tag på.
Vill du inte ha apelsiner så går det lika bra med någon annan frukt eller bär.
 
4 portioner.
 
2 burrata eller mozzarellaostar
½ dl turkisk yoghurt
½ tks flingsalt
svartpeppar
1 blodapelsin
½ röd chili, tex spansk peppar, finhacka
1 dl små delikatesskaprisar
2 msk rostade och saltade pistach- eller pinjenötter 2 msk olivilja
 
 
Servering:
färsk körvel
rostat bröd
 
 
Hacka osten och rör ihop med yoghurten. Bred ut krämen på ett fat och krydda med salt och peppar.
 
Skär ut hinnfria apelsinskivor som du sen skär i mindre bitar.
 
Strö apelsin, chili, kapris och nötter över ostkrämen. Ringla över olja och garnera med körvel.
 
Servera med rostat bröd eller kex.
 
 
 
 

Bruschetta med tomater och ost.

 
 
4 skivor lavainbröd (lantbröd)
70 g crème bonjour vitlök-örter
1 buffelmozzarella (125 g)
6-7 plommontomater, hacka
1 vitlöksklyfta,  hacka fint
½ kruka basilika, hacka + blad att dekorera med
flingsalt
svartpeppar
 
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman tomaterna med  vitlöken, salt, lite svartpeppar och hackad basilika. 

Skiva brödet i lagom tjocka skivor. 
Rosta brödskivorna lite lätt och bred på färskosten (Crème bonjour vitlök-örter). Skiva sedan mozzarellan och lägg på två skivor ost per brödskiva.

Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 5 min tills osten smälter och brödet får fint rostade kanter.

Ta ut plåten och lägg på riktigt med dem hackade tomaterna. Toppa med färsk basilika, och flingsalt. Ringla över lite olivolja och dra något varv med pepparkvarnen över.

Indisk wrap med paneer.

 
Om du inte får tag på paneer går det lika bra med halloumi.
 
 
4 stycken.
 
 
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)
1 stor morot
100 g rödkål, tunt strimlad
70 g babyspenat
225 g paneer
4 stora tortillabröd
 
 
Kryddig varm kålsallad:
 
500 g salladskål, strimlad
1 gul lök, strimlad
1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
25 g smör
2 msk grovriven färsk ingefära
1 tsk mald gurkmeja
2 tsk curry
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
 
 
Myntayoghurt:
 
2 dl yoghurt 10%
1 vitlöksklyfta, riven
0.5 dl finhackad färsk mynta
1 msk flytande honung
 
 
Rör ihop vatten, socker och ättiksprit tills sockret lösts upp. Skala och skär moroten i superfina strimlor eller riv den grovt. Lägg moroten i lagen och låt stå minst 20 min.
 
 
Kålsallad:
Stek kålen med lök, chili och vitlök i smör under omrörning tills det är mjukt utan att få färg. Krydda med ingefära och de torra kryddorna. Stek ytterligare några minuter.
 
 
 
Myntayoghurt:

Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.

 

Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.


Äggkokotter med kallrökt lax.

 
 
 
Gillar du inte lax kan du ersätta med räkor, skinka eller salami.
 
6 stycken.
 
200 g färsk spenat
1 mks smör
salt
2 dl riven ost
6 ägg
6 msk vispgrädde
 
Garnering:
6 skivor kallrökt lax
ev. gräslök eller dill
chiliflakes
 
Hetta upp smöret och fräs spenaten tills vätskan kokat in och krydda med salt.
Fördela spenaten i smorda portionsformar som rymmer cirka 1 ½ dl, strö över riven ost.
Knäck försiktigt ett ägg i varje form och häll över grädden, cirka 1 msk i varje form.
Grädda formarna strax under ugnens mitt i cirka 15 minuter. Garnera med lax och chiliflakes.

Kräftstjärtar med avokado.

 
 

2 avokador

 Kräftstjärtsröra:
1 burk kräftstjärtar, 170 g avrunna
1½ dl majonnäs
2 dl hackad rödlök
2–3 msk sweet chilisås
½ dl hackad dill
saften av ½ citron
salt & peppar

 

Garnering:
citronskivor
dill

 

Häll av vattnet från kräftstjärtarna. Hacka dem grovt och blanda dem med majonnäs, lök, sweet chilisås, dill, citron, salt och peppar. Smaka av.


 Dela avokadorna och gröp ur fruktköttet,  skär dem i skivor.


Fördela kräftröran vid avokadon. Garnera med citronskiva och dill.


Räkcocktail med ingefärsdressing.

 
 
 
Räkor efter behag
 
 
Syltad lök:
 
1 liten silverlök
2 msk strösocker
4 msk ättiksprit (12%)
1 dl vatten
1/2 kruka mynta
 
 
Dressing:
 
1/2 röd peppar
2 msk riven färsk ingefära
2 msk majonnäs 
1 dl crème fraiche
salt & peppar
 
 
 
Räkcoctail:
 
1/2 dl cashewnötter
1 mogen mango
1 avokado
1 liten gemsallad
 
 
 
Syltad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker, ättikssprit och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt det koka upp. Låt löken svalna i lagen. Plocka och strimla myntabladen. Blanda ner myntan i löken precis innan servering.
 
Dressing: Kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefäran. Blanda  crème fraiche, majonnäs, chili och ingefära. Smaksätt med salt och peppar.
 
Räkcocktail: Hacka nötterna fint och rosta dem i en torr och het stekpanna.
 
Skala, skär bort kärnan och skiva mangon tunt. Dela, kärna och gröp ur avokadon med en sked. Skär avokadon i skivor. Strimla salladen fint.
 
Skala eller låt räkorna rinna av.
 
Lägg salladen i vida glas. Lägg på mango, avokado och räkor. Ringla över dressingen, toppa med syltad lök och cashewnötter.
 
 

Krustader med Västerbottensost.

 
 
Ostkrämen går lika bra att göra på en rostad franska.
 
4 portioner.
 
2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottensost
cayennepeppar
gräslök
 
 
Värm creme fraiche och rör ned ost, cayennepeppar och gräslök. Lägg upp ostkrämen på en rostad franska ch toppa med löjrom och räkor.

Halloumirårakor med räkor och löjrom.

 
Servera rårakorna direkt ur plättlaggen så håller de sig frasiga.
 
 
150 g halloumiost. riv grovt
3 potatisar, riv
1 msk smör
½ rödlök, hyvla tunt
1 msk citronsaft
salt & peppar
100 g skalade räkor
1½ dl creme fraiche
löjrom
1 msk hackad gräslök
 
 
Blanda ost och potatis. Hetta upp en plättlagg för små plättar och stek rårakorna i smör i 4 minuter på varje sida, cirka ½ dl smet i varje. De ska bli frasiga. De som är färdiga varmhåller du i ugnen.
 
Blanda rödlöken med citronsaft och salt.
 
Servera rårakorna med räkor, creme fraiche. löjrom, röd lök och gräslök.
 
 
 
 
 

Gratinerade pilgrimsmusslor.

 
 
4 portioner.
 

250 g pilgrimsmusslor
½ dl pankos
30 g mjukt smör
1 st schalottenlök
1 ½ tsk  vitlökspeppar
3 msk vitt torrt vin
2 msk hackad persilja
 1 msk pressad citronsaft
 4 msk majonnäs
rostat vitt bröd eller lantbröd

 

 

Smula samman panko och smör lätt.

Blanda hackad schalottenlök och de råa lätt tinade pilgrimsmusslorna med vitlökspeppar och vitt vin. Låt ligga en stund.

Ta upp musslorna, lägg i en vid form och smula över pankosmöret. Sätt på grillen, 250° C och grilla 1-3 minuter tills pankosmöret blivit gyllenbrunt. Innertemperatur på musslorna ska vara ca 50° C.

Pressa citronsaft över och strö på hackad persilja. Servera genast tillsammans med ett gott bröd och majonnäs.


Krustader med räkor, färskost och avokado.

 
 
150 g räkor
1 lime, rivet skal och saft
1/2 kruka koriander
1/2 msk olja
flingsalt
 svartpeppar
1 avokado
50 g färskost
1/4 tsk paprikapulver
1 krm chiliflagor
12 krustader
 
 
Skala räkorna och vänd dem i en skål med riven lime, hackad koriander, olja, salt och nymald peppar.
 
Mosa avokadon, tillsätt färskost och smaka av med paprikapulver, chili, limesaft, salt och peppar.
 
Fördela i små krustader och toppa med de dressade räkorna och mer färsk koriander.

Kräftstjärtar på tunnbröd.

 
 
Servera på tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor och garnera med dill.
 
 
170 g kräftstjärtar
1 1/2 msk majonnäs
1 tsk tomatpuré
1/4 tsk rökt paprikapulver
1/2 kruka dill
salt
 svartpeppar
kex, toast eller tunnbröd
1 liten schalottenlök
 
Rör ihop majonnäs, tomatpuré, paprikapulver och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
 
Hacka kräftstjärtarna grovt och vänd ner i röran. Klicka upp på bitar av tunnbröd, kex eller små rostade toastskivor.
 
Garnera med dillvippa och strimlad schalottenlök .Mal över svartpeppar och servera.

Tidigare inlägg
RSS 2.0