Rödkålslasagne.
Rödkålslasagne.
Pasta med skogschampinjoner, soltorkade tomater och cremé fraiche
Ett bra grundrecept, förutom att servera det till pasta kan du exempelvis göra smördegssnurror och servera som tilltugg. Då tar du en rulle färsk smördeg och breder ut såsen. Rulla ihop den, skär i 24-30 bitar, lägg på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och stek i ugnen 5-8 minuter på 225 o C.
Vill du ha fler smaker i pastarätten kan du tillsätta lök, röd paprika och bacon eller toppa det med exempelvis Prosciutto eller skinka som har fått bli krispig i ugnen.
2 portioner.
250 gram färsk pasta, gärna tortellini eller ravioli fylld med ost eller svamp
300 gram skivade skogschampinjoner
2 dl creme fraiche
25 gram finhackade soltorkade tomater
½ – 1 tsk sambal oelek
salt & peppar
basilika och riven ost för garnering.
Börja med att koka upp pastavattnet. Fräs först skogschampinjonerna i en stekpanna några minuter utan smör för att få bort eventuell vätska, tillsätt sedan smör och fräs ytterligare 3-5 minuter.
Tillsätt creme fraiche, soltorkade tomater och sambal oelek, låt koka ihop ett par minuter. Under tiden du kokar pastan smakar du av om det behövs salt och peppar.
Indisk wrap med paneer.
Blanda yoghurt, vitlök och mynta. Smaka av med honung och salt. Skiva paneeren. Hetta upp olja i en stekpanna och stek osten runt om så att den får fin färg.
Fyll tortillabröden med kålsallad, paneer, picklad morot, spenat, rödkål och myntayoghurt. Vik ihop till ett litet kompakt paket och stek i torr stekpanna till fin färg runt om. Börja steka med skarven nedåt.
Pasta med kantareller, champinjoner och zucchini.
250 g färsk pasta Tagiatelle
2 nävar kantareller, skiva
50 g smör
1/2 rödlök, finhacka
2 vitlöksklyftor, skiva
8 champinjoner, skiva
1/2 zucchini, skiva
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 1/2 kycklingbuljongtärning eller vegetariskt svampbuljong
1 msk timjan, finhacka
1 1/2 tsk dijonsenap
70 g parmesanost, riv
salt & peppar
Garnering:
riven parmesan
färsk timjan
Rensa kantarellerna noga, borsta dom och skär i mindre bitar.
Lägg den kalla svampen i en lite större stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.
Lägg kantarellerna åt sidan och ha i smöret i stekpannan ihop med rödlök och vitlök, låt svettas i smöret i ca 1 minut. Tillsätt champinjonerna, dom stekta kantarellerna och zucchini. Låt stekas tills svampen har minskat i storlek ock zucchinin fått fin färg.
Tillsätt vitt vin och låt koka i ca 2-3 minuter. Tillsätt vatten, grädde, crème fraiche, buljongtärningarna och dijonsenap. Låt puttra på medelhög värme tills såsen blir krämig.
Lägg den kokta pastan i stekpannan, riv över parmesanosten, rör om väl och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Riv över mer parmesan, garnera med färsk timjan.
Ravioli med brynt smör och salvia.
600 g ravioli, köpt eller hemlagad
ca 50 g smör
1 kruka salvia
svartpeppar
flingsalt
parmesanost, hyvlad
Gör så här:
Koka raviolin enligt anvisningarna på paketet. Ta upp och fördela på varma tallrikar. Håll varmt.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Plocka bladen från salvian och lägg i dem i smöret.
När smöret skiftar mot brunt är det dags att skeda det med salviabladen över pastan. Ta ett par tag med svartpepparkvarnen över och toppa med flingsalt.
Servera genast pastan på varma tallrikar tillsammans med lite hyvlad parmesan.
Pasta med zucchini svamp och ost.
1 zucchini
1 liter färsk svamp
100 g västerbottensost, riven
1 vitlöksklyfta
40 g pinjenötter, rostade
basilika, färsk
salt & peppar
Koka pastan ”al dente”. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen så att den hinner vätska ur sig och få en fin färg. Klicka i smör och stek ytterligare några minuter för att få en fin yta och god smak. Krydda svampen ordentligt med svartpeppar och smaka av med en nypa salt.
Om du gillar vitlök, smaka även av med en pressad eller en hackad vitlöksklyfta.
Vänd ned zucchinin i pastan, värm upp och servera med riven västerbottensost och en klick crème fraiche. Toppa med färsk basilika och rostade pinjenötter.
Västerbottensgratäng med squash, broccoli och fänkål.
1 squash
salt, peppar
1 broccolistånd
1 mindre fänkål
1 vitlöksklyfta
smör till stekning
125 g små tomater, gärna romantica
3 ägg
2 dl crème fraiche
ca 100 g riven västerbottensost
1 knippe hackad basilika
Skiva squashen och lägg i ett durkslag. Strö över salt, blanda och låt den rinna av. Dela broccolin i små buketter och skiva fänkålen tunt.
Fräs grönsakerna med avrunnen squash och fint riven vitlök i smör, krydda med salt och peppar.
Lägg grönsaker och tomater i en smord, ugnssäker form. Vispa samman ägg och crème fraiche, salta och peppra. Blanda i ost och basilika. Häll allt över grönsakerna.
Gratinera i 200° ca 30 min eller tills det pöst upp något och fått fin färg. Servera som ensamrätt eller med knaperstekt bacon. Skivad rökt skinka är också gott till.
Ölfriterad halloumi burgare.
Kokospanerade potatisbiffar.
1 kg mjölig potatis
2 ägg
2 msk smör, smält
1 kruka dill, hackad
2 krm salt
2 dl riven kokos (alt ströbröd)
kokosfett till stekning (alt smör el olja)
Gräslökssås:
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
100 g smör, mjukt
1 1/2 dl finhackad gräslök
salt & peppar
Picklad lök:
1 rödlök
1 msk ättika (12 %)
2 msk strösocker
3 msk vatten
Picklad lök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten. Låt rödlöken dra i lagen i minst 15 min.
Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten, ca 20 min.
Låt potatisen svalna något och pressa den med en potatispress. Blanda med ägg, smör och dill. Smaka av med salt.
Forma potatisen till biffar, ca 6–7 cm stora. Panera biffarna i kokosflingor och stek några min i kokosfett.
Gräslökssås: Värm grädde och crème fraiche i en liten kastrull. Klicka i smöret.
Vänd ner gräslöken i såsen precis före servering och smaka av med salt och peppar.
Blomkålslasagne.
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkålen, lägg i bakpappersklädd ugnsform.
Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 20 minuter.
Tomatsås:
Fräs lök i smör, tillsätt buljong och tomater, skölj ur burkarna med lite vatten. Koka ihop, smaka av med vitlök, salt, socker och peppar.
Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en ugnsfast form. Avsluta med plattor och ett lager bechamelsås och ost.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills den har fått färg och plattorna är mjuka.
Servera gärna med blandad sallad och vitlöksbröd.
Cannelloni al forno med salvia pesto och ricotta.
15 medelstora salviablad
2-3 msk olivolja
250 g parmesan
250 g ricottaost
salt och peppar
8 cannelloni
50 g smör
Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara de sista 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak.
Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med ricotta-salvia-pesto blandningen och lägg dem i en ugnsform.
Lägg några smörklickar och riven parmesanost och avsluta i ugnen, 180º, i 15 minuter.
Tips:
Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den ställs i ugnen.
Pasta med saffran (Penne allo zafferano).
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 kuvert saffran
1 dl oxbuljong
1 ½ tsk saffranspistiller (eller samma mängd saffran)
300 g pennepasta
1 tsk salt till vattnet
svartpeppar
100 g riven parmesan
Ev. grönsallad som tillbehör
Skär pancettan i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olivolja tills de är knapriga. Häll i grädde, saffran, köttbuljong och pistillerna i en kastrull och låt koka i 10 minuter.
Koka pastan ”al dente” i saltat vatten. Häll av pastan när den är klar, och blanda omedelbart med saffranssåsen. Lägg sedan i pancetta, färskmalen peppar och hälften av den rivna parmesanen.
Häll upp pastan i fyra små formar med lock, strö över resterande parmesanen och gratinera i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader. Servera dem varma med en grönsallad.
Risotto med fänkål och parmesan.
1 stor lök
2-3 msk olivolja
350 g risotto ris (Arborio)
2 dl torrt vitt vin
Cirka ½ l grönsaksbuljong
150 g parmesan
30 g smör
Salt och peppar
Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjuka. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens.
Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.
Squash soppa med räkor.
ca 250 g squash
1 vitlöksklyfta
1 tsk kummin
smör till stekning
200 g stora kokta vita bönor
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde, valfri fetthalt
1 citron, rivet skal
färsk timjan, några kvistar
salt, svartpeppar
olivolja
Servering:
500 g räkor med skal, kan uteslutas för vegetariskt alternativ
bröd
Tillsätt bönor och buljong och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och citronskal, och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite olja. Skala räkorna och servera dem till soppan tillsammans med ett gott bröd.
Kantarell - och ädelost paj.
Rör ihop ägg, äggulor, fond och ost. Blanda i grädden (vispa inte). Tillsätt de stekta kantarellerna och smaka av med salt och peppar .Häll smeten i pajskalet och grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter.
Svampfylld ugnspannkaka.
Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.
Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.
Grillad sallad med ädelost.
Gratäng med broccoli, keso och kalkon.
5 ägg
1 tsk torkad timjan
2 krm chiliflakes
salt och peppar
250 g broccoli
75 g fetaost
½ röd chili
150 g rökt kalkon
Blanda keso, ägg, timjan och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar och häll ner i formen. Dela broccolin i mindre buketter och fördela i formen.
Gratinera i mitten av ugnen i 30–35 minuter tills gratängen är fast i konsistensen.
Ta ut och smula över fetaosten och finhackad chili. Servera varm med strimlad kalkon.
Black bean chili.
Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp.
Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad.
Servera med dina önskade tillbehör, t ex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor och ris.
