Baconlindad köttfärslimpa med senapssås.
Marockansk lammgryta.
Suovaspasta.
Koka pasta enligt förpackningens anvisning. Sila av, rör i lite olja så den inte klibbar ihop.
Bryn suovas, kantareller, lök, och vitlök i smör i djupare stekpanna.
Tillsätt grädde, låt sjuda till lagom tjocklek.
Smaka av med salt och peppar. Då suovas i sig är salt kan det ofta uteslutas.
Blanda försiktigt ned pastan i såsen med suovas.
Tillsätt ost
Dryckesförslag: ett friskt rödvin från Italien eller Portugal eller öl.
Briefyllda parmaknyten.
Hel friterad lök med lammfilé, rödvinssås och tapenada.
salt
socker
olja
Lök:
Skala löken och skär djupa snitt i löken, utan att skära igenom. Lägg lökarna i kallt vatten och ställ i kylskåpet två dygn. Låt lökarna rinna av.
Frityrsmet:
Sikta ner mjölet, majsenan och bakpulvret i en bunke. Vispa i vattnet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt svälla i minst 30 minuter. Rör ner saltet och oljan när det är dags att fritera. Se till att det du ska fritera är torrt innan du vänder dem i smeten. Löken friteras i max 160 grader tills löken är ljust brun och frasig medan zucchinin blir krispig och fin på 190 grader.
Rödvinssås:
Fräs löken i smöret. Tillsätt socker och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd på med vatten, vin, fond och soja. Koka ihop ca 10 min. Sila ev. såsen och servera.
Tapenade:
Hacka oliverna grovt. Lägg dem med de övriga ingredienserna i en matberedare och kör tills det blir en grynig massa.
potatis:
Borsta potatisen väl, men skala den inte. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna. Stek potatisen i olja tills den börjar bli gyllenbrun. Tillsätt timjan, salt, peppar och socker. Rulla runt potatisen. Slå på vin och puttra tills vinet kokat bort. Rör ner tapenade, slunga runt potatisen så att den ser lite smutsig ut.
Lammfilé:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn filén hastigt i olja och smaksätt med salt och peppar. Stek filén i ugnen tills innertemperaturen är 50-52 grader (medium rare). Går bra att fortsätta steka i stekpannan på medelvarm platta, smaksätt
Älggryta med sidfläsk och svamp.
Sätt ugnen på 100 grader. Bryn köttet i smör. Börja på hög temperatur och sänka denna till medium i samband med att du lägger i köttet. Tanken är att det inte ska stekas för hårt, eftersom att det då kan få en metallisk smak. Lägg över köttet i en ugnssäker gryta eller i en lergryta. Häll på vin, buljong och vatten. Lägg i örterna och kryddorna, de rårörda bären och tomatpurén. Sätt in köttet i ugnen, i en gryta med lock. Den ska vara inne i ugnen i cirka 5 timmar.
Efter två timmar ska du tillsätta fläsket, lökarna och morötterna. Den gula löken och vitlöken ska grovhackas och morötterna skäras i lagom stora bitar. Fräs morötterna och löken i smör några minuter på medelhögvärme. Vänd på köttet och tillsätt morötter och lök i grytan. Låt stå i ugnen i ytterligare tre timmar under lock.
Ta ur köttet och dela på biten för att se att de det är klart, köttet ska vara ljust rosa i mitten. Om du är osäker så smaka på en bit. Skär upp köttet i lagom stora bitar. Sila av fläsk, lök och morötter, spara dem. Om du har svårt för svålen på sidfläsket så kan du passa på att skära bort den.
Koka upp såsen tillsätt svampen och grädden, låt koka upp och vid behov red såsen. Smaka av med svartvinbärs- eller rönnbärsgelé samt salt och peppar. Tillsätt köttet, morötterna och löken låt sjuda i några i minuter tillsammans.
Servera med pressad potatis eller en blomkålskräm, syltlök och rårörda bär.
Älgfilé provencale.
800 g älgfilé
2 vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
salt
peppar
smör
rapsolja
Ugnabakade tomater:
4 tomater
2 msk olivolja
3 kvistar timjan
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk strösocker
2 msk panko
2 msk torkad svamp
1 msk smör
Örtsmör:
200 g rumstempererat smör
1 kruka persilja, hackad
1 kruka körvel, hackad
2 finhackade vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
½ finhackad grön chili
salt
peppar
Råstekt potatis:
8 fasta potatisar
3 msk rapsolja
3 kvistar med timjan
salt
peppar
Baconlindad sparris:
8 gröna sparrisar
4 baconskivor
Putsa filén och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med olja – pannan ska vara riktigt het. Stek köttet runt om tills det fått bra med färg. Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret. Kör färdigt i ugnen på 160 grader tills köttet har en innertemperatur på 52 grader. Låt köttet vila tills det är ca 55 grader (medium).
Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt. Ringla över olivoljan och strö över timjan, vitlök, salt, peppar och socker. Baka i ugnen på 160 grader i ca 20 minuter. Mixa panko, svamp och smör. Lägg svampsmöret ovanpå tomaterna och kör på grill tills de fått fin färg.
Blanda smöret med persilja, körvel, vitlök, citronskal och chili. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär potatisen i ca 5 millimeter tjocka skivor. Låt dem ligga i vatten en halvtimme så att stärkelsen dras ur. Låt rinna av ordentligt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatisen till den fått bra färg. Lägg potatisen i en ugnsfast form och kör den klar i ugnen på 160 grader. Avsluta med att steka potatisen knaprig i pannan precis före servering. Salta och peppra efter smak.
Linda bacon runt 2 sparrisar. Stek i en varm panna tills baconet fått fin färg. Servera älgfilén med råstekt potatis, tomater, örtsmör och sparris.
Carne guisada med sofrito.
1 kg grytkött (tex högrev)
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 msk vetemjöl
1 dl sofrito
4 vitlökslyftor
5 msk tomatpure
2 tsk chili- eller paprikapulver
6-8 dl vatten
3-4 st potatisar
3 st morötter
1 dl gröna urkärnade oliver (valfritt, jag körde utan)
2 st lagerblad
olja till stekning
Salt & peppar
Servering:
Ris
4 st gröna paprikor
2 st röda paprikor
1-4 st gröna chili (justera hetta efter smak)
1 knippe färsk koriander
6 vitlökskkyftor
2 st gula lökar
Grillad salsiccia med senapspotatissallad och ljummen cheddar dip.
Korv- och köttgryta med parmesan.
2 gula lökar, hacka
2 stora morötter, hacka
2 palsternackor, hacka
4 vitlöksklyftor, hacka
1/2 dl olivolja (till stekning)
4 salsiccakorvar
500 g grytbitar
2 glas rött vin
2 burkar krossade tomater
3–4 dl vatten
2 lagerblad
1 kvist timjan (el 1 krm torkad timjan)
salt och svartpeppar
Till servering:
3 dl färskriven parmesan
lantbröd
Fräs lök, morötter, palsternackor och vitlök i lite olivolja i en rymlig gryta. Bryn sedan korvarna (hela) och köttet i lite olivolja i en stekpanna så de får en fin gyllene färg. Häll över i grytan med grönsakerna.
Häll på vin, tomater och vatten. Tillsätt kryddorna och salt och peppar. Låt puttra på mellanvärme i minst 2 timmar, gärna längre. Rör runt lite då och då. Ta upp korvarna och skär ner dem i mindre bitar och lägg ner i grytan igen. Servera med ett gott bröd och riven parmesan på toppen eller med en krämig potatispuré.
Viltwallenbergare med kantareller och potatis- & jordärtskockspure.
Köttfärsgratäng med mos .
Köttfärsröra:
600 g valfri färs
2 msk smör
1 gul lök
1 röd paprika
150 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
1 burk konserverade körsbärstomater, ca 400 g
1 förpackning krossade tomater med smak av chili, ca 400 g
2 msk finhackad persilja
2 msk konc kalvfond
salt & svartpeppar
Potatismos:
1 kg potatis
1 dl standardmjölk
25 g smör
1 äggula
Topping:
1 dl riven lagrad ost
cocktailtomater på kvist
Ugn 225 °
Fräs färsen smulig i smör i stekpanna. Skala och finhacka löken. Kärna ur och tärna paprikan. Låt lök och paprika fräsa med färsen i ett par min.
Ansa och skiva svampen, låt den fräsa med tills all vätska kokat in. Tillsätt tomatpuré och sambal oelek. Blanda om.
Tillsätt konserverade körsbärstomater, krossade tomater, persilja, kalvfond, salt och peppar.
Låt allt puttra samman på medelstark värme i ca 15 min.
Potatismos:
Skala, dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen och tillsätt varm mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar och rör i äggulan.
Fördela färsblandningen i en smord ugnsform. Spritsa moset runt formens kant.
Strö riven ost på färsen och lägg på cocktailtomater. Gratinera strax under ugnens mitt i ca 15 minuter eller tills moset fått fin färg.
Italiensk köttgryta.
¾ dl vetemjöl
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
olivolja eller smör till stekning
1–2 dl vatten
4 dl torrt vitt vin
1 burk finkrossade tomater, 400 g
3 kvistar färsk rosmarin
3–4 morötter, ca 350 g
4 stjälkar selleri, ca 250 g
500 g små steklökar
1 burk körsbärstomater, 400 g
Gremolata:
2 ekologiska citroner
2–3 vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe slätbladig persilja
Tillbehör:
saffransris
Putsa köttet väl och skär det i bitar, 3 cm stora. Vänd köttbitarna i vetemjöl, salt och svartpeppar.
Bryn köttbitarna runt om i olja eller smör. Stek i omgångar så att inte pannan kyls ner. Flytta över till en ugnssäker gryta. Skölj ur pannan med lite vatten mellan varje gång och häll ner i grytan. Häll på vin, finkrossade tomater samt rosmarinkvistar. Låt koka upp på spisen. Skumma.
Sätt på lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen. Låt stå ca 1 timme.
Skala och tärna morötterna fint, ansa och tärna även stjälksellerin. Blanda ner tärningarna i grytan. Tillaga ytterligare cirka 1 timme.
Lägg smålökarna i kokande vatten. Ta upp, skala och ansa lökarna och lägg ner dem i grytan tillsammans med körsbärstomaterna. Fortsätt tillaga ytterligare ca 1 timme eller tills köttet känns riktigt mört. Smaka av om det behövs mer salt och kryddor.
Gremolata: Finriv citronskalet, finhacka vitlöken och persiljan. Blanda och strö över grytan vid servering.
Karibisk gryta.
2 msk kinesisk soja
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk salt
400 g kokosmjölk
1 dl vatten
1/2 dl sweet chilisås
1 lime, rivet skal från hela samt pressad saft från halva
1 tsk sambal oelek
1 msk grön currypasta
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
Topping:
salta jordnötter
thaibasilika
Tillsätt kokosmjölk, vatten, chilisås, lime, sambal oelek och currypasta. Låt det sjuda i 7 min.
Blanda maizena med lite kallt vatten och rör ner i grytan. Sjud 3 min.
Strö över jordnötter och basilika.
Servera med ris och wokade grönsaker, t ex broccoli, sockerärter och paprika.
Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel.
1 kg benfritt lammkött
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 msk kardemummakärnor (stötta)
2 krm cayennepeppar
2 msk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 msk mörkt muscovadosocker
1 citron, saft och skal
1 apelsin, saft och skal
2 stjälkar bladselleri
250 g torkade aprikoser
2 msk olivolja
2 msk kalvfond
7 dl vatten
2 kanelstänger
2 dl mandel
1 kruka koriander
salt och peppar
Tärna lammköttet i bitar. Finhacka lök, chili och vitlök. Blanda de torra kryddorna och socker med lökhacket och chilin. Vänd ner lammet i blandningen tillsammans med citron- och apelsinskalet och saften. Låt vila i kyl i någon timme.
Skiva sellerin och dela aprikoserna till mindre bitar. Ta en gryta och hetta upp oljan. Lägg i köttet och fräs på i någon minut för att sedan hälla i kalvfond och vatten, kanelstänger, selleri och aprikoser (spara lite aprikoser till topping). Låt koka länge i grytan tills köttet blir mört, cirka 2 timmar. Det kan behövas mer vätska, tillsätt då mer vatten.
Skålla mandeln, hacka grovt och rosta i en torr stekpanna. Lägg i mandeln och låt koka med de sista 10 minuterna (spara lite mandel till topping). Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander, aprikoser och mandel.
Marockansk gryta med kryddig morotssallad.
1 msk smör l + 1 msk olivolja till stekning
4 gula lökar, skär i större bitar
1 msk salt
1 kuvert saffran, ½ g
3 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk sambal oelek
2 msk finriven färsk ingefära
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 tetra kikärter, ca 400 g
Tillbehör
morotssallad, se recept
couscous
bladpersilja till garnering
Fräs löken i grytan. Salta och tillsätt kryddorna som får fräsa med en kort stund. Tillsätt tomaterna och koka under lock tills köttet är riktigt mört, ca 1½ tim. Rör om då och då.
Gör couscous, detta tar bara 5 min.
Servera grytan med tillbehören.
½ tsk salt
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk spiskummin
1 msk finriven färsk ingefära
4 msk olivolja
2 msk pressad citron
½ dl hackad färsk koriander eller 1 dl hackad persilja
Fräs salt, vitlök och kryddor i olivoljan 1 min. Tillsätt pressad citron och häll blandningen över morötterna. Rör om och låt kallna. Blanda ner koriander eller persilja före serveringen.
Kryddigt kött med pitabröd och sallad.
900 g nötinnanlår
2 tsk salt
Kryddig vitlöksmarinad:
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk chiliflakes
½ dl rapsolja
Yoghurtdressing:
1 tsk hel spiskummin
2 dl matyoghurt, 10 %
saft från 1 lime
2 msk sesamolja
Rödkålssallad med nötter:
100 g hasselnötter
300 g rödkål
2 endiver
2 apelsiner
1 bunt mynta
3 msk hassel-, valnöts- eller olivolja
Servering:
6 pitabröd
Vitlöksmarinad: Skala vitlöksklyftan. Krossa vitlök, spiskummin, korianderfrön och chiliflakes i en mortel. Rör ihop det med rapsolja. Strimla köttet, vänd ner det i marinaden och låt det marinera minst 30 minuter i kylskåp.
Stek det marinerade köttet lite i taget i riktigt het panna 5–6 minuter. Salta.
Yoghurtdressing: Stöt spiskummin i en mortel och rör samman den med yoghurten. Smaksätt med pressad lime och sesamolja.
Rödkålssallad med nötter: Rosta hasselnötterna i en torr panna 4–5 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Ansa rödkålen och endiverna och strimla dem fint. Skär bort skalet från apelsinerna och skär dem i mindre bitar. Hacka myntan. Blanda samman alla ingredienserna med oljan i en stor skål.
Servering: Värm pitabröden och servera dem med det stekta köttet, salladen och yoghurtdressingen. Vill du ha det mer matigt kan du även servera ris till. Stek köttet i omgångar i riktigt het panna för att få en fin stekyta. Om du lägger i för mycket kött åt gången kyls pannan och köttet blir mer kokt än stekt.
Pasta med bolognese.
Asiatisk sallad med strimlad lövbiff.
2 paprikor (1 röd och 1 grön)
150 g glasnudlar
500 g lövbiff (eller räkor eller kyckling)
ca 1 msk flytande margarin
Dressing:
1 lime, saften
2 tsk sesamolja
2 tsk ljus soja
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt (medelstark)
Gör en dressing på limesaft, sesamolja, sojasås, pressad vitlök och en bit av den finhackade urkärnade chilifrukten.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta sesamfröna tills de fått en gyllenbrun yta.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Strimla under tiden paprikorna. Sjud glasnudlarna och paprikan i ca 2 minuter, eller tills nudlarna är genomskinliga och mjuka. Häll sedan av vattnet och blanda ner dressingen. Låt vila.
Strimla lövbiffen. Häll flytande margarin i en riktigt varm panna och stek lövbiffen hastigt tills den har fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop hela salladen och strö sist på de nyrostade sesamfröna.
Örtiga köttbullar med parmesan.
1½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
finrivet skal av 1 citron
1 kruka basilika eller persilja, finhackad
2 dl finriven parmesanost
2 ägg
2 tsk kinesisk soja
Blanda färs, salt, peppar, citronskal, basilika, parmesanost och ägg.
Rulla bollar något större än vanliga köttbullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Stek dem mitt i ugnen 10–15 minuter. Pensla efter halva tiden med soja för att få fin färg.
