Västerbottensgratäng med squash, broccoli och fänkål.

 
4 portioner.
 

1 squash

salt, peppar

1 broccolistånd

1 mindre fänkål

1 vitlöksklyfta

smör till stekning

125 g små tomater, gärna romantica

3 ägg

2 dl crème fraiche

ca 100 g riven västerbottensost

1 knippe hackad basilika

 

 

Skiva squashen och lägg i ett durkslag. Strö över salt, blanda och låt den rinna av. Dela broccolin i små buketter och skiva fänkålen tunt.

Fräs grönsakerna med avrunnen squash och fint riven vitlök i smör, krydda med salt och peppar.

 Lägg grönsaker och tomater i en smord, ugnssäker form. Vispa samman ägg och crème fraiche, salta och peppra. Blanda i ost och basilika. Häll allt över grönsakerna.

Gratinera i 200° ca 30 min eller tills det pöst upp något och fått fin färg. Servera som ensamrätt eller med knaperstekt bacon. Skivad rökt skinka är också gott till.


Ölfriterad halloumi burgare.

 
400 g halloumi
2 dl vetemjöl
2 dl öl eller mineralvatten
1 tsk bakpulver
2 dl panko
1 dl rapsolja till fritering
 
Dressing:
1 dl majonnäs
lite ketchup
sambal oelek
dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressa
cornichon eller saltgurka, hacka
 
Karamelliserad rödlök:
2 rödlökar, skiva
1 msk olka
1 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
 
Skiva hallouimi. Blanda mjöl och bakpulver, häll i öl och vispa tills det blir en jämn, men trög smet. Doppa skivad halloumi i smeten och rulla i panko. Fritera eller stek i en stekpanna med mycket olja.
 
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av.
 
Stek rödlöken på medelhög värme i olja tills den blir helt mjuk, cirka 7 minuter. Strö över socker och häll i vinäger, rör runt och smaka av. Du kan tillsätta mer socker, vinäger och salt om du vill.
 
 
 
 
 
 

Kokospanerade potatisbiffar.

 
 
4 portioner.
 

1 kg mjölig potatis
2 ägg
2 msk smör, smält
1 kruka dill, hackad
2 krm salt
2 dl riven kokos (alt ströbröd)
kokosfett till stekning (alt smör el olja)

 

Gräslökssås:
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
100 g smör, mjukt
1 1/2 dl finhackad gräslök
salt & peppar

 

Picklad lök:
1 rödlök
1 msk ättika (12 %)
2 msk strösocker
3 msk vatten

 

 Picklad lök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten. Låt rödlöken dra i lagen i minst 15 min.

Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten, ca 20 min.

Låt potatisen svalna något och pressa den med en potatispress. Blanda med ägg, smör och dill. Smaka av med salt.

Forma potatisen till biffar, ca 6–7 cm stora. Panera biffarna i kokosflingor och stek några min i kokosfett.

 Gräslökssås: Värm grädde och crème fraiche i en liten kastrull. Klicka i smöret.

 Vänd ner gräslöken i såsen precis före servering och smaka av med salt och peppar.

 

 


Blomkålslasagne.

 
 
 
 
1 paket färsk lasagne, 250 g
blomkål, ett litet huvud
1 gul lök, hacka
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar tomater, krossade eller körsbärstomater
5 dl bechamelsås
200 g fetaost
riven hård ost
salt & peppar
lite socker
timjan
vitlök, hacka
 
 
 

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkålen, lägg i bakpappersklädd ugnsform.

Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 20 minuter.

 

Tomatsås:

 Fräs lök i smör, tillsätt buljong och tomater, skölj ur burkarna med lite vatten. Koka ihop, smaka av med vitlök, salt, socker och peppar.

Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en ugnsfast form. Avsluta med plattor och ett lager bechamelsås och ost.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills den har fått färg och plattorna är mjuka.

Servera gärna med blandad sallad och vitlöksbröd.

 

Cannelloni al forno med salvia pesto och ricotta.

 
I Italien används ofta salvia tillsammans med smör för att krydda färsk pasta.
 
 
 
4 portioner.
 
 
 

15 medelstora salviablad

2-3 msk olivolja

250 g  parmesan

250 g  ricottaost

salt och peppar

8 cannelloni

50 g smör

 

 

Blanda salviablad och olivolja i en mixer och tillsätt ca 200 g riven parmesanost, spara de sista 50 g till att strö över rätten. Salta och peppra. Lägg peston i en skål och tillsätt ricottaost. Smaka av med salt och peppar efter smak.

Koka cannellonin i saltat vatten i kort tid för de ska vara mycket hårda, extra “al dente”. Häll över pastan i ett durkslag. Fyll cannellonin med ricotta-salvia-pesto blandningen och lägg dem i en ugnsform.

Lägg några smörklickar och riven parmesanost och avsluta i ugnen, 180º, i 15 minuter.

Tips:

Alternativt kan cannellonin täckas med béchamelsås innan den ställs i ugnen.

 
 
 

Pasta med saffran (Penne allo zafferano).

 
Kombinationen av pancetta och saffran ger en underbar smak och en vacker gul färg. Servera gärna en grönsallad till med lite färska tomater och rödlök.
 
 
4 portioner.
 
 
150 g pancetta i skivor
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 kuvert saffran
1 dl oxbuljong
1 ½ tsk saffranspistiller (eller samma mängd saffran)
300 g pennepasta
1 tsk salt till vattnet
svartpeppar
100 g riven parmesan
Ev. grönsallad som tillbehör
 
 

Skär pancettan i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olivolja tills de är knapriga. Häll i grädde, saffran, köttbuljong och pistillerna i en kastrull och låt koka i 10 minuter.

Koka pastan ”al dente” i saltat vatten. Häll av pastan när den är klar, och blanda omedelbart med saffranssåsen. Lägg sedan i pancetta, färskmalen peppar och hälften av den rivna parmesanen.

Häll upp pastan i fyra små formar med lock, strö över resterande parmesanen och gratinera i ugnen i 20-25 minuter i 200 grader. Servera dem varma med en grönsallad.

 
 
 

Risotto med fänkål och parmesan.

 
 
4 portioner.
 
 
1 fänkål
1 stor lök
2-3 msk olivolja
350 g risotto ris (Arborio)
2 dl torrt vitt vin
Cirka ½ l grönsaksbuljong
150 g parmesan
30 g smör
Salt och peppar
 
 
Ta bort det gröna från fänkålen och skär den sedan i små tärningar. Lägg eventuellt de gröna delarna i kallt vatten och spara till garnering. Hacka löken fint och fräs den i olivolja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt riset och stek det i 1-2 minuter tills det är klart.

Häll vinet över riset och låt det sjuda tills vinet nästan avdunstat. Tillsätt fänkålen och täck riset med lite av buljongen. Låt sjuda under omröring i 10-15 minuter. Tillsätt mer buljong efterhand tills riset är lagom mjuka. Det krävs cirka ½ liter buljong beroende på vilket risottoris man använder. Följ alltid anvisningarna på paketet. Innan servering, tillsätt 100 g riven parmesan, smör i små tärningar samt salt och peppar under omrörning, så att risotton får sin typiska, krämiga konsistens.

Strö över resten av den rivna parmesanen och garnera eventuellt med det gröna från fänkålen.

Squash soppa med räkor.

 
Hoppa över räkorna så får du en vegetarisk soppa.
 
4 portioner.
 
1 purjolök
ca 250 g squash
1 vitlöksklyfta
1 tsk kummin
smör till stekning
200 g stora kokta vita bönor
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde, valfri fetthalt
1 citron, rivet skal
färsk timjan, några kvistar
salt, svartpeppar
olivolja
 

Servering:
500 g räkor med skal, kan uteslutas för vegetariskt alternativ
bröd
 
Skölj och strimla purjolöken.
Skär squashen i små bitar. Fin-
hacka vitlöken. Fräs purjolök, 
squash, vitlök och kummin ett par minuter i en stor gryta med smör.

Tillsätt bönor och buljong och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och citronskal, och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite 
olja. Skala räkorna och servera dem till soppan tillsammans med ett gott bröd.
 

Kantarell - och ädelost paj.

 
 
 
PAJSKAL:
 
3 dl vetemjöl
100 g smör, kallt
1 dl kvarg
2 tsk kantarellfond
flingsalt
 
 
FYLLNING:
 
3 dl grädde
2 ägg
2 äggulor
2 tsk kantarellfond
2 dl ädelost
1 ½ dl västerbottensost, riven
5 dl kantareller, smörstekta
 
 
 
Dela smöret i bitar och lägg det tillsammans med mjölet i en skål .Arbeta degen tills den blir smulig. Tillsätt kvarg, fond och salt. Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en pajform. Nagga botten och låt den vila 30 minuter i kylen. Grädda sedan pajskalet, 200 grader i 8-10 minuter.
 
Stek kantarellerna i torr panna för att få bort all vätska. Stek sedan kantarellerna i riktigt smör. Låt rinna av.
 
FYLLNING:

Rör ihop ägg, äggulor, fond och ost. Blanda i grädden (vispa inte). Tillsätt de stekta kantarellerna och smaka av med salt och peppar .Häll smeten i pajskalet och grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter.

 

Svampfylld ugnspannkaka.

 
En annorlunda ugnspannkaka, späckad med brynt svamp. Pannkakan kan antingen serveras nylagad, eller göras i förväg, skäras i bitar och fräsas upp i stekpanna. Passar till kött av olika slag. Här kan du låta fantasin flöda, tillsätt tex broccoli eller bacon.
 
 
1 gul lök
400 - 500 g skogschampinjoner
3 msk smör till stekning
salt & peppar
3 dl vetemjöl ( 180 g )
8 dl mjölk, 3 %
4 ägg
salt
timjan
2 msk koncentrerad kycklinfond
50 g smör
 
 
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken, grovhacka svampen. Fräs det hela i smör i stekpanna, salta och peppra.

 Vispa ihop vetemjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget, tillsätt salt, timjan och kycklingfond.

Lägg 50 g smör i långpannan, ställ i ugnen tills det smält och börjar bryna. Fördela svamp och lök, häll i pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills den fått fin färg och stannat. Ta ut och låt svalna en stund före servering.


Grillad sallad med ädelost.

 
Romansallad är en härligt fast och krispig salladssort som tål lite tuffare behandling, som att läggas på grillen och få fina grillränder. Klicka på en krämig röra med ädelost, majonnäs och crème fraiche och strössla över rostade hasselnötter för trevligt crunch.
 
4 portioner.
 
1 romansalladshuvud
1 msk olivolja
75 g ädelost
½ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
peppar
3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
bladpersilja till garnering
 
 
Dela salladshuvudet på mitten. Pensla snittytorna med oljan.
Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche med en gaffel i en skål. Krydda med peppar.
Grilla salladen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett fat. Klicka på ostkrämen. Toppa med hasselnötter.Garnera med en kvist bladpersilja.
 

Gratäng med broccoli, keso och kalkon.

 
 
Nyttig gratäng med broccoli, keso och ägg med en topping av kalkon, fetaost och chili. Byt ut kalkonen om du vill ha en vegetarisk middag.
 
3 portioner.
 
500 g keso
5 ägg
1 tsk torkad timjan
2 krm chiliflakes
salt och peppar
250 g broccoli
 
Topping
75 g fetaost
½ röd chili
150 g rökt kalkon
 
Sätt ugnen på 200°. Olja in en liten ugnsfast form.
 Blanda keso, ägg, timjan och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar och häll ner i formen. Dela broccolin i mindre buketter och fördela i formen.
Gratinera i mitten av ugnen i 30–35 minuter tills gratängen är fast i konsistensen.
 Ta ut och smula över fetaosten och finhackad chili. Servera varm med strimlad kalkon.

Black bean chili.

 
Servera med avokado, gräddfil, riven ost och nachos.
 
4 portioner.
 
2-3 torkade, blötlagda chili
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpure
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano, torkad
1 tsk råsocker
2 msk vinäger, äpple eller balsamico
2 burkar tomater + 1 burk vatten
2 paket svarta bönor, sköljda
1 liten bit mörk choklad
salt
 
Hacka och fräs chili (spara blötläggningsvattnet), lök och vitlök i olja utan att det får färg.

Tillsätt tomatpuré, pimenton, spiskummin, oregano, socker, vinäger, vattnet från chilin och tomater. Låt koka upp.

Häll i bönor, koka till önskad konsistens. Förbered tillbehören under tiden. Smaka av med salt och en liten bit mörk choklad.

Servera med dina önskade tillbehör, t ex avokado, koriander, nachos, fetaost, riven ost, gräddfil, hackad salladslök, jalapenos, majs, hackade tomater eller paprika i olika färger, limeklyftor och ris.

 
 
 
 

Pasta med pistagepesto, zucchini och kronärtskockor.

 
4 portioner.
 
Enkelt, men gott.
 
400 g färsk tagliatelle
1 zucchini
1 schalottenlök, finhacka
1 msk olivolja
300 g marinerade kronärtskockor, dela
salt & peppar
 
PISTAGE PESTO:
 
1 dl pistagenötter
2 msk vatten
½ dl parmesanost, finriv
1 kruka basilika
1 liten vitlök
½ citron, finriv skalet
½ dl olivolja
 
 
Lägg pistagenötterna i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i 3 min och låt dem rinna av i ett durkslag.Mixa till en slät pesto med resten av ingredienserna och smaka av med salt.
 
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan.
 
Dela zucchinin på längden och skär i halvmånar.Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och zucchini under omrörning tills de är mjuka utan att de fått färg.
 
Lägg ner pastan i det kokande vattnet och koka någon minut kortare än anvisningen på förpackningen.Låt pastan rinna av i ett durkslag och häll tillbaka i kastrullen. Vänd runt med peston, zucchinin och kronärtskockorna. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Pastagratäng med fylld pasta och fetaost.

 
Om du inte vill äta helt vegetarisk så kan du servera skivad skinka eller kyckling till gratängen.
 
4 portioner.
 
250 g broccoli
500 g färsk tortellini, fylld med ost
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, riv
150 g fetaost
1 msk olivolja
svartpeppar
½ kruka basilika
 
    Sätt ugnen på 200°.
Skär broccolin i små buketter och stjälken i tunna skivor. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Lägg i broccolin den sista minuten.Häll av vattnet och fördela pasta och broccoli i en ugnsform.
 
Blanda grädde och vitlök och häll över gratängen.Smula över fetaosten, ringla över olivoljan och dra ett varv med pepparkvarnen.Gratinera mitt i ugnen ca 10 min. Toppa med basilika.

Rostad sötpotatis och kokospanerad halloumi.

 
4 portioner.
 
1 kg sötpotatis
2 msk olivolja
1 tsk curry
½ tsk cayennepeppar
1 tsk salt
 
GRANATÄPPELSALSA:
 
3 dl granatäppelkärnor
1 kruka färsk koriander eller persilja, hacka
1 salladslök, strimla
1 tsk olja
½ lime, finrivet skal och saft
 
 
KOKOSPANERAD HALLOUMI:
 
400 g halloumi
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
2 msk olja
 
Skrubba eller tvätta sötpotatisen. Skär i stora klyftor. Vänd runt i olja, curry och cayennepeppar på en ugnsplåt. Salta .Rosta mitt i ugnen ca 25 min.
 
Blanda granatäppelkärnor, örter, salladslök, olja, limeskal och limesaft.
 
Skär halloumin i skivor och doppa i lättvispat ägg och sedan kokosflingor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek halloumin gyllene på båda sidor.Skeda över granatäppelsalsan på sötpotatisen och servera till den kokospanerade halloumin.

Risotto con funghi (Risotto med karljohanssvamp).

 
4 portioner.
 
3 dl arborioris eller avorioris
25 g torkad karljohansvamp
1 liter vatten
3 msk svampfond eller kantarellfond
2 msk olivolja
1 gul lök, finhacka
5 g saffran
50 g smör
100 g riven lagrad ost
1 dl riven parmesanost
 
Lägg den torkade svampen i en skål och häll över vattnet. Låt svampen ligga i blöt 30 min. Sila av men spara vattnet. Skär svampen i små bitar.Blanda blötläggningsvattnet med fonden i en kanna.
 Värm oljan i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den får färg. Tillsätt ris, svamp och saffran.Häll i hälften av svampbuljongen och sjud utan lock 25–30 min. Rör om och späd kontinuerligt under tiden med buljongen.Tillsätt smör, ost och parmesan. Rör om och smaka ev av med salt. Servera med extra parmesan.
 
 

Pastagratäng med kantareller och parmesan.

 
Lättlagad vegetarisk gratäng.
 
6 - 8 portioner.
 
500 g pasta
4 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör eller olja till stekning
250 g skogschampinjoner
350 g kantareller
3 ½ dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar
2 kulor mozzarellaost à 125 g
 
 Sätt ugnen på 250°. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men koka endast 2/3 av tiden!
 Skala lök och vitlök och hacka fint, fräs i en het stekpanna med smör eller olja. Skiva champinjonerna och dela kantarellerna med händerna, spara 100 g av kantarellerna till servering. Bryn svampen med löken. När svampen tagit färg, tillsätt grädde och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
 Blanda svampsåsen med pastan och lägg i en ugnssäker form. Riv mozzarellan och blanda ner i formen. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter tills osten fått fin färg.
 Stek de sparade kantarellerna i rikligt med smör eller olja. Garnera gratängen med smörstekta kantareller och hackad persilja. Servera gärna en bit bröd och sallad till.

Krämig svamp - och lökpaj.

 
Detta  recept på krämig svamp- och lök paj toppad med pekannötter är både lättlagat och vegetariskt. Senap i fyllningen förhöjer smaken. Du kan skippa dinkelmjöl och bara ta vetemjöl till pajdegen eller ta något eget recept som du gillar.
 
Pajdeg
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 nypa salt
1–2 msk kallt vatten
 
Fyllning
200 g skogschampinjoner
20 cm purjolök
1 gul lök
2 msk olja till stekning
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
2 dl valfri riven ost
 
Garnering
5 cm purjolök
2 dl skivad svamp
½ dl pekannötter
 
1. Sätt ugnen på 200°.

2. Pajdeg: Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten tills det går ihop till en fast deg. Tryck ut i en smord pajform, ca 28 cm i diameter eller 35×11 cm, och nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

3. Skiva svamp, purjolök och gul lök tunt och fräs i olja tills det har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med riven ost.

5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills pajen är fast och osten har fått en fin gyllenbrun färg, ca 35 minuter.

6. Garnering: Skiva purjolöken och fräs med svampen i olja. Garnera pajen med det samt grovhackade pekannötter. Servera pajen varm eller kall ihop med sallad.
 
 

Linsbolognese.

 
Spaghetti och köttfärssås” men utan köttfärs.
 
4 portioner.
 
1 gul lök, finhacka
1 morot, tärna
1 selleristjälk, skär i tunna skivor
 smör
olovolja
1 msk tomatpure
1 burk konserverade körsbärstomater
1 dl torkade röda linser
3 dl vatten
1 tsk socker
salt & peppar
 
Servering:
valfri pasta
smör
riven parmesanost
 
Stek löken mjuk med smör och olja. Tillsätt morot och selleri, stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpure och fräs någon minut. Häll på tomater, linser, vatten, socker, salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter. Koka pastan enligt anvisning. Lägg på en klick smör på den färdiga pastan och vänd ihop med såsen. Servera med parmesanost.
 
 
 
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0