Perfekta små aptitretare till drinken eller som side kick till en sallad. En fin balsamvinäger gör det ännu godare.

8 stycken crostini.

 

8 skivor baguette

1 msk olja

2 persikor, skär i tunna klyftor

125 g  buffelmozzarella, skär i 8 bitar

8 basilikablad

½ msk balsamvinäger

 

Ugn 200 g. Pensla baguetterna med olja på båda sidor. Lägg dem på en plåt och rosta dem mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 5 minuter. Lägg på en bit mozzarella, sen basilikablad och sist persikan. Ringla över balsamvinäger och servera genast.

 

 

 

 

 

 

Kall sås som passar till det mesta och den blir bara godare om den blandas ihop minst 1 timme före servering.

 

4 personer

 

150 g fetaost

1 dl turkisk yoghurt

1 lime, rivet skal

1 - 2 tsk honung

1 krm salt

1 krm svartpeppar

 

Mosa eller mixa samman  fetaost och yoghurt. Blanda i resten av ingredienserna.

Idag är det min födelsedag.

Grattis Carina.

 

Den här salsan är en frisk fläkt och passar fint till det mesta från grillen. Salsan går också att göra på mango eller persikor.

 

4 personer.

 

½ ananas, skär i små kuber

½ liten röd lök, finhacka

½ röd chili tex spansk peppar, finhacka

½ grön chili tex spansk peppar, finhacka

½ lime, skal och saft

1 msk mynta, kan uteslutas

½ msk honung

1 krm salt

½ krm svartpeppar

 

Blanda ihop alltsammans och ställ svalt en stund.

När man rostar paprikorna får de en härligt söt och djup smak som gör såsen till en riktig höjdare.

 

4 personer.

 

4 röda paprikor, halvera och kärna ur

1 gul lök, skala och skär i klyftor

3 vitlöksklyftor, grovkrossas

½ dl olivolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm hickory liquid smoke, finns på flaska

 

Ugn 250 grader.

 

Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med lök och vitlök. Ringla över oljan och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter, tills skalet på paprikan blir svart och bubbligt. Låt paprikorna svalna och dra gärna bort skalet. Mixa paprikorna grovt tillsammans med lök, vitlök och olja från plåten med mixerstav. Krydda med salt & peppar och liquid smoke.

Ernst goda sallad som passar till allt från fisk till kött.

 

4 portiner.

 

1 liter blandade cocktailtomater, delas i kvarts bitar

1 knippe gräslök, hackad

10 - 15 kokta färskpotatisar, skivas

1 msk honung

1 msk tomatpure

1 msk vit balsamicovinäger

0,5 dl olivolja

några blad av tex basilika, machesallad eller något annat som du gillar

salt & peppar

 

Lägg tomaterna i en skål. Tillsätt tomatpure, honung, vinäger och olja. Blanda väl. Lägg i gräslök och tex basilika. Blanda i potatis, salt och peppar. Serveras rumstempererad.

 

Yoghurtmarinerad lår kycklingfilé som träs på spett och grillas. Serveras i tortillabröd eller med något annat som du gillar.

 

4 - 6 portioner.

 

1 kg kycklinglår filé, skär varje filé i 3 bitar

3 dl rysk yoghurt

15 cm färsk ingefära, skalad och riven

4 klyftor vitlök, pressad

1 msk garam masala, indisk krydda

salt & peppar

 

RAITA:

5 dl rysk yoghurt

10 st. rädisor, fint skivade

2 vår / sommarlökar, fint skivade

1 kruka mynta, finhackad

1 msk garam masala

salt & peppar

 

SERVERING:

wraps

machesallad

mynta koriander

 

Börja med kycklingen. Blanda ihop yoghurt, ingefära, vitlök, garam masala, salt och peppar till en marinad och häll över kycklingen. Låt stå 30 minuter i rumstemperatur. Blanda sedan ihop alla ingredienser till raitan och ställ i kylen tills det är dags för servering. Trä kycklingen på spett, helst metallspett för de leder värmen in i kycklingen. Grilla på hög värme i 10 minuter. Fyll ett bröd med alltihopa.

 

 

 

 

 

Grilla frukt är väldigt gott till kött av olika slag istället för en vanlig grönsallad. Fungerar också som dessert med glass eller något annat smaskigt.

 

Nektarinerna halveras och ta bort kärnan, grilla dem som de är ett litet tag. Vattenmelonen penslar du med olja och strör på lite salt & peppar, sen på grillen. Grilla inte melonen för länge för då blir den blöt.

 

 

Kyckling i ugn med asiatiska smaker och lika god vardag som fest.

6 portioner.

 

6 kycklingfiléer

 

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chili, finhackad

1 lime, skal och saften hälls över nudlarna

5 msk soja

1 msk farinsocker eller muscovadosocker

1 msk solrosolja

1 msk sesamolja

 

Tillbehör:

300 g äggnudlar

6 vårlökar, skivade

5 msk sesamfrön, rostade i torr panna

koriander

1 röd chili, skivad

 

Blanda allt till marinaden och rör om tills sockret löst sig. Lägg i kycklingen och marinera i minst 30 minuter. Slå på ugnen 200 grader och lägg kycklingen med marinad i en ugnsfast form och tillaga i cirka 20 minuter. Efter halva tillagningstiden kan du ösa över marinaden och blanda runt kycklingen. När det är klart blandar du de kokta nudlarna med kycklingen. Blanda i vårlök, chili, koriander och limesaft. Strö över sesamfrön.

 

 

 

 

En  ganska stark sås som går att använda till lite av varje. Jag har använt den till kyckling tacos och sen har jag gjort en variant på Pullled Pork med denna sås. Jag kryddade Pulled Pork som vanligt men lät det inte stå i kylen i 12 timmar utan direkt in i ugnen och det gick precis lika bra. I slutet av stekning så penslade jag med Mole poblano såsen och det blev en lite annorlunda smak.

8 dl sås.

 

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk smör

1 tsk chiliflakes

½ tsk kanel

½ tsk mald nejlika

½ tsk mald koriander

400 g krossade tomater

3 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 dl salta jordnötter

½ dl russin

2 tsk kinesisk soja

75 g mörk choklad

2 msk sesamfrön, torr rostade

 

Stek lök och vitlök i smör tills de mjuknat. Tillsätt alla torra kryddor. Stek under omrörning i 2 minuter. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning, jordnötter, russin och soja. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Bryt i chokladen och låt smälta i såsen. Rör om och smaka av med salt. Strö över sesamfrön. Servera tex med kyckling, guacamole och tomatsalsa.

 

Lite nyttigare godis gjort på mixade cashewnötter med smak av apelsin och kokos. Arraksbollarna ligger till vänster på fatet.

8 stora bollar

 

3 dl naturella cashewnötter

0,5 tsk arraks extrakt, går att utesluta och ta någon likör istället

saften av ½ apelsin

0,5 dl kokosflingor

1 msk kakao

 

Mixa nötterna i matberedaren till ett fint mjöl och tillsätt apelsinsaften, kakao och arrak extraktet. Forma smeten till bollar och rulla dem i kokos. Du kan även strö på lite apelsinskal. Låt stå i kylen ett tag innan servering.

 

Går att servera som förrätt eller huvudrätt. Du kan tillaga det med färska eller frysta musslor.

4 personer.

 

1 förpackning frysta musslor a 500 g

2 msk smör

1 liten finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

½ tsk salt

½ finhackad chili eller cayennepeppar

1½ - 2 dl torrt vitt vin

3 - 4 dl vispgrädde

hackad persilja

 

Fräs lök och vitlök i smör i en stor gryta. Lägg i de frysta musslorna och lägg på locket. När de tinat upp och öppnat sig så häller du på vinet och låter det koka upp utan lock. Låt koka i 1 - 2 minuter. Häll på grädden, smaka av med salt och lägg i chilin. Lägg på locket och koka i 3 - 4 minuter. Klipp över persilja vid servering. Plocka bort de musslorna som inte öppnat sig för de är inte så bra äta dem.

 

 

 

Italiensk brödsallad med tomater, paprika och sardeller. Fräsch och god sommarmat.

4 portioner.

 

4 skivor lantbröd, gärna någon dag gammalt

olivolja

flingsalt

2 kvistar rosmarin, repad

500 g körsbärstomater, gärna olika färger, halveras

25 g sardeller inlagda i olja, hackas

200 g grillad paprika i burk, skär i små bitar

0,75 dl parmesanost, skär i flagor

1 liten rödlök, strimlas

1 klyfta vitlök, finhackas

1 msk kapris

0,5 dl svarta oliver

0,5 dl färsk basilika, strimlas

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt & peppar

 

Ugn 225 grader. Skär brödet i tärningar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, men inte för mycket för då blir krutongerna svampiga. Strö på flingsalt och rosmarin kvistarna. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och krispiga, rör om då och då. Lägg tomater, paprika, sardeller, rödlök, kapris, oliver och basilika i en stor skål. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar. Blanda noga och smaka av. För att krutongerna ska behålla sin krispighet så blandar du i dem strax innan servering. Toppa gärna med basilikablad.

 

 

Har ni inte testat dessa kex till ost så är det verkligen dags. Har aldrig ätit så goda kex. Knapriga och smakrika, finns i flera smaker.