Passar utmärkt till fisk och kötträtter.

4 portioner.

 

½ kruka färsk basilika, riv i bitar

100 g soltorkade tomater, grovhacka

200 g pesto

½ dl olja

2 msk balsamico vinäger

salt & peppar

1 röd lök, skivas

750 g cocktail tomater, delas i hälften

70 g rucola

50 g pinjenötter, torr rosta i en stekpanna

 

Blanda basilika, soltorkade tomater, pesto, olivolja, balsamvinäger och salt. Rör om. Tillsätt sedan tomathalvorna och rödlöken.

Vid serveringen strör du på rucolan och pinjenötterna.