Kaprissmör.

 

 

Passar bra till vit fisk och pilgrimsmusslor.

 

 

50 g kapris

1 knippe dragon

1 knippe persilja

1 klyfta vitlök

1 röd chilifrukt, hackad

100 g smör, rumstempererat

1 citron

 

 

Hacka kapris, dragon, persilja, vitlök och chili.

Blanda smöret med de hackade örterna i en bunke.

Rulla in smöret i plastfolie och förvara i frysen.

Rabarbersirap.

 

 

 

4 dl

 

 

 Lättlagad är denna rabarbersirap som passar bra till sommarens drinkar. Den är också god att ringla över glass. Sirapen är gjord av krispiga rabarber och socker passar också att använda som smaksättning till tårtbottnar eller till en fruktsallad.

Sirapen håller cirka 2 veckor i kylen, men går säkert att frysa.

 

 

 

500 g rabarber

3 dl strösocker

1 dl vatten

 

 

 

Skiva rabarbern tunt och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och socker.

 

 

 

 

Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter.

 

 

 

Sila av och låt rinna av ordentligt.

Hallonsirap.

 

Passar till drinkar, glass och fruktsallader.

Håller cirka 2 veckor i kylen, men går nog att frysa.

 

 

200 g hallon, frysta

½ dl vatten

1 dl strösocker

 

 

 

Koka upp hallon och vatten i en liten kastrull med lock, tillsätt socker och rör om hela tiden.

 

 

Sila såsen och låt kalla.   

 

 

Passar till glass, dessert och drinkar.. 

Pepparsmör.

 

 

300 g smör, rumsvarmt

1 msk svartpeppar

1 msk grönpeppar

1 msk rosepeppar

1 klyfta vitlök, pressad

salt

 

 

 

Mixa pepparsorterna eller mortla. Det ska bli så fint som möjligt.

 

 

Mixa sedan ihop smör, peppar, vitlök och salt.

Caesardressing.

 

Passar utmärkt till kycklingsallad.

 

 

1 ägg

6 sardeller

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk dijonsenap

2 dl neutral olja

50 g parmesanost, finriven

salt & peppar

 

 

 

Knäck ägget i en smal mixerbunke och tillsätt sardeller, vitlök, vinäger och senap. Häll i oljan och mixa tills konsistensen blir tjock och krämig, ca 15 sek.

 

Vänd ner parmesanen och smaka av med salt och peppar.

Hamburgerdressing.

 

 

1 dl majonnäs

1,5 msk dijonsenap

2 msk honung

2 msk äppelcidervinägerbasamico (eller annan god vinäger)

1 salladslök (eller blasten från en knipplök)

salt

 

 

 

Strimla salladslöken. Blanda majonnäs med dijonsenap, honung, vinäger och den strimlade löken. Smaka av med salt och peppar.

Kall bearnaisesås.

 

 

2 äggulor
2,5 dl rapsolja 
2 tsk dijonsenap
1 banan schalottenlök, finhackad
25-50g smör
1 tsk torkad el färsk dragon
2-3 msk hackad färsk persilja
1-2 tsk vitvinsvinäger
några droppar citron
salt
1 nypa  vitpeppar
1 nypa cayennepeppar
6-7 droppar worcestershiresås

 

 

 

Separera gulan från vitan. Lägg gulorna i en liten bunke. Klicka i dijonsenap och vispa ihop. Droppa nu i olja successivt till en fin majonnäs. När majonnäsen tjocknat rör i vinäger & citronsaft.

 

 

Stek scalottenlöken försiktigt i smöret tills löken mjuknar och blir glansig. Den skall inte brynas och ta färg.  Tillsätt dragonen, rör om och ställ åt sidan för att svalna till rumstemp ihop.

 

 

När lök, smör & dragon blandningen svalnat, rör ner successivt i majonnäsen.

 

Tillsätt sedan hackad persilja, salt, vitpeppar, cayennepeppar och worcestershiresås.

Kaprissås.

 

 

Passar utmärkt till friterad mat, men även till annat tex lökringar och dubbelpanerad mozzarella.

 

 

 

0,5 klyfta vitlök

1 msk dijonsenap

50 g kapris

1 kruka  kruspersilja

1,5 msk matolja

svartpeppar

 

 

Lägg samtliga ingredienser utom olja i en mixer.

 

 

Mixa till en slät kräm och tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning så att det blir en slät kräm.

Sambaloeleksmör.

 

 

 

Smöret passar till fisk, skaldjur och grillat kött.

 

 

75 g smör

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk sambal oelek

1 lime, skalet

2 msk hackad färsk timjan

 

Blanda alla ingredienser till ett kryddsmör.

Yoghurtsås med lime.

 

 

 

Passar till fisk och kött.

 

 

 

1 limefrukt

1 msk honung, flytande

2 dl grekisk yoghurt

svartpeppar

 

 

 

Riv ned limeskal från hela limen i yoghurten.

 

 

Pressa ned saften från halva limen och ha i honungen. Blanda  och smaka av med svartpeppar.

 

 

Aioli med kapris.

 

 

Passar till fisk och friterat tex lök, brysselkål och panerad mozzarella.

 

 

 

0,5 klyfta vitlök

1 msk dijonsenap

50 g kapris

1 kruka färsk kruspersilja

1,5 msk matolja

svartpeppar

 

 

 

Lägg samtliga ingredienser utom olja i en mixer.

Mixa till en slät kräm och tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning så att det blir en slät kräm.

Saffransaioli.

 

Passar till räkor och fisksoppa.

 

 

 

1 röd chilifrukt, stekt

0,5 röd paprika, stekt

4 msk olivolja

1 msk dijonsenap

1 äggula

0,5 klyfta vitlök

1 skiva formfranska

0,5 g saffran

1-2 krm vitvinsvinäger

1,5 dl neutral olja

1,5 dl olivolja

salt

 

 

 

Lägg samtliga ingredienser utom olja i en mixer. Mixa till en slät kräm. Tillsätt oljorna droppvis under mixning så att det blir till en tjock sås. Smaka av med salt.

Kall sås med jalapenos.

 

Kall sås som passar till allt grillat, men främst till hamburgare.

 

6 - 8 portioner.

 

 

3 dl creme fraiche 15 %
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 krm chilipulver
1 nypa cayenne
1 krm paprikapulver
1 msk sweet chili sås
6-8 ringar/skivor inlagda jalapenos, strimlade

1 krm salt
3-4 varv med svartpepparkvarnen

 

 

 

Blanda samman alla ingredienser i en skål. (Strimla jalapenos och rör i)
 Smaka av så du får rätt styrka och sting som du önskar.

 

 

 

 

 

 

Kall sås till gravad fisk.

 

 

 

Passar till gravad röding eller lax. Du kan även blanda i dill och citronzest om du vill.

 

 

2 dl creme fraiche

2 msk grovkorning senap

2 tsk ljus sirap

salt & peppar.

 

 

Blanda ihop allt och servera fisken med sås på tex tunnbröd.

Muscovadosås.

 

 

Jättegod sås att servera till glass.

 

 

100 g smör

3 dl ljust muscovadosocker

1 dl grädde

1 tsk flingsalt

 

 

Smält smör och blanda ned muscovadosocker, grädde och flingsalt.

 

 

Koka upp under omrörning och låt småkoka i 3 minuter.

Saffransaioli.

 

 

 

 

God aioli som passar till fisk , skaldjur och rökta räkor.

 

 

 

 

1 ägg

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

0.5 g saffran

0.5 dl olivolja

2.5 dl neutral olja

salt

 

 

Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.

Kryddsmör.

 

 

Passar till fisk och kött.

 

 

75 g smör, rumsvarmt

10-12 enbär, krossade

1,5 msk färsk timjan, repade blad

1 chilifrukt, finhackad

salt

peppar

 

 

Blanda ingredienserna till kryddsmöret, ställ kallt.

Rostat vitlökssmör.

 

 

Smöret kan du servera till kött, fisk eller på en god brödbit.

 

Rosta vitlöken med skal på.

 

100 g smör, rumsvarmt

4 vitlöksklyftor med skalet kvar

salt & peppar

 

 

Sätt ugnen på 175 ° och rosta de hela vitlökarna i 30 minuter.

 

Låt vitlöken svalna och ta sedan bort skalet. Mosa den med salt i en mortel eller stavmixer. 

 

Rör ihop vitlöken med det rumstempererade smöret  och tillsätt salt och peppar.

 

Går bra att frysa.

Äppelcreme till rökt kött.

 

 

 

God röra, servera gärna i råg crips kexen.

 

 

 

 

 

 

2-3 st syrliga svenska äpplen

3 cm färsk pepparrot

½ dl majonnäs

½ dl crème fraiche, 34%

1-2 krm salt

vitpeppar

rökt lamm eller liknande, skär i mindre bitar

 

 

Strimlar äpplena fint, eller riv äpplena på grova sidan av rivjärnet.  Finriv den skalade pepparroten. Blanda majonnäs, crème fraiche och kryddor, vänd ner äpple,  pepparrot och det rökta köttet.  Låt dra i kyl ett par timmar.

Kallrörd vaniljsås.

 

3 äggulor

½ dl strösocker

1 msk  vaniljsocker

3 dl vispgrädde

 

 

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker tills sockret löst sig.

Vispa grädden ganska löst i en annan skål. Vispa sedan ihop den med äggulorna.