Torskrygg i ugn med frasigt ströbrödstäcke. Förr tyckte jag inte om torsk, men nu skulle jag kunna äta det flera gånger i veckan. Torsken har en neutral smak så den går att smaksätta med vad som helst.

 

4 portioner.

 

800 g torskrygg eller filé

0,5 liter vatten

0,5 dl salt

250 g frusen bladspenat, låt vätskan rinna av

2 morötter, grovt rivna

2 schalottenlökar, hackade

12 svarta oliver, dela på hälften

pressad saft av ½ citron

olivolja

salt & peppar

1 dl persilja, finhackad

2 tsk torkad timjan

2 msk rostade pinjenötter

1 dl olivolja

 

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Blanda 0,5 dl salt med 0,5 liter vatten, rör om tills saltet löser sig. Lägg torskryggen i saltlagen i 15 minuter. Skölj sedan snabbt av den i kallt vatten och torka av med hushållspapper.
• Ställ in fisken i ugnen i 4-5 minuter, ta ut och häll av det avrunna vattnet.
• Riv morötterna och löken grovt och dela oliverna i halvor.
• Fräs spenat, morötter och lök i en stekpanna med olivolja, i 2-3 minuter. Tillsätt därefter oliverna och ställ åt sidan.
• Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid. Hacka nötterna grovt.
• Häll ströbrödet i en skål, rör i citronskal, persilja, timjan, nötter och olivolja. Salta och peppra.
• Smörj en ugnsform med rikligt med olivolja. Lägg i spenatblandningen, salta, peppra och droppa citronsaft på fiskens båda sidor och lägg den sedan i formen. Fördela ströbrödsblandningen på fisken och droppa över olivolja.
• Ställ formen mitt i ugnen, i ca 15-20 minuter. Servera fisken i ugnsformen med några fina citronskivor som dekoration.