Panzanella sallad med kyckling.

 
Italiensk sallad med brödkrutonger och tomat. Pesto och kryddig marinad ger smak till kycklingen.
 
4 portioner.
 
4 kycklingbröstfileer
salt + peppar
olivolja
2 mozzarellaostar, skär i bitar
1 knippe rädisor, halvera
½ gurka, skala och skär i bitar
14 körsbärstomater, halvera
sockerärtor
2 gemsallad, skär i mindre bitar
½ dl grillad paprika, tärna
1 granatäpple
1 dl urkärnade oliver
2 dl brödkrutonger
 
MARINAD:
2 röda chili, finhacka
4 vitlöksklyftor, pressa
2 msk hackad dragon
1 tsk timjan
1 1/4 dl olivolja
 
PESTO:
2 krukor basilika, spara några blad till garnering
25 g bladspenat
½ kruka dragon
3 vitlöksklyftor
½ dl pinjenötter
1 dl riven parmesanost
2 dl olivolja
½ dl pressad citron
1 msk dijonsenap
½ dl olivolja
salt & peppar
 
Blanda alla ingredineser till marinaden. Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg den i marinaden i 30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn kycklingen i olja och lägg den sedan i en ugnsfat form och tillaga mitt i ugnen tills den är färdig. Låt vila 10 minuter innan servering.
PESTON: Lägg basilika, spenat, dragon, vitlök, pinjenötter, parmesan och olja i en matberedare. Mixa till slät konsistens. Tillsätt citronsaft, senap, olja, salt och peppar.
Lägg alla grönsaker och oliver i en stor bunke, salt & peppar. Vänd ned krutongerna och rör om. Skär kycklingen i mindre bitar och vänd ned i salladen. Lägg salladen på ett fat. Toppa med mozzarella, granatäpple och basilikablad. Servera med pesto på sidan om.
 

Potatissallad med sparris och rädisor.

 
 
4 portioner.
 
 
1 kg färskpotatis
4 salladslökar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1 knippe rädisor
100 g sugar snaps
1 rödlök
 

Dressing:
½ dl olivolja
3 msk finhackad dill
2 msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 

Garnering:
färska örter
flingsalt
 
Tvätta och koka potatisen. Låt svalna och dela i mindre bitar.

Ansa och skiva salladslöken. Ansa sparris-
en, bryt av basen och koka resten i lättsaltat 
vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten
och dela i bitar.

Ansa rädisorna och koka dem i ½ minut. Spola i kallt vatten och skär i halvor eller 
kvartar. Ansa och koka sugar snapsen,
ca 1 minut; spola sedan av dem i kallt 
vatten. Skala och strimla rödlöken fint.

Dressing: Blanda samtliga ingredienser.

Servera salladen i en skål och häll
dressningen över. Garnera med örter
och flingsalt.

Grillad sallad med ädelost.

 
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
 
4 portioner.
 
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
 
 
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
 

Grekisk kycklingsallad.

 
En variant på grekisk sallad där paprikan fräses i olja och skivad persika eller äpple lyfter smakerna.
 
4 portioner.
 
4 - 6 kycklinglårfileer
salt + peppar
olivolja
1 grön, röd och gul paprika, skär i bitar
2 persikor eller äpplen, skär i skivor
1 knippe rädisor, halvera
½ gurka, skala och skär i bitar
2 rödlökar, skiva
bladspenat
sallad
100 g fetaost
1 dl urkärnade oliver
 
DRESSING:
½ dl olivolja
½ dl pressad citron
2 msk finhackad oregano
2 msk finhackad bladpersilja
1 tsk finhackad mejram
chiliflakes
salt
1 vitlöksklyfta, pressa
 
Ung 200 grader.
 
Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek den i olivolja tills den får färg. Lägg den i en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen tills den når är genomstekt. Fräs paprikabitarna i olja.
Blanda ihop alla ingrdienser till drssingen. Lägg paprika, persikor, rädisor, gurka, spenat och lök i en stor bunke. Häll över dressingen, krydda med salt & peppar.
Lägg grönsakerna på ett fat. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den på salladen. Toppa med fetaost och oliver.
 
 
 

Het thaisallad med räkor.

 
Syrligt, starkt och salt på samma gång.
 
4 portioner.
 

1 grön omogen papaya (finns i asiatiska butiker)

eller cirka 600 g vitkål

3 cm färsk ingefära

3 vitlöksklyftor hackad el riven

2 tsk sesamolja

250 g skalade räkor

1-2 röda chilifrukter, urkärnade

1 1/2 msk råsocker

1-2 limefrukter

4 tsk fisksås

1/2 dl torrostade jordnötter, grovhackade

färsk koriander

ev. några cocktailtomater

 

Skala och riv ingefära och 1 klyfta vitlök och blanda med sesamolja. Gnid in räkorna med blandningen och låt stå och dra medan du gör resten.

Skala papayan och riv den grovt, alternativt strimla eller hyvla vitkålen fint.

Finhacka chili och resten av vitlöken, blanda med socker, limesaft och fisksås. Blanda dressingen med papayan eller vitkålen och krama in den ordentligt med händerna.

Blanda ned räkorna. Smaka av med eventuellt mer limesaft eller fisksås. Strö över hackade jordnötter och garnera med färsk koriander och eventuellt några cocktailtomater.

 

Broccoli och lök i ugn.

 
Ett gott tillbehör till kött m.m. Ni tycker kanske att det verkar för tråkigt, men mycket svartpeppar på broccolin förhöjer smaken och kripsigheten blir också kvar.
 
Broccoli
Schalottenlök eller annan sorts lök
olja
salt & peppar.
 
Skär broccolin i buketter och dela löken i större bitar. Blanda med olja, salt och peppar. Gratinera i ugnen på 200 grader i 15 - 20 minuter. Gott om det inte blir helt genomstekt.
 

Räksallad med japansk dressing.

 
God sallad som du kan variera på ditt eget sätt. Testa gärna med lite koriander. Jag tror att man kan prova med kyckling istället för räkor.
 
4 portioner.
 
1 stor avokado, skär i bitar
1 stor mango eller fryst i tärningar
½ gurka, skär i bitar
12 rädisor, halveras
70 g sallad
300 g skalade räkor
2 msk sesamfrön, torr rostade
 
Dressing:
 
2 msk grovt riven färsk ingefära, finhacka
1 röd chili, finhackad
3 msk japansk soja
2 msk flytande honung
1½ tsk ättikssprit 12 %
1 msk olja
 
Blanda alla ingredienser till dressingen. Varva alla grönsaker till salladen på ett fat. Toppa med räkorna. Ringla över dressingen och strö på sesamfrön.
 

Sallad med clementindressing.


En sallad som passar till det mesta. Om du inte får tag på clementin så går det lika bra med apelsin. Blomkålen kan du byta ut mot tex tunt hyvlad morot, rotselleri eller palsternacka.
 
10 portioner.
 
200 g blandad sallad
70 g babyspenat
500 g körsbärstomater, halvera
300 g blomkål, hyvlad tunt på mandolin
 
DRESSING:
2 clementin, skal och saft
1 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
salt & peppar
 
Lägg salladen, blomkålen och tomaterna på ett stort fat. Blanda skalet från clementinerna och ½ dl saft med vinäger, olja, salt och peppar. Vispa ihop och häll över strax innan servering.
 
 

Lunchsallad med bär, getost och krutonger.

 
Supergod sallad till en lunch eller som tillbehör till grillat kött.
 
4 personer.
 
4 stora skivor lantbröd + 2 msk olja, skär brödet i kuber
1 romansallad eller grönsalladshuvud, ta det du gillar
1 grön paprika, strimlas
1 röd lök, strimlas
2 mogna persikor, strimlas eller klyftas
200 g getost, smulad
1 dl pistagenötter
24 körsbär ( färska ) eller jordgubbar
svartpeppar
 
Balsamvinägrett:
 
2 msk balsamvinäger
1 tsk pressad citron
½ msk honung
3 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk färsk timjan, går bra med torkad men ta då mindre mängd
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
Gör så här:
 
Stek krutongerna i olja. Lägg upp salladen och alla grönsaker och frukt ovanpå. Smula över getosten och sist krutongerna.
Blanda alla ingredienser till dressingen och skaka om och servera den på sidan om så att salladen inte blir blöt.
 
 

Pastasallad.

 
Enkel, vegetarisk pastasallad med zucchini, paprika och tomater. Serveras med krämig örtdressing.
 
4 portioner.
 
   400 g  pasta            

       200 g  zucchini            

           100 g  röd paprika            

              100 g  små tomater            

            Till dressingen          

    4 msk  chilisås            

2 dl  olivolja            

2 dl  matolja            

                3 msk  rödvinsvinäger            

                  1 dl  soltorkade tomater            

                            1 dl  urkärnade kalamataoliver            

 0,5 dl  kapris            

                1   bananschalottenlök            

1 kruka  basilika

1 kruka  persilja

 

                Blanda chilisås med rödvinsvinäger, vatten och olivolja. Smaka av med svartpeppar. Finhacka bananschalottenlök, oliver, kapris och soltorkade tomater och blanda ner i dressingen. Skär ner hälften av basilika och persilja i dressingen.   Skär zucchini, cocktailtomater och röd paprika i mindre bitar och lägg i ensalladsskål. Krydda grönsakerna med flingsalt och peppar.   Koka pennepasta i saltat vatten tills den är al dente. Tillsätt dressingen och den avhällda, varma pastan i skålen med grönsaker och blanda.Toppa med     hackad basilika och persilja. Servera pastasalladen som den är, eller med valfritt tillbehör.                                     

                                       

 


Fänkåls slaw med äpple.


En annorlunda sallad som passar till det mesta.
6 portioner.
 

2 små  fänkål

1   silverlök

1 grönt äpple

1   röd chili, urkärnad

0,5 dl  majonnäs

0,5 dl  yoghurt  (10%)

0,5 msk  rosépeppar

50 g  babyspenat

 

Skiva fänkål och lök tunt, gärna på mandolin. Riv äpplet och finhacka chilin. Blanda majonnäs, yoghurt och mortlad rosépeppar. Vänd ihop alla ingredienserna och servera på spenatbädd.

 

 

 


Ljummen potatissallad med lax.

 
4 portioner.
 
Fräsch potatissallad med varmrökt och kallrökt lax, pepparrot och smörgåskrasse.
 
600 g  potatis, gärna färsk            

200 g  varmrökt lax           

200 g  kallrökt lax           

 1   purjolök           

       100 g  babyspenat            

   100 g  saltgurka            

    2 askar  smörgåskrasse            

   2 dl  olivolja            

    0,5 dl  vatten            

     1 msk  dijonsenap            

         1 msk  vitvinsvinäger            

        2 msk  kapris           

1 nypa  socker

10 cm  pepparrot

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Strimla purjolöken fint.  För dressingen, vispa ihop dijonsenap med vitvinsvinäger och vatten.

 Tillsätt olja tills du har en lagom tjock konsistens. Skär saltgurka i mindre bitar. Grovhacka kapris. Blanda ner kaprisen och saltgurkan i dressingen. Smaka av med svartpeppar. Dela den varmrökta laxen i mindre bitar. Skär upp den kallrökta laxen i tunna skivor.   

 Häll över den färdigkokta potatisen i en stor skål och stöt den grovt så att potatisen delar sig och suger åt sig av dressingen. Häll över den strimlade purjolöken och dressingen. Tillsätt den varmrökta laxen och blanda ihop. Avsluta med att hälla över spenaten. Toppa med kallrökt lax, nyriven pepparrot och smörgåskrasse. Serveras ljummen eller kall.             

                              

                                   

              

                                                


Asiatisk biffsallad med avokado.


 

Fräsch sallad med snabbstekt entrecote, avokado och syrlig chilidressing.
 
4 portioner.
 
2 huvuden  gemsallad            

1 huvud  krispsallad            

1 huvud  romansallad            

1 knippe  salladslök            

200 g  sockerärtor            

2   avokado            

4 skivor  fin entrecôte, à 100-120 g

 

 Dressingen:          

1 dl  limesaft            

   3 msk  fisksås            

  4 msk  vatten            

      1-2 msk  socker            

    3   gröna chilis            

  1 klyfta  vitlök            

Tillbehör:

             1 kruka  koriander            

1 kruka  mynta  

 1-2 dl  rostad lök

 

Salta och stek köttet några minuter så att det fortfarande är lite rosa i mitten. Ta av och låt svalna på en tallrik.  För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft,fisksås,vatten och socker.  För dressingen, finhacka grön chili och vitlök och mixa i en blender tillsammans med limesaft, fisksås, vatten och socker.  Lägg salladsbladen i iskallt vatten en liten stund, så att de blir spänstiga.  Finhacka salladslöken och skär sockerärtorna i strimlor. Gröp ur avokadon. Skiva köttet i tunna skivor.Torka av salladsbladen noga och riv dem över ett stort fat. Blanda med grönsakerna, köttet och dressingen.Toppa med hackad koriander, hackad mynta och rostad lök.                                                  

                                      

                               

                               

 

         

 


Rökig vattenmelonsalsa.

 
Somrig salsa på vattenmelon, rödlök, koriander och liquid smoke. Otroligt gott till en bit grillat kött.
4 portioner.
 
500 g  kärnfritt fruktkött av vattenmelon            

    1   liten rödlök            

        1 krm  liquid smoke            

           0,5 tsk  tabasco chipotle            

         1 dl  finhackad koriander           

                flingsalt och grovmalen            

 svartpeppar

 Skär vattenmelonen i tärningar och lägg dem i en bunke. Strimla löken och tillsätt tillsammans med liquid smoke, tabasco och koriander.  Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i 20 minuter innan servering                

                              


Flavour bomb sallad.

 
En annorlunda sallad som är mer matig och god. Du kan lägga till eller ta bort ingredienser. Jag gjorde inte dressingen utan ringlade bara på olivolja och riven parmesanost. Ta gärna minst dubbelt så många tomater för de blir väldigt goda och krymper ihop en del.
4 portioner
 
300 g körsbärstomater, halvera
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
100 g chorizokorv, skuren i slantar
200 g haloumi, skuren i 1 cm tjocka skivor
0,5 citron, saft
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök, finhackad
salt & peppar
sallad tex gemsallad
200g kikärter, konserverade och avrunna
0,5 rödlök, fint skivad
 
Ugn 200 grader. Vänd tomaterna i olja och balsamvinäger. Lägg dem i en ugnsform och rosta i 35 minuter tills de har krympt och karamelliserats. Stek chorizon i en torr och het stekpanna tills de fått färg. Lägg dem på en tallrik. Samla upp oljan från korven och lägg den i en skål. Stek sedan haloumin tills den fått färg. Gör dressingen av citronsaft, vinäger, vitlök, chorizofettet, salt och peppar. Vispa. Blanda sedan ihop allt på ett stort fat och toppa med haloumi och dressing.
 
 
 

Coleslaw sallad.

 
4 personer.
 
7 dl vitkål, finstrimlas
1 morot, rivs eller strimlas
1 liten röd lök, finstrimlas
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker
salt & peppar
 
Blanda allt i en skål och rör om. Låt stå en stund i kylen innan servering.
 

Sallad med kallrökt lax och basilika matvete.

 
En så god kombination av alla ingredienser. Ni måste prova att göra denna sallad. I receptet ska det vara bulgur men jag tog mat vete istället.
4 portioner.
 
3 dl mat vete eller bulgur
1 kruka basilika
4 ägg, löskokta ( 1msk ättika om du ska pochera dem)
100 g machesallad
250 g små tomater, halveras
1 röd lök, strimlad
300 g kallrökt lax i tunna skivor
olivolja
salt & peppar
 
Koka bulgur eller mat vete enligt anvisning på förpackningen. Mixa hälften av basilikan med 1 msk olivolja och 3 msk vatten. Blanda örtoljan med den nykokta bulgurn eller mat vetet. Blanda sedan ihop bulgur / mat vete, tomater, lök, sallad och resterande basilika. Salt & peppar. Lägg upp på ett fat. Toppa med lax och kokta ägg.

Tomat och potatissalsa.


Ernst goda sallad som passar till allt från fisk till kött.
 
4 portiner.
 
1 liter blandade cocktailtomater, delas i kvarts bitar
1 knippe gräslök, hackad
10 - 15 kokta färskpotatisar, skivas
1 msk honung
1 msk tomatpure
1 msk vit balsamicovinäger
0,5 dl olivolja
några blad av tex basilika, machesallad eller något annat som du gillar
salt & peppar
 
Lägg tomaterna i en skål. Tillsätt tomatpure, honung, vinäger och olja. Blanda väl. Lägg i gräslök och tex basilika. Blanda i potatis, salt och peppar. Serveras rumstempererad.

Panzanellasallad.

 
Italiensk brödsallad med tomater, paprika och sardeller. Fräsch och god sommarmat.
4 portioner.
 
4 skivor lantbröd, gärna någon dag gammalt
olivolja
flingsalt
2 kvistar rosmarin, repad
500 g körsbärstomater, gärna olika färger, halveras
25 g sardeller inlagda i olja, hackas
200 g grillad paprika i burk, skär i små bitar
0,75 dl parmesanost, skär i flagor
1 liten rödlök, strimlas
1 klyfta vitlök, finhackas
1 msk kapris
0,5 dl svarta oliver
0,5 dl färsk basilika, strimlas
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt & peppar
 
Ugn 225 grader. Skär brödet i tärningar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, men inte för mycket för då blir krutongerna svampiga. Strö på flingsalt och rosmarin kvistarna. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och krispiga, rör om då och då. Lägg tomater, paprika, sardeller, rödlök, kapris, oliver och basilika i en stor skål. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar. Blanda noga och smaka av. För att krutongerna ska behålla sin krispighet så blandar du i dem strax innan servering. Toppa gärna med basilikablad.
 

Grillad kycklingsallad med chevre & jordgubbar.

 
En enkel sommar sallad. Chevré är så gott till söta nektariner och jordgubbar. Om du inte vill grilla kycklingen så går det lika bra att steka den.
4 portioner.
 
500 g kycklinglår filé
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
3 nektariner, skär i stora klyftor
70 g salladsmix
½ gurka i strimlor
3 strimlade salladslökar
250 g jordgubbar i halvor
150 g Chevré
1 citron, både skal och saft
1 tsk rosépeppar
1 tsk flytande honung
1 msk olja
salt & peppar
 
Pensla kycklingen med olja och vinäger. Grilla på båda sidorna och vänd kycklingen då och då. Krydda med salt & peppar. Grilla nektarinklyftorna tills de har fått fin färg. Fördela sallad, gurka, salladslök, jordgubbar och nektariner på ett stort serveringsfat. Bryt Chevré i bitar och lägg ovanpå. Lägg den grillade kycklingen på salladen. Toppa med citronskal, rosépeppar, honung, olja, salt och peppar. Pressa över lite citronsaft.
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0