Skrubba eller tvätta sötpotatisen. Skär i stora klyftor. Vänd runt i olja, curry och cayennepeppar på en ugnsplåt. Salta .Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

 

Blanda granatäppelkärnor, örter, salladslök, olja, limeskal och limesaft.

 

Skär halloumin i skivor och doppa i lättvispat ägg och sedan kokosflingor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor.Skeda över granatäppelsalsan på sötpotatisen och servera till den kokospanerade halloumin.