En lättlagad torsk med inspiration av den sydfranska grönsaksgrytan ratatouille. Grönsaksfräset kan stekas några timmar i förväg.

 

4 portioner.

 

600 g torskfilé

3 dl ris

2 rödlökar, skiva

1 vitlöksklyfta, skiva

1 gul paprika, strimla

1 röd paprika, strimla

½ zucchini, halvera på längden, skär i tunna skivor

½ kruka gräslök

4 msk balsamvinäger

70 salladsmix

salt & peppar

 

Ugn 200 grader. Koka riset. Fräs grönsakerna i lite olja i 3 minuter. Salta och peppra. Blanda ned den finhackade gräslöken. Krydda fisken med salt & peppar. Vik ihop filéerna och lägg dem i en ugnsfast form. Fördela grönsaksfräset på fisken. Ringla över balsamvinäger och lite olja. Tillaga mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med ris och sallad.