Sås:
5 dl vatten
3 msk fiskfond
1 1/2 dl crème fraiche
2 tsk tomatpuré
0,5 g saffran
2 dl grädde
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
3 msk hackad dill

Garnering:
kokt broccoli
fikon

Servering:
kokt potatis
spenatsallad

Sätt ugnen på 200°.

 Lägg fisken på ett ugns- säkert fat med bakplåtspapper. Salta och peppra. Skär ett snitt, men inte igenom, i mitten av fisken.

 Skala räkorna och grovhacka hälften. Blanda hacket med resten av ingredienserna till fyllningen. Lägg röran i fickan på fisken. Ställ in längst ner i ugnen ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 56°.

 Blanda allt till såsen utom dillen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud 5 minuter. Tillsätt dillen.

 Garnera laxen med räkor och dill.

 Servera med såsen, kokt potatis, broccoli, färska fikon och spenatsallad.