Grillade kycklingspett med nektariner & myntasås.

 
 
 
8 grillpinnar
600 g kycklingfilé
salt och peppar
1 dl mango chutney
3 persikor
 
 
Myntasås:
 
3 dl turkisk yoghur1 lime, saft och rivet skal
2 msk färsk riven ingefära
2 msk hackad mynta
salt & peppar
 
 
Skär kycklingfilén i bitar. Salta, peppra och pensla med mango chutney. Klyfta persikorna.
Varva kyckling och persika på spetten. Grilla runt om över glöd, 15–20 minuter, eller kör i ugnen på 200°. Servera med myntasås.
 

Kycklinglår med honung och örter.


 
 
8 färska kycklinglår (utbenade)
1/2 dl bbq-sås
3 msk + 2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 citron (skal och saft)
1 tsk färsk rosmarin (finhackad)
1 msk honung
salt och peppar
 
 
Lägg kycklinglåren i en plastpåse. Blanda samman alla ingredienser och häll över kycklingen. Förslut och ställ i kylen för att marinera i ca 1 timme.
 
Tänd grillen och tillsätt ytterligare 2 msk olivolja i marinaden. Häll upp marinaden i en skål och pensla kycklingen med marinaden under grillningen. Grilla tills de fått fin stekyta, ca 5 min, på bägge sidor. Stick försiktigt med en vass kniv i köttet. Om köttsaften är klar är kycklingen färdig.

Kyckling med fetaost i paprikasås.

 
 
 
900 g kycklinglårfile
salt & peppar
150 g fetaost
½ kruka basilika
350 g ajvar relish, mild eller stark
 
Tillbehör:
bulgur, ris eller pasta
 
 

Sätt ugnen på 200 grader.

 Salta och peppra lårfiléerna runt om och lägg ut dem på en skärbräda.

 Skär osten i stavar minst lika många som antalet lårfiléer. Lägg i ost och basilikablad och rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en ugnsform. Det är gott att smula över fetaost om det blivit över någon bit.

 Bred ut ajvar relish över och smula över resterna av fetaosten. Sätt in längst ner i ugnen 30–35 minuter, kontrollera att kycklingen är genomstekt.

 Garnera med basilikablad och servera med bulgur, ris eller pasta.


Baconlindad kycklingfilé med gorgonzola och kryddsmör.

 
 
Rotfrukter i ugn gott till, annars fungerar en sallad lika bra.
 
 
4 kycklingbröstfileer
200 g gorgonzola
salt & peppar
8 skivor bacon
tomater
 
 
KRYDDSMÖR:
100 g smör, rimsvarmt
1 vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt & peppar

 

  1. Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Vispa ihop smöret med vitlök, persilja, salt och peppar. Rulla till en rulle eller spritsa ut fyra toppar. Förvara i kylen. Ta ut smöret en stund före servering.
  2. Sätt ugnen på 150°. Skär ett snitt i varje kycklingfilé, lägg in en skiva gorgonzola, salta och peppra. Linda in kycklingfiléerna i vardera två skivor bacon.
  3. Bryn kycklingfiléerna i matfett 2–3 minuter på varje sida. Lägg över i en ugnsfast form med tomaterna som du kryddar med salt och peppar.
  4. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter. Kött- saften ska vara klar och köttet vitt, ej rosa. Använd gärna stektermometer.
  5. Servera kycklingen med kryddsmöret och till exempel rostade rotfrukter.

Saffransdoftande kycklinggryta med grönkålssallad.

 
 
 
900 g  kycklinglårfilér
2 gula lökar, hackade
0.5 g saffran
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 dl vatten
1 citrongräs, finstrimlat
1 dl russin
1 msk kycklingfond
 
 
100 g grönkål
1 rödlök, tunt skivad
0.5 citron, pressad saft
1.5 dl granatäppelkärna
0.5 dl valnötter
1 msk olivolja
salt
 
Till servering:
ris eller bulgur
 
 
 
Koka ris eller bulgur enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingbitarna hastigt runt om, salta. Värm olja i en gryta och fräs löken i saffran, tomatpuré och vitlök. Stek tills löken är mjuk och lägg sedan ner kycklingen. Tillsätt vatten, citrongräs, russin och kycklingfond. Sjud under lock ca 30 min.
 
 
Grönkålssallad:Krama runt grönkål och lök med citronsaften. Blanda med granatäpple, nötter, olja och salt.
 
Servera grytan med salladen och bulgur eller ris.

Grönpepparkyckling med champinjoner och dijonsenap.

 
 

4 kycklingfiléer
1 + 1 msk smör
salt, peppar
1 gul lök
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 msk grönpeppar i lag
2 msk dijonsenap
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
 

Servering:
ris eller pressad potatis
kokta morötter
 
 
Sätt ugnen på 200°.

Bryn kycklingfiléerna runt om 
i en stekpanna med 1 msk smör. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.

 Skala, dela och skiva löken. Ansa och dela svampen på mitten. Stek lök och svamp i en stekpanna med 1 msk smör.

Skala och hacka vitlöken och rör ner i stekpannan tillsammans med dragon och grönpeppar. Fräs någon minut.
 Tillsätt senap och vin och låt hälften av vinet koka in.

 Späd med grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över kycklingen i formen. Gratinera i 20 minuter. Servera med kokt ris eller pressad potatis samt kokta morötter.
 

Rostad kryddkyckling i libabröd.

 
 
 
Saftig ungsstekt hel kyckling i bröd, toppat med yoghurtsås och kålsallad. Ett mycket enkelt recept och går arr göra med kycklinglårfile om man inte vill göra en hel kyckling.
 
 
1,5 kg hel kyckling
1 dl vatten eller ljus öl
libabröd till servering
 
 
Vitlökssmör:
50 g smör
4 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 msk paprikapulver
1,5 tsk torkad timjan
salt & peppar
1 tsk honung
chili, hackad
 
Ugnsbakad lök:
2 gula lökar
1 msk honung
1 tsk olivolja
1 tsk torkad timjan
salt
1 dl russin
 
 
Kålsallad:
150 g  grönkål
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt
granatäppelkärnor
 
Yoghurtsås:
1 dl valnötter
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk finrivet citronskal
 
 
 
Sätt ugnen på 200°.
 
Mixa alla ingredienser till vitlökssmöret. Gnid in smöret runt kycklingen, gärna in under skinnet. Lägg den i en ugnsform. Häll vattnet i formen. Rosta mitt i ugnen tills kycklingen är genomstekt (innertemperatur över 70°), ca 55 min. Låt vila.
 
Ugnsbakad lök:
Skär löken i tunna klyftor och lägg i en ugnsform. Vänd runt med honung, olja, timjan och salt. Baka i nedre delen av ugnen, under kycklingen, ca 30 min. Vänd ner russin de sista 10 min.
 
Kålsallad:
Strimla grönkål/ vitkål tunt. Blanda med  balsamivinäger, olivolja och äppelcidervinäger och krama in i kålen. Smaka av med salt och toppa med granatäppelkärnor.
 
Yoghurtsås:
Rosta valnötterna. Hacka dem och blanda med yoghurt, citron och lite salt. Toppa såsen med löken. Servera kyckling, sallad och yoghurtsås i libabröden.
 
 

Indisk kycklinggryta med spiskummin och koriander.

 
 
 
450 g kycklinglårfileer
salt & peppar
2 gula lökar, hacka
2 vitlöksklyftor, hacka
30 g ingefära, finhacka
2 mks sambal oelek
1 msk mald koriander
1 msk gurkmeja
1 msk mald spiskummin
½ dl olivolja
6 dl vatten
1 litet blomkålshuvud
 
 
Servering:
3 dl ris
2 dl yoghurt
1 kruka koriander
chiliflakes
 
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
 
Salta kycklingbitarna och skär i bitar om de är stora. Fräs lök, vitlök, ingefära och sambal med de torra kryddorna i olja under omrörning ca 5 min. Lägg ner kycklingen och stek under omrörning någon minut till. Häll i vattnet och låt småputtra ca 20 min.
 
Skär blomkålen i mindre buketter och lägg ner i grytan. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Smaka av med salt.  
 
Servera grytan med ris, yoghurt, koriander och  chiliflakes.
 

Vietnamesisk kycklinggryta med jordnötter.

 
 

1 röd spansk peppar, hacka
2 citrongräs
1 purjolök, strimla
4 kycklingbröst
2 tsk soja
1 msk olja
2 tsk socker
2 msk riven färsk ingefära
1 msk fisksås
1 lime, pressad saft
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 tsk salt
50 g saltade jordnötter
 
 
 Skär bort det yttersta torra på citrongräset och hacka det innersta.

Skär kycklingen i strimlor och blanda med sojan.

 Stek kyckling, lök och chili i olja. Strö över socker. Stek ca 6 min till fin färg.

Tillsätt citrongräs, ingefära, fisksås, limesaft, sambal, vatten och salt. Koka ihop.

 Strö över hackade jordnötter och servera med ris.

Krämig kycklinggryta.

 
Kycklingben är en mycket prisvärd och smakrik detalj. I den här grytan är det den magiska såsen som är grejen. Grytan är perfekt bjudmat som passar utmärkt att förbereda dagarna innan eller frysa in.
 
6 portioner.
 
1 kg kycklingben
1 gul lök, hackas
5 - 10 vitlöksklyftor, lägg i dom hela utan skal
250 g färska champinjoner, skivade
1 tsk torkad timjan eller tex dragon, rosmarin
5 dl vitt vin eller cider
2 dl grädde, kokbar
1 - 2 tsk fransk senap
salt & peppar
 
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingbenen i smör, salta och peppra.

 Lägg i lök, vitlök och hälften av svampen, låt fräsa en stund. Häll på valfri vätska, strö på timjan.

 Lägg på lock och ställ in längst ner i ugnen tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar cirka 1-1,5 timme. Mot slutet av tiden tillsätter du grädde. Smaka av grytan med senap, salt och peppar.

 Lyft upp och över kycklingen på en tallrik och koka upp såsen på spisen. Vill du ha den tjockare reder du av den med maizena. Lägg tillbaka kycklingen.

 Smörstek resterande svamp och lägg på toppen.

Servera med valfritt tillbehör till exempel gröna bönor, potatis, ris, blomkåls- eller rotselleripuré. Vill du göra grytan extra fin toppar du med hackad persilja eller wokade grönsaker.

 
 
 

 

 

 

 

 


Indisk kycklingcurry.

 
 
4 personer
 

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2–1 röd chili
400 g kycklingfilé
1 msk rapsolja
2 msk grön currypasta
4 dl kokosmjölk
 
 

Garnering:
färsk koriander

 

Servering:
kryddigt ris, se recept

 

 Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin.
Skiva kycklingfiléerna. Låt dem få färg på båda 
sidor i en stekpanna med 
olja, ca 5 minuter. 
Tillsätt lök, vitlök, chili 
och låt steka, 5 minuter.
 Tillsätt currypasta och kokosmjölk och låt sjuda på svag värme, 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med koriander och servera med kryddigt ris.

 

Kryddigt ris:

 

Smält 40 g smör i en kastrull. 
Rör i 200 g ris, gärna basmatiris, 
och fräs under omrörning, 2 minuter. Tillsätt 2 kanelstänger, 1 tsk 
mald kardemumma, en nypa salt och 71/2 dl vatten; rör om. Låt
koka under lock på svag värme, 15 minuter.


Kyckling i krämig parmesan- och timjansås.

 
4 portioner.
 
 
4 kycklingbröstfileer
salt & peppar
1 msk olja
1 msk smör
 
 
Parmesan- och timjansås:
 
1 gul lök, finhacka
1 vitlöksklyfta, finhacka
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
5 timjankvistar
 
Hetta upp en stekpanna och stek kycklingfiléerna i olja och smör tills skinnsidan fått färg och knaprig yta. Vänd och stek även undersidan till fin färg. Salta, peppra, sänk värmen och stek tills de nästan är genomstekta (innertemperatur 50°). Lyft kycklingen ur pannan.
 
Fräs lök och vitlök glansigt i smör. Häll i vin och grädde och lägg i timjankvistar och fond.Låt småputtra några min. Tillsätt parmesan. Smaka av. Lägg tillbaka kycklingen och låt den stekas klart i såsen (gärna under lock), till en innertemperatur på 67°.
 
Servera med ris eller ungnsrostade grönsaker.
 
 
 

Kyckling- och baconpaj .

 
 
Pajen lyfts av smakerna av fetaost, svarta oliver, tomater och oregano.
 
 

Pajdeg:

150 g smör
3 dl vetemjöl, ca 180 g
2 msk iskallt vatten

 

Fyllning:

2 kycklingfiléer
olivolja till stekning
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
65 g färsk bladspenat
ca 8–10 minitomater, halverade
ca 20 svarta oliver
150 g fetaost
3 ägg
3 dl grädde
1 msk torkad oregano
1 tsk chiliflakes
1 pkt bacon

 

Garnering:

5 cm purjolök
15 g rucola
1–2 msk olivolja

 

Sätt ugnen på 175°.


 Blanda ingredienserna till pajdegen. Klä en smord pajform med degen.


Dela filéerna i mindre bitar, stek i lite olivolja. Krydda med salt och peppar.


 Skiva lök och vitlök, stek i pannan med kycklingen i några minuter. Häll ner spenaten och låt den mjukna under omrörning. Fördela blandningen i pajskalet och lägg i tomater och oliver. Smula över fetaosten.


Blanda ägg med grädde, oregano och chiliflakes. Smaksätt med salt och peppar och häll ner i pajskalet.


 Dela baconet och stick ner skivorna i pajen.


 Grädda pajen i ugnen i 35–40 minuter.


 Låt pajen svalna lite. Skär purjolöken fint, blanda med rucola och olivolja. Krydda med lite salt och peppar. Garnera med salladen.


Kycklinggryta med mango och curry.

 
4 portioner.
 
 
500 g kycklinglårfilé
salt och peppar
2 tsk curry
2 msk smör
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl mango chutney
1 röd paprika
1 dl fryst, tinad mango

Servering:
ris
 
 
Skär lårfiléerna i bitar. Krydda med salt, peppar och curry.

 Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Tillsätt grädde,
crème fraiche, sambal oelek, vitlök och mango chutney. Koka upp och låt småkoka, 10 minuter.

 Kärna ur och strimla paprikan och rör ner i grytan tillsammans med mangotärningar. Servera
med kokt ris.

Fläskfilé med dragonpotatis.

 
 
Fläskfilégratäng med potatis, sparris och ugnsrostade tomater.
 
 
4 portioner.
 
 

1 fläskfilé, ca 700 g
salt och peppar
smör till stekning
1 knippe grön sparris
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 dl riven parmesanost

 

Ugnsrostade tomater:


500 g små kvisttomater
olivolja
flingsalt

 

 

Dragonpotatis:


ca 600 g potatis
rapsolja till stekning
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 tsk hackad färsk dragon

Servering:
blandad sallad

 

 

Sätt ugnen på 175°.


 Ugnsrostade tomater: Lägg tomaterna i en eldfast form och ringla lite olivolja över. Strö på lite flingsalt och ställ in i ugnen och grädda i ca 30 minuter.


 Putsa filén fri från hinnor, krydda med salt och peppar och stek den gyllenbrun i lite smör. Efterstek i ugnen bredvid tomaterna i ca 17 minuter.


 Ta ut fläskfilén och skär den i 1–1½ cm tunna skivor. Ta även ut tomaterna så snart de är klara. Höj ugnsvärmen till 225°.


 Dragonpotatis: Skala potatisen och skär i tunna skivor, ca 5 mm. Stek dem mjuka i olja i en stekpanna. Klyfta den gula löken och skiva vitlöken, vänd ner i potatisen tillsammans med dragon och stek vidare några minuter till. Salta och peppra. Lägg potatisen i en smord eldfast form.


 Koka sparrisen nästan mjuk i lättsaltat vatten, 2–3 minuter. Spola kall och skär i bitar.


 Varva filéskivorna med sparrisen ovanpå potatisen.


 Rör ihop crème fraiche, grädde och parmesan, och häll blandningen över filén. Låt gratängen stå i ugnen i ca 15 minuter.


Ta ut formen ur ugnen och lägg på de ugnsrostade tomaterna. Servera med en blandad sallad.


Cacciatore kyckling.

 
 
 

8 kycklinglår med ben och skinn
1 dl vetemjöl
4 msk olivolja
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 gul och 1 röd paprika, ganska små
300 g champinjoner
1 stor morot
2 dl rött vin
10 kvistar timjan i en bukett
1 tsk torkad oregano
salt
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 dl urkärnade svarta kalamataoliver
hackad bladpersilja

 

 

Till servering:
kokt pasta

 

Häll upp vetemjölet på en tallrik och vänd kycklinglåren i mjölet så att de täcks runt om.


Skala löken och vitlöken och hacka båda. Skär paprikorna och champinjonerna i bitar. Skala och skiva moroten.


Fräs vitlöken i olivolja så att den får lite färg. Lägg i kycklingen och stek en stund till. Tillsätt den gula löken och låt allt bli gyllenbrunt. Häll eventuellt i en liten skvätt olivolja till.


 Lägg ner paprika och morot. Rör runt och fräs i några minuter till. Tillsätt vinet, champinjonerna, timjanbuketten och oreganon. Låt sjuda utan lock under omrörning i några minuter så att vinet kokar in lite grann och det som har fastnat i botten lossnar. Blanda ner tomaterna och oliverna och sjud nu under lock i cirka 30 min. Rör om då och då.


 Toppa med lite persilja och servera med nykokt pasta.

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
00:0000:0000:00
 
00:00
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 


Kycklingfiléer fyllda med ost och pesto.

 
 
4 portioner.
 
 
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör till stekning
3 skivor parmaskinka eller annan kallrökt skinka
150 g färskost
3–4 msk röd pesto (finns att köpa färdig på burk)
8–10 cocktailtomater
4 basilikablad
 
 

Rostad potatis:
900 g delikatesspotatis
1/2 zucchini
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
3 msk finhackade valfria örter
 
 

Garnering:
tomatkvist
färska örter
 

Servering:
röd pesto (finns att köpa färdig)
 
 
Sätt ugnen på 225°.

 Putsa kycklingen. Salta och
peppra runt om. Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör. Låt svalna.

Skär en längsgående skåra i varje filé. Vik ihop skinkskivan och stoppa ner i skåran.

Blanda färskost och pesto. Klicka ner blandningen på skinkan. Halvera tomaterna och lägg ovanpå. Strö på strimlade basilikablad.

 Lägg kycklingen i en smord ugnsform och gratinera strax under mitten i ugnen, ca 20 minuter.

Rostad potatis: Tvätta potatisarna och dela dem om de är stora. Skär zucchinin i bitar. Lägg potatis och zucchini i en långpanna med bakplåtspapper. Häll över olja,
strö på salt och blanda. Tillaga
strax under mitten i ugnen tills potatisen fått fin färg, 25–30 minuter. Vänd ner hackade örter och servera till kycklingen.
 
 

Baconlindad salviakyckling.

 
 
Bacon och salvia sätter härligt mustig smak på kyckligen. Servera med klyftpotatis och rödvinssås och du har en riktig kalasmiddag.
 
 

Kyckling:
500 g kycklingfilé
1 pkt bacon
1 knippe salviablad
1 msk smör
2 krm salt
2 krm peppar

 

Sås:
2 dl rött vin eller matlagningsvin
1 1/2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
1 msk soja
2 tsk majsstärkelse
sky från kycklingen
1/2 tsk salt
2 krm peppar

 

Häll vin, vatten, fond, tomatpuré och soja i en kastrull och sjud utan lock ca 10 min. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt den få ett uppkok.


 Dela på kycklingfiléerna så att det blir två tunna av varje. Vira en skiva bacon runt varje och stick in salvia under baconet.


 Stek kycklingpaketen i smör i en stekpanna på medelvärme ca 5 min. Salta och peppra. Häll lite vatten i stekpannan och ta tillvara skyn. Häll den i såsen och smaka av med salt och peppar.


 Servera kycklingen med såsen, ugnsstekta potatisklyftor eller gnocchi och äppelsallad med rödlök och rucola.


Fyllda tomater med parmesan och kyckling.

 
 
Fyllda tomater med kycklingfärs och smakrik ost.
 
 
8 stora tomater
500 g kycklingfärs
1 msk olivolja
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackad
3 msk tomatpure
½ kruka färsk timjan, hackad
salt & peppar
3 dl finriven parmesan
2 tsk olivolja
 
 
Sätt ugnen på 225°. Dela tomaterna i halvor så kvistfästet är på ena delen. Gröp ur kärnhusen med en sked ner i en sil och låt rinna av. Skär det avrunna i något mindre bitar.Lägg halvorna upp och ner på hushållspapper.
 
Bryn färsen i olja till fin färg. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré, stek med tills löken mjuknat. Häll i det hackade tomatköttet och timjan. Salta, peppra och låt småputtra några minuter.
 
Lägg tomathalvorna i en passande ugnsform. Rör ner hälften av osten i pannan och skeda upp fyllningen i tomaterna. Toppa med resten av osten och ringla över olivolja. Gratinera mitt i ugnen 15 min. Garnera med timjan och servera med snabbt kokta bönor och ett gott surdegsbröd.
 

Kryddig kyckling med tacokrydda.

 
 
 

4 port

4 kycklingfiléer, 500 g
1 msk smör till stekning
2 msk tacokrydda
1 dl riven ost

 

Sås:
1/2 strimlad gul lök
2 strimlade paprikor
1 msk smör till stekning
2 dl crème fraiche
1 burk salsasås, 230 g, t ex chunky salsa (Santa Maria) eller tacosås
2 dl sky
2 msk kalvfond
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
2 krm peppar

 

 

Stek kycklingen i smör i en stekpanna. Strö över tacokrydda. Häll 2 dl vatten i stekpannan och ta tillvara skyn. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan.


 Fräs lök och paprika i smör i en kastrull, tillsätt crème fraiche, salsa, sky och fond och koka upp. Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt såsen sjuda några min under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen. Strö över riven ost.


 Sjud det hela ca 15 min eller sätt in stekpannan (ej med plasthandtag) i ugnen i 225°, 15 min.
 Servera kycklingen med ugnsstekt klyftpotatis, sallad, tomat, gurka och majschips.


Tidigare inlägg
RSS 2.0