400 g älgfärs

2 dl vispgrädde

2 msk smör + 1 dl panko

1 tsk enbär, finhacka och mortla

 salt 

2 tsk timjan, hacka

2 äggulor

300 g kantareller

2 msk smör  + 2 msk smör

 

LINGON:

2 dl lingon

½ dl rårörsocker

 

MOS:

150 g jordärtskockor, skala

600 g potatis, skala

smör

salt & peppar

 

TILLBEHÖR:

sockerärtor

 

 

Blanda grädden med 2 msk panko, låt svälla i 5 minuter.

 

Blanda lingon med socker och mosa dem lätt.

 

Blanda färsen med salt, enbär, timjan, äggulor och gräddblandningen. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i pankos.

 

Hyvla 50 g jordätskocka i tunna skivor och lägg dem i kallt vatten så att de inte mörknar. 

 

Koka resterande jordärtskockor och potatis mjuka. Häll av vattnet, men spara 2 dl. Mixa till ett mos med 2 msk smör och späd med kokvattnet till en slät pure. Salt & peppar.

 

Smält 50 g smöri en mindre kastrull. Låt det långsamt bli lätt brynt med de hyvlade jordärtskockorna, passa så att smöret inte bränns. Det tar en stund innan skivorna blir krispiga.

 

Stek kantarellerna i 2 msk smör och salta.

 

Stek biffarna i smör och förväll ärtskidorna.