Ingredienser:

200 g gravad lax

¹⁄₂ st liten fänkål

1 msk rapsolja

1 msk pressad citron

1 ¹⁄₂ dl Kvibille cheddar riven

kärnor från ¹⁄₂ st granatäpple

Gör så här:

Hyvla fänkålen tunt med t ex en osthyvel eller mandolin. Vispa ihop olja och citronsaft i en bunke. Vänd ner fänkålen och låt den marinera ca 5 min. Vänd ner osten och fördela röran på laxen. Strö över granatäpplekärnorna.

2   lime          

1 handfull  koriander         

2 stjälkar  citrongräs          

1 msk  solrosolja          

1 konservburk  kokosmjölk          

2   stora kycklingbröst          

3 msk  thailändsk fisksås (Nam Pla)          

          Servering:        

4 klyftor  lime          

1 handfull  korianderblad         

salladslök

Koka ris enligt instruktioner på förpackningen.  Grovhacka koriander och citrongräs och lägg i en mixer. Riv ner skal från två limefrukter i mixern. Mixa tills du har en slät smet. Värm solrosolja på hög värme i en stor wokpanna. Tillsätt smeten och stek i en till två minuter. Tillsätt kokosmjölk och blanda.  Rör sedan i strimlad kyckling och låt sjuda 10 minuter. Tillsätt fisksås och låt sjuda ytterligare fem minuter. Pressa över juicen från två lime. Precis innan servering, strö över finhackad salladslök och koriander. Servera med ris och limeklyftor.                                           

400 g  skalade räkor          

12 blad  mexikansk koriander          

1   gurka          

1   morot          

2   salladslökar          

1   handfull vietnamesisk koriander          

1   handfull mynta          

1   handfull korianderblad          

   krispsallad          

1   handfull thaibasilika          

          Dippsås:       

3 msk  limejuice         

2 msk  strösocker          

1 dl  vatten,          

2,5 msk  fisksås (helst vietnamesisk)         

1 klyfta  vitlök          

1-2   små röda chilifrukter          

1   handfull korianderblad          

1   handfull mynt

Blanda limejuice, socker och vatten i en liten skål tills sockret är upplöst. Avsluta med fisksås och tillsätt finhackad vitlök och finhackad chili. Smaka av och justera smakerna så att du har en bra balans mellan surt, sött, salt och kryddigt. Låt dippsåsen vila i rumstemperatur tills det är dags att servera. Blanda i finhackad koriander och mynta precis innan servering.              

Finhacka gurka, morot och salladslök. Placera rispapper, ett i taget, i en skål med ljummet vatten tills det är mjukt och böjbart. Fyll rispapperet med korianderblad. Fyll på med tre till fyra räkor och strö över finhackad gurka, morot och salladslök. Avsluta med ett par blad av vietnamesiskt koriander, mynta, koriander, krispsallad och thailändsk basilika.  Servera genast med den vietnamesiska dippsåsen.                                

0,5   rättika          

1   romanesco, knopparna          

   olja, till fritering          

1 tsk  sesamfrön, rostade          

         Marinad till lax:         

0,5 dl  japansk soja          

1 tsk  gin          

0,5 tsk  ättikssprit          

2 tsk  sesamolja          

2 klyftor  vitlök, finhackade          

2   små grön chili, hackade          

1   brunt päron, rivet          

          Marinad till rättika:        

1,5 tsk  socker          

0,5 tsk  salt          

1 msk  risvinäger          

0,5 dl  vatten

Blanda ihop alla ingredienser till laxmarinaden och lägg ner laxen (hel).  

 Låt ligga minst 30 minuter.          

                           Skala rättikan och hyvla med en potatisskalare och lägg ner i marinad i 10 minuter.              

                           Hetta upp en stekpanna ordentligt och stek laxen snabbt på alla kanter, låt svalna.              

                           Hetta upp olja till 180 grader och fritera romanescoknopparna.              

                           Badda in laxens yttre sidor med sesamfröna. Skär sedan upp laxen i 5 mm bitar.              

                           Servera laxen med rättikan, den friterade romanescon samt såsen (silade marinaden).              

 Sås     

1   gul lök          

2 klyftor  vitlök          

1 msk  olivolja          

0,5 dl  vitt vin          

300 g  grönkål          

2,5 dl  grädde          

2 dl  riven grottlagrad gruyèreost          

   salt och svartpeppar         

  Friterad grönkål:         

100 g  grönkål          

1-2 dl  matolja          

 Garnering:  

riven gruyèreost

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.              

             Sås Skiva vitlök och vitlök. Skär bort grönsaksbladen från stjälkarna. Fräs allt i olivolja.               

                           Slå på vinet och låt koka in helt. Slå på grädde och koka ihop. Smält i osten precis innan servering och blanda ihop med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.              

             Friterad grönkål Hetta upp oljan. Skär bort grönkålsbladen från stjälkarna. Fritera i stekpanna på ca 160 grader tills grönkålen blir krispig. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera.              

1  benfri lammstek  (ca 1,7 kg)

1 msk  flingsalt

1 tsk  svartpeppar

2 msk  olivolja

800 g  krossade tomater

3 msk konc kalvfond

2  gula lökar  i klyftor

5  skivade vitlöksklyftor

1   strimlad röd chili

2   kanelstänger

3   lagerblad

0,5 msk  spiskummin

0,5 msk malen koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 130°  Salta och peppra lammsteken. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn lammet runt om. Blanda krossade tomater med resten av ingredienserna i en ugnsform och lägg ner steken i såsen. Täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen i 5–6 tim. När lammet är klart ska det gå att dela med en gaffel.

salt och svartpeppar          

citron          

250 g  cocktailtomater (köp på kvist)          

2   rödlökar          

vitlök          

0,5-1   zucchini          

1   röd paprika          

rucola          

1,5 dl  hackade örter, ex oregano och basilika          

1,5 dl  finriven, löst packad parmesan          

1,5 dl  solroskärnor          

ca 2 dl  olivolja          

salt och peppar

Skär zucchini och paprika i munsbitar. Dela tomater och klyfta rödlök och vitlök. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och arbeta in olivolja, salt och peppar. Salta och peppra torsken. Lägg torsken i ugnsformen och täck över med grönsakerna. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller tills fisken flikar sig.  Grovhacka vitlök, solroskärnor, oregano och basilika. Riv parmesanost.  Mixa allting till en pesto tillsammans med pressad citron, salt, peppar och riktigt med olivolja. Är det svårt att mixa kan du tillsätta lite mer olivolja. Ta ut torsken ur ugnen och toppa med pesto och rucola.                          

1 dl  socker         

200 g  smör  

1 äggula   

Fyllning   

1-2   äggvitor          

1 dl  socker

  Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Lägg in degen i kylen ca 30 minuter. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.  Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt 0,5 cm tjock rektangel, 16x30 cm.  Bred på hälften av fyllningen på vardera och rulla ihop dem som två rulltårtor.  Lägg dem på en skärbräda och ställ kallt en stund. Skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, 12-15 minuter.                                          

400 g  handskalade räkor på burk          

1-2   peperoncino , ( en sorts chilifrukt) ta någon annan om du inte hittar den        

2-3 klyftor  vitlök          

1   stor gul lök          

   persilja          

   koriander          

   olivolja

  1   citron

Koka upp pastan efter anvisningar på förpackningen. Strimla lök och vitlök.  Fräs i stekpanna tillsammans med peperoncino i rikligt med olivolja. Hacka koriander och persilja. Ta lite av pastavattnet och häll i stekpannan för att reda såsen. Pressa i citron.  Häll av pastan och låt den gå direkt i stekpannan. Tillsätt räkorna och rivet citronskal. Toppa med persilja och koriander och sväng runt.