Kycklingpaj med smördeg.
2 rullar smördeg
1 ägg, till pensling
300 g kycklingfiléer
olja, till stekning
2 purjolökar
1 lök
300 g champinjoner
3 kvistar timjan
50 g smör, till stekning
2 msk vetemjöl
4 dl färdig hönsbuljong
salt
svartpeppar
Skär kycklingen i tunna strimlor och stek i olja i 1–2 minuter tills den fått färg. Ta av pannan från värmen.
Skala, skölj och skär purjolöken i tunna strimlor. Skala löken, skär i tunna strimlor. Putsa champinjonerna, skär i skivor. Stek purjolök, lök och champinjoner och riven timjan i smör i stekpanna tills grönsakerna är mjuka. Strö över mjöl och låt steka med medan du vänder runt allt så alla ingredienser blir täckta av mjöl.
Tillsätt varm buljong i omgångar och låt det koka in emellan. Låt puttra i 5 minuter tills såsen sätter sig. Vänd ner de stekta kycklingstrimlorna. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer timjan.
Klä insidan av en ugnsfast form med smördeg. Häll i kycklingfyllningen. Lägg ett lager smördeg ovanpå fyllningen och tryck fast degen runt formen. Pensla med uppvispat ägg och snitta 1–2 snitt i locket så att ångan kan komma ut. Grädda på 180° i cirka 30 minuter tills smördegen är frasig, puffig och gyllene. Servera med grönsallad.
Grekisk köttfärspaj med filodeg.
Kycklingpaj .
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
50 g smör
1 dl kesella
Fyllning:
½ grillad kyckling, urbenad
2½ dl crème fraiche
2 tsk röd currypasta eller tomatpuré
2 dl riven lagrad ost
3 ägg
1 burk (227 g) ananasringar
250 g cocktailtomater
Garnering:
grönkål
tomatklyftor
Ugn 225°
Pajdeg:
Arbeta samman ingredienserna i matberedare eller för hand. Låt degen vila kallt 30 min. Tryck eller kavla ut den i en pajform, ca 26 cm i diam.
Fyllning:
Blanda crème fraiche, curry, ost och ägg. Häll blandningen i pajskalet.
Dela kycklingköttet i mindre bitar och fördela det i formen.
Dela ananasringarna och halvera tomaterna men spara ett par tomater till garnering. Lägg ananas och tomat längs kanten på pajen.
Grädda mitt i ugnen tills fyllningen är fast och ytan har fått fin färg, ca 30 min. Garnera.
Svamp- och lökpaj.
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 nypa salt
1–2 msk kallt vatten
200 g skogschampinjoner
20 cm purjolök
1 gul lök
2 msk olja till stekning
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
2 dl valfri riven ost
5 cm purjolök
2 dl skivad svamp
½ dl pekannötter
Pajdeg:
Skiva svamp, purjolök och gul lök tunt och fräs i olja tills det har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med riven ost.
Grädda pajen i mitten av ugnen tills pajen är fast och osten har fått en fin gyllenbrun färg, ca 35 minuter.
Garnering:
Pajskal med kokt potatis.
Kycklingpaj med fetaost och bacon.
Deg:
3 dl vetemjöl
150 smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
3–4 kycklingfiléer
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
2 msk smör
140 g tärnat bacon
1 rödlök
150 g fetaost
15 halverade cocktailtomater
Äggstanning:
4 ägg
3 dl grädde
2 msk konc kalvfond
3 msk finhackad basilika
11/2 dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
basilika
Ugn 225°
Deg:
Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en degboll. Svep in degen i plast, lägg kallt i ca 10 min. Tryck eller kavla ut degen. Lägg den i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning:
Putsa kycklingfiléerna och krydda dem med paprikapulver, salt och peppar runtom. Strimla filéerna. Bryn dem i smör i stekpanna. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka löken. Fräs den blank och smidig utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar.
Äggstanning:
Vispa ihop ingredienserna och fördela hälften av äggstanningen i pajskalet. Lägg i fetaost, tomathalvor och kycklingröran i pajskalet.
Häll över resterande äggstanning, peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min eller tills pajen har stannat helt och fått fin färg.
Garnera med basilika.
Räkpaj med pepparrot.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g oskalade räkor
1 purjolök
2 msk smör
4 ägg
2 dl gräddfil
2 dl vispgrädde
11/2 dl lagrad riven ost
2 msk finhackad dill
1 dl gröna ärter
80 g röd stenbitsrom
3 msk färsk riven pepparrot
Garnering:
räkor
dill
citron
Ugn 225°
Pajdeg:
Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en degboll. Låt vila i kylen i plast ca 10 min.
Tryck el kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning:
Skala räkorna. Strimla purjolöken, fräs den blank i smör.
Vispa ägg, gräddfil, grädde och riven ost. Tillsätt sedan dill, ärter och stenbitsrom. Salta och peppra.
Fördela purjolök, pepparrot och räkor, spara några till garnering, i pajskalet.
Häll äggstanningen över räkorna och löken, peta med en gaffel så att den rinner ner.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min, tills den är fast och fint gyllene. Garnera med räkor, dill och citron.
Spenat- och getostpaj med pinjenötter.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl, 240 g
½ tsk salt
150 g kallt smör
150 g kokt, skalad kall potatis
Fyllning:
1 stor gul lök, hacka fint
1 msk olivolja
1 paket tinad bladspenat, 450 g
3 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
½ krm nymald svartpeppar
1 liten rulle getost, 200 g
25 g pinjenötter
Pajdeg: Blanda mjöl, salt och smör i bitar, gärna i matberedare. Pressa eller finriv potatisen och blanda snabbt ner i degen.
Tryck ut degen i en rund form, 26–28 cm i diameter, eller en rektangulär form, 20×30 cm. Låt stå i kyl minst 30 minuter.
Fyllning: Fräs löken i oljan tills den är mjuk. Pressa vätskan ur spenaten och blanda den sedan med löken och fräs en kort stund. Fördela blandningen i pajskalet.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll blandningen över spenaten. Skiva getosten och lägg på skivorna och strö över pinjenötterna.
Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 minuter tills äggstanningen stelnat och osten fått fin färg.
Ostpaj med skinka och päronsallad.
Botten:
175 g vetemjöl, ca 3 dl
½ tsk salt
100 g smör
1–2 msk iskallt vatten
Fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde
200 g lagrad riven ost, t ex präst
2 krm riven muskotnöt
salt & peppar
Päronsallad:
3 fasta päron
200 g kärnfria gröna vindruvor
50 g valnötter
1 påse blandad grönsallad, ca 70 g
2 msk olivolja
Tillbehör:
8 skivor lufttorkad skinka,
t ex parmaskinka eller serrano
Botten: Lägg mjöl, salt och smör i en skål eller matberedare och arbeta ihop det till smulor. Tillsätt vattnet och fortsätt arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåpet att vila 30 minuter, gärna lite längre.
Sätt ugnen på 180°.
Fyllning: Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör i osten och krydda med muskotnöt, salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den stannat, ca 35 minuter.
Päronsallad: Skär päronen i tunna klyftor. Halvera druvorna och grovhacka valnötterna. Blanda grönsallad, päron, druvor och valnötter i en skål. Vispa ihop olja och citronsaft med lite salt och peppar och slå det över salladen.
Servera ostpajen varm eller ljummen med lufttorkad skinka och päronsalladen vid sidan om.
Kantarellpaj med brie.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g smör, kallt
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
3 schalottenlökar
300 g kantareller
salt & peppar
200 g brieost
Äggstanning:
3 ägg
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
Pajdeg:
Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.
Fyllning:
Skala och skär löken i skivor. Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.
Äggstanning:
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min.
Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna. Häll äggstanningen över.Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills äggstanningen stannat och pajen har fått fin färg. Låt den svalna i ca 10 min innan servering.
Köttfärspaj med örter och tomat.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 gul lök
2 msk smör
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
11/2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
11/2 dl riven lagrad ost
4 stora tomater
Äggstanning:
3 ägg
2–2 1/2 dl vispgrädde
2 msk hackad basilika
Tzatziki:
1/2 gurka
3 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar
Ugn 200 °
Pajdeg: Blanda mjöl, smör och vatten, gärna i en matberedare. Svep in degen i plastfilm och låt vila svalt ca 10 min.
Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel, förgrädda ca 10 min mitt i ugnen.
Fyllning: Skala och finhacka löken, fräs i smöret utan att den tar färg. Tillsätt färs och fräs den smulig med löken, tillsätt sedan tomatpurén samt kryddor. Vänd ner osten och fördela blandningen i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och basilika. Häll stanningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35–40 min, känn med sticka. Täck med folie i slutet om pajen får för mycket färg.
Tzatziki: Riv gurkan grovt på rivjärn och krama ur vattnet, pressa vitlöksklyftorna. Blanda gurka, vitlök och yoghurt. Smaka av med lite salt och peppar. Förvara svalt till serveringstillfället.
Kyckling- och baconpaj.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
½ grillad kyckling
140 g bacon
2 ½ dl riven lagrad ost
1 tsk rökt paprikapulver
Äggstanning:
3 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 tsk sambal oelek
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost
Garnering:
ugnsrostade tomater i blandade färger
140 g stekt skivat bacon i bitar
salladsblad
Sätt ugnen på 225°.
Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma till en degboll. Låt vila i kylen i ca 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda strax under ugnens mitt i ca 10 minuter. Låt svalna.
Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp smöret och fräs lök och vitlök blankt och smidigt.
Rensa kycklingen och skär
köttet i tärningar. Dela baconet
i bitar och stek lätt i en stek-
panna. Stek samtidigt baconet
till garnering och lägg det åt
sidan.
Fördela riven ost, lök, kyckling och bacon i pajskalet. Strö över paprikapulver.
Äggstanning: Vispa ihop alla
ingredienser. Häll äggstanning över fyllningen och peta med en gaffel så att den rinner ner mellan fyllningen.
Grädda pajen strax under
ugnens mitt tills den har stannat helt och är gyllene, 35–40 minuter. Lägg
tomaterna till garneringen i en ugnssäker form och rosta i ugnen
i 20 minuter.
Dela baconet i bitar och stek
det lätt i en stekpanna. Garnera
pajen med bacon, tomater och
sallad.
Ostpaj med italienska smaker.
4 dl vetemjöl
100 g smör
1 dl riven parmesan
2 msk kallt vatten
Fyllning:
4 ägg
2 dl grädde
1 tsk salt
100 g soltorkade tomater i olja
2 dl riven parmesan
Till servering:
200 g parmaskinka
100 g salami
1 dl oliver
800 g cantaloupemelon
250 g körsbärstomater
200 g tomatsalsa med lök
40 g rucola
Blanda samman degen i en matberedare, kavla ut den och klä en form med löstagbar kant, 24 cm i diam. Ställ kallt i 20 min.
Förgrädda pajskalet i 225 , 10 min.
Vispa samman ägg, grädde och salt. Lägg tomatbitar och ost i pajskalet och häll över äggblandningen. Grädda i 225 ca 20 min. Servera pajen med tillbehören.
Kantarellpaj med brie.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g smör, kallt
ca 2 msk vatten, iskallt
Fyllning:
3 schalottenlökar
ca 300 g kantareller, rensade
smör till stekning
salt & svartpeppar
200 g brie
Äggstanning:
3 ägg
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk
Pajdeg: Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare. Skär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.
Fyllning: Skala och skär löken i skivor. Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min.
Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna. Häll äggstanningen över.
Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills äggstanningen stannat och pajen har fått fin färg. Låt den svalna i ca 10 min innan servering.
Kantarell - och ädelost paj.
Rör ihop ägg, äggulor, fond och ost. Blanda i grädden (vispa inte). Tillsätt de stekta kantarellerna och smaka av med salt och peppar .Häll smeten i pajskalet och grädda i 175 grader i cirka 20-25 minuter.
Skaldjurspaj med dill.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl hackad dill
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
2 schalottenlökar
1 msk smör
3 ägg
150 g riven västerbottensost
3 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 dl hackad dill
100 g skalade räkor
100 g kräftstjärtar
Avokadokräm:
1 mjuk avokado
rivet skal och saft av 1 lime
Ugn 200 grader.
Pajdeg: Arbeta ihop mjöl, smör, dill och vatten till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt 30 min.
Fyllning: Skala och finhacka löken, stek den glansig i smör. Rör samman ägg, ost, grädde, tomatpuré och dill, häll blandningen i pajskalet. Tillaga i ugn ca 30 min.
Avokadokräm: Skala och kärna ur avokadon. Mixa avokadon med limesaft och -skal.
Toppa pajen med räkor, kräftstjärtar och avokadokräm. Garnera med limeklyftor och dill.
Kyckling- och baconpaj på grekiskt vis.
Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl, ca 180 g
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
2 kycklingfiléer
olivolja till stekning
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
65 g färsk bladspenat
ca 8–10 minitomater, halverade
ca 20 svarta oliver
150 g fetaost
3 ägg
3 dl grädde
1 msk torkad oregano
1 tsk chiliflakes
1 pkt bacon
Garnering:
5 cm purjolök
15 g rucola
1–2 msk olivolja
Sätt ugnen på 175°.
Blanda ingredienserna till pajdegen. Klä en smord pajform med degen.
Dela filéerna i mindre bitar, stek i lite olivolja. Krydda med salt och peppar.
Skiva lök och vitlök, stek i pannan med kycklingen i några minuter. Häll ner spenaten och låt den mjukna under omrörning. Fördela blandningen i pajskalet och lägg i tomater och oliver. Smula över fetaosten.
Blanda ägg med grädde, oregano och chiliflakes. Smaksätt med salt och peppar och häll ner i pajskalet.
Dela baconet och stick ner skivorna i pajen.
Grädda pajen i ugnen i 35–40 minuter.
Låt pajen svalna lite. Skär purjolöken fint, blanda med rucola och olivolja. Krydda med lite salt och peppar. Garnera med salladen.
Krämig svamp - och lökpaj.
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 nypa salt
1–2 msk kallt vatten
200 g skogschampinjoner
20 cm purjolök
1 gul lök
2 msk olja till stekning
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
2 dl valfri riven ost
5 cm purjolök
2 dl skivad svamp
½ dl pekannötter
2. Pajdeg: Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten tills det går ihop till en fast deg. Tryck ut i en smord pajform, ca 28 cm i diameter eller 35×11 cm, och nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
3. Skiva svamp, purjolök och gul lök tunt och fräs i olja tills det har mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen i det förgräddade pajskalet.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och toppa med riven ost.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills pajen är fast och osten har fått en fin gyllenbrun färg, ca 35 minuter.
6. Garnering: Skiva purjolöken och fräs med svampen i olja. Garnera pajen med det samt grovhackade pekannötter. Servera pajen varm eller kall ihop med sallad.
Laxpaj med romsås.
Om ni gillar varmrökt lax så är det här en utmärkt paj att göra och med den goda romsåsen till så blir det bara supergott.
Kantarell- och västerbottenspaj.
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten
3 dl kantareller
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 liten squash
salt och peppar
3 ägg
3 dl grädde
150 g riven västerbottensost
3 dl kantareller smör 1 dl hackad persilja
Ugn 225°
Mixa samman ingredienserna till pajdegen, tryck ut i en pajform och ställ kallt 30 min.
Fyllning: Ansa kantarellerna och hacka schalottenlöken. Stek i smöret. Tärna squash och tillsätt mot slutet, salta och peppra. Lägg fyllningen i pajskalet.
Vispa ägg, grädde och västerbottensost och häll det över fyllningen. Grädda i ca 30 min tills pajen fått fin färg och stannat.
Topping: Stek kantarellerna i smör och strö dem över pajen. Strö över hackad persilja.
