Saltbakad lax med sallad och citronyoghurt.

 
 
4 portioner.
 
 
3–4 dl grovt salt till att täcka
formens botten
600 g lax i portionsbitar
3–4 dl matvete
12 körsbärstomater
1 liten fänkål
1 äpple
12 oliver 
1 påse färsk babyspenat, 70 g
 

Citronyoghurt:

2 dl grekisk yoghurt 
½ dl finhackad dill
½ citron, finrivet skal och saft
salt & peppar
 
 
 Sätt ugnen på 150°.

 Täck botten av en ugnsform med grovt salt och lägg laxen på saltbädden med skinnsidan ner.
 Ugnsbaka laxen cirka 20 minuter.

Koka matvetet.  Halvera eller klyfta tomaterna. Strimla fänkålen fint och klyfta äpplet och lägg alltsammans i en skål tillsammans med oliverna och spenat.

 Låt det färdigkokta matkornet svalna lite och blanda sedan ner det i grönsakerna.

Blanda yoghurt med finhackad dill och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

 Servera den varma laxen tillsammans med  salladen och en klick citronyoghurt.

Fiskburgare med romsås.

 
 
4 burgare.
 
 

400 g vit fiskfilé, t ex hoki 
eller torsk
1 ägg
3 msk hackad gräslök, 
använd gärna fryst
salt, peppar
2 msk ströbröd
2 msk smör

 

Romsås:

1 dl turkisk yoghurt
50 g stenbitsrom
3 msk hackad dill, 
använd gärna fryst

 

Servering:

4 hamburgerbröd, gärna 
av grövre sort
sallad
2 tomater

 

Skär fisken i tärningar. Mixa fisk, ägg, gräslök, salt och peppar.


Forma smeten till fyra biffar och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna på båda sidor i en stekpanna med smör. Kontrollera att de är genomstekta.


Romsås: Blanda yoghurt, stenbitsrom och dill.


 Lägg rikligt med sallad på hamburgerbröden. Lägg på skivad tomat och fiskburgare. Toppa med romsås.


Citronlax i ugn med oliver och vitlök.

 
 
4 portioner.
 
500 g lax, 4 bitar à 125 g
½ vitlöksklyfta
2 citroner
200 g oliver
½ dl olivolja
salt & peppar
 
Servering:
potatis eller pasta
 
 
Ugn 250 °
 
Dela laxbitarna på mitten och lägg bitarna i ugnsfast form. Skala och krossa vitlöken. Finriv skalet av citronerna och pressa ur saften.Låt oliverna rinna av och lägg sedan ner dem i formen med laxen
 
.Blanda olivoljan med vitlök, citronskal och -saft. Häll över i formen. Salta och peppra.Tillaga i mitten av ugnen i 7–10 minuter. Garnera gärna med några
citronskivor.

Fisksoppa toppad med räkor.

 
 
4 portioner.
 
200 g morot
10 cm purjolök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 pkt saffran
1 lagerblad
3 dl vispgrädde
5 dl fiskbuljong
500 g vit fisk, t ex sej eller torsk
500 g oskalade räkor
färsk timjan
 
 
Skala och riv moroten grovt, strimla purjolöken, skär fänkål i mindre bitar och hacka vitlöken. Koka upp tillsammans med krossad tomat, saffran och lagerblad. Koka 10 minuter. Mixa till en slät soppa.
 
Tillsätt grädden och fiskbuljongen, lägg i fisken skuren i bitar och koka 7-8 minuter. Skala räkorna och strö över. Klipp över lite färsk timjan.

Foliepaket med torskrygg, sparris, potatis, örter och citron.

 
 
 
600 g små färskpotatisar
1 röd lök, dela i klyftor
1 röd chili, finstrimla
1 knippe sparis
100 g smör
1 dl skurna blandade örter tex persilja, gräslök, oregano och rosmarin
1 citron, skal och saft
600 g torsk
flingsalt & peppar
 
Koka potatisen och låt den ånga av. Skär sparrisen i bitar och koka i saltat vatten. 
Blanda matfettet med chili, örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.
 
Fördela potatis, lök, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket. Grilla dem ca 15 minuter på indirekt grillning.
 

Lax med hoisin, sesamfrön och pak choi.

 
 
8 portioner.
 
1,2 kg laxsida med skinn
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk sechuanpeppar
1 tsk chiliflakes
salt & peppar
olja
4 salladslökar, strimla
2 röda chili, tunna skivor
 
 
Sallad:
2 msk sesamfrön
olja
800 g pak choi
2 vitlöksklyftor, skiva
 hoisinsås
3 msk riven ingefära
1 dl vatten
 
Rosta sesamfröna gyllene i torr stekpanna.
 
Mortla ihop de torra kryddorna till laxen lätt och blanda med flingsaltet. Strö kryddblandningen över laxen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper .Ringla över lite olja. Baka laxen mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°, ca 18 min.
 
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs pak choi och vitlök hastigt, ev i omgångar. Häll över hoisinsåsen, tillsätt ingefära och vatten, låt puttra ihop någon minut och smaka av med salt. Häll upp på ett serveringsfat och strö över sesamfröna.Toppa laxen med salladslök och chili vid servering. Servera med ris och pak choi.
 
 

Torskrygg med tortellini, frasig fänkål och brynt smör-sabayon.

 
 
Receptet på såsen finns under kategorin " Varma såser ".
 
 
500 g torskrygg
2 msk pressad citron
salt & peppar
100 g räkor
1 fänkålsstånd
2 msk vetemjöl
salt & peppar
rapsolja till fritering
 
Tillbehör:
250 g fylld tortellini
grönkål
pressad citron
 
 
Ugn 150 °.
 
Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över citron, salt & peppar. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
 
Hyvla fänkålen på en mandolin och vänd i vetemjöl. Fritera och strö över salt.
 
Koka pastan. Blanda grönkålen med pressad citron och lite salt. 

Rimmad skreirygg med brynt pepparrotssmör och betor.

 
 
 
Pepparroten blir mild och nötig av att brynas tillsammans med smöret.
 
1 kg skreitorskrygg
1 liter kallt vatten
salt
1 kg blandade betor
1 knippe dill
 
 
 
Pepparrotssmör:
300 g smör
200 g pepparrot
 
 

 Borsta och tvätta betorna väl. Koka dem mjuka, rödbetorna separat. Prova med sticka att de är kokta, det tar cirka 45 minuter beroende på storlek. Spola dem i kallt vatten och skala och klyfta dem.

Blanda salt och vatten och rör tills det mesta av saltet löst sig. Lägg ner fiskbitarna i saltlaken och se till att de är täckta, i annat fall vänd dem. Låt dem ligga 20–30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 125 grader.

Ta upp fiskbitarna och torka dem. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med skinnsidan upp om de har skinn. Stick en termometer i tjockaste biten. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader, det tar cirka 20 minuter beroende på tjockleken på fisken.  Du kan samtidigt värma betorna om de kallnat. Dra bort fiskskinnet innan du serverar.

Pepparrotssmör

 Smält smöret. Finriv pepparroten och blanda ner den i smöret.

 Låt puttra på medelvärme under omrörning tills pepparroten är ljust brun. Passa noga så att den inte blir för brun, värmen finns kvar i smöret även sedan du tagit det från värmen. Detta tar ungefär lika lång tid som fisken i ugnen.

 

 Lägg upp betorna på varma tallrikar. Lägg på fiskbitarna och skeda över smör och pepparrot. Garnera med små dillvippor.

 

 
 
 

Fiskgratäng med räkor och parmesanmos.

 
 
 

Parmesanpotatismos:
1 kg mjölig potatis
1 dl varm mjölk
25 g smör
11/2 dl finriven parmesanost
2 äggulor

 

Fyllning:
500 g räkor med skal
1/2 purjolök
200 g färsk spenat
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk finhackad dill
2 dl vitt vin
2 msk konc hummerfond
4 dl vatten
3 dl vispgrädde
500–600 g torskrygg el annan vit fisk

 
  

Garnering:
dillvippa
räkor (sparade)

 

 Parmesanpotatismos: Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisbitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

 

 Mosa potatisen och tillsätt varm mjölk, smör, parmesanost och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Placera moset i en spritspåse med fint tyll (munstycke).

 

 Fyllning: Skala räkorna, spara några oskalade till dekoration. Ansa och strimla purjolöken. Ansa spenaten. Fräs lök och spenat blankt och smidigt i smör i stekpanna utan att det får färg. Pudra över vetemjölet och rör om.

 Tillsätt dill, vin, fond och vatten. Sänk värmen och låt allt koka samman i ca 15 min på svag värme. Tillsätt grädde och låt koka vidare i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. Fördela hälften av såsen i en smord ugnsform.

 

 Spritsa potatismostoppar längs med kanten på formen. Fördela fisken mitt i formen. Strö över skalade räkor.

 

 Häll resterande sås över och gratinera strax under ugnens mitt i 175° varm ugn ca 15 min. Höj värmen till 225° och gratinera vidare i 5–10 min eller tills moset har fått fin färg på topparna.

 

 Strö över de sparade oskalade räkorna. Toppa med dill. Servera med sallad.


Torskfilé med parmesan, mozzarella och skinka.

 
 

4 torskryggsfiléer, ca 500 g
salt, svartpeppar
50 g riven parmesanost
4 tsk grön pesto
4 skivor parmaskinka
200 g cocktailtomater
1/2 dl grön pesto
125 g mozzarellakulor
1 msk balsamico
1/2 rödlök
25 g pinjenötter

 

Garnering:
färsk basilika

 

Tina torsken. Strö på salt och peppar. Fördela parmesan över och klicka på pesto. Linda en skinkskiva runt varje bit och lägg på en ugnsplåt.

 Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Fördela pesto 
i varje tomat och lägg på 
en mozzarellakula. Lägg tomaterna runt fisken. Ringla lite balsamico på tomaterna.

Skala och skiva rödlök, lägg på plåten. Toppa med nötter. Sätt i ugn, 175°, ca 15 min. Lägg på färsk basilika.


Fiskgratäng med räkor.

 
 

200 g fryst bladspenat
1 msk smör till stekning
500 g rödspättefiléer eller annan vit fisk
salt och peppar

 

Potatismos:
800 g mjölig potatis
1 msk smör
2 äggulor
ca 1 msk mjölk

 

Sås:
3 dl vatten
2 dl grädde
3 msk vetemjöl
3 fiskbuljongtärningar
2 msk hackad dill
1 msk pressad citronsaft
1 dl riven lagrad ost

 

Servering:


500 g räkor med skal
1 knippe dill
sockerärter
sallad
gröna ärter
1 citron

 

  Mos: Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet, mosa potatisen. Tillsätt smör, äggulor och mjölk. Salta och peppra.

Sås: Vispa vatten, grädde och mjöl i en kastrull, tillsätt buljong, dill och citron. Sjud såsen 3 min under omrörning. Tillsätt ost, salt och peppar.

Fräs spenaten i smör. Rulla ihop fiskfiléerna, salta och peppra. Tillaga i ugnsform ca 10 min.

Ta upp filéerna ur formen. Häll av vätskan. Lägg spenaten i formen och fisken ovanpå. Spritsa moset utmed kanterna. Häll över hälften av såsen.

Gratinera högt upp i ugnen ca 20 min i 225 grader, tills moset fått fin färg.

Skala räkorna. Toppa med räkor och dill. Servera med resten av såsen, sockerärter, sallad, gröna ärter och citron.


Torskrygg med spenat, citron och ost.

 
 

700 g torskrygg
4 portioner duchessepotatis
salt & peppar

 

Citron- och spenatbéchamel:


50 g smör
1 finhackad schalottenlök
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
250 g bladspenat
100 g mascarpone
2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
50 g riven västerbottensost
salt & peppar

 

Gör så här:

 Gör duchessemos enligt beskrivning nedan. Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en smord ugnsform.

Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.

 Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.

 Gratinera i 20–25 minuter på 225 grader, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.

 

Pommes duchesse:


700 g mjölig potatis
2 äggulor
50 g smör
3 msk rapsolja
1 krm riven muskot
havssalt och vitpeppar ur kvarn

 

Gör så här:


Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

 Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Låt moset svalna.

Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform och gratinera vid servering i het ugn, 250° eller grill, tills moset får lite färg.


Skaldjursgryta med musslor och räkor.

 
 

1 kg blåmusslor, det går även 
bra med frysta musslor, spara spadet
5 dl torrt vitt vin
1 tsk salt
1 fänkål
500 g valfria rotfrukter, t ex morötter, potatis, persiljerot/palsternacka
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 krm kajennpeppar
4 dl vatten
21/2 msk skaldjursfond
2 dl vispgrädde
500 g oskalade räkor
300 g vit fiskfilé
1/2 dl finhackad persilja
 
 
Tvätta och borsta musslorna noga. Kastat de musslor som är skadade och de som inte sluter sig när du knackar på dem.

Koka upp vin och salt i en rymlig kastrull. Tillsätt musslorna, lägg på ett lock och låt koka, ca 3 minuter. Musslorna ska öppna sig. Ta upp musslorna och spara spadet.

 Ansa och strimla fänkålen. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs fänkål, rotfrukter, lök och vitlök blanka och smidiga utan att de får färg, ca 2 minuter. Tillsätt kajennpeppar och blanda om.

Tillsätt spadet från musselkoket, vatten och fond, och koka under lock, ca 10 minuter. Tillsätt grädde och koka upp.

 Skala räkorna. Putsa fisken och skär den i bitar. Lägg ner fisken 
i grytan, och låt sjuda, ca 3 minuter. Tillsätt musslor och räkor. Vänd ner finhackad persilja och servera.

Laxtacos.


En fräschare och annorlunda variant av tacos med massor av grönsaker, fisk och syrlig lime. Kan ätas med tortillabröd eller tacoskal.
 
4 personer.
 
900 g lax, skär i kuber 2 x 2 cm
2 tsk flingsalt
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
 
Avokadokräm:
4 avokado, mosas
2 vitlöksklyftor, pressas
1 grön chili tex spansk peppar, hackas
½ dl pressad limesaft
salt & peppar
 
Majodressing:
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
salt & peppar
 
Tillbehör:
Tortillabröd
nachochips
mango i bitar
gurka och morot skivade med i tunna skivor med osthyvel
tomater i bitar
sallad
lime i klyftor att pressa på fisken
 
Gnid in laxen med kryddorna och stek snabbt i en stekpanna. Blanda ihop allt till majodressingen och  ställ i kylen ett tag innan servering. Blanda även ihop allt till avokadokrämen och ställ i kylen ett tag. Ät och njut.
 
 
 
 

Lasagne med lax.

 
 
4 personer.
 
 
200 g fullkornslasagneplattor
450-500 g färsk lax utan skinn, i skivor
450-500 g frusen spenat
200 g mascarponeost
150 g färskriven parmesan
2 schalottenlökar, finhacka
1.2 dl grädde
3 kvistar färsk oregano
1 burk (400 g) hackade skalade tomater
1.2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
olivolja
lite muskotnöt
salt och peppar
ev. 1 citron
 
 

 Bryn löken i lite olivolja. Tillsätt spenaten och värm den tills den är helt tinad. Häll i vinet och låt det koka kraftigt så att alkoholen försvinner innan du tillsätter mascarpone, salt, peppar och muskotnöt.

Marinera eventuellt laxen i saften och skalet från en citron i ett par timmar innan tillagning. Hacka och sautera vitlöken i 1 msk olivolja. Tillsätt tomaterna tillsammans med färsk
oregano, salt och peppar. Runda av med
vispgrädde.

Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager lasagneplattor i botten. Varva med ett lager lax, spenat och tomatsås och strö över det hela med parmesan. Lägg sedan på ett nytt lager lasagneplattor och börja om från början tills alla
ingredienser är använda. Baka i ugn på 200° i cirka 30 minuter och servera med en färsk sallad.


Ugnsbakad fisk med tomat och zucchini.

 
4 portioner.
 
 
600 g fiskfilé
(t.ex. mindre hälleflundra, kolja eller torsk) 250 g mozzarella
4 mogna bifftomater
2 zucchini
4 msk olivolja
1 knippe färska örter (t.ex. basilika, gräslök eller timjan)
salt & peppar
 
 
Värm ugnen till 200°. Skär tomaterna och zucchinin i ½ cm tjocka skivor. Skär mozzarellan i tunna skivor. Häll olja i botten på en ugnsfast form och täck botten med tomatskivorna. Lägg fiskfiléerna ovanpå, sedan ett lager mozzarellaskivor och sist zucchinin. Fortsätt med flera lager tills allt är slut. Häll lite olivolja över.
Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 20-25 minuter tills fisken är klar och grönsakerna är mjuka. Hacka de färska örterna och strö dem ovanpå.

Tips: Servera med färsk pasta med pesto.

Ugnsbakad lax med örtigt yoghurttäcke.

 
 
 
4 portioner.
 
 
800 g laxfilé, med skinn
1 dl grekisk yoghurt
1 röd chilifrukt
1 lime, rivet skal + pressad saft från ½ lime
3 msk finhackad färsk koriander
1 tsk salt
1 tsk mortlad rosépeppar
 
 

Garnering:
lime
persilja
 
 

Servering:
sockerärter eller gröna bönor
klyftpotatis
 
 
Lägg laxen med skinnsidan ner
i en smord ugnsform.

 Blanda yoghurt, urkärnad och 
finhackad chili, limeskal, limesaft, koriander, salt och rosépeppar. Bred detta på laxen. Låt laxen stå i kylen,
minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200°.

Tillaga laxen strax under mitten 
av ugnen, ca 20 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 
ca 55°.

 Servering: Garnera med 
skivad lime och persilja. Servera med kokta sockerärter eller bönor och klyftpotatis.

Fiskgratäng med citronsås och snabbpicklad rödlök.

 
 
 
4 portioner.
 
 
800 g vit fisk, torsk eller kolja
salt
200 g gröna ärter
150 g riven lagrad ost,
t ex västerbottensost
Potatismos:
1 kg potatis
1 dl mjölk, 3 %
25 g smör
salt och peppar
1 äggula
 
 

Gratängsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
4 dl mjölk
2 msk hummer- eller skaldjursfond
3 msk finhackad dill
1 citron, rivet skal
 
 

Garnering:
dill
citron
 
 

Servering:
snabbpicklad lök
 
 
Sätt ugnen på 200°.

 Potatismos: Skala, dela och
koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa den och tillsätt varm mjölk och smör. Salta och peppra. Tillsätt äggulan och vispa till ett mos. Häll moset
i en spritspåse och spritsa (eller  klicka) ut moset runt innerkanten   i smorda ugnsfasta portionsformar.

Dela fisken i 4 bitar och salta lite lätt. Lägg en bit fisk mitt i varje form.

Gratängsås: Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Sätt tillbaka kastrullen och vispa under värme någon minut. Tillsätt vin, mjölk och fond och
koka upp. Låt såsen puttra tills den tjocknat. Tillsätt dill, citronskal,
salt, peppar och ev lite citronsaft.

 Fördela ärterna i formarna.
Häll såsen i formarna och strö
över riven ost. Gratinera strax
under mitten i ugnen, 15–20
minuter. Garnera med dill och
citronklyfta och servera med
snabbpicklad lök.

Gräddig pasta med lax, spenat och endive.

 
 
4 portioner.
 
400 g strozzapreti pasta
 
Röd endive sallad:
2 röda endive
1 msk ättika
2 msk socker
1 msk vatten
1 msk olja
1 knippe babyspenat
salt

 

Gräddsås med snabbrimmad lax:
400 g färsk lax
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 msk dijonsenap
skal från 1 citron
1 dl gräslök, strimlad
salt & peppar

 

Servering:
parmesanost

 

  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
  2. Strimla endiven i jämna bitar. Vispa ättika, socker och vatten tills det löst sig. Dressa endiven med ättikslagen och olivolja. Låt stå fram till servering. Tillsätt spenaten och smaka av med sal.
  3. Skär laxen i tärningar. Salta och låt stå tills den ska användas.
  4. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt vin och låt koka ihop. Häll i grädden och låt koka ihop. Smaka av med dijonsenap och citronskal.
  5. Tillsätt laxen och skivad gräslök precis innan servering. Häll över pastan och toppa med endivesalladen och nyriven parmesan

Kokt torsk med äggsås.

 
 
4 portioner.
 
 
600 g torskfile
4 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
1 paket sockerärtor
1 liter vatten
1 schallotenlök
1 dl vitt vin
1 msk smör
1 dl persilja
 
 
Koka upp vatten.
  • Lägg i en skivad schalottenlök, slå i vinet eller byt mot 1 msk vitvinsvinäger.

  • Salta och peppra.

  • Smörj en ugnsfast form.

  • Lägg i torsken, salta och peppra.

  • Slå över kokspadet.

  • Lägg på ett paket sockerärtor.

  • Täck med ett smörat smörpapper och ställ in i ugnen på 125 grader i ca 10 min.

  • Under tiden knäck fyra ägg i en tjockbottnad rostfri kastrull.

  • Tillsätt 1 dl grädde och 1 dl mjölk.

  • Låt stelna under omrörning.

  • På slutet tillsätt sista dl grädde och mixa slät med stavmixer.

  • Lägg i en klick smör och fint hackad persilja.

  • Smaka av med salt och peppar.

  • Lägg upp torsken på en tallrik ihop med lite sockerärtor och kokt potatis.

  • Servera med den goda såsen till.

 

 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0