Jättegod fiskgryta. Ganska mycket ingredienser, men det är en hel del kryddor.

 

 

250 g laxfilé

250 g torsk eller annan vit fisk

300 g potatis

200 g rotselleri

200 g morötter

1 gul lök, hackad

1 liten purjolök, skivad

1 liten fänkål, tärnad

3 tsk mald koriander

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk torkad timjan

1 tsk dillfrön

0.5 tsk cayennepeppar

2 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

400 g passerade tomater

3 msk hummerfond

0.5 apelsin, finrivet skal (endast det orangea)

0.5 dl hackad dill

1 nät färska blåmusslor

 

 

 

1 ägg

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

0.5 g saffran

0.5 dl olivolja

2.5 dl neutral olja

 

 

 

Skär lax och torsk i fyra portionsbitar vardera. Salta fisken och låt stå tills den ska in i ugnen. Skala och tärna potatis, rotselleri och morot i lika stora bitar.

 

 

Fräs lök, purjolök, fänkål och mortlade kryddor i olja tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vin, vatten, passerade tomater och fond. Sätt på lock och låt sjuda 10 min.

 

 

Lägg i potatis, rotselleri och morot och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10–15 min. Tillsätt apelsinskal och dill och smaka av med salt och peppar.

 

 

Skrubba rent musslorna och lägg i grytan. Sätt på locket och låt koka ca 3 min. Släng de musslor som inte öppnat sig.

 

 

 

Saffransaioli:

Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.

 

 

 

Vitlökskrutonger:

Skär vitt bröd i små tärningar och vänd runt med olivolja och skivad vitlök. Strö ut på en plåt och rosta frasiga mitt i ugnen på 175 °.

 

 

 

Sätt ugnen på 150°.

 

 

Lägg fiskbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10–15 min.

Servera grytan med den ugnsbakade fisken, saffransaioli och krutonger. Garnera med dill, timjan eller liknande.