Grillbiff med fransk potatissallad.

 
 
 
4 skivor ryggbiff
salt & peppar
 
 
Marinad:
½ dl olja
2 msk honung eller ljus sirap
2 msk tomatpure
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk timjan, finhacka
 
 
 
Potatissallad:
1 kg färsk potatis
140 g bacon
3 salladslökar, strimla
1 liten röd lök, finhacka
½ dl kapris
150 g fetaost
 
 
Dressing:
1 dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, riv
 
 
Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt med köttskivorna. Låt marinera någon timme men gärna över natten.
 
Koka potatisen i saltat vatten. Strimla baconet och stek det krispigt i torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.Vispa eller mixa ihop ingredienserna till dressingen tills den blir slät och krämig. Dela potatisarna när de kallnat och vänd ner i dressingen tillsammans med salladslök, rödlök och kapris. Smaka av med salt och peppar och toppa med smulad fetaost och bacon vid servering.
 
Grilla köttet till fin färg och genomgrillat om det är karré, annars är det gott med rosa. Salta och peppra. Servera köttet med potatissalladen.
 
 

Asiatisk fläskfärspanna med salsa.

 
 
 
500 g fläsk - eller nötfärs
olja till stekning
3 vitlöksklyftor, finhacka
1 röd chili, finhacka
peppar
½ dl ostronsås
2 msk fisksås
2 tsk råsocker
2 lime, pressad saft
2 salladslökar, strimlade
1 kruka färsk koriander
 
 
Ananassalsa:
½ gurka, skär i små bitar
½ ananas, skär i små bitar
1 lime, saft och skal
1 msk flytande honung
salt & chiliflakes
 
 
Servering:
ris
röd hackad chili
 
 Fintärna gurkan och skär ananasen i lika små bitar. Vänd runt med lime och honung. Smaka av med salt och chiliflakes.
 
Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen under omrörning tills den är smulig. Tillsätt vitlök, chili och svartpeppar, stek med någon minut. Häll i ostronsås, fisksås och socker och pressa i limesaften. Rör om och toppa med salladslök och koriander vid servering.
 
Servera med ris, salsa och ev mer chili.

Marockansk färsgryta.

 
 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 röd paprika
1 orange eller gul paprika
1 msk färsk riven ingefära
1 1/2 msk olivolja
500 g nötfärs
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk flytande honung
3 msk tomatpuré
2 burkar konserverade körsbärstomater à 400 g
2 msk grönsaksfond
10 aprikoser
1/2 dl sultanrussin eller vanliga russin
 
 
 
Servering:

couscous för 4 personer
turkisk eller grekisk yoghurt
flytande honung
 
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och tärna paprikorna.
Fräs lök, vitlök, chili, paprika och ingefära blankt och smidigt utan att det får färg i en stor stekgryta med olja, ca 2 minuter.

Tillsätt färs, spiskummin, 
paprikapulver och kanel, och fräs färsen smulig.

Tillsätt honung, tomatpuré,
tomater, fond, strimlade aprikoser och russin. Koka sakta under lock, 10–12 minuter.

Tillaga couscous enligt anvisningarna på förpackningen och servera till grytan tillsammans med yoghurt och flytande honung. Garnera med mynta eller persilja och grillad tomatkvist.
 
 
 

Provensalsk överbakad oxfile med potatisgratäng.

 
 
8 personer
 
1½ kg oxfile
3 krm vitpeppar
1½ tsk salt
2 msk smör till stekning
4 plattor smördeg
1 ägg till pensling
 
Aromsmör:
 
150 g smör
1 msk tomatpure
3/4 dl hasselnötter ( 40 - 50 g ) mycket finhackad
1 kruka färsk basilika, finhackad
3 - 4 vitlöksklyftor, pressad
1 krm cayennepeppar
½ tsk salt
 
Wokgrönsaker:
 
2 msk olja + 2 msk smör
400 g sockerärtor
2 medelstora morötter, i smala skivor
1 - 2 zuchinni, i bitar
salt & peppar
 
Gör så här:
 
Skär oxfilen i tjocka skivor, cirka 5 - 6 cm, krydda och bryn dem. Rör ihop smöret och lägg en klick på varje oxfileskiva och gör ett lock av smördegen så att du täcker smöret ordentligt. Stek färdigt i ugnen på cirka 200 - 225 grader. Gör en potatisgratäng och woka grönsakerna.

Viltköttbullar med tomatsås.

 
 
 
4 portioner.
 
 
KÖTTBULLAR:
500 g älgfärs 
½ gul lök, hacka väldigt fint
5 krossade enbär
1 krm timjan
svartpeppar & salt
1 äggula
3 msk ströbröd
3 msk vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
 
 
TOMATSÅS:
½ gul lök, finhacka
1 msk rapsolja
1 msk rårörsocker
1 burk Mutti Polpa finkrossade tomater
1½ dl rött vin
½ dl vatten
1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpure’
1½ msk koncentrerad kalvfond
salt
 
 
SERVERING:
pasta eller potatismos
 
Skala och hacka löken riktigt fint. Fräs i 1 msk smör på medelvärme så den mjuknar. Blanda ner krossade enbär, timjan och peppar och låt steka med ca 1 minut. Låt lökblandningen svalna.
Blanda äggula, ströbröd, grädde och kalvfond i en skål. Låt stå och svälla ca 5 min. Blanda noggrant ner färsen samt löken. Krydda med salt. Ställ färsen i kylen.
 
Tomatsås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja ca 2 min. Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt Mutti krossade tomater, vin och vatten. Blanda i Mutti tomatpuré samt kalvfond. Låt såsen sjuda utan lock ca 10 min. Krydda med salt.
 
Rulla jämnstora köttbullar. Stek dem i omgångar i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg ner dem i tomatsåsen vartefter och låt dem sjuda sakta 2-3 min. Servera med potatismos eller pasta.
 
 
 

Bearnaisedressad entrecôte med örtrostad potatis.

 
 
Smaker från bearnaisesås och gör en dressing som hälls över nygrillat, strimlat kött. En variant på färskpotatisen.
 
 
4 portioner.
 
 

4 entrecôter eller biffar à ca 150 g

 salt & peppar

smör/olja till stekning/grillning

 

Bearnaisedressing:

1/2 tsk finkrossad vitpeppar

1 tsk torkad dragon

1 1/2 msk finhackad gul lök

1 1/2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 dl olivolja

2-3 krm salt

1 dl finhackad persilja eller färsk dragon

 

Örtrostad potatis:

8-10 potatisar, 600-700 g

3-4 msk olivolja

1 dl hackade färska örter, t ex timjan, basilika, rosmarin

1 klyfta vitlök, färsk

ett par nypor flingsalt

 

 Börja med bearnaisedressingen. Koka ihop kryddor, lök, vinäger och vatten tills all vätska kokat in. Låt svalna och vispa ner oljan. Smaka av med salt och persilja eller dragon.

 Potatis: Borsta potatisen väl och koka den mjuk. Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i ugnsfast form och tryck till dem så skalet spricker, låt ånga av en stund. Blanda oljan med örter och pressad vitlök, fördela den över potatisen och salta. Rosta högt upp i ugnen 10-12 min tills potatisen får lite färg och blir krispig på ytan.

Krydda och stek eller grilla köttet så rosa du vill ha det. Skär köttet i breda strimlor, lägg upp på fat, häll över dressingen och servera med potatisen och sallad.

 

 

 


Pasta- och salamigratäng.

 
 
4 portioner.
 
 
250 g pasta, gärna en sort som tar ca 7 minuter att koka
1 rödlök
1 paprika
200 g salami
200 g cocktailtomater
olivolja till stekning
2 dl svarta oliver med kärnor
11/2 dl lagrad ost, t ex cheddar
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad bladpersilja
 
 

Servering:
sallad
 
 
Sätt ugnen på 250°.

 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av.

 Skala och grovhacka löken. 
Skär paprikan i bitar. Tärna salamin. Dela tomaterna.

 Stek lök och paprika i en stek-
panna med olja. Löken ska bli mjuk och glansig.

 Varva pasta, lök, paprika, salami, tomater och oliver i en smord ugnsform.

 Blanda ost, ströbröd och persilja. Strö blandningen över gratängen. Gratinera mitt i ugnen, ca 10 minuter; osten ska få färg. Servera 
gratängen med en sallad.
 

Biffgryta med curry.

 
 
 
Servera med ris och svalkande yoghurtsås.
 
 

500 g lövbiff
1 strimlad gul lök
2 cm riven färsk ingefära
1 strimlad röd chili
2 msk olja till stekning
1 tsk salt
2 msk tandoori curry kryddpasta
2 msk tomatpuré
3 dl kokosgrädde eller vanlig grädde
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
koriander eller persilja

 

Raita (indisk yoghurtsås):
1 dl hackad gurka
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mynta

 

Strimla och stek lövbiff, lök, ingefära och chili. Salta och blanda ner kryddpastan, tomatpurén och kokosgrädden. Sjud 2 min. Blanda vatten och mjöl och rör ner det i grytan. Sjud 3 min.


 Blanda gurksåsen.


 Strö koriander eller persilja över grytan och servera med raitan, basmatiris och riven morot med svarta senapsfrön.


Brie- och salami burgare med baconmajonnäs.

 
 
 
600 g nötfärs, gärna högrev
salt & peppar
8 - 12 skivor salami
50 - 75 g brieost
 
 
TOMATRÖRA:
250 g körsbärstomater
salt & socker
 
 
BACONMAJONNÄS:
2 paket bacon
2 msk rapsolja
2 äggulor
2 msk dijonsenap
1 msk äppelcider - eller vitvinsvinäger
salt & peppar
 
 
SERVERING:
2 ciabattabröd
lite oljeblandad sallad
rödlök
rostade solros - eller pumpakärnor
 
 
Börja med baconmajon. Tärna bacon så fint du kan. Värm oljan i en stekpanna, tillsätt bacon och fräs under omrörning på medelvärme 15–20 minuter, så det fräser brunt och knaprigt i sitt eget fett.

Sila av baconfettet genom trådsil ner i en värmetålig kanna – du behöver totalt 2 dl fett, tillsätt rapsolja till rätt mängd. Låt svalna.

Vispa ihop äggulor och senap i en skål. Tillsätt bacon/oljeblandningen först droppvis, sen i fin stråle under ständig vispning till en majonnäs. Tillsätt vinäger och hackad bacon, smaka ev av med salt och peppar. Ställ kallt, majon håller minst tre dygn i kyl.

Tomatröra: Skölj tomaterna och lägg i en skål. Mosa dem grovt med gaffel. Lägg över i en kastrull, låt dem puttra på medelvärme med socker och salt tills den mesta vätskan kokat in. Låt svalna.

Burgare: Blanda färsen med salt och peppar, forma till 8 platta biffar. Fördela salami och kantskuren, tunt skivad brie i mitten på 4 av dem, täck med de andra biffarna. Tryck till ordentligt runt kanterna.

Dela ciabattan på längden, pensla med olja och rosta vackert bruna i ugn på 225 grader. Stek eller grilla hamburgarna.

Fördela sallad på 4 tallrikar, ringla lite olja över. Lägg upp bröden, fördela tomatröran, lägg på burgarna, skivad rödlök och en rejäl klick baconmajo. Toppa med rostade frön.

 
 

Marinerad fläskfilé med örtkräm.

 
Örtmarinerad fläskfilé toppad med kapris – lika gott att göra i ugnen som på grillen. Servera med en örtkräm med lite sting av chili.
 
4 portioner.
 
 
1 fläskfilé, ca 600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
 

Marinad:
¾ dl olivolja
1 dl örter, t ex basilika, persilja och lite rosmarin
1 citron, finrivet skal
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
 

Garnering:
1 rödlök
3 msk örter, t ex persilja, gräslök och basilika
1 liten burk kapris, ca 55 g

Örtkräm:
4 vitlöksklyftor
3 msk finhackade örter
½ röd chili
½ dl olivolja
200 g färskost, t ex Philadelphia
 
 
Sätt ugnen på 225°. Putsa köttet.
Marinad: Blanda samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila
 ett par timmar eller över natten.

Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smör
 i en stekpanna och bryn köttet 
runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20–25 minuter eller på grillen. Ta ut och låt svalna.

Garnering: Skala och finhacka 
löken samt örterna och blanda 
samman det med kapris.
Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.

Örtkräm: Skala och finhacka 
vitlöken samt örterna. Kärna ur 
och finhacka chilin. Mixa samman det finhackade med olja och färskost till en mjuk och ganska slät kräm.
Servera fläskfilén med ört
krämen samt
 

Gratinerade  sicilianska köttbullar.

 
4 portioner.
 
 
1/2 dl russin, gärna gula
1/2 dl balsamvinäger
150 g rå fänkålssalsiccia (eller annan god rå korv)
500 g kalvfärs
1 knippa bladpersilja, finhackad
1/2 dl ströbröd
50 g pinjenötter
1 citron, skalet
1 tsk torkad oregano
50 g riven pecorino + lite extra
nymalen svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
salt
olivolja
1 burk arrabbiatasås (eller liknande pastasås med tomat)
1 mozzarella
1/2 kruka basilika
 
 
Lägg russinen i blöt i balsamvinäger i 5 minuter.

Skär upp salsiccian och skrapa ur innanmätet. Blanda med kalvfärs, persilja, ströbröd, pinjenötter, rivet citronskal och oregano. Riv ned pecorino och blanda i russinen med balsamvinägern. Krydda med peppar och cayenne och en liten nypa salt (korven kan vara ganska salt i sig). Fukta händerna och rulla köttbullar.

Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och bryn köttbullarna i omgångar i ett par minuter tills de får färg runt om.
Häll upp tomatsåsen i en ugnsform. Fördela köttbullarna ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och strö över tillsammans med rivna basilikablad. Riv över lite extra pecorino (eller parmesan).
 
Gratinera i 200 grader i 15-20 minuter. Under tiden kan du koka spaghetti att servera till. Garnera med basilika och servera med spaghetti och en krispig grönsallad.
 

Tacos med texmexfile, salsa och ostkräm.

 
4 portioner.
 
 
500 g fläskfilé
2 msk olivolja
2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 tsk malen koriander
1 tsk oregano
1 lime, skal och saft
1 msk farinsocker
1 msk soja
salt
nymalen svartpeppar
 

Salsa:
2 avokado, tärnade
2 tomater, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1/2 lime, saften
salt
2 msk olivolja
1 kruka färsk koriander, grovhackad
nymalen svartpeppar
 

Kräm:
1 dl crème fraiche
1 dl riven lagrad ost
Tillbehör:
tacoskal eller tortillas
grönsallad
färsk koriander
 
 
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Gnid in filén med blandningen, lägg i dubbla plastpåsar och låt vila i minst fyra timmar, gärna över natten. Vänd då och då.

Värm ugnen till 125 grader. Bryn filén i stekpanna. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Linda in i folie och låt vila i 15 minuter, så att köttet får eftersteka lite till men behåller saftigheten.

Värm tacoskalen under tiden, enligt instruktionerna på förpackningen.

Gör avokadosalsan: Blanda avokado, tomater och rödlök. Pressa över saften från limen. Tillsätt salt, olivolja och koriander (spara lite till serveringen). Smaka av med peppar.

Blanda ost med crème fraiche till ostkrämen.

Skiva köttet tunt. Varva ostkräm, salsa, salladsblad och kött i tacoskal eller tortillabröd. Garnera med lite extra koriander och servera genast.

Mexikanska köttbullar i rökig cchili-tomatsås.

 
 
4 portioner.
 
500 g blandfärs
1 liten lök, finhackad eller riven
70 g bacon, finskuren
1/2 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
1 tsk torkad oregano
2 tsk engelsk senap
salt
nymalen svartpeppar
olivolja
färsk koriander
 
 
Sås:
1-2 torkade anchochili (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
olivolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
2 tsk spiskummin
1/2-1 msk chipotlepaste (eller efter smak)
1 burk hela tomater à 400 g
2 1/2 dl oxbuljong
1/2 lime
1/2 tsk kanel
1 nypa socker
salt
svartpeppar
 
 
Blanda köttfärs, lök, bacon, ströbröd, ägg, oregano och senap i en bunke. Se till att smeten blandas riktigt väl.
Häll kokande vatten över anchochilin och låt den stå och dra under tiden du med fuktade händer rullar köttbullarna.
Hetta upp en skvätt olivolja i en rymlig stekpanna eller stekgryta. Mjukstek lök och vitlök. Tillsätt spiskummin och chipotlepaste och låt fräsa tills det börjar dofta. Häll på tomater, buljong och pressa i limesaft. Mosa tomaterna lätt med en träslev. Mixa anchocilin med vattnet och häll ned alltsammans. Smaksätt med kanel, socker, salt och peppar. Låt puttra på svag värme medan du bryner köttbullarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttbullarna i omgångar så att de precis bara får färg runt om. Lägg ned dem i tomatsåsen (stekskyn får gärna följa med) och låt sjuda under lock i cirka 25-30 minuter. Garnera med färsk koriander eller persilja.
 

Marockanska lammköttbullar.

 
 
En del av hemligheten ligger i den marockanska kryddan ”raz el hanout”.
 
 
4 portioner.
 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
cirka 1 dl färsk mynta
cirka 1 dl persilja
cirka 1 dl färsk koriander
500 g lammfärs
2 äggulor
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk kryddpeppar
1/2 tsk torkad chili eller cayennepeppar
1-2 tsk raz el hanout (finns i mellanösternbutiker, alt. gör egen)
1/2 tsk salt
olivolja
smör
 
 
Skala lök och vitlök och skär i klyftor. Kör i mixer med mynta, persilja och koriander till en grön smet. Häll upp i en bunke tillsammans med lammfärsen. Tillsätt äggulor och alla kryddor (anpassa gärna mängden efter smak) och blanda väl. 
Doppa händerna i kallt vatten och forma ovala köttbullar. Hetta upp olja och lite smör i en stekpanna och stek i omgångar tills de är bruna runt om och precis genomstekta. Det tar ett par minuter.
 
 
Servera med myntayoghurt, salladsblad, tomater och pitabröd.
 
 

Miami surf-n-turfburgare.

 
Ingen vanlig gatuköksburgare – det här är den lyxigaste och godaste varianten som finns. Här är det en hel del att göra, men nästan allt går att göra i förväg.
 
4 portioner.
 
BURGARE:
 
1 texas bbq sås, som du gör själv
600 g köttfärs, gärna högrev
salt & peppar
 
 
LÖKRELISH:
 
0,5 dl chilisås
salt
2 msk tomatpure
3 msk ljus sirap
1 msk vit balsamvinäger
1 dl vatten
1 msk senapsfrön, ljusa eller bruna
malen chilipeppar
3 msk olja
1 gul lök
 
 
POTATISCHIPS:
 
5 dl matolja
7 st potatisar
 
 
SKALDJURSMAJO:
 
2 st salladslök
250 g kräftstjärtar
1 - 2  krm tabasco
2 dl majonnäs
 
 
TEXAS BBQ SÅS:
 
1 tsk soja
1 krm cayennepeppar
2,5 dl senap, gärna osötad
2 msk chilipeppar
0,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger
2 msk smör
0,5 dl muscovadosocker
1 tsk svartpeppar
1 msk liquid smoke
 
 
Texas BBQ-sås:

Blanda senap, strösocker, muscovadosocker, vinäger, vatten, chilipeppar, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.

Koka upp under omrörning och sjud ca 20 minuter. Tillsätt soja, smör och liquid smoke och sjud ca 10 minuter.

Låt såsen kallna. Späd eventuellt med lite kokande vatten om såsen känns för tjock. Ca 5 dl.

 
Skaldjursmajo:

Ansa och skiva salladslöken.

Blanda majonnäs, salladslök och tabasco. Vänd ner kräftstjärtarna.

 
Lökrelish:

Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg ca 3 minuter. Tillsätt senapsfrö och tomatpuré och fräs ca 1 minut.

Tillsätt sirap och fräs ca 1 minut. Blanda i chilisås. Blanda i vattnet. Smaka av med vinäger, salt och chilipeppar. Sjud ca 5 minuter. 4–6 portioner.

 
Potatischips:

Tvätta potatisen noga. Skär den i lövtunna skivor, använd gärna mandolin.

Värm oljan i en gryta till 130°. Oljan är färdig för fritering när en bit vitt bröd blir gyllenbrun i oljan på 1 minut.

Fritera potatisskivorna, inte för många åt gången, tills de blir gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på dubbelvikt hushållspapper.

 
Burgare:

Grilla biffarna eller stek dem i lite smör 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla med Texas BBQ-sås.

Låt biffarna vila ca 3 minuter, dela och grilla eller rosta brödhalvorna under tiden. Lägg biffarna mellan brödhalvorna med skaldjursmajo. 4 hamburgare.

 
 
 
 
 
 

Viltskavsgryta med messmör och lingon.

 
Lingon och messmör gör viltskavsgrytan både syrlig och rund i smaken. Servera den gärna med kokt potatis och broccoli.
 
4 portioner.
 
2 paket renskav eller annan skav
1 gul lök
2 msk smör eller rapsolja
4 dl visp - eller matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
½ dl frysta lingon
½ dl messmör
1 tsk torkad timjan
salt & peppar
potatis
broccoli
 
 
Halvtina skaven.Skala, dela och strimla löken.Fräs skaven i smör eller olja i en stekpanna eller gryta så det får lite färg. Tillsätt löken och låt den fräsa med mot slutet. Häll i grädde och smula ner köttbuljongtärning. Koka ihop på svag värme ca 5 minuter. Smaksätt med frysta lingon, messmör och torkad timjan. Krydda med salt och peppar. Bjud gärna viltskavsgrytan med kokt potatis eller potatismos och broccoli.
 

Köttfärslimpa "fegvego" med brunsås och lingon.

 
Mixade vita bönor drygar ut köttfärsen. Du får mer protein, ökar mättnaden, äter mindre kött och drygar ut kassan.
 
6 portioner.
 
  800 g potatis
3 gula lökar
1 msk olja
 
 
Köttfärslimpa:
 
400 g nötfärs
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 gul lök, grovriven
400 g vita bönor, mixade
salt & peppar
 
Brunsås:
 
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
2,5 msk koncentrerad oxfond
1 tsk kinesisk soja
1 dl grädde
 
Koka potatisen i saltat vatten.
Rör ihop ströbröd, vatten och ägg i en bunke. Blanda med resten av ingredienserna till köttfärslimpan.Tryck ut i en smord brödform (ca 1 ½ liter). Vänd ihop lök med olja i en ugnsform. Ställ in i ugnen med köttfärslimpan (ta ut tidigare om den blir bränd). Grädda köttfärslimpan mitt i ugnen till en innertemperatur på 70°, ca 50 min.
 
Brunsås:Bryn smöret i en het stekpanna och pudra över mjölet. Vispa och tillsätt vattnet under tiden i en tunn stråle. Sänk värmen och tillsätt fond och soja. Låt småputtra ca 5 min och häll i grädden. Låt sjuda några minuter till. Låt köttfärslimpan vila 10 min i sin form och servera sedan med kokt potatis, rårörda lingon och brunsåsen.
 
 
 
 
 
 

Stekta nudlar med biff & rostad lök.

 
Lättlagad kinesisk middag. Receptet är med lövbiff, men det går bra med annat nötkött eller varför inte kyckling.
 
4 portioner.
 
250 g äggnudlar
400 g lövbiff
1,5 dl hoisinsås
1 msk olivolja
2 salladslökar, strimlas
70 g babyspenat
2 paprikor, hackas
någon sorts chilipasta
ev riven ingefära och vitlök för mer sting
 
Topping:
2 dl rostad lök
limeklyfta
ev 1 kruka färsk koriander
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj av i kallt vatten så att de inte blir överkokta av eftervärmen. Strimla lövbiffen.  Låt den marinera i ½ dl av hoisinsåsen minst 5 min. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok.  Stek köttet i omgångar. Vänd ihop nudlarna med kött, salladslök och spenat ( ev ingefära och vitlök ). Tillsätt resten av hoisinsåsen och dra av från värmen när allt är varmt. Smaka av med salt. Toppa med rostad lök och servera med en limeklyfta och ev färsk koriander.
 
 

Köttfärsgratäng med potatis.

 
Här gör ugnen jobbet.
 
8 portioner.
 
 
500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
2 msk tomatpuré
1 msk torkad basilika
2 dl crème fraiche
salt och peppar
500 g potatis
250 g rotselleri
olja till formen
2 dl matlagningsgrädde
150 g riven ost
 
 
Servering
vitkål
apelsin
 
 Sätt ugnen på 200°. Hacka gul lök och vitlök fint och fräs i olja tillsammans med köttfärs, tomatpuré och torkad basilika tills köttet är genomstekt, ca 10 minuter. Vänd ner crème fraiche och smaka av med rikligt med salt och peppar.
 Skala potatis och rotselleri och skiva tunt med kniv eller mandolin. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, rotselleri och köttfärs. Häll över matlagningsgrädde och avsluta med riven ost.
 Grädda i mitten av ugnen 50–55 minuter, prova med en sticka – potatisen och rotsellerin ska vara mjuka. Servera gärna tillsammans med en sallad på vitkål och apelsin.

Örtöverbakad kalvrygg med pommes de terre mirette.

 
 
 
 
 
Här behöver du ingen sås för örttäcket är smakrikt och potatisen har en del vätska. Körvel ger en god smak.
 
6 portioner.
 
900 g kalvrygg
salt & peppar
olivolja till stekning
 
Örttäcke:
 
50 g smör
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad körvel, går bra med torkad
1 tsk finhackad rosmarin, går bra med torkad
½ dl panko, japanskt ströbröd
salt
 
Pommes de terre mirette:
 
750 g fast potatis
150 g smör
½ dl koncentrerad kalvfond
60 g parmesanost
salt & peppar
 
Mixa allt till örttäcket utom panko och salt. Rör ned det sen.
Sätt ugnen på 150 grader. Krydda köttet med salt & peppar. Bryn det i olja i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast form. Tryck ut örttäcket över köttet. Tillaga mitt i ugnen till 55 graders innertemperatur, cirka 45 minuter. Låt köttet vila ett tag och skär sedan i skivor. Höj ugnsvärmen till 275 grader.
Skär potatisen i tändstickstunna strimlor. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen och puttra sakta tills den är mjuk och färdigstekt. Tillsätt fond, peppar och salt. Häll potatisen i en ugnsfast form och riv över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen i 10 minuter.
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0