Här behöver du ingen sås för örttäcket är smakrikt och potatisen har en del vätska. Körvel ger en god smak.

 

6 portioner.

 

900 g kalvrygg

salt & peppar

olivolja till stekning

 

Örttäcke:

 

50 g smör

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad körvel, går bra med torkad

1 tsk finhackad rosmarin, går bra med torkad

½ dl panko, japanskt ströbröd

salt

 

Pommes de terre mirette:

 

750 g fast potatis

150 g smör

½ dl koncentrerad kalvfond

60 g parmesanost

salt & peppar

 

Mixa allt till örttäcket utom panko och salt. Rör ned det sen.

Sätt ugnen på 150 grader. Krydda köttet med salt & peppar. Bryn det i olja i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast form. Tryck ut örttäcket över köttet. Tillaga mitt i ugnen till 55 graders innertemperatur, cirka 45 minuter. Låt köttet vila ett tag och skär sedan i skivor. Höj ugnsvärmen till 275 grader.

Skär potatisen i tändstickstunna strimlor. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen och puttra sakta tills den är mjuk och färdigstekt. Tillsätt fond, peppar och salt. Häll potatisen i en ugnsfast form och riv över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.