Potatis & purjolökssoppa med svartkål.
4 portioner.
Skala och skär potatisen i grova bitar. Ansa och skär purjolöken i grova bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Strimla svartkålen fint.
Smält smöret i en kastrull och lägg ner potatis, purjolök, schalottenlök och vitlök. Låt fräsa några minuter, låt löken bli mjuk utan att ta färg.
Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka 5 minuter.
Häll på grädde och mjölk. Låt koka tills potatisen är precis mjuk.
Tillsätt den strimlade svartkålen. Låt koka någon minut. Ta soppan från värmen och mixa den slät. Smaka av med salt och finriven muskotnöt.
Ansa och strimla purjolöken som ska vara till garneringen. Smält smöret i en kastrull. Lägg i purjolöken och låt den koka mjuk i smöret. Smaka av med salt.
Servera soppan och toppa med den smörkokta purjolöken.
Jordärtskockssoppa med parmachips.
6 portioner som förrätt.
500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar
2 potatisar, skala och skär i bitar
1 gul lök, finhacka
1–2 vitlöksklyftor, finhacka
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15 %)
salt och svartpeppar
3 skivor parmaskinka
1/2 kruka timjan
Fräs jordärtskockor, potatis, lök och vitlök i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt koka ihop en minut. Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna. Rör om och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills allt är mjukt.
Mixa soppan i en matberedare eller med en mixerstav. Tillsätt grädden och värm. Smaka av med salt och peppar.
Lägg parmaskinkan i en het stekpanna och rosta tills den blivit knaprig. Dela bitarna längs med på mitten och garnera soppan med parmachipsen och några kvistar färsk timjan. Avsluta med lite malen svartpeppar.
Italiensk fiskgryta
4 portioner
6 potatisar
1 fiskblock, ca 500 g, torsk eller sej
200 g svarta oliver
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, skivade
2 gula lökar, skivade
1 fänkålshuvud i tunna skivor
6 sardeller
2 msk kapris
2 morötter, centimeter stora bitar
1 burk skalade, hela tomater
½ kruka timjan eller torkad
½ tsk chilipeppar
salt & peppar
Beredning:
Skala och skär potatisen i grova bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Skär fisken i grova bitar. Fräs oliverna i oljan i en gryta 2 - 3 minuter. Tillsätt vitlök, lök och fänkål och vänd ned sardeller och kapris. Stek under omrörning 1 - 2 minuter. Lägg i morötter, timjan och chilipeppar. Koka på svag värme i 20 minuter.
Vänd ned den kokta potatisen och fisken. Sjud i 5 - 8 minuter. Salt & peppar.
Denna fiskgryta har vi gjort flera gånger och tycker att den är jättegod.
Prova.
Räksoppa.
500 g räkor med skal
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri, liten
0,5 fänkål
0,35 purjolök
2 klyfta vitlök
3-4 msk olivolja
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 kvist timjan
1 kvist persilja
0,5 dl Armagnac
1 dl vitt vin
vatten
4 dl vispgrädde
vitpeppar
1 lagerblad
salt
Skala räkorna.
Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.
Lägg i skalen och fräs under omrörning.
Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.
Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).
Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.
Koka upp och skumma eventuellt av skummet.
Låt sjuda i ca10-15 minuter.
Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.
Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
Smaka eventuellt av med salt, peppar och kanske en skvätt Armagnac.
Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.
Servera i varma tallrikar.
Jordärtskockssoppa med kryddiga korvar.
300 g jordärtskockor
300 g potatis
1 st gul lök
1 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 dl grädde
3 st kryddstarka korvar ex Chorizo
30 g mangoldblad eller persilja
1 tsk olivolja
salt och svartpeppar
Skala jordärtskockor, potatis och lök. Skär allt i lika stora bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och smula ner buljongtärningar. Låt sjuda under lock tills allt är mjukt. Mixa soppan slät och häll i grädde. Smaka av med salt.
Skär korven i tunna skivor och stek lätt knapriga i torr stekpanna. Servera soppan med korven och toppa med mangoldblad eller persilja, några droppar olja och nymalen svartpeppar.
Fisksoppa med räkor, dill och citron.
400 g valfri fiskfilé
150 g skalade räkor
1 morot
1 gul lök
½ msk smör
1–2 msk färskpressad citron
7 ½ dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
½ dl hackad dill
salt och peppar
2 tsk finrivet citronskal
Skär fiskfilén i bitar.
Skala och finhacka 1 morot och 1 gul lök. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull.
Tillsätt 1–2 msk färskpressad citron och 71/2 dl vatten.
Smula ner fiskbuljongtärningarna och låt koka i 5 minuter. Rör ner vispgrädde och lägg i fisken.
Låt koka på svag värme i 3 minuter. Tillsätt de skalade räkorna och hackad dill, salta och peppra.
Toppa med 2 tsk finrivet citronskal.
Currydoftande spenatsoppa.
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
smör eller olja, till stekning
1 msk curry
3 morötter, grovrivna
400 g fryst bladspenat, något tinad
9 dl vatten
1 dl torkade röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
0.5 dl grädde eller crème fraiche
salt & peppar
Ramen med salladskål och champinjoner.
4 portioner.
4 ägg
200 g nudlar, valfria
2 salladslökar, strimlade
150 g salladskål
1 nori-ark, i tunna strimlor
1 kruka färsk koriander (stjälk och blad)
1 lime, i klyftor
rostade sesamfrön
Skaldjursgryta med rotfrukter.
1 lök, skär i små tärningar
8 mandel potatisar, skär i små tärningar
2 morötter, skär i små tärningar
2 msk smör
1 msk tomatpure
5 dl vatten
4 msk hummerfond
5 dl grädde
600 g laxfile, skär i mindre bitar
2 msk citron saft
500 g räkor
Citron fraiche:
crème fraiche
citronzest
svartpeppar
Bryn lök, morötter och potatis sakta i en kastrull i smöret. Tillsätt vatten, fond och grädde och låt det koka sakta i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar bli mjuka.
Sjuda laxen i 1 minut tillsammans med rotfrukterna. Rör i räkorna och smaka av med salt, peppar, citron och fond.
Rör samman crème fraiche med citronzest och svartpeppar.
Servera grytan i varma tallrikar med en klick citron fraiche på toppen. Servera grytan tillsammans med valfritt tillbehör.
Sydfransk fisksoppa.
600 g torskfilé eller torskrygg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 msk olivolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 burk hela tomater, 400 g
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk färsk timjan, finhackad
1 näve urkärnade svarta kalamataoliver
Aioli:
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citronsaft
Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Spara ”fänkålsdillen” till garnering. Strimla fänkålen fint med en vass kniv, mandolin eller i matberedare.
Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Salta och peppra.
Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.
.Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter under lock tills fisken är klar.
Aioli: Blanda majonnäs och vitlök, smaka av med pressad citronsaft. Servera aiolin till soppan.
Fisksoppa med saffran.
600 g torskfilé eller torskrygg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 msk olivolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 burk hela tomater, 400 g
1 tsk paprikapulver
salt & peppar
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk färsk timjan, finhacka
urkärnade svarta kalamataoliver
Aioli:
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, pressa
1 msk citronsaft
Skär torsken i tärningar och ställ åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Spara ”fänkålsdillen” till garnering. Strimla fänkålen fint med en vass kniv, mandolin eller i matberedare.
Fräs lök, vitlök och fänkål i olja i en stor gryta, strö över saffran och häll över burktomaterna. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt paprikapulvret. Salta och peppra.
Häll i vin, vatten och timjan. Låt småputtra cirka 10 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.
Lägg ner fisken i grytan. Tillsätt oliverna. Sjud ett par minuter under lock tills fisken är klar.
Aioli: Blanda majonnäs och vitlök, smaka av med pressad citronsaft. Servera aiolin till soppan.
Soppa med cannellinibönor och spaghetti.
4 portioner.
2 gula lökar, finhacka
4 vitlöksklyftor, finhacka
2 blekselleristjälkar, finhacka
2 morötter, finhacka
1 timjankvist
1 rosmarinkvist
2 msk olja
3 msk tomatpure
2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong
3 lagerblad
40 g spaghetti
2 msk olja
1 krm finriven muskotnöt
salt & peppar
400 g kokta cannellinibönor, avsköljda på burk
40 g grön- eller savojkål, finstrimla
OSTFLARN:
parmesanost
cayennepeppar
timjan
Squash soppa med räkor.
Hoppa över räkorna så får du en vegetarisk soppa.
4 portioner.
1 purjolök
ca 250 g squash
1 vitlöksklyfta
1 tsk kummin
smör till stekning
200 g stora kokta vita bönor
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde, valfri fetthalt
1 citron, rivet skal
färsk timjan, några kvistar
salt, svartpeppar
olivolja
Servering:
500 g räkor med skal, kan uteslutas för vegetariskt alternativ
bröd
Skölj och strimla purjolöken.
Skär squashen i små bitar. Fin-
hacka vitlöken. Fräs purjolök,
squash, vitlök och kummin ett par minuter i en stor gryta med smör.
Tillsätt bönor och buljong och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och citronskal, och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite
olja. Skala räkorna och servera dem till soppan tillsammans med ett gott bröd.
Parmesan- och pinjenötschips.
Passar utmärkt till soppa.
Cirka 20 stycken.
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.
Ängamat.
En mild soppa av säsongens grönsaker.
4 portioner.
1 blomkålshuvud, 500 g, bryt i buketter
4 späda morötter, skär i skivor
200 g sockerärtor
2 knipplökar, finhacka
1 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 citron, rivet skal
1 dl vispgrädde
2 äggulor
salt & peppar
1 knippe körvel
Fräs löken i smör i en gryta. Häll i vatten, buljongtärningar och morötter. Låt koka under lock i 5 minuter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Blanda i sockerärterna och koka i 1 minut.
Vispa ihop grädde och äggulor. Ta grytan från värmen och rör ned gräddblandningen, låt inte soppan koka mer. Salt & peppar. Toppa soppan med rivet citronskal och körvel.
Fisksoppa.
1 gul lök, hacka i mindre bitar
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter, hacka i mindre bitar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
300 g lax och torsk
1 kruka dill
salt & cayennepeppar
2 dl vispgrädde
100 g räkor
Servering:
Crème fraiche, gärna med chilismak
Hetta upp en kastrull och fräs morötterna och löken en liten stund. Häll ned tomatpure, dill, fond och vatten. Låt sjuda tills allt mjuknat. Lägg sedan i tomaterna och fisken, sjud i 5 - 7 minuter. Salt och cayennepeppar. Runda av med grädden och låt sjuda upp. Vänd i räkorna och servera.
Fisksoppa med saffran och fänkål.
God och enkel soppa som kan förberedas fram till att du lägger i fisken. Servera med en klick crème fraiche och ett gott vitlöksbröd.
4 portioner.
500 g räkor med skal
1 fänkål, finhacka
3 vitlöksklyftor, krossade
1 msk smör att steka i
0.5 msk olja
4 dl torrt vitt vin
2 små gula lökar, finhacka
1 stor morot, finhacka
1 msk smör
2 pkt saffran (à 0,5 g)
0.5 msk sambal oelek
400 g passerade tomater
3 dl vatten
2 dl grädde
500 g laxfilé, skär i kuber
salt
Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen till servering.
Fräs räkskalen tillsammans med fänkålsbottnen och vitlök i en kastrull med smör och olja på hög värme under omrörning ca 3 min. Häll på vin och låt koka 5 min. Sila ner fonden i en skål. Pressa ut vätskan ordentligt ur skalen och släng dem sedan.
Finhacka lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i en stor kastrull med smör, saffran och sambal oelek. Häll i passerade tomater, vatten, grädde och räkfonden. Låt sjuda tills moroten är mjuk, ca 5 min. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
Skär laxen i kuber och strö över salt. Lägg ner kuberna i soppan, sätt på lock och dra kastrullen från värmen. Låt stå 5 min.
Häll upp soppan i portionsskålar och toppa med räkor. Servera ev. soppan med crème fraiche och stekta färnkålsstrimlor.
Kräftsoppa med thaismaker.
Här kommer ett gott och snabbt middagstips.
3 - 4 portioner.
1 finhackad gul lök
1/2 röd strimlad paprika
1/2 strimlad gul paprika
1/2 strimlad grön paprika
400 gram kokosmjölk
1 tsk sambal oelek ( minska om ni inte gillar stark mat)
1/2 lime
2 burkar kräftstjärtar (a 360 gram)
koriander
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök glansig innan du lägger ner paprikan, fräs den snabbt. Man vill inte ha mjuk paprika, utan behålla tuggmotståndet. Vänd ner kokosmjölk & sambal oelek och låt sjuda upp, dra bort kastrullen från plattan. Pressa ner en halv lime & rör ner kräftstjärtarna och koriandern och klart att servera.
Sannes kryddiga fisksoppa
4 st laxfileer
360 g kräftstjärtar i lag
8 st musslor eller gärna fler
1 stor purjolök
2 st fiskbuljontärningar
2 msk curry
6 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
370 g krossade tomater
360 g skalade räkor
35 g dill
Gör så här:
Strimla purjolöken, fräs i en gryta med det vita vinet. Häll i de krossade tomaterna, buljongen , dillen och grädden. Skär laxen i cirka 2 cm bitar .
Koka upp grytan och sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 20 - 30 minuter. Strax innan serveringen lägger du i laxen, kräftstjärtar, räkor och musslor.
Klart att äta. En mycket mäktig och god soppa.
Fisksoppa.
Soppan går fort att göra och kan serveras som förrätt eller huvudrätt. Om du vill kan du toppa med räkor och/eller musslor.
2 stora portioner / 6 förrätter
olivolja
1 finhackad lök
2 rivna morötter
1 msk tomatpure
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
200 gram mjukost (te.x skagenost eller räkost)
20 gram finhackad färsk dill
300 gram tärnad lax & torsk ( går att köpa färdigt i frysdisken)
salt + cayennepeppar
Fräs lök & morötter mjukt i olivolja. Tillsätt tomatpuren och rör om. Tillsätt vatten, vispgrädde, fond, mjukost och låt sjuda upp. Vänd ner fisktärningarna tillsammans med finhackad dill och låt sjuda tills fisken är klar ( cirka 10-12 minuter) Smaka av med salt och lite cayennepeppar och servera.
Toppa gärna med en klick crème fraîche eller aioli.
Så gott
