8 portioner.

 

1,2 kg laxsida med skinn

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk sechuanpeppar

1 tsk chiliflakes

salt & peppar

olja

4 salladslökar, strimla

2 röda chili, tunna skivor

 

 

Sallad:

2 msk sesamfrön

olja

800 g pak choi

2 vitlöksklyftor, skiva

 hoisinsås

3 msk riven ingefära

1 dl vatten

Rosta sesamfröna gyllene i torr stekpanna.

 

Mortla ihop de torra kryddorna till laxen lätt och blanda med flingsaltet. Strö kryddblandningen över laxen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper .Ringla över lite olja. Baka laxen mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°, ca 18 min.

 

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs pak choi och vitlök hastigt, ev i omgångar. Häll över hoisinsåsen, tillsätt ingefära och vatten, låt puttra ihop någon minut och smaka av med salt. Häll upp på ett serveringsfat och strö över sesamfröna.Toppa laxen med salladslök och chili vid servering. Servera med ris och pak choi.