Soppa med cannellinibönor och spaghetti.

 
 
4 portioner.
 
 
2 gula lökar, finhacka
4 vitlöksklyftor, finhacka
2 blekselleristjälkar, finhacka
2 morötter, finhacka
1 timjankvist
1 rosmarinkvist
2 msk olja
3 msk tomatpure
2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong
3 lagerblad
40 g spaghetti
2 msk olja
1 krm finriven muskotnöt
salt & peppar
400 g kokta cannellinibönor, avsköljda på burk
40 g grön- eller savojkål, finstrimla
 
 
OSTFLARN:
parmesanost
cayennepeppar
timjan
 
 
Fräs grönsakerna med timjan och rosmarin i olja i en stor kastrull. Tillsätt tomatpurén och fräs under omrörning någon minut till . Häll i vinet och låt koka ner till hälften. Häll i buljongen och lägg i lagerbladen. Rör runt och låt sjuda ca 10 min.
 
Tillsätt spaghetti, olja, muskot, salt och peppar. Låt koka 5 min och häll därefter ner bönorna. Låt koka tills pastan är al dente.
 
Fräs grönkålen i några droppar olja. Ta upp örtkvistar och lagerblad ur soppan och toppa med grönkålen. Servera gärna med ostflarn.
 
Ostflarn: Lägg små högar av riven parmesan på en plåt med bakplåtspapper och pudra över cayennepeppar och timjan. Grädda gyllene mitt i ugnen på 175°.
 

Squash soppa med räkor.

 
Hoppa över räkorna så får du en vegetarisk soppa.
 
4 portioner.
 
1 purjolök
ca 250 g squash
1 vitlöksklyfta
1 tsk kummin
smör till stekning
200 g stora kokta vita bönor
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde, valfri fetthalt
1 citron, rivet skal
färsk timjan, några kvistar
salt, svartpeppar
olivolja
 

Servering:
500 g räkor med skal, kan uteslutas för vegetariskt alternativ
bröd
 
Skölj och strimla purjolöken.
Skär squashen i små bitar. Fin-
hacka vitlöken. Fräs purjolök, 
squash, vitlök och kummin ett par minuter i en stor gryta med smör.

Tillsätt bönor och buljong och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och citronskal, och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite 
olja. Skala räkorna och servera dem till soppan tillsammans med ett gott bröd.
 

Parmesan- och pinjenötschips.

 
 
Passar utmärkt till soppa.
 
Cirka 20 stycken.
 
 
100 g parmesanost
2 msk pinjenötter
 
Sätt ugnen på 200°. Riv osten. Lägg den i glesa högar på två plåtar med bakplåtspapper. Strö pinjenötter på varje hög och platta till dem något.
 
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Låt chipsen svalna innan de lossas från papperet.

Ängamat.

 
 
En mild soppa av säsongens grönsaker.
 
4 portioner.
 
1 blomkålshuvud, 500 g, bryt i buketter
4 späda morötter, skär i skivor
200 g sockerärtor
2 knipplökar, finhacka
1 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 citron, rivet skal
1 dl vispgrädde
2 äggulor
salt & peppar
1 knippe körvel
 
Fräs löken i smör i en gryta. Häll i vatten, buljongtärningar och morötter. Låt koka under lock i 5 minuter. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare 5 minuter. Blanda i sockerärterna och koka i 1 minut. 
 
Vispa ihop grädde och äggulor. Ta grytan från värmen och rör ned gräddblandningen, låt inte soppan koka mer. Salt & peppar. Toppa soppan med rivet citronskal och körvel.

Fisksoppa.


1 gul lök, hacka i mindre bitar
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter, hacka i mindre bitar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
300 g lax och torsk
1 kruka dill
salt & cayennepeppar
2 dl vispgrädde
100 g räkor
 
Servering:
Crème fraiche, gärna med chilismak
 
Hetta upp en kastrull och fräs morötterna och löken en liten stund. Häll ned tomatpure, dill, fond och vatten. Låt sjuda tills allt mjuknat. Lägg sedan i tomaterna och fisken, sjud i 5 - 7 minuter. Salt och cayennepeppar. Runda av med grädden och låt sjuda upp. Vänd i räkorna och servera.
 
 

Fisksoppa med saffran och fänkål.

 
God och enkel soppa som kan förberedas fram till att du lägger i fisken. Servera med en klick crème fraiche och ett gott vitlöksbröd.
 
 
4 portioner.
 
 
             500 g räkor med skal                    

             fänkål, finhacka                   

             vitlöksklyftor, krossade                    

             1 msk smör att steka i                   

             0.5 msk olja                    

             4 dl torrt vitt vin                    

             2 små gula lökar, finhacka                    

             1 stor morot, finhacka                    

             1 msk smör                    

             2 pkt saffran (à 0,5 g)                    

             0.5 msk sambal oelek                    

             400 g passerade tomater                    

             3 dl vatten                    

             2 dl grädde                  

500 g laxfilé, skär i kuber      

salt     

 

Skala räkorna. Lägg räkorna  i kylen till servering.

                                                                          

Fräs räkskalen tillsammans med fänkålsbottnen och vitlök i en kastrull med smör och olja på hög värme under omrörning ca 3 min. Häll på vin och låt koka 5 min. Sila ner fonden i en skål. Pressa ut vätskan ordentligt ur skalen och släng dem sedan.

                                                                          

Finhacka lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i en stor kastrull med smör, saffran och sambal oelek. Häll i passerade tomater, vatten, grädde och räkfonden. Låt sjuda tills moroten är mjuk, ca 5 min. Mixa soppan slät och smaka av med salt.

                                                                           

Skär laxen i kuber och strö över salt. Lägg ner kuberna i soppan, sätt på lock och dra kastrullen från värmen. Låt  stå 5 min.

                                                                         

Häll upp soppan i portionsskålar och toppa med räkor. Servera ev. soppan med crème fraiche och stekta färnkålsstrimlor.


Kräftsoppa med thaismaker.

 
Här kommer ett gott och snabbt middagstips.
 
3 - 4 portioner.
 
1 finhackad gul lök
1/2 röd strimlad paprika
1/2 strimlad gul paprika
1/2 strimlad grön paprika
400 gram kokosmjölk
1 tsk sambal oelek ( minska om ni inte gillar stark mat)
1/2 lime
2 burkar kräftstjärtar (a 360 gram)
koriander
 
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök glansig innan du lägger ner paprikan, fräs den snabbt. Man vill inte ha mjuk paprika, utan behålla tuggmotståndet. Vänd ner kokosmjölk & sambal oelek och låt sjuda upp, dra bort kastrullen från plattan.  Pressa ner en halv lime & rör ner kräftstjärtarna och koriandern och klart att servera.
 
 

Sannes kryddiga fisksoppa

 
 
 
4 personer
 
4 st laxfileer
360 g kräftstjärtar i lag
8 st musslor eller gärna fler
1 stor purjolök
2 st fiskbuljontärningar
2 msk curry
6 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
370 g krossade tomater
360 g skalade räkor
35 g dill
 
Gör så här:
 
Strimla purjolöken, fräs i en gryta med det vita vinet. Häll i de krossade tomaterna, buljongen och grädden. Skär laxen i cirka 2 cm bitar och lägg i dem. Tillsätt dillen.
Koka upp grytan och sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 20 - 30 minuter. Strax innan serveringen lägger du i laxen, kräftstjärtar, räkor och musslor.
Klart att äta. En mycket mäktig och god soppa.
 

Fisksoppa.

 
Soppan går fort att göra och kan serveras som förrätt eller huvudrätt. Om du vill kan du toppa med räkor och/eller musslor.
 
2 stora portioner / 6 förrätter
 
olivolja
1 finhackad lök
2 rivna morötter
1 msk tomatpure
3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
200 gram mjukost (te.x skagenost eller räkost)
20 gram finhackad färsk dill
300 gram tärnad lax & torsk ( går att köpa färdigt i frysdisken)
salt + cayennepeppar
 
Fräs lök & morötter mjukt i olivolja. Tillsätt tomatpuren och rör om. Tillsätt vatten, vispgrädde, fond, mjukost och låt sjuda upp. Vänd ner fisktärningarna tillsammans med finhackad dill och låt sjuda tills fisken är klar ( cirka 10-12 minuter) Smaka av med salt och lite cayennepeppar och servera.

Toppa gärna med en klick crème fraîche eller aioli.

Så gott


Päron - och palsternackssoppa.


En god och lite otippad kombination där både päron och palsternacka ger en något söt smak till soppan. Knapriga nötter och persiljeolja ger det lilla extra.
 
4 portioner.
 
1 stor palsternacka, skala och tärna
1 bakpotatis, 200 g, tärna
1 gul lök, tärna
2 päron, tärna
10 dl vatten
1½ dl grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk pressad citron
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
 
TOPPING:
25 g valnötter, grovhacka
1 msk hackad persilja
2 msk olivolja
salt
 
Lägg rotfrukter, lök och päron i en gryta. Häll på vatten. Tillsätt buljongtärning och lagerblad. Låt koka upp. Sjud under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 25 minuter. Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät. Häll i grädden och koka upp. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Mixa persilja och olja med lite salt. Häll upp soppan i tallrikar. Ringla över persiljeoljan och strö över valnötterna.
 
 
 
 
 

Mild tomatsoppa med fyllda tortellini och bruschetta.


Bruschetta gör vardagssoppan lite fest fin. Lök och tomathacket ska vara på brödet , men går också att toppa soppan med.
4 portioner.
 
1 förpackning färsk tortellini med ricotta eller spenat
2 hönsbuljongtärningar
100 g naturell färskost
5 dl tomatsoppa
1 liten baguette
1 rödlök, finhacka
3 tomater, finhacka
½ kruka gräslök
salt & peppar
 
Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningarna och lägg i tortellinin, sjud enligt anvisning på paketet. Rör ut osten i lite av tomatsoppan. Blanda ned det och resten av tomatsoppan i buljongen. Värm och rör om försiktigt. Skär brödet i skivor och pensla med olja. Rosta eller grilla dem i ugnen. Blanda lök - och tomathacket med 1 msk olja, salt och peppar. Fördela blandningen på brödskivorna. Hacka gräslöken och strö över soppan och bruschettan.
 

Saffransdoftande fisksoppa.

 
En god fisksoppa som går att variera med annan fisk tex torsk och röding.
 
4 portioner.
 
300 g lax, skär i bitar
300 g sejfilé, skär i bitar
2 vitlöksbaguetter
2 vitlöksklyftor, finhacka
1 gul lök, mindre tärningar
2 morötter, mindre tärningar
1 palsternacka, mindre tärningar
1 fänkålsstånd, skiva
1 bakpotatis, mindre tärningar
1 paket saffran
1½ dl vispgrädde
3 dl fiskbuljongtärningar
½ kruka timjan, hacka
1 citron, rivet skal och saft
250 g körsbärstomater, tärna i bitar
 
Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet enligt anvisning på förpackningen. Fräs vitlök, lök och rotfrukter i lite olja i 3 minuter. Tillsätt saffran och låt fräsa med i 1 minut. Rör ned 1 liter vatten, grädde och buljongtärningar. Låt koka under lock i 15 minuter. Blanda sedan ned citronskal och saft. Lägg i fisken, tomaterna och timjan. Låt sjuda i 5 minuter. Servera soppan med nygräddat bröd.
 

Majssoppa med kokosmjölk och sweet chili.

 
Enkel soppa att tillaga som du tex kan ta med på utflykten.
 
4 portioner.
 
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas
2 msk olja
2 burkar majs
5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
½ dl sweet chilisås
salt & peppar
 
Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt sedan majs, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Sjud under lock i 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt sedan sweet chilisås, salt och peppar. Garnera ev. med koriander.

Karljohanssoppa med serranobruschetta

4 personer
 
Ingredienser:
 
300 g färsk karljohanssvamp ( vi brukar använda torkad ) tärnas
1 gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta, hackas
3 msk olivolja
6 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
2 msk gräslök, finhackad
 
Serranobruschetta:
 
4 skivor dinkelbröd
1 vitlöksklyfta
150 g marinerad kronärtskockshjärtan
100 g serranoskinka
 
Gör så här:
 
Soppa:
Fräs gul lök, vitlök och svamp i hälften av oljan. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka 15 minuter under lock. Tillsätt grädde, koka ytterligare 2 minuter utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar. Strö över gräslök och droppa lite olja över den. Hoppa över mixningen om du vill ha en mer rustik soppa.
 
Serranobruschetta:
Grilla brödet i en grillpanna. Gnid in dem med vitlöken. Garnera med kronärtskockshjärtan och serranoskinka och lite timjan.
 
Om du vill kan du göra vilket bröd som helst till soppan. Vi har bjudit på soppan som en förrätt och den blev väldigt uppskattad.
 
 
 

Indisk fisk och räksoppa.


Fisk och curry är en god kombination, dill och vinäger ger soppan fräsch friskhet. Att blanda dill med spenat är vanligt i Indien.
 
4 portioner.
 
2 mörötter, skär i bitar
1 fänkålsstånd, skär i bitar
1 purjolök, skiva i mindre bitar
3 potatisar, skär i bitar
1 msk smör
2 vitlöksklyftor, pressas
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
3 höns - eller grönsaksbuljongtärningar
1½ dl vispgrädde
400 g sej eller torsk, skär i bitar
2 dl sojabönor, finns på burk
50 g färsk babyspenat
200 g skalade räkor
1 msk fryst dill
 
TILLBEHÖR:
naanbröd
1 dl matyoghurt
dill
 
Fräs morötter, potatis, purjolök, vitlök och fänkål i smör. Strö över curry och gurkmeja. Häll på vatten, buljongtärningar och vinäger. Sjud under lock i 10 minuter. Rör ned grädde, fisk och sojabönor. Sjud i 3 minuter. Vänd ned spenat, räkor och dill.  Toppa soppan med matyoghurt om du vill. På naanbrödet kan du sätta lite matyoghurt och dill.
 

Jördärtskockssoppa med pilgrimsmusslor.

 
En len soppa med lite extra lyx. Toppa gärna med stekt svamp.
 
4 portioner.
500 g jordärtskockor, skala och skär i bitar
2 potatisar, skala och skär i bitar
smör
olivolja
2 schalottenlökar, finhacka
2 - 3 vitlöksklyftor, grovt skivade
1 msk rosmarin
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
2 msk sherry
2 dl vispgrädde
4 - 8 pilgrimsmusslor
salt & peppar
½ tsk paprikapulver, gärna rökt
 
Hetta upp smör och olja i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt jordärtskockor, vitlök och rosmarin. Fräs ytterligare några minuter. Tillsätt buljong, vin och sherry. Koka på svag värme under lock tills skockorna är mjuka, cirka 20 - 25 minuter. Mixa med mixerstav. Tillsätt grädde och koka sakta i 5 minuter. Smaka av med salt , peppar och paprikapulver. Torka av pilgrimsmusslorna, salta & peppra. Halstra dem hastigt i en stekpanna i het olja cirka 1 minut / sida tills de fått fin färg. Häll upp soppan i skålar och toppa med pilgrimsmusslor.

Fisksoppa med curry och sparris.


4 portioner.
 
400 - 500 g torskfilé eller annan vit fisk, skär i tärningar 3x3 cm
1 gul lök, finhacka
2 msk olivolja
2 tsk curry
1 dl torrt vitt vin
8 dl fiskbuljong
1½ dl grädde
4 potatisar, 300 g, skala och skär i små tärningar
1 morot, skär i tunna skivor
100 g champinjoner, skiva
1 knippe grön sparris, dela i mindre bitar
 
Topping:
150 g skalade räkor
3 msk dill, finskuren
3 msk gräslök, finskuren
40 g laxrom eller annan sort
salt & peppar
 
Fräs löken i lite olivolja utan att den tar färg i en rymlig kastrull. Pudra på curry. Häll på vin, buljong och grädde, låt koka upp och småputtra en stund. Lägg sedan i potatis och morot, låt koka i 15 minuter. Lägg sedan i svampen och sparrisen, låt koka i 3 minuter.  Lägg i fisken i kastrullen, koka upp och ta genast bort den från plattan. Låt stå och dra i 5 minuter. Blanda ihop allt till toppingen . Portionera upp soppan i skålar och lägg på toppingen.
 
 

Rostad tomatsoppa med tillbehör.


God och matig soppa. Om du har ont om tid så tänk på att det tar 1 timma att rosta grönsakerna.
4 portioner.
 
1 kg blandade tomater
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
timjan
2 - 3 msk olja
1 liter vatten
salt & peppar
 
Tillbehör:
crème fraiche
brödkrutonger
riven parmesanost
färsk basilika
 
Sätt ugnen på 175 grader och dela sedan tomater, paprika, rotselleri och lök i bitar , lägg på en plåt med olja och lägg även dit vitlöksklyftor och färsk timjan. Rosta i cirka 1 timme. Ta sedan bort timjankvistarna och lägg grönsakerna i en gryta. Mixa med stavmixer, häll på vatten och låt koka upp. Salt & peppar. Servera soppan med tillbehör.
 
 
 

Morotssoppa med sting.


Receptet har jag fått av Marianne och den är enkel att göra.
 
1 gul lök, hackas
600 g morötter, skär i bitar
1 dl röda linser
2 - 3 msk färskriven ingefära
1 röd chili, hackas i små bitar
olivolja
8 - 10 dl grönsaksbuljong
2 apelsiner, pressade
 
Tillbehör:
crème fraiche med pressad vitlök
 
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, ingefära och chili, krydda med salt & peppar. Häll i linser, morötter och buljong, låt koka i 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan och tillsätt pressad apelsinsaft. Smaka av med salt & peppar. Servera med en klick vitlöks crème fraiche och ett gott bröd.
 
 

Kräftstjärtssoppa.

 
God och enkel att göra.
4 portioner.
 
2 stora morötter, rives
1 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
0,5 dl koncentrerad hummerfond
1 paket kavli kräftost
2 dl creme fraiche
salt & peppar
12 kräftstjärtar i lag
ev dill
 
Fräs morötterna snabbt i smör på hög värme. Tillsätt mjöl och rör om ( pudra över ). Tillsätt vatten och hummerfond, koka under omrörning. Tillsätt kräftosten, creme fraiche och vispa det slätt. Låt småkoka i 2 - 3 minuter. Salt & peppar. Lägg i kräftstjärtarna strax innan servering. Dekorera med dill.

Tidigare inlägg
RSS 2.0