Kinesisk kyckling med cashewnötter.
500 g kycklingbröstfiléer
1 tsk salt
1 äggvita
2 tsk majsstärkelse
1 röd chili
2 cm färsk ingefära
5–6 stjälkar selleri
1 liten purjolök
olja till stekning
1 tsk rårörsocker
1 tsk vitvinsvinäger
ca 1 msk sesamolja
75 g rostade cashewnötter
Tillbehör:
8 dl kokt ris, t ex jasminris
Koka riset.
Banka ut kycklingbröstfiléerna så att de blir helt platta, och skär dem i tunna strimlor. Lägg dem i en skål och blanda dem med salt, äggvita och majsstärkelse.
Ansa chili och ingefära och finhacka alltsammans. Ansa bleksellerin och löken och skär dem i lite tjockare skivor.
Hetta upp oljan i en wokpanna eller djup stekpanna. Stek kycklingen, lite i taget, tills den är genomstekt. Lägg över kycklingen på ett fat. Häll eventuellt bort överflödig vätska.
Fräs chili, ingefära, selleri och lök i lite mer olja någon minut. Tillsätt kycklingen, socker och vinäger och fräs ytterligare någon minut. Vänd ner sesamolja och cashewnötter.
Servera kycklingen med kokt ris.
Kycklinggratäng med mozzarella.
500 g kycklingfilé
1–2 squasher
2 msk smör
Gratängsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl vispgrädde
1 msk färsk hackad timjan
salt, peppar
Topping:
150 g körsbärstomater
150 g mozzarellaost
Ugn 175 °
Om du har stora kycklingfiléer så dela dem mitt itu på längden. Skiva squashen i 1½ cm tjocka skivor.
Bryn kycklingen i smör tills den får fin färg. Bryn squashen så den också får färg i lite smör.
Lägg hälften av squashen i botten av en smord gratängform. Lägg på kycklingen och resten av squashen. Krydda med salt och peppar.
Gratängsås: Smält smöret i en tjockbottnad gryta, tillsätt mjölet och rör om. Späd med grädden och låt koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Krydda med timjan, salt och peppar.
Topping: Häll såsen över gratängen och toppa med halverade körsbärstomater. Ställ in mitt i ugnen ca 15 min. Skiva mozzarellaosten och lägg skivorna på gratängen. Ställ in i ugnen ytterligare 15 min.
kyckling i marsalasås med soltorkade tomater och svamp.
Gratinerad paprikakyckling med senapssås.
smör till stekning
salt, vitpeppar
3 dl valfri kokbar grädde
2–3 msk senap
1/2 köttbuljongtärning
2 paprikor i olika färger
1 rödlök
1/2–1 röd pepparfrukt
4 port kokt ris
Dela filéerna på längden. Bryn dem runt om i smör, salta och peppra. Lägg dem i en smord, ugnssäker form.
Blanda grädde, senap och smulad buljongtärning i en kastrull. Sjud samman på svag värme tills såsen tjocknar och häll den över kycklingen. Ugnsstek i 200° ca 25–35 min, tills kycklingbitarna har en innertemp på ca 72°. Kolla så att filéerna bara precis är genomstekta.
Fräs strimlad paprika, skivad lök och fint hackad pepparfrukt. Salta. Ta ut formen, lägg paprikamixet över kycklingen. Servera med kokt ris eller potatis.
Kycklinggratäng med ädelost.
800 g kycklingfilé
salt och svartpeppar
1 krm paprikapulver
smör till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika, valfri färg
250 g champinjoner
100 g salami, strimlad
1 1/2 dl riven lagrad ost
Gratängsås:
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
4 ägg
140 g ädelost, t ex gräddädel
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
3 msk finhackad persilja
Servering:
rostad ugnspotatis
kokt sparris
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och skiva svampen. Stek alltsammans i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Varva fräset med kyckling och strimlad salami i en smord ugnsform.
Gratängsås: Vispa samman crème fraiche, grädde, ägg, riven ädelost, riven vitlök, salt, peppar och persilja. Häll såsen i formen.
Strö över ost. Gratinera strax under mitten i ugnen, ca 30 minuter. Gratängen ska ha stannat helt och fått fin färg.
Vid servering: Servera med rostad potatis och kokt sparris.
Kycklinggratäng med mango chutney.
3 msk olivolja
3 msk valfria finhackade örter
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
250 g fryst tärnad mango, tinad
ca 125 g mozzarellaost
2 dl vitt vin
1 dl mango chutney
3 dl vispgrädde
Blanda olja, örter och potatis i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Tillaga mitt i ugnen, ca 15 minuter.
Putsa kycklingen och skär den i tärningar. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingbitarna runt om i en stekpanna med smör.
Blanda potatis, kyckling och mango (spara några bitar till garnering) och lägg i en smord ugnsform.
Mango chutneysås: Koka samman vin, mango chutney och grädde i en kastrull ett par minuter.
Häll såsen över kycklingen, strö över mozzarellaost riven i små bitar. Gratinera mitt i ugnen till fin gyllene färg, ca 10 minuter.
Grillade kycklingspett med nektariner & myntasås.
600 g kycklingfilé
salt och peppar
1 dl mango chutney
3 persikor
Varva kyckling och persika på spetten. Grilla runt om över glöd, 15–20 minuter, eller kör i ugnen på 200°. Servera med myntasås.
Kycklinglår med honung och örter.
1/2 dl bbq-sås
3 msk + 2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 citron (skal och saft)
1 tsk färsk rosmarin (finhackad)
1 msk honung
salt och peppar
Kyckling med fetaost i paprikasås.
Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra lårfiléerna runt om och lägg ut dem på en skärbräda.
Skär osten i stavar minst lika många som antalet lårfiléer. Lägg i ost och basilikablad och rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en ugnsform. Det är gott att smula över fetaost om det blivit över någon bit.
Bred ut ajvar relish över och smula över resterna av fetaosten. Sätt in längst ner i ugnen 30–35 minuter, kontrollera att kycklingen är genomstekt.
Garnera med basilikablad och servera med bulgur, ris eller pasta.
Baconlindad kycklingfilé med gorgonzola och kryddsmör.
- Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Vispa ihop smöret med vitlök, persilja, salt och peppar. Rulla till en rulle eller spritsa ut fyra toppar. Förvara i kylen. Ta ut smöret en stund före servering.
- Sätt ugnen på 150°. Skär ett snitt i varje kycklingfilé, lägg in en skiva gorgonzola, salta och peppra. Linda in kycklingfiléerna i vardera två skivor bacon.
- Bryn kycklingfiléerna i matfett 2–3 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsfast form med tomaterna som du kryddar med salt och peppar.
- Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter. Kött- saften ska vara klar och köttet vitt, ej rosa. Använd gärna stektermometer.
- Servera kycklingen med kryddsmöret och till exempel rostade rotfrukter.
Saffransdoftande kycklinggryta med grönkålssallad.
Grönpepparkyckling med champinjoner och dijonsenap.
4 kycklingfiléer
1 + 1 msk smör
salt, peppar
1 gul lök
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 msk grönpeppar i lag
2 msk dijonsenap
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
Servering:
ris eller pressad potatis
kokta morötter
Bryn kycklingfiléerna runt om i en stekpanna med 1 msk smör. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
Skala, dela och skiva löken. Ansa och dela svampen på mitten. Stek lök och svamp i en stekpanna med 1 msk smör.
Skala och hacka vitlöken och rör ner i stekpannan tillsammans med dragon och grönpeppar. Fräs någon minut.
Tillsätt senap och vin och låt hälften av vinet koka in.
Späd med grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över kycklingen i formen. Gratinera i 20 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis samt kokta morötter.
Rostad kryddkyckling i libabröd.
Indisk kycklinggryta med spiskummin och koriander.
Vietnamesisk kycklinggryta med jordnötter.
1 röd spansk peppar, hacka
2 citrongräs
4 kycklingbröst
2 tsk soja
1 msk olja
2 tsk socker
2 msk riven färsk ingefära
1 msk fisksås
1 lime, pressad saft
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
50 g saltade jordnötter
Skär kycklingen i strimlor och blanda med sojan.
Stek kyckling, lök och chili i olja. Strö över socker. Stek ca 6 min till fin färg.
Tillsätt citrongräs, ingefära, fisksås, limesaft, sambal, vatten och salt. Koka ihop.
Strö över hackade jordnötter och servera med ris.
Krämig kycklinggryta.
Lägg i lök, vitlök och hälften av svampen, låt fräsa en stund. Häll på valfri vätska, strö på timjan.
Lägg på lock och ställ in längst ner i ugnen tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar cirka 1-1,5 timme. Mot slutet av tiden tillsätter du grädde. Smaka av grytan med senap, salt och peppar.
Lyft upp och över kycklingen på en tallrik och koka upp såsen på spisen. Vill du ha den tjockare reder du av den med maizena. Lägg tillbaka kycklingen.
Smörstek resterande svamp och lägg på toppen.
Servera med valfritt tillbehör till exempel gröna bönor, potatis, ris, blomkåls- eller rotselleripuré. Vill du göra grytan extra fin toppar du med hackad persilja eller wokade grönsaker.
Indisk kycklingcurry.
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2–1 röd chili
400 g kycklingfilé
1 msk rapsolja
2 msk grön currypasta
4 dl kokosmjölk
Garnering:
färsk koriander
Servering:
kryddigt ris, se recept
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin.
Skiva kycklingfiléerna. Låt dem få färg på båda
sidor i en stekpanna med
olja, ca 5 minuter.
Tillsätt lök, vitlök, chili
och låt steka, 5 minuter.
Tillsätt currypasta och kokosmjölk och låt sjuda på svag värme, 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med koriander och servera med kryddigt ris.
Kryddigt ris:
Smält 40 g smör i en kastrull. Rör i 200 g ris, gärna basmatiris, och fräs under omrörning, 2 minuter. Tillsätt 2 kanelstänger, 1 tsk mald kardemumma, en nypa salt och 71/2 dl vatten; rör om. Låt koka under lock på svag värme, 15 minuter.
Kyckling i krämig parmesan- och timjansås.
Kyckling- och baconpaj .
Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl, ca 180 g
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
2 kycklingfiléer
olivolja till stekning
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
65 g färsk bladspenat
ca 8–10 minitomater, halverade
ca 20 svarta oliver
150 g fetaost
3 ägg
3 dl grädde
1 msk torkad oregano
1 tsk chiliflakes
1 pkt bacon
Garnering:
5 cm purjolök
15 g rucola
1–2 msk olivolja
Sätt ugnen på 175°.
Blanda ingredienserna till pajdegen. Klä en smord pajform med degen.
Dela filéerna i mindre bitar, stek i lite olivolja. Krydda med salt och peppar.
Skiva lök och vitlök, stek i pannan med kycklingen i några minuter. Häll ner spenaten och låt den mjukna under omrörning. Fördela blandningen i pajskalet och lägg i tomater och oliver. Smula över fetaosten.
Blanda ägg med grädde, oregano och chiliflakes. Smaksätt med salt och peppar och häll ner i pajskalet.
Dela baconet och stick ner skivorna i pajen.
Grädda pajen i ugnen i 35–40 minuter.
Låt pajen svalna lite. Skär purjolöken fint, blanda med rucola och olivolja. Krydda med lite salt och peppar. Garnera med salladen.
Kycklinggryta med mango och curry.
salt och peppar
2 tsk curry
2 msk smör
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl mango chutney
1 röd paprika
1 dl fryst, tinad mango
Servering:
ris
Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Tillsätt grädde, crème fraiche, sambal oelek, vitlök och mango chutney. Koka upp och låt småkoka, 10 minuter.
Kärna ur och strimla paprikan och rör ner i grytan tillsammans med mangotärningar. Servera med kokt ris.