När löken grillas får den en härligt söt smak och går fint ihop med den salta fetaosten. Mycket användbart tillbehör som passar till allt från kyckling till lammfärsbiffar.

 

4 personer.

 

2 skivor surdegsbröd

2 msk + 1 msk olivolja

2 gula lökar

2 röda lökar

2 purjolökar

100 g fetaost

1 kruka gräslök, finskuren

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

 

Riv brödet eller skär i mindre bitar och stek dem tills de är knapriga och gyllenbruna. Lägg lökarna med skal på grillen och grilla dem i 30 minuter. Lägg purjolökarna på grillen och grilla ytterligare 20 minuter. Vänd dem några gånger och låt sedan svalna. Skalet ska bli svart. Halvera lökarna och ta bort det svarta skalet. Dela i bitar och lägg dem på ett fat. Ta även bort det svarta från purjolökarna och skär dem i 4 cm långa bitar. Lägg purjolök och krutonger på lökarna. Smula över fetaost och toppa med gräslök, 1 msk olja, flingsalt och peppar.

 

Kladdig glutenfri kaka med smak av kola och karamell från vit choklad och rostad kokos.

 

12 bitar.

 

100 g smör

200 g vit choklad

3 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl mandelmjöl

½ dl riven kokos

 

GARNERING:

150 g hallon

florsocker

 

Ugn 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant 24 cm i diameter och strö kokos i botten och runt kanterna. Smält smör och choklad tillsammans på låg värme. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och salt, vispa inte. Blanda i mandelmjöl och chokladblandningen. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i 25 - 30 minuter. Låt kallna och toppa med hallon och florsocker.

 

Den godaste bubblande rosé som jag har smakat. Den måste beställas på systembolaget. Prova den.

6 - 8 personer.

 

1 kg färskpotatis, kokas mjuk och skär i mindre bitar

1 dl turkisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 msk grov senap

1 litet äpple, finhacka

3 salladslökar, hacka

1 dl smörgåsgurka, hacka + 1 msk spad

½ dl hackade örter

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

GARNERING:

Örter och rädisor

 

Blanda yoghurt, majonnäs och senap. Blanda sedan ned alla övriga ingredienser och ät.

 

 

Superlätt att göra och klart värt besväret. Gör den gärna dagen före. Håller flera månader i frysen.

 

1 liter.

 

1½ kg tomater, halvera och kärna ur, skär i mindre bitar

1 gul lök, finhacka

1 msk olivolja

1 tsk chiliflakes

2 lagerblad

2 kryddnejlikor

1 kanelstång

1½ dl vinäger

2 dl råsocker

1 dl tomatpure

1 tsk salt

 

Fräs lök i olja tillsammans med chiliflakes, lagerblad, kryddnejlikor och kanelstång i en vid kastrull. Tillsätt tomaterna och låt dem fräsa med ca 1 minut. Häll i vinäger, socker, tomatpure och salt. Låt koka utan lock 45 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns i botten. Låt tomatröran vila i rumstemperatur i 12 timmar. Ta upp kanelstång och lagerblad. Mixa ketchupen slät och fyll på rena burkar eller flaskor.

 

 

Kryddiga färsspett som passar bra att grilla i sommar.

4 personer.

 

600 g fläskfärs

1 schalottenlök, finhacka

2 vitlöksklyftor, finhacka

1 röd chili, finhacka

1 ägg

1 msk färsk ingefära, finriven

½ dl koriander, finhacka

1 tsk fisksås

½ dl soja

1 tsk bikarbonat

2 msk olja till stekning

 

SERVERING:

jasminris

wokade grönsaker

jordnötssås

soja

krossade jordnötter

 

Knäck ägget och rör ihop med alla ingredienser i en bunke. Täck och låt stå i kylen 1 timme. Blötlägg 8 träspett. Forma 8 cylindrar av färsen och trä på spetten. Stek i olja i en stekpanna eller grilla dem på kolgrillen. Servera med tillbehören.

 

 

Ett klassiskt engelsk recept som serveras till afternoon tea. Det ska vara riktigt finriven mandel i pajen, så ett tips är att använda mandelmjöl.

 

6 personer.

 

PAJDEG:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 - 2 msk kallt vatten

 

FYLLNING:

1 ägg

100 g rumsvarmt smör

100 g mandelmjöl

1 dl farinsocker, strö

1 apelsin, rivet skal

4 - 5 msk apelsinmarmelad

½ dl mandelspån

 

SERVERING:

Florsocker

vispgrädde

färska bär

 

Ugn 200 grader. Pajdeg: Lägg smör, mjöl och socker i en matberedare och mixa smuligt. Droppa över vattnet och mixa till en deg. Klä en pajform 23 cm i diameter med degen. Jämna till kanterna och nagga botten. Ställ i frysen. Fyllning: Mixa ägg, smör, mandelmjöl, farinsocker och apelsinskal till en jämn massa i matberedaren. Bred ut marmeladen i det kylda pajskalet. Klicka över mandelsmeten och bre ut jämnt i formen. Baksidan på en vattensköljd matsked är ett bra redskap till detta. Grädda pajen i 15 minuter. Strö över mandelspån och grädda ytterligare 5 minuter. Låt pajen svalna något och pudra över florsocker. Servera ljummen med en klick vispgrädde och färska bär.

Chimichurri är en argentinsk sås med örtkryddor, vitlök och lime. Passar till fågel, fisk, nöt - och fläskkött. Gör gärna såsen 2 dagar innan du ska äta den så blir den som godast.

4 portioner.

 

500 g utbankad kyckling

 

SÅS:

1 kruka persilja, hackas fint

1 kruka koriander, hackas fint

2 msk oregano, finskuren

6 klyftor vitlök, finhackas

½ grön paprika, hackas fint

2 sticklökar, hackas fint

1,5 dl olivolja

3 msk rödvinsvinäger

1 msk pressad limejuice

 

STUVAD POTATIS:

600 g färskpotatis

1 dl grädde

100 g färskost

2 dl riven parmesanost

 

Koka potatisen och låt den svalna. Blanda ihop allt till chimichurri såsen och låt den stå i kylen, gärna 2 dagar. Salta och peppra kycklingen, gnid in den med olivolja och grilla . Det går fort att grilla den när den är utbankad. Stek de kokta potatisarna i olja och salta samtidigt, när de fått lite färg sänker du värmen och slår på grädden. Låt grädden koka upp och slå på färskosten. Blanda runt och slå av värmen. Vänd ned parmesanost och strö på svartpeppar. Slå chimichurrin på den varma kycklingen och servera med potatisen.

 

En god tårta.

 

Botten:

200 g sötmandel, finhacka

1½ dl strösocker

3 ägg

 

Fyllning:

1½ dl karamelliserad mjölk eller kondenserad mjölk

3 dl vispgrädde, vispa

finrivet skal av ½ citron

1 liter färska jordgubbar

25 g mörk choklad, hyvla

 

Ugn 175 grader. Klipp till ett runt bakplåtspapper och täck botten på en springform, cirka 21 cm diameter. Smörj papperet med smör och även 2 cm upp på kanten. Kör sötmandel i matberedare ( spara lite till att strö runt den smorda kanten ) och blanda sedan i socker och ägg och kör ytterligare en kort stund. Strö lite av mandelhacket runt den smorda kanten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20 - 25 minuter. Låt kallna i formen innan du tar loss den. Om du väljer att koka kondenserad mjölk så lägger du den oöppnade burken i en kastrull med vatten och kokar 1 - 2 timmar och sen har du en god kola kräm. Köper du den karamelliserade så brer du den direkt på mandelbotten. Tillsätt citronskal i den vispade grädden och bre ut på kolakrämen. Garnera med jordgubbar och mörk choklad.

 

 

Gör egen tacokrydda och det blir mycket billigare och tänk på att i färdiga tacokryddpåsar är det ganska mycket fett.

 

2 msk chilipeppar

1 msk lökpulver

1 msk vitlökspulver

1 msk spiskummin

1 msk chilipulver

1 tsk oregano

1 msk svartpeppar

 

Blanda bara ihop och krydda din köttfärs.

 

 

En väldigt god fiskrätt och här ska det vara råstekt potatis, men du kan byta ut det mot kokt istället så går det lite snabbare. Jag har även bytt ut färsk spenat mot fryst för det ger mer smak.

 

4 portioner.

 

600 g laxfilé, skivas i smalare bitar

600 g potatis, skivas tunt

1 stor gul lök, hackas

3 msk rapsolja

salt & peppar

200 - 400 g fryst spenat

2 vitlöksklyftor, hackas

1 knippe dill, hackas

2 dl grädde

2 dl fint riven parmesanost

 

Ugn 200 grader. Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatisen på medelvärme tills den börjar kännas lite mjuk. Salta & peppra. Lägg över i en smord ugnsfast form. Fräs sedan lök i lite olja i någon minut och lägg sedan i spenat och vitlök. Fräs några minuter och salta & peppra. Lägg spenatröran på potatisen. Strö på dillen. Fördela den skivade laxen på spenatröran och häll på grädde. Lite mer salt & peppar. Toppa med parmesanost. Gratinera i ugnen tills allt är klart.

 

 

En varm sås som passar bra till kyckling och fläskkött. Enkel att göra och god.

 

4 portioner.

 

3 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

1½ tsk torkad dragon

1 tsk honung

några droppar citronsaft

salt & peppar

 

Gör gärna såsen i samma panna som du stekt köttet i för då får du med den goda stekskyn ( diska alltså inte ur pannan efter du stekt köttet ). Häll grädde och kalvfond i pannan och vispa, tillsätt dragon och dijonsenap. Låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.