6 portioner.

 

1,2 kg älg eller hjortstek

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

½ tsk salvia

salt & peppar

1/4 rotselleri

2 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

1 - 2 äpplen

6 - 8 krossade enbär

 

Till Grytan:

3 msk smör

½ dl calvados, kan uteslutas

2 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

 

Sås:

6 dl steksky

2½ dl vispgrädde

2 msk koncentrerad viltfond

1½ msk vetemjöl

salt & peppar

2 msk äppelmos. går bra med koncentrad äppeljuice

 

Tillbehör:

Kokt potatis

300 g skogssvamp

1 äpple

cornichons, inlagda små gurkor

gele

 

Krydda steken med timjan, rosmarin, salvia, peppar och salt. Skala och skär rotselleri, morötter, palsternackor och lök i cm stora bitar. Tärna äpplet. Bryn steken i smör på hög värme. Lägg i rotfrukter, lök, äpple och enbär. Fräs det bredvid steken. Häll på calvados, vin och vatten. Låt bräsera på mycket låg värme under lock i 3 timmar. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila stekskyn. Häll upp den i en kastrull och tillsätt grädde och fond. Låt koka utan lock i 10 minuter. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vipsa ned det i såsen. Koka ytterligar i 10 minuter. Krydda med salt, peppar och äppelmos ( eller äppeljiuce ). Skär köttet i skivor och servera med tillbehör.