Italiensk inspirerad mustig fiskrätt med parmesandoftande mos. Bli inte förskräckt när du ser alla ingredienser och alla  moment, det går rätt snabbt att göra och såsen blev jättegod. Såsen och limesmöret kan du göra i förväg så går det snabbt när det ska serveras. I såsen ska det vara färska blåmusslor med skal, men vi tog musslor på burk. Garnera gärna med någon räka och mussla med skal.

 

4 portioner.

 

4 torskfiléer

2 msk smör

salt & peppar

 

PARMESANMOS:

1 kg mandelpotatis

50 g smör

2 dl mjölk

salt & peppar

½ dl riven parmesanost

 

LIMESMÖR:

rivet skal av 1 lime

100 g smör, rumsvarmt

salt & peppar

 

SÅS:

1 vitlöksklyfta, finhacka

2 bananschalottenlökar, finhacka

1 msk olivolja

2 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

1 msk pressad citronsaft

1 burk musslor

1 burk krossade tomater

salt & peppar

15 stora räkor

 

PARMESANMOS:  Skala och koka potatisen saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i smör och mjölk. Stompa moset eller kör med elvisp så att det blir slätt. Krydda.

 

LIMESMÖR:  Blanda alla ingredienser med en gaffel.

 

TORSKEN:  Krydda och stek dem i frasiga i smör.

 

SKALDJURSSÅS:  Fräs lök och vitlök i olja i 2 minuter. Tillsätt vin och vatten, koka ihop i 5 minuter. Häll i citronsaften och koka på högsta värme i 2 minuter. ( Om du vill ha färska musslor med skal så tillsätter du dem här och kokar i 3 minuter tills de har öppnat sig. Skaka lite på kastrullen under tiden. Ta upp musslorna och häll i de krossade tomaterna och koka i 3 minuter. )  Mixa såsen slät och krydda med salt och peppar. Lägg i musslor på burk och räkor strax innan servering.

 

SERVERING: Lägg moset på botten i en djuptallrik och häll försiktigt såsen runt moset. Lägg fisken på moset och en klick limesmör.