Putsa köttet fritt från fett och senor och skär i grytbitar. Skala och grovhacka löken och vitlöksklyftorna. Skala och skär morötterna i tunna slantar.

 

 Blanda ihop socker, spiskummin, paprikapulver, kanel, ingefära, svartpeppar och salt i en liten skål.

 

 Hetta upp en stor kastrull eller gryta med lite olja och smör. Bryn köttet väl. Tillsätt lök, vitlök och kryddblandningen och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, vatten och fond/ buljong. Blanda runt och lägg på ett lock. Låt grytan stå och småputtra i ca 2 timmar för bästa resultat. Rör om lite då och då.

 

 Efter 1 tim lägger du i aprikoserna i grytan.

 

 När det återstår ca 20 min av koktiden så lägger du i morotsslantarna i grytan.

 

 Tillbehör:

Koka bulgur eller couscous enligt anvisning på paketet. Skär bort skalet på apelsinen och skär ut fina klyftor. Pressa över saften som finns kvar i apelsinen i grytan. Smaka av med ev mer salt.

 

 Servera grytan tillsammans med bulgur eller couscous toppat med apelsinklyftor.

 

 

 

 

10 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kg benfri fläskarré i bit
 salt
 vitpeppar

2 krm anchochilipeppar
2 krm paprikapulver
1½ tsk farinsocker
smör till stekning
1 dl BBQ-sås 
3 dl vatten
1 tsk fajitakrydda

 

Chiliglaze:
½ dl honung
½ dl sweet chilisauce
½–1 tsk chiliflakes
1 msk kinesisk soja
1 vitlöksklyfta, finhacka
 salt

 

Salsa cocida BBQ-style:
250 g tomater
1 gul lök
2 röda paprikor
1 röd chili, spansk pepparfrukt
4 vitlöksklyftor
1–2 msk olivolja
salt

 

Sätt ugnen på 125°.

Gnid in kryddorna och farinsockret över karrén. Bryn karrén runtom i lite smör så att den får en fin stekyta. Lägg karrén i en stekgryta med lock som tål ugn.

Blanda BBQ-sås, vatten och fajita-krydda och häll över karrén. Sätt på locket och ställ formen i nedre delen av ugnen och låt stå 6–7 timmar. Ös köttet då och då och vänd på det efter cirka halva tiden.

 Köttet är färdigt när det känns riktigt mört och går lätt att dra isär. Blanda ihop glazen och pensla över köttet. Låt köttet svalna i formen. Dra isär köttet och servera med tillbehören.

 

 Salsa cocida BBQ-style:

 Sätt ugnen på 250°. 

Skär bort stjälkfästet på tomaterna.Dela tomaterna och löken i fyra bitar vardera. Halvera paprikorna och chilin och ta bort kärnorna.

Lägg alla grönsakerna på en plåt, paprikan med skinnsidan upp. Droppa över oljan. Rosta mitt i ugnen cirka 10 minuter tills grönsakerna har fått färg. Paprikan behöver grilla lite längre tills skalet börjar bli svart. Lägg sedan paprikorna i en plastpåse en stund, då är det lätt att ta bort skalet från dem med en kniv. Skär även bort stjälken. Mixa alla grönsakerna i en matberedare och smaka av med salt.

Servbera med det du gillar.

 

 

Grytan blir godare om du gör den dagen innan.

 

8 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om du inte vill göra grytan i ugnen så går det lika bra att koka den på spisen.

10 portioner.

 

 

 

 

 

 

 

1 kg högrev
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 st anchochili
1 st chipotle
2 st torkad röd chili (om du inte hittar det ta 1 tsk chiliflingor)
1 st röd färsk chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
4 msk honung
1 burk ljus lager
1/2 dl vitvinsvinäger
Salt & peppar

 

1 kruka koriander
Svart ris för 4 pers
1/4 dels vitkålshuvud
1 st lime
2 avokado
2 dl turkisk yoghurt

 

Lägg alla torkade chili i en gryta med 1/2 dl vatten och koka i cirka 1 minut.

Lägg chilin, lök, vitlök, 1/3 av den färska koriandern, alla kryddor i en mixer och mixa slät.

Tärna köttet i 2×2 cm stora bitar.
Sätt en gjutjärnsgryta på spisen och lägg i olja/smör och stek köttet i omgångar så att alla bitar så färg.

Tillsätt sedan ”chilimixen” och rör om.
Tillsätt sedan, öl, honung och vinäger.

Koka upp och sänk sedan värmen och stå och småputtra under lock i ungefär 2,5 timmar.

När köttet går att dra isär är det klart.
Ta bort locket och höj värmen lite om det är mycket vätska kvar, låt reducera ned lite grann.
Smaksätt med salt.

Koka riset enligt förpackning.

Strimla vitkålen tunt och strö över ca 1/2 tsk salt och 1 msk vinäger och krama den lite med händerna så att den blir mjuk.
Skär avokado och lime i skivor.

Servera denna underbara chili med riset, turkisk yoghurt, koriander, vitkål och lime.

 

 

 

 

 

 

Tillbehör:

Ta det du tycker om tex tacos tillbehör

 

 

Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skär fikonen i grova bitar. Putsa och skär köttet i grytbitar. Strimla baconet.

Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna. Fräs tomatpuré, vitlök, chilipulver och spiskummin i olja i en stor gryta/kastrull någon minut. Lägg i kött, bacon, strimlad chili, fikon, inlagd jalapeño, torkad chilifrukt, fond, öl, vin, lagerblad, paprikapulver, oregano och koriander. Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt. Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller isär, det tar minst 3–4 timmar. Rör då och då, så att det inte bränner fast i bottnen. Smaka av med salt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En mustig och fantastiskt god gryta som sköter sig själv medan du får tid till annat. Om du har ugnen på 130 grader så tar det väldigt lång tid, prova att ha den på 150 grader. Mot slutet kan du ta bort foliearket och höja till 175 grader om det är mycket vätska kvar.

 

6 portioner

 

      1.5 kg högrev

1 msk flingsalt1 tsk svartpeppar

2 msk olivolja

800 g krossade tomater

3 msk koncentrerad kalvfond

2 gula lökar i klyftor

5 vitlöksklyftor, skivade

2 kanelstänger

3 lagerblad

0.5 msk spiskummin

0.5 msk mald koriander

 

6 - 8 portioner.

 

1,5 kg fläskkarre i bit

2 gula lökar, klyftade

6 vitlöksklyftor, skivade

2,5 dl barbecuesås

 

Kryddblandning:

 

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 msk rörsocker

2 tsk chiliflakes

2 tsk mald ingefära

2 tsk mald koriander

 

     Servering:

 

hamburgerbröd

ruccola

cole slow

      rostad lök     

 

 

 

 

 

6 portioner.

 

1,2 kg älg eller hjortstek

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

½ tsk salvia

salt & peppar

1/4 rotselleri

2 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

1 - 2 äpplen

6 - 8 krossade enbär

 

Till Grytan:

3 msk smör

½ dl calvados, kan uteslutas

2 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

 

Sås:

6 dl steksky

2½ dl vispgrädde

2 msk koncentrerad viltfond

1½ msk vetemjöl

salt & peppar

2 msk äppelmos. går bra med koncentrad äppeljuice

 

Tillbehör:

Kokt potatis

300 g skogssvamp

1 äpple

cornichons, inlagda små gurkor

gele

 

Krydda steken med timjan, rosmarin, salvia, peppar och salt. Skala och skär rotselleri, morötter, palsternackor och lök i cm stora bitar. Tärna äpplet. Bryn steken i smör på hög värme. Lägg i rotfrukter, lök, äpple och enbär. Fräs det bredvid steken. Häll på calvados, vin och vatten. Låt bräsera på mycket låg värme under lock i 3 timmar. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila stekskyn. Häll upp den i en kastrull och tillsätt grädde och fond. Låt koka utan lock i 10 minuter. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vipsa ned det i såsen. Koka ytterligar i 10 minuter. Krydda med salt, peppar och äppelmos ( eller äppeljiuce ). Skär köttet i skivor och servera med tillbehör.