En variant på långkok som är gjord med nötfärs och går mycket snabbare att göra om du har ont om tid. Vill du ha rökigare smak kan du krydda med chipotlechili.

 

4 portioner.

 

500 g nötfärs

2 gula lökar, hacka

3 + 1 vitlöksklyftor, hacka 3 och pressa 1

2 msk tomatpure

½ msk mald spiskummin

2 tsk oregano

1 tsk chilipulver

1 burk krossade tomater

2 köttbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

3 dl ris

2 paprikor i olika färger, strimlas

1 burk stora vita bönor

25 g mörk choklad

2 dl turkisk yoghurt

salt & socker

 

Bryn färs, lök och 3 vitlöksklyftor i olja. Tillsätt tomatpure, spiskummin, oregano och chilipulver, fräs i 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar, sambal oelek, 1 tsk socker och lite salt, småkoka under lock i 20 minuter. Rör om då och då. Koka riset. Blanda sedan ner paprikorna och bönorna i grytan, småkoka i 10 minuter. Riv chokladen och rör ned i grytan. Blanda yoghurten med 1 pressad vitlöksklyfta och lite salt.

 

Denna rätt ska ni inte blanda ihop med chili con carne, för det är inte alls samma sak. Det påminner lite om pulled pork och är något för er som gillar långkok. Ingredienserna ser många ut men det är mest en massa chili och kryddor. Det är lätt att göra och det som tar tid är att koka köttet i en gryta. När du serverar chilin så kan du ha tillbehör som vid tacos eller pulled pork. Bli inte avskräckt av all chili för den blev inte så farligt stark. Den är jättegod och mäktig.

 

4 stora portioner.

1 kg högrev, skär i stora grytbitar

olja & smör

3 - 4 stora lökar, grovhackas

10 vitlöksklyftor, grovhackas

450 g spetsiga paprikor, hackas

några sorters torkad chili av olika smaktyper, tex mulato, chipotle, casabe eller färska chilifruktor. Ta det du hittar men ta olika sorter

ett par färska chilifrukter, hackas

½ habanero, kan uteslutas för den är väldigt stark, vi tog med den

2 - 3 guinness eller liknande stout ( öl )

lite hemgjord köttbuljong

lite kikkoman soja

1 msk salt

mald chili

ev lite honung

ev oxfond

worcestersås

 

Bryn köttet kraftigt i en gjutjärnsgryta i olja och smör. Chilin blir godast om du gör den i en icke emaljerad gjutjärnsgryta. Lägg sedan i lök, vitlök, paprika och den färska chilin i grytan med köttet och bryn ytterligare tills vissa bitar blir aningen brända. Bryt sönder den torkade chilin och lägg ned i grytan. Häll på buljong och öl så att det täcker köttet och låt sjuda under lock i några timmar tills köttet faller isär, cirka 4 - 5 timmar. Rör om regelbundet. Låt all vätska koka in. Det får varken vara för torrt eller blött. Och nu kommer det svåra, smaka av med soja, salt, mer vitlök, buljong, worcestersås eller mer öl. Ta gärna lite honung för att balansera styrkan.

Tillbehören jag använde var nacho chips, små tortillabröd, guacamole, gräddfil och grönsaker.

Ett nytt långkok och ganska enkelt att göra.

4 portioner

 

800 g högrev

200 g sidfläsk, tärnas

2 gula lökar, delade

2 morötter, delade

3 lagerblad

1 msk timjan

1 flaska rödvin

vatten

200 g champinjoner, dela i fyra

 

Lägg hela högrevsbiten i en stor kastrull, tillsätt morot, lök, lagerblad och timjan. Häll på vin och fyll med vatten så att det täcker hela köttbiten. Sjud på spisen i 4 timmar, lyft upp köttet och dela i bitar. Har du en större köttbitar så kokar du den bara lite längre. Sila spadet och reducera tills cirka hälften återstår och använd det som sås. Bryn fläsk och champinjoner hårt och lägg i såsen. Låt kött och sås koka ihop någon minut på medelvärme. Strö över timjan och servera med potatismos.

 

Då var det dags för långkok igen och jag måste säga att om man gör långkok på högrev så slår det högre än oxfilé, så fantastiskt gott.

 

2½ kg högrev

1½ tsk salt

1 flaska mustigt rödvin ( 75 cl )

3 dl vispgrädde

4 dl vatten

2 tsk kinesisk soja

1½ msk strösocker

3/4 tsk svartpeppar

3 msk maizena stärkelse

 

Het rökig chiliglaze:

1 schalottenlök, finhackas

2 vitlöksklyftor, finhackas

2 röda chili tex spansk peppar, finhackas

2 msk rapsolja

½ dl hot chilisås

½ dl japansk soja

½ dl honung

½ dl koncentrerad apelsinjuice

1 dl persilja, hackas

1 msk liquid smoke

1 msk sambal oelek

 

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med salt och lägg det i en ugnsfast form. Häll på vinet och täck ordentligt med folie. Stek köttet mitt i ugnen i 6 timmar och ta sedan upp köttet, låt svalna något. Skär det i 2 cm tjocka skivor. Sila av vinet i en kastrull och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår, ca 1 timme. Tillsätt grädde, vatten, soja, socker och peppar. Red av med maizena och låt koka upp.

Börja med chiliglazen. Fräs lök och vitlök mjuk i olja, låt sedan chili fräsa med i ca 1 minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och koka ihop till en siraps liknande konsistens, cirka 10 minuter. Pensla glazen på högrevs skivorna.  Grilla 3 minuter på varje sida tills de fått fin färg och blivit genomvarma ( grila på grillen eller i en grillpanna ).

Servera med en god gratäng.

 

 

Då var det dags för långkok och det har du väl tid med nu efter sommarens grillning. Det här receptet är en annorlunda variant på tacos. Det är inte så mycket att göra utan det tar bara tid för köttet att koka. När du ser receptet så kanske du tänker, Oj vad mycket ingredienser, men det är mest kryddor. Ljuvligt gott.

 

4 portioner.

 

1 - 2 färska chilifrukter, te x spansk peppar, finhackas

1 torkad chipotlechili eller 2 tsk chipotlepasta

1 torkad anchochili, finns även som krydda ( ancho chili pepper )

1 kg gul lök, skuren i bitar

1 solo vitlök, finhackas

olivolja

1 kg högrev, i stora tärningar

2 flaskor lättöl

2 burkar hela tomater

ev kalvfond + vatten ( i fall den övriga vätskan inte täcker köttet )

1 msk spiskummin

2 tsk mald koriander

2 tsk kanel

2 tsk kakao

1 tsk honung

2 tsk oregano

 

Tillbehör:

Tacoskal eller minitortillas

gräddfil

hackad lök

riven cheddar

guacamole

Ta det du tycker om helt enkelt.

 

Anvädere du torkad chili så ska du börja med att koka den i vatten i 10 minuter och sedan mixa. Hetta upp en olja i en stor gryta och häll i lök, kött, öl, tomater och ev buljong om inte vätskan täcker köttet. Tillsätt alla kryddor utom oregano. Koka upp och låt sjuda i ett par timmar tills köttet kokat sönder. Rör om då och då så det inte bränner vid och häll på mer buljong om det behövs. Tillsätt oregano på slutet.

Servera med tillbehör och ät som tacos.

 

 

Det tar några timmar att tillaga, men det är det värt och det är inte så mycket jobb heller med grytan.

 

8 portioner.

 

1 kg högrev, skär i tärningar 3x3 cm

2 msk olja

2 msk smör

1 msk flingsalt

1 tsk svartpeppar

2 klyftade gula lökar

4 skivade vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt, finhackad

ev 1 - 2 tsk chipotlepasta

3 dl stora vita bönor

2 köttbuljongtärningar

1 msk starkt paprikapulver

7 dl vatten

1 tärnad röd paprika

400g kidneybönor

 

Bryn köttet i olja / smör, salta och peppra. Stek lök, vitlök, chili och chipotlepasta i olja. Lägg kött, lök och chili i en stor gryta och tillsätt vita bönor, buljongtärningar, paprikapulver och vatten. Låt småkoka under lock i 1 timme och 30 minuter.  Tillsätt paprika, kidneybönor, ev lite vatten och koka 1 timme. Köttet ska vara trådigt och falla sönder när det är klart. 

 

 

 

Såsen är tillbehör till pulled pork.

 

6 personer.

 

1½ dl turkisk youghurt

1 dl majonäs

½ dl sötstark senap

½ tsk salt

1 krm cayennepeppar

 

Blanda ihop allt och låt stå i kylen 1 timme innan servering.

 

En fantastisk, amerikansk och lättlagad rätt. Ni måste testa detta. Man kan äta det som tacos med skal, tortilla bröd eller hamburgerbröd. Tillbehör kan du ta det du gillar men jag lägger upp det som var till detta recept. Tänk på att du måste börja tillaga köttet dagen innan du ska äta det.

 

6 personer.

 

1½ kg fläskkarre

5 vitlöksklyftor, finhackas

1½ msk paprikapulver

1 msk farinsocker

1 msk stött spiskummin

1 msk flingsalt

1½ tsk cayennepeppar

 

Sås till pensling:

 

2 dl ketchup

½ dl vitvinsvinäger

½ dl farinsocker

1 msk worcestersås

½ tsk tabasco

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Gör så här:

 

Stick många hål i köttet med en gaffel för att kryddorna ska kunna tränga in. Blanda alla kryddor och gnid in köttet. Låt stå i kylen i 12 timmar. Gärna över natten.

Nästa dag sätter du ugnen på 125 grader och ställer in köttet i mitten av ugnen. Låt stå i 7 timmar. Hit kan du förbereda flera dagar innan servering. Såsen till pensling kokar du ihop alla ingredienser och låter den kallna.  Sista timmen ( alltså efter 7 timmar ) penslar du köttet med såsen några gånger. När det återstår 15 minuter av den sista timmen tar du ut köttet och river sönder det och penslar på det sista av såsen så att du får mycket smak av kryddorna i allt kött.

Klart.

 

Tillbehören lägger jag upp på en egen sida för de går att ha till en massa annat.

 

Picklad kålsallad ( ligger under sallad )

Senapskräm ( ligger under såser )

 

Salladen är tillbehör till pulled pork.

 

6 personer.

 

500 g färsk vitkål, finstrimla

1 knippe rädisor, finstrimlas ( går att utesluta )

1 stor röd paprika, finstrimlas

½ liten röd lök, finstrimlas

 

Dressing:

 

½ dl vatten

2 msk strösocker

1 msk ättiksprit 12 %

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Koka upp vatten, socker och ättika tills sockret löst sig, tillsätt salt & peppar, låt svalna. Häll den avsvalnade dressingen över de finstrimlade grönsakerna och låt stå i kylen i 30 minuter. Salladen håller i flera dagar.