Det här är en förrätt , men öka bara mängden abborre om du vill ha det till en huvudrätt. Du kan även göra potatispure och skippa gröna ärtorna som jag hade till rätten. Såsen passar till all vit fisk.

 

8 portioner.

 

8 byxade abborrfiléer

 salt & peppar

25 g smör

1 kruka dill, kan uteslutas

 

SÅS:

½ fänkålsstånd

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 stjärnanis

salt & peppar

ev lite gin

 

Rödbetspure :

 

4 kokta rödbetor

3 msk crème fraiche

salt

 

SÅS: Ansa och finhacka fänkålen. Koka den mjuk under lock i vatten och hönsbuljong. Mixa till en slät sås. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner buljongen med fänkål. Vispa ner resten av grädden ,stjärnanis och gin. Koka i 3 minuter. Ta bort stjärnanisen. Salta & peppra.

PURE: Skär rödbetorna i bitar och mixa med crème fraiche och salt. Serveras kall.

Krydda fiskfiléerna och stek dem i smör och garnera med dill.