Kryddsmör med trokad frukt.

 
½ dl torkad frukt tex ananas och papaya
½  dl pressad citronsaft
50 g smör
1 röd chili
salt
 
Skär fruktbitarna i mindre bitar. Lägg dem i den pressade citronsaften i 10 minuter. låt frukten rinna av i en sil. Mixa dem. Blanda ihop smör, frukt, hackad chili och salt.
 
Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Förvara i frysen.
 

Bearnaisesmör.

 
 
Passar utmärkt till kött. En fördel med olika kryddsmör är att de går att göra i förväg och förvaras i frysen.
 
½ gul lök, hacka fint
5 msk äppelcidervinäger
2 tsk dragon
1 tsk finkrossade vitpepparkorn
2 tsk koncentrerad kalvfond
250 g rumsvarmt smör
2 krm salt
1 dl finhackad persilja
 
Blanda lök, vinäger, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt kallna.
 
Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.
 

Vispat brynt smör.

 
Enkelt och fantastiskt gott. Passar till fisk, kötträtter matjesill och bröd.
 
 
200 g smör
1½ tsk flingsalt
 
Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort protei­nerna som lägger sig i botten av kastrullen.

Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluf­figt. Rör ner flingsalt i smöret.

 

 

 

 

Limekräm.

 
En kall limekräm som passar till det mesta, gärna stark mat.
 
3 dl turkisk yoghurt
1 lime, skal och saft
2 tsk honung
salt & peppar
 
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen ett tag innan servering.
 

Kiwi - och limesås.

 
Passar utmärkt till vit fisk, kyckling och till glass. Om du använder den till glass kanske du ska utesluta koriander.
 
4 portioner.
 
4 kiwi
½ - 1 kruka koriander
1 stor lime, finrivet skal och saft
några stänk tabasco
salt och lite honung

Hamburgerdressing.


Här kommer original receptet på Mc Donalds hamburger dressing.
 
1 dl majonnäs
2 msk finhackad ättiksgurka
2 msk dijonsenap
1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk malen paprika
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
 
Blanda ihop allt och låt stå någon timme i kylen innan servering.

Hjortroncreme.


Den här såsen brukar vi ha till fläskfilé , renskav och annat kött, men den passar konstigt nog till rökt fisk också. Om man tycker att det blir för sött kan man ta färska hjortron istället.
 
4 portioner.
 
1 dl hjortronsylt

1 dl creme fraiche

 

Blanda ihop och servera.


Fisksås.

 
Passar till all sorts fisk.
 
1,5 dl gräddfil
0,5 dl filmjölk
0,25 dl majonnäs
0,5 dl bostongurka
3 msk finhackad (djupfryst) dill
0,5 msk citronsaft
0,5 tsk salt
lite nymald svartpeppar
 
Rör ihop alla ingredienser.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

Örtröra.

 
Mångsidig smaksättare som funkar som tillbehör till det mesta. Den ska egentligen vara till den grekiska vegetariska pajen.
 
8 portioner.
 
2 dl olivolja

2 dl färska örter (tex persilja, basilika, timjan)

1 st vitlöksklyfta

200 g färskost naturell

2 dl rysk yoghurt

2 dl crème fraiche

salt, peppar

 

1. Mixa olja olja och örter till en grön massa, tillsätt vitlök. Du har nu gjort en god örtolja, häll på burk och ställ i kylen. Du kan använda den till flera saker, tex salladsdressing och smaksättning.

2. Vispa färskost, yoghurt och crème fraîche fluffigt. Smaka av med örtolja, salt och peppar.


BBQ sås.


Den här såsen passar att servera till det mesta från grillen. Den är också god att smaksätta färsen till burgare med. Håller cirka 5 dagar i kylen.
 
1 liter färdig sås.
 

2 msk neutral olja

1  hackad gul lök

120 g strimlad bacon

0,5 msk rökt paprikapulver

0,5 tsk  svartpeppar

2 dl  farinsocker

2,5 dl  ketchup

1,5 dl  äppelcidervinäger

1 dl  chilisås

0,5 dl  worcestershiresås

1 msk pressad citronsaft

0,5 msk  dijonsenap

1 tsk  tabasco

tsk  salt

 

Stek lök, bacon, paprikapulver och peppar i en stekpanna med olja. Stek tills baconet fått lite stekyta. Tillsätt farinsocker och stek under omrörning någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra ca 30 min. Mixa såsen slät.


Sojamajonnäs.


Ytterligare en variant på majonnäs som vi gjorde till panco panerad torsk och grönsaker, men den passar utmärkt till kyckling och kött av olika slag. Utmärkt till sommarens grillning. Kom ihåg att alla ingredienser ska vara rumsvarma. Jag hörde nyligen en kock som sa att när man gör en majonnäs så ska det vara 1 dl olja till varje äggula och det är ett bra riktmärke. Jag gör den oftast utan mått.
 
4 personer.
 
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 msk japansk soja
½ tsk sesamolja
1 krm chiliflakes
 
Lägg äggulorna i en bunke. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning. Blanda till sist i resten av ingredienserna.

Lime- och fetayoghurt.

 
Kall sås som passar till det mesta och den blir bara godare om den blandas ihop minst 1 timme före servering.
 
4 personer
 
150 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
1 lime, rivet skal
1 - 2 tsk honung
1 krm salt
1 krm svartpeppar
 
Mosa eller mixa samman  fetaost och yoghurt. Blanda i resten av ingredienserna.

Rökig paprikasås.


När man rostar paprikorna får de en härligt söt och djup smak som gör såsen till en riktig höjdare.
 
4 personer.
 
4 röda paprikor, halvera och kärna ur
1 gul lök, skala och skär i klyftor
3 vitlöksklyftor, grovkrossas
½ dl olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm hickory liquid smoke, finns på flaska
 
Ugn 250 grader.
 
Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med lök och vitlök. Ringla över oljan och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter, tills skalet på paprikan blir svart och bubbligt. Låt paprikorna svalna och dra gärna bort skalet. Mixa paprikorna grovt tillsammans med lök, vitlök och olja från plåten med mixerstav. Krydda med salt & peppar och liquid smoke.

Mole poblano sås.

 
En  ganska stark sås som går att använda till lite av varje. Jag har använt den till kyckling tacos och sen har jag gjort en variant på Pullled Pork med denna sås. Jag kryddade Pulled Pork som vanligt men lät det inte stå i kylen i 12 timmar utan direkt in i ugnen och det gick precis lika bra. I slutet av stekning så penslade jag med Mole poblano såsen och det blev en lite annorlunda smak.
8 dl sås.
 
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk smör
1 tsk chiliflakes
½ tsk kanel
½ tsk mald nejlika
½ tsk mald koriander
400 g krossade tomater
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 dl salta jordnötter
½ dl russin
2 tsk kinesisk soja
75 g mörk choklad
2 msk sesamfrön, torr rostade
 
Stek lök och vitlök i smör tills de mjuknat. Tillsätt alla torra kryddor. Stek under omrörning i 2 minuter. Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning, jordnötter, russin och soja. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Bryt i chokladen och låt smälta i såsen. Rör om och smaka av med salt. Strö över sesamfrön. Servera tex med kyckling, guacamole och tomatsalsa.

Ketchup med sting.

 
Superlätt att göra och klart värt besväret. Gör den gärna dagen före. Håller flera månader i frysen.
 
1 liter.
 
1½ kg tomater, halvera och kärna ur, skär i mindre bitar
1 gul lök, finhacka
1 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
1 kanelstång
1½ dl vinäger
2 dl råsocker
1 dl tomatpure
1 tsk salt
 
Fräs lök i olja tillsammans med chiliflakes, lagerblad, kryddnejlikor och kanelstång i en vid kastrull. Tillsätt tomaterna och låt dem fräsa med ca 1 minut. Häll i vinäger, socker, tomatpure och salt. Låt koka utan lock 45 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns i botten. Låt tomatröran vila i rumstemperatur i 12 timmar. Ta upp kanelstång och lagerblad. Mixa ketchupen slät och fyll på rena burkar eller flaskor.
 

Aioli.


En ny variant på aioli med lite syra i som ger en extra piff. Tänk på att alla ingredienser ska vara rumsvarma så att det inte skär sig.
3 dl aioli.
 
2 st. äggulor
1 tsk dijonsenap
2 - 3 tsk pressad citronsaft eller rödvinsvinäger
2 krm salt
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
2 dl neutral olja
( ev. 1 dl finhackad basilika eller lite timjan ) 
 
Blanda ihop allt utom oljan och kör med elvisp eller mixerstav. Tillsätt oljan droppvis under vispning och sedan med en fin stråle. Häller du i oljan för snabbt så kan det skära sig. Servera till skaldjur, grillat kött eller vad som helst.
 
 
 
 

Mojo rojo.


En spansk kall sås med hetta som passar till både fisk och kött. Kan vara värt att prova till grillningen i sommar. Till denna rätt serveras ugnsrostade grönsaker, stekt biff och saltkokt potatis.
4 portioner.
 
4 skivor vitt bröd, riv i bitar
3 msk rödvinsvinäger
4 - 5 vitlöksklyftor, pressad
2 msk paprikapulver
1 tsk malen kummin ( kan uteslutas )
en gnutta cayennepeppar
1 äggula
1½ dl olivolja
1½ dl varmt vatten
 
Lägg det kantskurna brödet i en matberedare och tillsätt alla ingredienser utom olja och vatten. Kör snabbt ihop och tillsätt olja i en fin stråle. Späd med vatten och om du tycker den blir för tjock så tar du mer vatten än vad receptet anger.
 
 

Örtolja.

 Oljan passar utmärkt till kött istället för någon annan sås och går säkert bra till en sallad också, vilket jag inte har testat.
4 portioner.
 
2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök, ta det du har
1 vitlöksklyfta, skivad
1 dl olivolja
1 krm salt
Mixa allt och den går att förvara i kylen några dagar, men ta fram den en stund innan servering så att den blir rumsvarm.
 

Ört- och parmesankräm.

God kall sås som tillhör receptet med örtfylld kyckling, men passar naturligtvis till allt möjligt.
 
4 - 6 personer.
 
2 dl smetana eller creme fraiche
1 dl riven parmesanost
3 msk dragon, hackad
3 msk bladpersilja, hackad
salt
 
Mixa smetana, ost och örter till en slät kräm. Salta. Går att göra i förväg och förvaras då i kylen fram till servering.
 

Örtsås till rökt fisk.


Såsen passar även till fisk som inte är rökt.
 
4 - 6 personer.
 
3 dl gräddfil
1 liten vitlöksklyfta, pressad
2 tsk dijonsenap
1 dl hackade färska örter t, ex basilika, oregano, dill och persilja
2 krm salt
1 krm svartpeppar.
Blanda ihop allt och låt stå i kylen minst 1 timme.
 

Tidigare inlägg
RSS 2.0