Italiensk sallad med brödkrutonger och tomat. Pesto och kryddig marinad ger smak till kycklingen.

 

4 portioner.

 

4 kycklingbröstfileer

salt + peppar

olivolja

2 mozzarellaostar, skär i bitar

1 knippe rädisor, halvera

½ gurka, skala och skär i bitar

14 körsbärstomater, halvera

sockerärtor

2 gemsallad, skär i mindre bitar

½ dl grillad paprika, tärna

1 granatäpple

1 dl urkärnade oliver

2 dl brödkrutonger

 

MARINAD:

2 röda chili, finhacka

4 vitlöksklyftor, pressa

2 msk hackad dragon

1 tsk timjan

1 1/4 dl olivolja

 

PESTO:

2 krukor basilika, spara några blad till garnering

25 g bladspenat

½ kruka dragon

3 vitlöksklyftor

½ dl pinjenötter

1 dl riven parmesanost

2 dl olivolja

½ dl pressad citron

1 msk dijonsenap

½ dl olivolja

salt & peppar

 

Blanda alla ingredineser till marinaden. Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg den i marinaden i 30 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn kycklingen i olja och lägg den sedan i en ugnsfat form och tillaga mitt i ugnen tills den är färdig. Låt vila 10 minuter innan servering.

PESTON: Lägg basilika, spenat, dragon, vitlök, pinjenötter, parmesan och olja i en matberedare. Mixa till slät konsistens. Tillsätt citronsaft, senap, olja, salt och peppar.

Lägg alla grönsaker och oliver i en stor bunke, salt & peppar. Vänd ned krutongerna och rör om. Skär kycklingen i mindre bitar och vänd ned i salladen. Lägg salladen på ett fat. Toppa med mozzarella, granatäpple och basilikablad. Servera med pesto på sidan om.