Kryddsmör med angostura bitter och rödlök.

 
 
Angostura bitter finns på systembolaget har påtagligt kryddig, bitter smak med viss sötma, inslag av kardemumma, kakao, kanel, kryddnejlika, torkade örter och pomerans. Används som smaksättare.
 Angostura Bitter sätter extra piff på det här smöret som är gott till grillat kött, fågel och grönsaker.
 
 
150 g rumsvarmt smör
1 rödlök, hackad
rapsolja till stekning
1 tsk Angostura Bitter
1 tsk flingsalt
 
 
Rör smöret smidigt.
 
Stek den hackade rödlöken i en skvätt olja ca 10–15 min utan att den blir bränd.
Låt löken kallna helt.
 
Blanda smör, stekt rödlök och Angostura Bitter samt salt i en bunke.
 
Rulla ihop till en rulle och linda in i smörpapper eller plastfolie och lägg in i frys eller kyl tills det är dags att äta.
 
Skär rullen i skivor vid servering.

Indisk wrap med paneer.

 
Om du inte får tag på paneer går det lika bra med halloumi.
 
 
4 stycken.
 
 
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)
1 stor morot
100 g rödkål, tunt strimlad
70 g babyspenat
225 g paneer
4 stora tortillabröd
 
 
Kryddig varm kålsallad:
 
500 g salladskål, strimlad
1 gul lök, strimlad
1 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
25 g smör
2 msk grovriven färsk ingefära
1 tsk mald gurkmeja
2 tsk curry
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
 
 
Myntayoghurt:
 
2 dl yoghurt 10%
1 vitlöksklyfta, riven
0.5 dl finhackad färsk mynta
1 msk flytande honung
 
 
Rör ihop vatten, socker och ättiksprit tills sockret lösts upp. Skala och skär moroten i superfina strimlor eller riv den grovt. Lägg moroten i lagen och låt stå minst 20 min.
 
 
Kålsallad:
Stek kålen med lök, chili och vitlök i smör under omrörning tills det är mjukt utan att få färg. Krydda med ingefära och de torra kryddorna. Stek ytterligare några minuter.
 
 
 
Myntayoghurt:

Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.

 

Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.


Ugnspannkaka med grönkål och ost.

 
4 portioner.
 
 
5 dl mjölk
4 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar
30 g färsk grönkål
50 g riven ost
100 g skinka, t ex julskinka, strimlad
 
 
Tillbehör:
rårörda lingon
morot, i stavar
 
 
Sätt ugnen på 200°.
 
Vispa ihop mjölk, ägg, mjöl, bakpulver, salt och peppar.
 
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg i en oljad ugnsform, ca 25 x 35 cm. Lägg även i ost och skinka. Häll på pannkakssmeten.
 
Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stelnat och fått fin färg, ca 30 min. Låt gärna stå några minuter innan den serveras.
 
Servera med rårörda lingon och morotsstavar.

Bruschetta med rökt laxröra.

 
6 bruschettor.
 
 

Laxröra:
200 g varmrökt lax eller kallrökt
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost 
1 tsk stött rosépeppar
1 lime
1 knippe gräslök

 

Servering:
6 skivor bröd

 

Gör så här:
 Laxröra: Avlägsna skinnet ifrån laxen och dela köttet i mindre bitar med fingrarna. Rör ihop laxbitarna med ost och krydda med rosépeppar. Skölj och tvätta limen väl och finriv skalet, pressa ur saften. Smaka av laxröran med limeskal och -saft. Finklipp gräslöken och blanda ner den.


Rosta brödskivorna och fördela laxröran på alla skivor och servera.


Fudge.


 
 
 
Snabbt och enkelt. Det här receptet kan du variera på olika sätt tex blanda ljus och mörk choklad eller strö på flingsalt, turkisk peppar eller nötter.
 
 
400 g kondenserad mjölk
300 g mjölkchoklad
 
Häll den kondenserade mjölken i en kastrull och bryt i chokladen. Värm och rör om tills chokladen smält. Häll i en form och ställ i kylen över natten. Skär i kuber och ät.
 
 

Pepparsmör.

 
 
 
300 g smör, rumstempererat
1 msk svartpeppar
1 msk torkad grönpeppar
1 msk rosepeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
 
 
Mixa pepparsorterna snabbt i en kryddmixer eller mortla. Det skall bli så fint som möjligt.
 
Mixa sedan ihop smör, peppar och vitlök. Smaka av med salt.
 

Mojo rojo sås.

 
 
En god kryddig ljus röd sås med vitlök som passar till grillat eller stekt kött som biff, kyckling, lamm men också gris eller fisk som lax. Såsen håller sig länge i kylen.
 
 
15 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
1 tsk mald spiskummin
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt
2 dl olivolja
4 msk vatten
 
 
Skala vitlöksklyftorna. Lägg i en skål till en matberedare eller annan skål.
 
Skär kanterna av brödet och tärna det. Lägg i skålen med vinäger, ägg, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar samt salt. Mixa i matberedare till en jämn röra eller mixa med stavmixer.
 
Tillsätt oljan droppvis och kör till en tjock sås. Vattnet kan du spä med så att du får en såsig konsistens på din Mojo Rojo-sås som nu är klar att serveras eller förvaras i kylen till servering.

Kryddsmör Café de Paris.

 
 
 
1 vitlöksklyfta
200 g rumsvarmt smör
½ dl hackad persilja
½ msk torkad dragon
1 msk dijonsenap
1 krm kajennpeppar
1 tsk worcestersås
1 msk tomatpure
1 msk konjak
½ tsk salt
 
 
 
 
Skala och finriv vitlöken.
 
Rör ihop vitlök, smör och övriga ingredienser till en jämn blandning.
 
Forma smöret till en rulle och linda in i plastfolie. Lägg i frysen.

Omelett med koriander och chili.

 
 
 
150 g spetskål eller vitkål, strimla
3 salladslökar, strimla
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk smör
salt & peppar
7 ägg
1 dl vatten
2 msk japansk soja
1 ½ msk sesamolja
2 msk sesamfrön
½ kruka färsk koriander
 
 
Servering:
2 msk hoisinsås
2 msk majonnäs
1 salladslök, strimla
½ röd chili
 
 
Sätt ugnen på 225°. Hetta upp en ugnstålig stekpanna, klicka i smör och fräs kål och lök på medelvärme tills allt är mjukt och glansigt. Salta och peppra.
 
Vispa ihop ägg, vatten och soja lätt. Häll sesamolja i stekpannan, vänd runt och häll äggsmeten över kålen. Rör om så ägget fördelar sig väl, sänk värmen och låt stå på svag värme tills kanterna på omeletten stelnat. Strö över sesamfröna och ställ in stekpannan mitt i ugnen. Grädda tills omeletten rest sig lite och inte rinner.
 
Ringla hoisinsås och majonnäs på omeletten och toppa med koriander, ev salladslök och chili.

Ägghalva med brynt smör.

 
De här äggen får sina kolalika smak från det brynta smöret.
 
8 ägg
50 g smör
4 msk creme fraiche
1 citron, 1 msk pressad saft och finrivet skal
salt
dill till garnering
 
 
Koka äggen 9 min och kyl ner i iskallt vatten. Skala äggen direkt och skär i halvor. Plocka ur gulan och lägg i en skål. Lägg upp vitorna på ett serveringsfat.
 
Smält smöret under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt. Låt svalna något.
 
Mosa äggulorna och rör ihop med crème fraiche, det brynta smöret och citronsaft.Smaka av med salt. Skeda eller spritsa ut äggsmeten i ägghalvorna. Riv över citronskal och garnera med dill.
 
          

Parmesan- och pinjenötschips.

 
 
Passar utmärkt till soppa.
 
Cirka 20 stycken.
 
 
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
 
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
 
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

Svampfylld ugnspannkaka.

 
En annorlunda ugnspannkaka, späckad med brynt svamp. Pannkakan kan antingen serveras nylagad, eller göras i förväg, skäras i bitar och fräsas upp i stekpanna. Passar till kött av olika slag. Här kan du låta fantasin flöda, tillsätt tex broccoli eller bacon.
 
 
1 gul lök
400 - 500 g skogschampinjoner
3 msk smör till stekning
salt & peppar
3 dl vetemjöl ( 180 g )
8 dl mjölk, 3 %
4 ägg
salt
timjan
2 msk koncentrerad kycklinfond
50 g smör
 
 
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken, grovhacka svampen. Fräs det hela i smör i stekpanna, salta och peppra.

 Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.

Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.


Kryddsmör med trokad frukt.

 
½ dl torkad frukt tex ananas och papaya
½  dl pressad citronsaft
50 g smör
1 röd chili
salt
 
Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.
 
Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.
 

Bearnaisesmör.

 
 
Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.
 
½ gul lök, hacka fint
5 msk äppelcidervinäger
2 tsk dragon
1 tsk finkrossade vitpepparkorn
2 tsk koncentrerad kalvfond
250 g rumsvarmt smör
2 krm salt
1 dl finhackad persilja
 
Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.
 
Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.
 

Morötter på grillen med getost, honung och fröströssel.

 
 
1 knippe späda morötter
200 g getost
3 rosmarinkvistar
2 msk honung
 
FRÖSTRÖSSEL:
 
2 msk pumpakärnor
1 msk svarta sesamfrön
1 msk vita sesamfrön
1 tsk flingsalt
 
Skrapa och koka morötterna hela i saltat vatten i 5 minuter. Lägg dem på ett folieark. Smula över osten och lägg på rosmarinkvistarna. Ringla över honung och vik ihop foliepaketet. Nyp ihop ordentligt i alla ändar.
 
Blanda ihop alla ingredienser till fröströsslet.
 
Grilla paketet i 10 minuter tills osten smält. Strö över strösslet och servera.

Ugnsbakad lök.

 
 
Ett gott tillbehör till kött och fisk. Löken blir sötare i smaken när den ugnsbakas. Du kan välja silver - eller gul lök. Skala löken och om du halverar den så går det fortare. Gnid in löken med olja, salta & peppar. Lägg på en kvist timjan.  Baka i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Du kan vända löken i oljan några gånger under tiden den är i ugnen.

Grillad sallad med ädelost.

 
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
 
4 portioner.
 
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
 
 
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
 

Vispat brynt smör.

 
Enkelt och fantastiskt gott. Passar till fisk, kötträtter matjesill och bröd.
 
 
200 g smör
1½ tsk flingsalt
 
Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort protei­nerna som lägger sig i botten av kastrullen.

Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluf­figt. Rör ner flingsalt i smöret.

 

 

 

 

Vanilj pasta.

 
Ny produkt från Dr Oetker är vaniljfrön i tub med krämig sockerlag/pasta. Pastan har en naturlig smak utan syntetiskt framställt vanilj.  2 tsk motsvarar 1 vaniljstång. Enkelt att använda.
 

Citronsaft.

När du bara använder skalet på citronen så går det utmärkt att pressa ur saften och frysa den.
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0