Citron - och apelsinmarmelad.
Frisk , aromatisk och fyllig i smaken. Använd syltsocker så blir den alltid bra.
Vaniljrutor i långpanna.
Saftig kaka med krispig topping.
Jobba ihop mördegen i en matberedare, har du liten så kan du göra hälften först och hälften sen till toppingen.
Hälften av mördegen ska tryckas ut i den smorda formen.
Rör sedan ihop fyllningen och bred ut över kakan, strössla sedan den andra delen av mördegen över fyllnings och grädda i 30 minuter.
Fish tacos deluxe.
600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
cayennepeppar
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl pankoströbröd
1 liter rapsolja till fritering
Kiwi- och limesås:
4 ätmogna kiwi
0,5 kruka koriander
1 stor lime, finrivet skal och saft
1 stänk tabasco
salt och ev honung
Picklad rödlök:
2 rödlökar, skiva tunt
1½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit, 12 %
1 stjärnanis
2 krm salt
Till servering:
4 stora tortillabröd eller 8 små
2 gemsallad
2 avokador
0,5 kruka koriander
2 dl gräddfil
Kiwi- och limesås:
Mixa alla ingredienser till en slät sås och smaka av med salt och ev honung.
Skär fisken i stora kuber. Salta och peppra. Doppa i mjöl, lättvispat ägg och sist pankoströbröd.
Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 175°. Fritera några fiskbitar i taget tills de är krispiga och gyllene, ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper.
Picklad rödlök: Skiva 2 rödlökar tunt, gärna med mandolin. Värm 1 ½ dl vatten, 1 dl strösocker och ½ dl ättiksprit (12 %) tills sockret smält. Lägg i 1 stjärnanis, 2 krm salt och löken. Låt stå i kylen till servering.
Stek bröden hastigt i torr stekpanna och servera fisken med sallad, avokado, koriander, gräddfil, picklad rödlök och såsen.
Potatismos med jordärtskockor och rostad vitlök.
4-6 jordärtskockor
2 tsk citronsaft
4 vitlöksklyftor
Rosta vitlöken med sitt skal i ugnen på 180 grader i 15 minuter eller tills den mjuknar. Pilla av skalet och skär bort "änden".
Koka potatisen under tiden enligt grundrecept, men lägg även i jordärtskockorna tillsammans med potatisen efter ett par minuter.
Lägg i vitlöken tillsammans med den avrunna potatisen och mosa vitlöken med en gaffel. Blanda sedan enligt grundreceptet. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Pastagratäng med kantareller och parmesan.
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör eller olja till stekning
250 g skogschampinjoner
350 g kantareller
3 ½ dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
2 kulor mozzarellaost à 125 g
Skala lök och vitlök och hacka fint, fräs i en het stekpanna med smör eller olja. Skiva champinjonerna och dela kantarellerna med händerna, spara 100 g av kantarellerna till servering. Bryn svampen med löken. När svampen tagit färg, tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda svampsåsen med pastan och lägg i en ugnssäker form. Riv mozzarellan och blanda ner i formen. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter tills osten fått fin färg.
Stek de sparade kantarellerna i rikligt med smör eller olja. Garnera gratängen med smörstekta kantareller och hackad persilja. Servera gärna en bit bröd och sallad till.
Potatis bolangère.
Skiva potatis och lök tunt. Lägg ett tunt lager med smör i botten. Fördela potatis över och sen tunt lager med lök. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Fortsätt varva tills ingredienser är slut.
Slå på buljong och baka i ugn under smörpapper på 160°C till en innertemp på 97°C. Tag ut och låt svalna.
Gratinera av vid servering på 225°C i ca. 5 min.
Broccoli och lök i ugn.
Högrevsköttfärssås.
600 g Högrev
1,5 dl Rotselleri
2 st Morötter
2 st Gul lök
3 st Vitlök
3 msk Smör
3 msk Rapsolja
3 msk Tomatpuré
0.2 dl Balsamicovinäger
1 dl Oxfond
800 g Ekologiska krossade tomater
3 dl Rödvin
1 st Lagerblad
1 msk Torkad timjan
1 msk Paprika pulver
140 g Bacon
2 tsk Salt
2 tsk Svartpeppar
1 knippe Färsk timjan
1 knippe Basilika
1 knippe Persilja
2 dl Smetana
Putsa högreven från senor och skär köttet i små tärningar.
Skala och finhacka rotselleri, morötter, lök och vitlök.
Hetta upp en stekpanna eller gryta och bryn köttet och baconet på hög värme med lite smör och olja. Pudra över vetemjöl och rör om.
Lägg sedan köttet åt sidan och fräs grönsakerna i smör och olja i några minuter tills de mjuknat. Rör ner i tomatpuré stek i ytterligare en minut.
Lägg i köttet igen och tillsätt balsamicovinäger och oxfond. Häll i krossade tomater och rödvin och lägg i lagerblad och paprikapulver.
Låt puttra under lock i drygt tre timmar, rör runt då och då så att inget bränner fast i botten.
När köttet fallit sönder och grytan kokat ihop och blivit såsig är den klar.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Hacka persilja, timjan och basilika och strö på.
Servera med nykokt pasta, smetana och färskriven parmesanost
Rom old fashioned - variant.
5 cl mörk rom
Gör så här:
Rör drinken med mycket is tills den blivit kall och utvattnad 20-30 sek. Sila sedan upp över ny is i ett lowballglas, skär en apelsinzest och tryck oljorna ur skalet över drinken.
Halstrade pilgrimsmusslor på lökbädd.
8 pilgrimsmusslor
1 dl vetemjöl till panering
50 g smör
smör till stekning
Hasselnötter
Salt
Laxburgare med fetaost & dilltsatsiki.
Laxburgare
400 g skinn- och benfri laxfilé
1 röd chilifrukt
½ röd paprika
75 g fetaost
½ dl färsk timjan
½ msk grovkornig senap
3 msk vispgrädde
2 msk potatismjöl
60 g bland sallad
Olivolja
Salt och peppar
Dilltsatsiki
1 gurka
2 dl matyoghurt
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl hackad dill
Börja med tsatsikin. Dela gurkan på längden. Skrapa ut kärnor med en sked och riv sedan gurkan grovt och blanda med 1 ½ tsk salt. Låt stå i 10 minuter.
Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en bunke. Blanda därefter med yoghurt, pressad vitlök, dill och 1 ½ msk olja samt krydda med peppar. Dela och kärna ur chili och paprika. Finhacka chili, skär paprika och fetaost i ½ cm stora tärningar.
Skär laxen i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt timjan, senap, grädde och potatismjöl samt krydda med salt och peppar. Använd matberedarens pulsinställning, dvs. snabb rotation i kortare pulsar tills en jämn smet uppstått, detta tar ca 15 sekunder.
Blanda laxfärsen med chili, paprika och fetaost. Forma till burgare. Stek eller grilla burgarna ca 4 minuter på varje sida.
Servera med bröd, sallad, en skiva rödlök och dilltsatsiki. Ni kan även blandas i lite koriander om ni vill ha en kraftigare smak.
Halstrade pilgrimsmusslor på äggkräm och löjrom.
Rostad vitlökssky med konjak.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olivolja. Rosta i mitten av ugnen tills de är gyllene, 10–15 minuter.
- Skala och skär schalottenlöken i bitar.
- Bryn schalottenlöken i smör i en kastrull tills den får lite färg. Tillsätt svartpeppar, timjan och lagerblad, bryn ytterligare någon minut.
- Häll på konjaken och låt koka ihop. Tillsätt kalvfond och vatten. Koka upp och låt sjuda på låg värme ca 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och sätt på ett lock. Låt stå minst 1 timme.
- Sila skyn och häll tillbaka i kastrullen. Koka ca 10 minuter, tills 3/4 återstår.
- Red med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt koka upp. Tillsätt de rostade vitlöksklyftorna.
- Mixa slätt med stavmixer och sila sedan skyn genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen.
Hasselbackspotatis mini.
Skiva potatisar fint med skalet kvar, men inte hela vägen igenom. Ställ dem i en smord ugnssäker form. Salta och hyvla över smöret.
Ställ in i mitten av ugnen 20-30 minuter, tills potatisarna är krispiga och gyllenbruna. Ös då och då med smöret. Låt svalna något.
Toppa med smetana, löjrom och finskuren gräslök.
Krämig svamp - och lökpaj.
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 nypa salt
1–2 msk kallt vatten
200 g skogschampinjoner
20 cm purjolök
1 gul lök
2 msk olja till stekning
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
2 dl valfri riven ost
5 cm purjolök
2 dl skivad svamp
½ dl pekannötter
2. Pajdeg: Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten tills det går ihop till en fast deg. Tryck ut i en smord pajform, ca 28 cm i diameter eller 35×11 cm, och nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
3. Skiva svamp, purjolök och gul lök tunt och fräs i olja tills det har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med riven ost.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills pajen är fast och osten har fått en fin gyllenbrun färg, ca 35 minuter.
6. Garnering: Skiva purjolöken och fräs med svampen i olja. Garnera pajen med det samt grovhackade pekannötter. Servera pajen varm eller kall ihop med sallad.
Äppelchutney.
