Grekiskt långkok.

 
 
En mustig och fantastiskt god gryta som sköter sig själv medan du får tid till annat.
 
6 portioner
 
      1.5 kg högrev
1 msk flingsalt1 tsk svartpeppar
2 msk olivolja
800 g krossade tomater
3 msk koncentrerad kalvfond
2 gula lökar i klyftor
5 vitlöksklyftor, skivade
röd chili, strimlad
2 kanelstänger
3 lagerblad
0.5 msk spiskummin
0.5 msk mald koriander
 
Servering:
potatis eller ris
 
 
Sätt ugnen på 130°.
 
Salta och peppra köttet. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn runt om. Blanda krossade tomater med resten av ingredienserna i en ugnsform och lägg ner steken i såsen. Täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen 5–6 timmar.
När köttet är klart ska det gå att dela med en gaffel.
Servera med potatis eller ris.

Pulled pork i hamburgerbröd.

 
6 - 8 portioner.
 
1,5 kg fläskkarre i bit
2 gula lökar, klyftade
6 vitlöksklyftor, skivade
2,5 dl barbecuesås
 
Kryddblandning:
 
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 msk rörsocker
2 tsk chiliflakes
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald koriander
 
     Servering:
 
hamburgerbröd
ruccola
cole slow
      rostad lök     
 
 
Sätt ugnen på 130°.
 
Mortla ihop alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in hela köttbiten med kryddorna. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta eller en ugnsform. Fördela lök och vitlök runt om köttet och vänd runt allt i barbecuesås. Sätt på locket på grytan eller täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen ca 5 timmar.
Ta ut köttet ur ugnen och dra sönder det med två gafflar. Det ska vara mört och trådigt.
Fyll bröden med kött, slaw, rucola och rostad lök.
 
 

Högrevsköttfärssås.

 
Mustig köttfärssås som är och smakar lite "lyxigare.
 
4 portioner.
 

600 g Högrev

1,5 dl Rotselleri

2 st Morötter

2 st Gul lök

3 st Vitlök

3 msk Smör

3 msk Rapsolja

3 msk Tomatpuré

0.2 dl Balsamicovinäger

1 dl Oxfond

800 g Ekologiska krossade tomater

3 dl Rödvin

1 st Lagerblad

1 msk Torkad timjan

1 msk Paprika pulver

140 g Bacon

2 tsk Salt

2 tsk Svartpeppar

1 knippe Färsk timjan

1 knippe Basilika

1 knippe Persilja

2 dl Smetana

Putsa högreven från senor och skär köttet i små tärningar.

Skala och finhacka rotselleri, morötter, lök och vitlök.

Hetta upp en stekpanna eller gryta och bryn köttet och baconet på hög värme med lite smör och olja. Pudra över vetemjöl och rör om.

Lägg sedan köttet åt sidan och fräs grönsakerna i smör och olja i några minuter tills de mjuknat. Rör ner i tomatpuré stek i ytterligare en minut.

Lägg i köttet igen och tillsätt balsamicovinäger och oxfond. Häll i krossade tomater och rödvin och lägg i lagerblad och paprikapulver.

Låt puttra under lock i drygt tre timmar, rör runt då och då så att inget bränner fast i botten.

När köttet fallit sönder och grytan kokat ihop och blivit såsig är den klar.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Hacka persilja, timjan och basilika och strö på.

Servera med nykokt pasta, smetana och färskriven parmesanost

 

 

Långkokt älgstek med gräddig äppelsås.

 
6 portioner.
 
1,2 kg älg eller hjortstek
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
½ tsk salvia
salt & peppar
1/4 rotselleri
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 - 2 äpplen
6 - 8 krossade enbär
 
Till Grytan:
3 msk smör
½ dl calvados, kan uteslutas
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
 
Sås:
6 dl steksky
2½ dl vispgrädde
2 msk koncentrerad viltfond
1½ msk vetemjöl
salt & peppar
2 msk äppelmos. går bra med koncentrad äppeljuice
 
Tillbehör:
Kokt potatis
300 g skogssvamp
1 äpple
cornichons, inlagda små gurkor
gele
 
Krydda steken med timjan, rosmarin, salvia, peppar och salt. Skala och skär rotselleri, morötter, palsternackor och lök i cm stora bitar. Tärna äpplet. Bryn steken i smör på hög värme. Lägg i rotfrukter, lök, äpple och enbär. Fräs det bredvid steken. Häll på calvados, vin och vatten. Låt bräsera på mycket låg värme under lock i 3 timmar. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila stekskyn. Häll upp den i en kastrull och tillsätt grädde och fond. Låt koka utan lock i 10 minuter. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vipsa ned det i såsen. Koka ytterligar i 10 minuter. Krydda med salt, peppar och äppelmos ( eller äppeljiuce ). Skär köttet i skivor och servera med tillbehör.
 
 
 
 

Chili med mörk choklad, vitlöksyoghurt och ris.


En variant på långkok som är gjord med nötfärs och går mycket snabbare att göra om du har ont om tid. Vill du ha rökigare smak kan du krydda med chipotlechili.
 
4 portioner.
 
500 g nötfärs
2 gula lökar, hacka
3 + 1 vitlöksklyftor, hacka 3 och pressa 1
2 msk tomatpure
½ msk mald spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk chilipulver
1 burk krossade tomater
2 köttbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
3 dl ris
2 paprikor i olika färger, strimlas
1 burk stora vita bönor
25 g mörk choklad
2 dl turkisk yoghurt
salt & socker
 
Bryn färs, lök och 3 vitlöksklyftor i olja. Tillsätt tomatpure, spiskummin, oregano och chilipulver, fräs i 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar, sambal oelek, 1 tsk socker och lite salt, småkoka under lock i 20 minuter. Rör om då och då. Koka riset. Blanda sedan ner paprikorna och bönorna i grytan, småkoka i 10 minuter. Riv chokladen och rör ned i grytan. Blanda yoghurten med 1 pressad vitlöksklyfta och lite salt.

Edvard Bloms chiligryta.

 
Denna rätt ska ni inte blanda ihop med chili con carne, för det är inte alls samma sak. Det påminner lite om pulled pork och är något för er som gillar långkok. Ingredienserna ser många ut men det är mest en massa chili och kryddor. Det är lätt att göra och det som tar tid är att koka köttet i en gryta. När du serverar chilin så kan du ha tillbehör som vid tacos eller pulled pork. Bli inte avskräckt av all chili för den blev inte så farligt stark. Den är jättegod och mäktig.
 
4 stora portioner.
1 kg högrev, skär i stora grytbitar
olja & smör
3 - 4 stora lökar, grovhackas
10 vitlöksklyftor, grovhackas
450 g spetsiga paprikor, hackas
några sorters torkad chili av olika smaktyper, tex mulato, chipotle, casabe eller färska chilifruktor. Ta det du hittar men ta olika sorter
ett par färska chilifrukter, hackas
½ habanero, kan uteslutas för den är väldigt stark, vi tog med den
2 - 3 guinness eller liknande stout ( öl )
lite hemgjord köttbuljong
lite kikkoman soja
1 msk salt
mald chili
ev lite honung
ev oxfond
worcestersås
 
Bryn köttet kraftigt i en gjutjärnsgryta i olja och smör. Chilin blir godast om du gör den i en icke emaljerad gjutjärnsgryta. Lägg sedan i lök, vitlök, paprika och den färska chilin i grytan med köttet och bryn ytterligare tills vissa bitar blir aningen brända. Bryt sönder den torkade chilin och lägg ned i grytan. Häll på buljong och öl så att det täcker köttet och låt sjuda under lock i några timmar tills köttet faller isär, cirka 4 - 5 timmar. Rör om regelbundet. Låt all vätska koka in. Det får varken vara för torrt eller blött. Och nu kommer det svåra, smaka av med soja, salt, mer vitlök, buljong, worcestersås eller mer öl. Ta gärna lite honung för att balansera styrkan.
Tillbehören jag använde var nacho chips, små tortillabröd, guacamole, gräddfil och grönsaker.

Rödvinsbräserad högrev med champinjoner och sidfläsk.


Ett nytt långkok och ganska enkelt att göra.
4 portioner
 
800 g högrev
200 g sidfläsk, tärnas
2 gula lökar, delade
2 morötter, delade
3 lagerblad
1 msk timjan
1 flaska rödvin
vatten
200 g champinjoner, dela i fyra
 
Lägg hela högrevsbiten i en stor kastrull, tillsätt morot, lök, lagerblad och timjan. Häll på vin och fyll med vatten så att det täcker hela köttbiten. Sjud på spisen i 4 timmar, lyft upp köttet och dela i bitar. Har du en större köttbitar så kokar du den bara lite längre. Sila spadet och reducera tills cirka hälften återstår och använd det som sås. Bryn fläsk och champinjoner hårt och lägg i såsen. Låt kött och sås koka ihop någon minut på medelvärme. Strö över timjan och servera med potatismos.

Långbakad högrev med vinsås och chiliglaze.

 
Då var det dags för långkok igen och jag måste säga att om man gör långkok på högrev så slår det högre än oxfilé, så fantastiskt gott.
 
2½ kg högrev
1½ tsk salt
1 flaska mustigt rödvin ( 75 cl )
3 dl vispgrädde
4 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
1½ msk strösocker
3/4 tsk svartpeppar
3 msk maizena stärkelse
 
Het rökig chiliglaze:
1 schalottenlök, finhackas
2 vitlöksklyftor, finhackas
2 röda chili tex spansk peppar, finhackas
2 msk rapsolja
½ dl hot chilisås
½ dl japansk soja
½ dl honung
½ dl koncentrerad apelsinjuice
1 dl persilja, hackas
1 msk liquid smoke
1 msk sambal oelek
 
Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med salt och lägg det i en ugnsfast form. Häll på vinet och täck ordentligt med folie. Stek köttet mitt i ugnen i 6 timmar och ta sedan upp köttet, låt svalna något. Skär det i 2 cm tjocka skivor. Sila av vinet i en kastrull och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår, ca 1 timme. Tillsätt grädde, vatten, soja, socker och peppar. Red av med maizena och låt koka upp.
Börja med chiliglazen. Fräs lök och vitlök mjuk i olja, låt sedan chili fräsa med i ca 1 minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och koka ihop till en siraps liknande konsistens, cirka 10 minuter. Pensla glazen på högrevs skivorna.  Grilla 3 minuter på varje sida tills de fått fin färg och blivit genomvarma ( grila på grillen eller i en grillpanna ).
Servera med en god gratäng.
 

Chili Tacos Moosehead Style.

 
Då var det dags för långkok och det har du väl tid med nu efter sommarens grillning. Det här receptet är en annorlunda variant på tacos. Det är inte så mycket att göra utan det tar bara tid för köttet att koka. När du ser receptet så kanske du tänker, Oj vad mycket ingredienser, men det är mest kryddor. Ljuvligt gott.
 
4 portioner.
 
1 - 2 färska chilifrukter, te x spansk peppar, finhackas
1 torkad chipotlechili eller 2 tsk chipotlepasta
1 torkad anchochili, finns även som krydda ( ancho chili pepper )
1 kg gul lök, skuren i bitar
1 solo vitlök, finhackas
olivolja
1 kg högrev, i stora tärningar
2 flaskor lättöl
2 burkar hela tomater
ev kalvfond + vatten ( i fall den övriga vätskan inte täcker köttet )
1 msk spiskummin
2 tsk mald koriander
2 tsk kanel
2 tsk kakao
1 tsk honung
2 tsk oregano
 
Tillbehör:
Tacoskal eller minitortillas
gräddfil
hackad lök
riven cheddar
guacamole
Ta det du tycker om helt enkelt.
 
Anvädere du torkad chili så ska du börja med att koka den i vatten i 10 minuter och sedan mixa. Hetta upp en olja i en stor gryta och häll i lök, kött, öl, tomater och ev buljong om inte vätskan täcker köttet. Tillsätt alla kryddor utom oregano. Koka upp och låt sjuda i ett par timmar tills köttet kokat sönder. Rör om då och då så det inte bränner vid och häll på mer buljong om det behövs. Tillsätt oregano på slutet.
Servera med tillbehör och ät som tacos.
 
 

Chiligryta, långkok.

Det tar några timmar att tillaga, men det är det värt och det är inte så mycket jobb heller med grytan.
 
8 portioner.
 
1 kg högrev, skär i tärningar 3x3 cm
2 msk olja
2 msk smör
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 klyftade gula lökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt, finhackad
ev 1 - 2 tsk chipotlepasta
3 dl stora vita bönor
2 köttbuljongtärningar
1 msk starkt paprikapulver
7 dl vatten
1 tärnad röd paprika
400g kidneybönor
 
Bryn köttet i olja / smör, salta och peppra. Stek lök, vitlök, chili och chipotlepasta i olja. Lägg kött, lök och chili i en stor gryta och tillsätt vita bönor, buljongtärningar, paprikapulver och vatten. Låt småkoka under lock i 1 timme och 30 minuter.  Tillsätt paprika, kidneybönor, ev lite vatten och koka 1 timme. Köttet ska vara trådigt och falla sönder när det är klart. 
 
 

Senapskräm.

 
Såsen är tillbehör till pulled pork.
 
6 personer.
 
1½ dl turkisk youghurt
1 dl majonäs
½ dl sötstark senap
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
 
Blanda ihop allt och låt stå i kylen 1 timme innan servering.

Pulled pork.

 
En fantastisk, amerikansk och lättlagad rätt. Ni måste testa detta. Man kan äta det som tacos med skal, tortilla bröd eller hamburgerbröd. Tillbehör kan du ta det du gillar men jag lägger upp det som var till detta recept. Tänk på att du måste börja tillaga köttet dagen innan du ska äta det.
 
6 personer.
 
1½ kg fläskkarre
5 vitlöksklyftor, finhackas
1½ msk paprikapulver
1 msk farinsocker
1 msk stött spiskummin
1 msk flingsalt
1½ tsk cayennepeppar
 
Sås till pensling:
 
2 dl ketchup
½ dl vitvinsvinäger
½ dl farinsocker
1 msk worcestersås
½ tsk tabasco
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
 
Gör så här:
 
Stick många hål i köttet med en gaffel för att kryddorna ska kunna tränga in. Blanda alla kryddor och gnid in köttet. Låt stå i kylen i 12 timmar. Gärna över natten.
Nästa dag sätter du ugnen på 125 grader och ställer in köttet i mitten av ugnen. Låt stå i 7 timmar. Hit kan du förbereda flera dagar innan servering. Såsen till pensling kokar du ihop alla ingredienser och låter den kallna.  Sista timmen ( alltså efter 7 timmar ) penslar du köttet med såsen några gånger. När det återstår 15 minuter av den sista timmen tar du ut köttet och river sönder det och penslar på det sista av såsen så att du får mycket smak av kryddorna i allt kött.
Klart.
 
Tillbehören lägger jag upp på en egen sida för de går att ha till en massa annat.
 
Picklad kålsallad ( ligger under sallad )
Senapskräm ( ligger under såser )

Picklad kålsallad.

 
Salladen är tillbehör till pulled pork.
 
6 personer.
 
500 g färsk vitkål, finstrimla
1 knippe rädisor, finstrimlas ( går att utesluta )
1 stor röd paprika, finstrimlas
½ liten röd lök, finstrimlas
 
Dressing:
 
½ dl vatten
2 msk strösocker
1 msk ättiksprit 12 %
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
 
Koka upp vatten, socker och ättika tills sockret löst sig, tillsätt salt & peppar, låt svalna. Häll den avsvalnade dressingen över de finstrimlade grönsakerna och låt stå i kylen i 30 minuter. Salladen håller i flera dagar.

RSS 2.0