Gräddig pasta med lax, spenat och endive.

 
 
4 portioner.
 
400 g strozzapreti pasta
 
Röd endive sallad:
2 röda endive
1 msk ättika
2 msk socker
1 msk vatten
1 msk olja
1 knippe babyspenat
salt

 

Gräddsås med snabbrimmad lax:
400 g färsk lax
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 msk dijonsenap
skal från 1 citron
1 dl gräslök, strimlad
salt & peppar

 

Servering:
parmesanost

 

  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
  3. Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
  4. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
  5. Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan

Kokt torsk med äggsås.

 
 
4 portioner.
 
 
600 g torskfile
4 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
1 paket sockerärtor
1 liter vatten
1 schallotenlök
1 dl vitt vin
1 msk smör
1 dl persilja
 
 
Koka upp vatten.
  • Lägg i en skivad schalottenlök, slå i vinet eller byt mot 1 msk vitvinsvinäger.

  • Salta och peppra.

  • Smörj en ugnsfast form.

  • Lägg i torsken, salta och peppra.

  • Slå över kokspadet.

  • Lägg på ett paket sockerärtor.

  • Täck med ett smörat smörpapper och ställ in i ugnen på 125 grader i ca 10 min.

  • Under tiden knäck fyra ägg i en tjockbottnad rostfri kastrull.

  • Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl mjölk.

  • Låt stelna under omrörning.

  • På slutet tillsätt sista dl grädde och mixa slät med stavmixer.

  • Lägg i en klick smör och fint hackad persilja.

  • Smaka av med salt och peppar.

  • Lägg upp torsken på en tallrik ihop med lite sockerärtor och kokt potatis.

  • Servera med den goda såsen till.

 

 
 
 

Pulled lax med mango- och ananassalsa.

 
Du kan servera laxen i tortillabröd som du värmer i ugnen eller på
grillen. Det är också fint att servera laxen på salladsblad. Välj då salladsblad med stadga, t ex huvudsallad, gemsallad eller pak choi.
 
 
4 personer

ca 700 g hel laxfilé med skinn
1 msk olivolja
1 lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk chiliflakes
1 msk flingsalt
½ tsk svartpeppar

Garnering:
färsk koriander
limeklyftor
honungsgrillade citronskivor
 
Servering:
mango- och ananassalsa
 
 

Putsa laxen. Lägg laxen med skinnsidan ner och pensla köttsidan med olja. Strö på limeskal och riven vitlök.
Blanda spiskummin, chiliflakes, salt och peppar. Strö kryddblandningen över laxen.


Grilla laxen med skinnsidan nedåt på indirekt glöd under lock tills innertemperaturen är ca 50°.


Låt laxen vila en stund. Dra sönder laxen med en gaffel och servera i tortillabröd eller i
salladsblad.
Garnera med färsk koriander, limeklyftor och honungsgrillade citronskivor. Servera med mango- och ananassalsa.

 

Mango- och ananassalsa
Kan förberedas och förvaras svalt.


250 g fryst tärnad mango, tinad
½ ananas
1 röd chili
½ kruka koriander
½ gurka
½ lime, rivet skal + pressad saft från 1 lime

 

Laxburgare med pepparrotskräm.

 
4 portioner.
 
 

500 g skinnfri laxfilé
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar el citronpeppar
½ dl ströbröd
2 msk smör

 

Pepparrotskräm:
100 g färskost
1 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
2 msk finklippt gräslök

 

Servering:
4 hamburgerbröd, t ex brioche
salladsblad
gurka
1–2 avokador
1–2 stora tomater

 

Dela och mixa laxen till färs. Tillsätt ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i ströbröd.

Stek biffarna i smör ca 4 min per sida.

 Pepparrotskräm: Blanda ingredienserna och förvara krämen svalt fram till serveringstillfället.

 Lägg ihop laxburgaren i bröden med salladsblad samt skivad gurka, avokado och tomater. Klicka på pepparrotskräm. Servera citronklyftor, resterande pepparrotskräm och ev klyftpotatis bredvid.

 

Foliepaket med torskrygg, sparris, potatis, örter och citron.

 
 
Servera gärna med brynt smör.
 
4 portioner.
 
600 g små färskpotatisar
1 röd lök
1 röd chili
8 rädisor
1 knippe grön sparris
100 g smör
1 dl blandade örter tex persilja, gräslök, rosmarin och oregano
1 citron
salt & peppar
600 g torskfile
 
4 ark grillfolie
 
Skölj, borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av och dela den ev. i bitar.
 
Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skär rädisorna i klyftor.
 
Skär av den nedre delen på sparrisen. Skär sparrisen i bitar och koka den någon minut i saltat vatten.
 
Blanda matfettet med chili, örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.Fördela potatis, lök, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket.
 
Grilla dem ca 15 minuter på indirekt grillning.
 

Laxlasagne med tomat.

 
 
4 portioner.
 

400 g små tomater på burk, t ex Mutti
½ medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
matfett till stekning
saft och finrivet skal av
 1 citron
3 dl turkisk yoghurt
½ dl hackad dill
2 dl crème fraiche
salt och peppar
8–10 lasagneplattor, gärna färska, 200 g
200 g kallrökt lax 
i skivor
1 dl riven smakrik ost

 

Servering:
kokta rödbetor

sallad

 

Låt tomaterna rinna av. Spara eventuellt tomatspadet till en soppa.
Strimla och skölj purjolöken. Skala och riv vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök mjukt i valfritt matfett. Lägg åt sidan.
Blanda citronsaft- och skal med yoghurten, dillen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225°. Varva färska lasagneplattor, laxskivor, yoghurtkrämen, purjolöksblandningen och tomaterna i en form, ca 15×20 cm.
Avsluta med ett lager yoghurtkräm och den rivna osten.
Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med kokta rödbetor och sallad.


Gratinerad lax med basilika och västerbottensost.

 
Vill du inte ha lax så går det bra med någon vit fisk.
 
 
500 g laxfile
salt & peppar
250 g skogschampinjoner, delade
3 vitlöksklyftor, skivade
70 g färsk spenat
200 g körsbärstomater
 
 
 
Basilika - och västerbottenssås:
 
2,5 dl grädde
2 msk fiskfond
1 dl vatten
½ citron, pressad saft
1 kruka färsk basilika, grovhackad
50 g västerbottensost, riven
 
Servering:
ris eller potatis
 
Sätt ugnen på 200°.
 
Skär laxen i portionsbitar och salta. Hetta upp en stekpanna och klicka i smör. Stek svamp och vitlök ca 5 min. Lägg ner spenaten och vänd runt tills den sjunkit ihop. Tillsätt tomaterna.
 
Täck botten på en ugnsform med svampblandningen.Lägg laxbitarna ovanpå och dra några varv med pepparkvarnen.
 
Blanda alla ingredienser till såsen och häll den över fisken.Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.
Servera med en grönsallad och ris eller kokt potatis.
 

Thailändsk torskgryta.

 
Där svensk fisk möter thailändsk hetta i en smakrik vardagsrätt. För en större sats kan du lägga till valfria grönsaker och späda med mer kokosmjölk.
 
4 portioner.
 

400 g fryst torsk (MSC-märkt)

100 g champinjoner

1 purjolök

3 stjälkar citrongräs

olja

5 limeblad

1-5 tsk grön eller röd currypasta (eller efter smak)

5 cm färsk ingefära, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1-2 burkar kokosmjölk, à 400 g

1-2 msk fisksås

1/2-1 citron

1-2 lime

1 broccolihuvud

5 cocktailtomater, delade

färsk koriander

 

Tina fisken en stund så att den går att skära i bitar. Dela champinjonerna i halvor eller kvartar beroende på storlek. Skölj och strimla purjon grovt. Banka citrongräset med knivskaftet, dra av de yttersta bladen och strimla resten fint.

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs limeblad, currypasta, ingefära, purjolök, champinjoner, vitlök och citrongräs ett par minuter. Slå på kokosmjölken, lägg försiktigt i torskbitarna, smaksätt med fisksås, pressad citron och lime. Tillsätt broccolin skuren i buketter och mer kokosmjölk om du vill ha en ”soppigare” gryta. Sjud sakta i ca 10-15 min eller tills fisken vitnat. Lägg i tomaterna mot slutet.

Smaka av. Strö över grovhackad färsk koriander och servera med jasminris.

 

Sjötunga walewska.

 
Buerre manie, där rör du ihop rumsvarmt smör och vetemjöl.
 
 
600 g sjötungsfilé eller rödspätta
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar
 
Tillbehör och garnering:
Pommes duchesse
några smörstekta champinjoner
1 påse räkor med skal
ev dill till garnering
 
Börja med att göra pommes duchesse:
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.
 
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.
 
 

Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.

Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.


Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.


Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med räkor, stekt svamp och dill.

 
 

Fish tacos deluxe.

 
En variant på tacos .
4 portioner
 

600 g  torskfilé

1 tsk  salt

2 krm  svartpeppar

cayennepeppar

1,5 dl  vetemjöl

1   ägg

3 dl  pankoströbröd

1 liter  rapsolja till fritering

 

Kiwi- och limesås:

4  ätmogna kiwi

0,5 kruka  koriander

1  stor lime, finrivet skal och saft

1  stänk tabasco

salt och ev honung

 

Picklad rödlök:

2 rödlökar, skiva tunt

1½ dl vatten

1 dl strösocker

½ dl ättikssprit, 12 %

1 stjärnanis

2 krm salt

 

Till servering:

4  stora tortillabröd eller 8 små

2   gemsallad

2   avokador

0,5 kruka  koriander

2 dl  gräddfil

 

Kiwi- och limesås:

Mixa alla ingredienser till en slät sås och smaka av med salt och ev  honung. 

Skär fisken i stora kuber. Salta och peppra. Doppa i mjöl, lättvispat ägg och sist pankoströbröd. 

Häll olja i en kastrull med höga kanter och värm till 175°. Fritera några fiskbitar i taget tills de är krispiga och gyllene, ca 5 min. Låt rinna av på hushållspapper. 

 Picklad rödlök: Skiva 2 rödlökar tunt, gärna med mandolin. Värm 1 ½ dl vatten, 1 dl strösocker och ½ dl ättiksprit (12 %) tills sockret smält. Lägg i 1 stjärnanis, 2 krm salt och löken. Låt stå i kylen till servering.

Stek bröden hastigt i torr stekpanna och servera fisken med sallad, avokado, koriander, gräddfil, picklad rödlök  och såsen.

 
 
 

Laxburgare med fetaost & dilltsatsiki.

 

Laxburgare

400 g skinn- och benfri laxfilé
1 röd chilifrukt
½ röd paprika
75 g fetaost
½ dl färsk timjan
½ msk grovkornig senap
3 msk vispgrädde
2 msk potatismjöl
60 g bland sallad
Olivolja
Salt och peppar

 

Dilltsatsiki

1 gurka
2 dl matyoghurt
2 skalade vitlöksklyftor
½ dl hackad dill

 

Börja med tsatsikin. Dela gurkan på längden. Skrapa ut kärnor med en sked och riv sedan gurkan grovt och blanda med 1 ½ tsk salt. Låt stå i 10 minuter.

Krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en bunke. Blanda därefter med yoghurt, pressad vitlök, dill och 1 ½ msk olja samt krydda med peppar. Dela och kärna ur chili och paprika. Finhacka chili, skär paprika och fetaost i ½ cm stora tärningar.

Skär laxen i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt timjan, senap, grädde och potatismjöl samt krydda med salt och peppar. Använd matberedarens pulsinställning, dvs. snabb rotation i kortare pulsar tills en jämn smet uppstått, detta tar ca 15 sekunder.

Blanda laxfärsen med chili, paprika och fetaost. Forma till burgare. Stek eller grilla burgarna ca 4 minuter på varje sida.

Servera med bröd, sallad, en skiva rödlök och dilltsatsiki. Ni kan även blandas i lite koriander om ni vill ha en kraftigare smak.

 

Hollandaisesås.

 
Kokt rimmad torsk med smögenräkor och brynt hollandaisesås, löskokt ägg och riven pepparrot. Vi åt denna rätt på Sturehof restaurang och såsen är makalöst god, passar också till annan fisk .
Om såsen spricker så är det ingen fara. Koka upp ½ dl vispgrädde och vipsa ned i såsen i en tunn stråle. Den går inte ihop direkt, utan rör om då och då, vips så är den hel igen.
 
4 portioner.
 
150 g smör
2 äggulor
2 msk pressad citron
1 krm salt
 
Bryn smöret i en kastrull tills det har en karamelliserad doft och smak. Se till att smöret blir brynt, inte bränt. Vispa äggulor och citronsaft över vattenbad i en bunke tills det blir luftigt och fingervarmt. Ta bort bunken från vattenbadet. Låt smöret svalna lite. Vispa försiktigt ner smöret i ägguleblandningen och vipsa till en luftig sås. Krydda med salt.
 

Stekt röding med blomkålspure och gurksallad.

 
Du kan göra en hel röding i ugnen eller steka filéer och det går  lika bra med någon annan sorts fisk.
 
4 portioner.
 
4 rödingfiléer
salt & peppar
citronskivor
dill
 
Äpple & gurksallad:
 
150 g gurka, skala, ta bort kärnhuset och skiva
1 äpple, skala och tärna
2 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk pressad citron
1 tsk honung
1 msk hackad dill
salt
 
Blomkålspure :
 
800 g blomkål
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
½ dl crème fraiche
salt & vitpeppar
 
Blanda ihop allt till äpple - och gurksalladen. Skär sedan blomkålen i mindre bitar och koka dom i grönsaksbuljongen i 10 minuter tills den har blivit mjuk. Häll bort buljongen och klicka ned smör och crème fraiche. Mixa till en slät pure, smaka av med salt och peppar. Smörstek fisken, gärna med citron och dill.
 
 
 
 

Fiskgratäng.

 
Det här är en lättlagad gratäng som får sting av ajvar relish, en god paprikaröra.
 
4 portioner.
 
400 g halvtinat torskblock
salt och peppar
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 dl ajvar relish, stark
2 grillade paprikor (på burk)
1 gul lök
 
Servering
2–3 msk hackad persilja
kokt potatis eller potatismos
 
1. Sätt ugnen på 200°. Dela fiskblocket i fyra delar, krydda med salt och peppar och lägg i en eldfast form.
2. Vispa ihop grädde, crème fraiche och ajvar. Häll det över fisken.
3. Skär de grillade paprikorna och löken tunt och blanda ihop. Fördela på toppen av fiskbitarna. Grädda i ugnen i 25 minuter.
4. Strö lite persilja över och servera med potatismos eller kokt potatis.

Stekt abborre med fänkålssås och rödbetspure.


Det här är en förrätt , men öka bara mängden abborre om du vill ha det till en huvudrätt. Du kan även göra potatispure och skippa gröna ärtorna som jag hade till rätten. Såsen passar till all vit fisk.
 
8 portioner.
 
8 byxade abborrfiléer
 salt & peppar
25 g smör
1 kruka dill, kan uteslutas
 
SÅS:
½ fänkålsstånd
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 stjärnanis
salt & peppar
ev lite gin
 
Rödbetspure :
 
4 kokta rödbetor
3 msk crème fraiche
salt
 
SÅS: Ansa och finhacka fänkålen. Koka den mjuk under lock i vatten och hönsbuljong. Mixa till en slät sås. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner buljongen med fänkål. Vispa ner resten av grädden ,stjärnanis och gin. Koka i 3 minuter. Ta bort stjärnanisen. Salta & peppra.
PURE: Skär rödbetorna i bitar och mixa med crème fraiche och salt. Serveras kall.
Krydda fiskfiléerna och stek dem i smör och garnera med dill.
 
 
 

Chipotlerubbad lax och het vattenmelonsallad med mynta.


4 portioner.
 
Grillad lax är fantastiskt gott och tillagas snabbt. I det här receptet kryddas laxen med en rub som ger fisken fantastisk smak av chipotle och citrus. Som tillbehör serveras en het vattenmelonsallad toppad med fetaost. Enklare kan det inte bli.
 
Lax
 
1 påse Santa Maria BBQ Rub chipotle & citrus
 
Santa Maria american BBQ sauce roasted garlic
 
 
Vattenmelonsallad:
 
1 kg vattenmelon, skär i tärningar
200 g fetaost, smula
chiliflakes
svartpeppar
1 msk pressad limejuice
2 msk olivolja
mynta efter behag
 
Blanda ihop allt till vattenmelonsalladen på ett fat.
 
Rubba ( gnid in ) laxen på köttsidan. Grilla laxen eller gör den i ugnen. Servera med BBQ såsen.
 
 
 
 
 
 

Ingefärsmarinerade laxspett.

 
Lägg lax på grillen! Ett recept med spännande smaker som passar fint till sommarens grillfester. Marinaden passar också till kyckling. Ett tips är att skära laxen i stora kuber så blir den inte torr.
 
4 portioner.
 

600 g lax , i kuber

 1 citron i skivor

salt & peppar

 

Marinad:

2 msk japansk soja

½ msk worcestershiresås

1 msk riven ingefära

1 citron, skalet

1 msk olivolja

Garnering: hackad röd chili

 

Skär laxen i kuber, ca 4×4 cm, och lägg i en skål. Rör ihop ingredienserna
till marinaden och häll över fisken. Låt stå i en timme.
Om du använder träspett så lägg dem i blöt.
Lyft upp fisken och salta och peppra den.
Låt ligga i 15 minuter. Varva laxkuber och citronskivor på spett. Grilla spetten runt om ca
6–7 minuter. Lägg upp på fat och garnera med chili.

 

Krämig dillpotatis med lax.

 
 En gratängform med allt-i-ett! Smidigare kan det knappast bli.
 
4 portioner.
 

4 laxfiléer

8 potatisar

5 dl creme fraiche

½ pressad citron

1 knippe dill

Citronpeppar

salt & peppar

 

Skala och skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Koka den i saltat vatten ca 5 minuter. Häll av och lägg potatisen i en ugnsfast form. Rör ihop ingredienserna till såsen och slå över potatisen. Blanda väl. Lägg över laxfiléerna. Här har jag skurit dom i lite smalare bitar. Krydda med citronpeppar. In i ugnen ca 25 minuter i 175 grader.

 
 

Torsk med salamiströssel och gurksalsa.

 
Mild torsk med kryddigt strössel av korv och bröd. Därtill en syrlig och uppfriskande salsa och potatispuré.
 
4 portioner.
 
4 torskrygg filéer, 150 g
2 msk olivolja
2 msk smör
saft av en halv citron
salt & peppar
 
Strössel:
 
2 skivor surdegsbröd
80 g skivad salami
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ kruka basilika
 
Gurksalsa:
 
1 gurka
½ finhackad rödlök
½ dl hackad mynta
2 msk olivolja
3 msk limesaft
salt & peppar
 
Servering:
mandelpotatispure
 

Salamiströssel

 Sätt ugnen på 200°. Kantskär brödet och fintärna det. Strimla salamin. Lägg bröd och salami på en plåt med bakplåtspapper och blanda runt. Skala vitlöken, pressa över bröd- och korvblandingen och ringla över olja.

 Rosta mitt i ugnen 8–10 min tills blandningen fått fin färg. Låt kallna. Lägg blandningen i en matberedare, tillsätt basilika och mixa till allt till grova smulor.

Gurksalsa

Kärna ur gurkan och skär i små tärningar. Finhacka rödlöken.  Blanda alltsammans i en skål tillsammans med finhackad mynta, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar och låt stå i minst 20 minuter.

Torsken

 Sätt ugnen på 150°C. Smörj en ugnssäker form med smör, lägg i fiskfiléerna och pensla dem med olivolja. Pressa över citronsaft, salt och peppra. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter.

 Lägg på fisken på tallrikar, skeda över salamiströssel. Servera med potatispuré och gurksalsa.

 

Dryckestips

Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc 2015, Sydafrika Nr 2085, 45 kronor (37,5 cl)

Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2014, Nya Zeeland Nr 2936, 89 kronor (37,5 cl)

Alkoholfritt Natureo Free Muscat 2014, Spanien Nr 1912, 28 kronor (37,5 cl)

Blue Ganjal, Sverige Nr 1975, 69 kronor (37,5 cl)

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Wraps med citronbakad lax.

 
Rika och mustiga smaker i en wrap sitter fint på fredagkvällen. Förbered allt, ställ fram och låt gästerna bygga sina egna strutar.
 
4 portioner.
 

Lax

600g skinn - och benfri laxfilé i bit

rivet skal av 1 citron

2 msk rapsolja

salt

140 g tärnad eller strimlad bacon

Spetskål

300-400g spetskål

1 liten rödlök

3 msk smör

salt

3 - 5 krm malen kummin

 

Aioli

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk pressad citronsaft

2 dl rapsolja

2 pressade vitlöksklyftor

salt & peppar

 

Severing

8st tortillabröd

60 - 80 g babyspenat

 

Börja med aiolin. Vispa äggulorna med senap och citronsaft. Vispa i oljan först droppvis, sedan i en fin stråle, vispa rejält så det inte skär sig. Tillsätt vitlök, smaka av med salt och peppar och ställ svalt.

 Kål: Ansa kålen och skär den i bitar, skala och finhacka rödlöken. Fräs allt i smör så det får lite färg och mjuknar. Smaka av med salt och kummin.

 Bryn bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.

 Lax: Sätt ugnen på 225°. Skär laxen i drygt 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Blanda rivet citronskal med oljan och pensla laxen, salta. Baka i ugnen 3-4 min.

 Servering: Lägg tortillas på tallrik, bottna med spenat. Fördela kålröran, lägg på lax, smula över bacon och toppa med aioli.

Rulla ihop och hugg in!

 

Dryckestips;

2014 Brochet Réserve Sauvignon Blanc, Frankrike, ekovin Nr 78967, 99 kr

eller

2014 A Christmann Riesling, Tyskland, ekovin Nr 5882, 129 kr

Alkoholfritt:

Jus de Pommes Artisanal Pétillant, Frankrike Nr 1990, 39 kr, ekologiskt

 


Tidigare inlägg
RSS 2.0