Brynt, smör sabayone.
Såsen passar till vit fisk, skaldjur och pilgrimsmusslor.
4 portioner.
75 g smör
1 ägg
2 äggulor
½ dl torrt vitt vin
1 tsk koncentrerad hummerfond
salt & peppar
Bryn smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa samman ägg, äggulor, vin och fond i en vid kastrull. Vispa kraftigt på medelvärme tills såsen börjat tjockna. Låt det inte koka. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret under kraftig vispning. Salt och peppar.
Kommentarer
Trackback