500 g kycklingfiléer
1 msk tandoorikrydda
1 tsk salt
100 g kokosflagor, stora
1 rödlök
2 msk olivolja till stekning
1 knippe färsk mynta

Mangoraita:
1 salladslök
1 mogen mango i tärningar eller 1 paket fryst tinad mango, 200 g
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt 
salt & peppar

 Servering:
4 stora pitabröd

 Vänd kycklingfiléerna i tandoorikryddan och salt. Lägg dem att marinera i en plastpåse i kylskåp 1 timme. Sätt ugnen på 175°.

 Rosta kokosflagorna på en plåt mitt i ugnen tills de fått lite färg, 5–10 minuter. Passa noga så att de inte bränns.

 Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.

 Mangoraita: Ansa och finhacka salladslöken. Rör ihop mango, lök och yoghurt i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Stek kycklingfiléerna i olja i en panna på medelvärme tills de får lite färg. Lägg dem i en ugnsform och efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 68°.

 Värm pitabröden. Servera dem med skivade kycklingfiléer, kokos, rödlök, mynta och mangoraita. 

2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt, finhacka
2 msk bladpersilja, finhacka
2 lagerblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g

Stek lök och vitlök i smör och olja. Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.

Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad. Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.

Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen. Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen. Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter. Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

4st Kycklingfiléer
2tsk ”5 spice krydda”  (Eller så mixar man ihop kryddsammansättningen själv: 2 tsk malen kanel, 1 tsk hela kryddnejlikor, 2 hela stjärnanis, 2 tsk vitpeppar, 2 tsk fänkålsfrö.)
rapsolja, att gnida in kycklingen med.

Dressing:
100g gram inlagd ingefära
1 cm färsk ingefära
2 st lime, saften
1 msk fisksås
1 msk ljus soja- Kikkoman
1 msk sesamolja
0,5 st röd chilifrukt

Sallad
200 gram platta risnudlar
2-3 salladslökar, finhackad
1 kruka koriander
1st romansallad-huvud
2 morötter
1/2 dl salta jordnötter, grovt hackade
1 msk sesamfrö
(1 lime) – klyftor

Chilimajjo:
½ dl Majonnäs
3 tsk Srirachasås
2krm soja

 Torr-rosta sesamfröna i stekpannan tills de får en gyllene färg, häll upp i en skål ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en kastrull – dra bort från plattan och lägg i nudlarna. Låt dra 3-4 min med lock på, skölj sedan med iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla.

Gnid in kycklingen med din mortlade five-spice krydda, låt marinera gärna 20-30 min. 

 Häll i alla ingredienser till dressingen i en mixer- inlagd ingefära, saften från 2st lime, fisksås, soja och sesamolja, hacka sedan ner chilin grovt- mixa till en slät dressing.

 Ansa och skär ner salladen i mindre blad.

Hyvla moroten med hjälp at potatisskalaren  och skiva salladslökarna tunt.

 Blanda upp majonnäsen med srirachasås och lite japansk soja. 

Vänd ner risnudlarna, hyvlad morot, sallad, salladslök i en stor serveringsskål. Häll över dressingen. Toppa med hackade jordnötter, sesamfrö och  hackad koriander och ev limeklyftor.

Grilla eller stek kycklingen det sista du gör. Servera  den till risnudelsalladen och den heta majjon.

caesardressing:

 

1 stor hel kyckling
salt & peppar
12 skivor pancetta
6–8 kvistar salvia
400 g haricots verts eller sparris
2 msk olivolja

 Servering:
750 g färsk ravioli
12 färska basilikablad, hacka
50 g färsk parmesan, riv

 Sätt ugnen på 200°.

Lägg kycklingen i en långpanna med bakpapper och krydda ordentligt med salt och peppar. Fördela pancetta och salvia på kycklingen.

 Stek kycklingen i ugnen ca 30 minuter tills pancettan är gyllene och spröd. Sänk värmen till 175° och fortsätt steka vidare 30 minuter. Stäng av ugnen och låt kycklingen ligga kvar ytterligare 10 minuter. 

 Skär av ändarna på haricots vertsen och koka dem nätt och jämnt mjuka ca 5 minuter. Slå av vattnet och häll på lite olivolja, salt och peppar.

Koka pastan . Häll av vattnet och vänd ner basilika och olivolja. Salta och peppra.

 Lägg upp kycklingen på ett stort fat och servera med pasta, haricots verts och riven parmesan.

4 kycklingfiléer, delade till 8 tunna filéer 
2 msk smör att steka i
150 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1-2 tsk kycklingfond
2 kvistar färsk basilika
salt & peppar

400 g färskpasta, tagliatelle 

Topping:
färsk basilika
riven parmesan

Stek  babyspenat i en panna med smör. Förväll- koka bort överflödigt vatten från spenaten så den inte blir för vattnig. 

Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. 
Salta och peppra på båda sidor.

Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna. Bryn på så de får färg.

Lägg över bitarna i  en större kastrull allt eftersom det brynts på.

När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar massa goda smaker, efter stekningen)

Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.

Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.

Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.

1 msk jordnötsolja
2 tsk sesamolja
4 kycklingfiléer, strimlade
2 vitlöksklyftor, pressade
300 g färsk broccoli i bitar
2 selleristjälkar, skivade
2 röd paprikor eller morötter, tunt skivade
4 msk ostronsås
2 dl kycklingbuljong

Servering:

risnudlar
färsk koriander och rostade sesamfrön

Hetta upp en wokpanna på medelvärme. Häll i oljorna. Börja med att woka kycklingen i 2 min. Tillsätt vitlök, broccoli, selleri och paprika/morot och woka 2 min till.

Höj värmen, tillsätt ostronsås och buljong. Blanda noga och fräs ytterligare någon minut, tills kycklingen är genomstekt.

Strö över koriander och sesamfrön. Servera tillsammans med kokta risnudlar.

2 kycklingbröstfiléer
6 kycklinglår, nedre delen
drygt 1 dl sötmandel
skal av 1 citron, ekologisk
1½ tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
1 ägg
olivolja

Bulgursallad:
2 dl bulgur, okokt
2 palsternackor
1 stor rödbeta
2 msk olivolja
1 knippe persilja, hackad
salt & peppar

Sätt ugnen på 180°. Skär kycklingbröstfiléerna på längden.

 Mixa mandel, citronskal, salt och peppar till en grynig blandning. Lägg den i en djup tallrik. Häll vetemjöl i en annan tallrik.

 Vispa upp ägget i en annan djup tallrik. Vänd alla kycklingbitar först
i vetemjöl, sedan i ägget, därefter i mandelblandningen och lägg sedan
i en långpanna med bakplåtspapper.

Ringla över lite olivolja och stek kycklingen mitt i ugnen cirka 25 minuter. Bitarna ska vara helt genomstekta.

 Bulgursallad: Koka bulguren . Skala under tiden rotfrukterna och skär dem i tärningar med sidan 1 cm. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i rotfruktstärningarna och koka upp och låt dem koka cirka 1 minut. Låt dem rinna av i durkslag.

 Blanda rotfruktstärningarna med bulgurn. Vänd i oljan och persiljan, smaka av med salt och peppar och servera till den nystekta mandelkycklingen.

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Whiskysås:
3 dl vispgrädde
1/2 dl whisky
1/2 dl kinesisk soja

Garnering:
cocktailtomater på kvist

Ugn 200°

Putsa och krydda kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i smör. 

Lägg kycklingen en smord ugnsform.

Sås: Blanda grädde, whisky och soja och häll över kycklingen.

Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt några cocktailtomater steka med de sista tio minuterna.

Servera med klyftpotatis.

4 kycklingfiléer, skär i bitar
1 paprika, skär i bitar
2 gula lökar, hacka
1 kruka färsk koriander
1 rågad msk riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
3/4 tsk malen spiskummin
1/2-1 tsk chilipulver 
3 stora vitlöksklyftor, finhacka
1 burk finkrossade tomater
3/4 dl  vispgrädde
3/4 dl matlagningsyoghurt
salt & peppar

Raita (yoghurtsås):
4 dl turkisk yoghurt
1/2 dl riven gurka
3 blad färsk mynta, finhacka
1 krm malen spiskummin
salt

Tillbehör:
ris
färsk koriander

naanbröd

 

 

Raita:
 Blanda samman alla ingredienser till yoghurtsåsen, smaka av och ställ svalt till servering.

 

 

 

Chicken Tikka Masala:

 Fräs  lök & paprika i en klick smör eller olivolja. På medelhög värme ca 3 minuter.

Tillsätt kyckling, vitlök,  ingefära och alla torra kryddor. Vänd runt och stek allt samman i 4-5 minuter.

 Häll över de finkrossade tomaterna, grädden och hacka i koriandern. (Spara dock lite till dekoration.) Låt koka samman 7-8 min.

Vänd till sist ner matlagningsyoghurten. Rör om och låt grytan gotta sig 10 minuter på låg värme innan servering.

Lägg hela kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta, peppra och krydda även med spiskummin efter smak.

 Tillaga kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, blanda under tiden såsen till kycklingen.

Blanda grädde, creme fraiche, hackade buljongtärningar och dijonsenap. Hacka ca 1/3 av hela krukan basilika, spar några blad till servering, och ha i hacket i gräddblandningen.

Ta ut kycklingen och häll på gräddblandingen, ställ i ugnen i ytterligare 15 minuter. Kolla så att kycklingen är helt genomstekt innan. Dela upp kycklingfileerna i skivor men låt dem ligga kvar i såsen. Servera med ris, potatis eller pasta.

800 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater

2 morötter 

1 lök

3 dl grädde

2 msk kycklingfond

2 tsk soya

Salt & peppar

Paprikakrydda

Spiskummin

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt. Krydda med alla kryddor efter smak.

 Hacka löken, häll i den. Skala och skiva morötterna. Häll i dessa också. Låt allt steka med tills löken mjuknar.

Häll i krossade tomater. Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.

Häll i grädde, soya och fond. Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter. Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.

600 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 msk honung
skal och saft av 1 apelsin
1 msk oregano
1 msk basilika
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
limesås
1 ekologisk lime
2 dl crème fraiche 
1 tsk honung
salt & peppar

Tillbehör
rispilaff, se recept, eller
vanligt kokt ris

Gör så här
 Sätt ugnen på 180°. Blanda olja, honung, apelsinsaft, -skal och de torkade örterna i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar, lägg i kycklingen i marinaden och låt kycklingen vila lite i denna.

 Ta upp kycklingen, lägg den i en ugnsform och låt stå i ugnen tills innertemperatur är 68°, det tar cirka 30 minuter.

 Limesås: Tvätta limefrukten ordentligt. Riv skalet på ett fint rivjärn. Halvera frukten och pressa ur saften i en skål.
Tillsätt crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med limesåsen och rispilaff. Vanligt kokt ris blir också gott till.

Rispilaff:

4 portioner ris
2 tsk gurkmeja
frysta granatäpplekärnor
½ rödlök, finhackad
2 msk finhackad persilja
½ dl russin
salt & peppar

Gör så här:
 Koka rise och blanda i gurkmeja.

När riset är klart vänd ner löken, granatäppelkärnorna, persiljan och russinen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera till kycklingen.