Grillad sparris med parmesanmajonnäs.
Jordgubbsmarinerad kycklingfilé med krämig pasta.
Pensla kycklingen med olja och krydda med salt och peppar. Grilla direkt tills den fått fin färg. Grilla indirekt tills innertemperaturen är 70°. Låt vila i 10 minuter.
Pressa saften ur citronen, skala och skiva lök och vitlök, dela, kärna ur och strimla chilin, dela jordgubbarna. Blanda allt med olja. Krydda med salt och peppar.
Skiva eventuellt kycklingen och lägg upp på ett fat. Häll på marinaden. Hacka och strö över koriander. Låt dra i 30 minuter.
Krämig pasta: Koka pastan enligt förpackningen och spola den i kallt vatten. Låt rinna av väl. Blanda samman crème fraiche, chilisås och pressad vitlök. Dela tomaterna i klyftor och blanda ner i såsen tillsammans med pastan. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med bröd till kycklingen.
Skaldjurspaj med dill.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl hackad dill
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
2 schalottenlökar
1 msk smör
3 ägg
150 g riven västerbottensost
3 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 dl hackad dill
100 g skalade räkor
100 g kräftstjärtar
Avokadokräm:
1 mjuk avokado
rivet skal och saft av 1 lime
Ugn 200 grader.
Pajdeg: Arbeta ihop mjöl, smör, dill och vatten till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt 30 min.
Fyllning: Skala och finhacka löken, stek den glansig i smör. Rör samman ägg, ost, grädde, tomatpuré och dill, häll blandningen i pajskalet. Tillaga i ugn ca 30 min.
Avokadokräm: Skala och kärna ur avokadon. Mixa avokadon med limesaft och -skal.
Toppa pajen med räkor, kräftstjärtar och avokadokräm. Garnera med limeklyftor och dill.
Laxburgare med pepparrotskräm.
500 g skinnfri laxfilé
1 ägg
2 msk vispgrädde
2 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar el citronpeppar
½ dl ströbröd
2 msk smör
Pepparrotskräm:
100 g färskost
1 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
2 msk finklippt gräslök
Servering:
4 hamburgerbröd, t ex brioche
salladsblad
gurka
1–2 avokador
1–2 stora tomater
Dela och mixa laxen till färs. Tillsätt ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Forma färsen till 4 biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna i smör ca 4 min per sida.
Pepparrotskräm: Blanda ingredienserna och förvara krämen svalt fram till serveringstillfället.
Lägg ihop laxburgaren i bröden med salladsblad samt skivad gurka, avokado och tomater. Klicka på pepparrotskräm. Servera citronklyftor, resterande pepparrotskräm och ev klyftpotatis bredvid.
Potatissallad med sparris och rädisor.
4 salladslökar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1 knippe rädisor
100 g sugar snaps
1 rödlök
Dressing:
½ dl olivolja
3 msk finhackad dill
2 msk vinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
färska örter
flingsalt
Ansa och skiva salladslöken. Ansa sparris- en, bryt av basen och koka resten i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten och dela i bitar.
Ansa rädisorna och koka dem i ½ minut. Spola i kallt vatten och skär i halvor eller kvartar. Ansa och koka sugar snapsen, ca 1 minut; spola sedan av dem i kallt vatten. Skala och strimla rödlöken fint.
Dressing: Blanda samtliga ingredienser.
Servera salladen i en skål och häll dressningen över. Garnera med örter och flingsalt.
Marinerad fläskfilé med örtkräm.
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
Marinad:
¾ dl olivolja
1 dl örter, t ex basilika, persilja och lite rosmarin
1 citron, finrivet skal
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
1 rödlök
3 msk örter, t ex persilja, gräslök och basilika
1 liten burk kapris, ca 55 g
Örtkräm:
4 vitlöksklyftor
3 msk finhackade örter
½ röd chili
½ dl olivolja
200 g färskost, t ex Philadelphia
Marinad: Blanda samtliga ingredienser. Häll marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Låt vila ett par timmar eller över natten.
Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en eldfast form och tillaga i ugnens mitt, 20–25 minuter eller på grillen. Ta ut och låt svalna.
Garnering: Skala och finhacka löken samt örterna och blanda samman det med kapris.
Skär köttet i skivor och fördela garneringen ovanpå.
Örtkräm: Skala och finhacka vitlöken samt örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Mixa samman det finhackade med olja och färskost till en mjuk och ganska slät kräm.
Servera fläskfilén med ört krämen samt
Smördegsknyten med rabarberkompott och getost.
125 g rabarber
1 msk vatten
knappt 1 dl strösocker
Smördegsknyten
1 rektangulär smördeg, 250 g
ca 140 g getost
Pensling
1 ägg
flingsalt
skalade hampafrön eller sesamfrön
Sätt ugnen på 225°.
Kompott: Skiva rabarbern och koka ihop med vatten och socker tills det är krämigt och gott. Låt svalna.
Knyten: Rulla ut smördegen och dela med kniv i 20 lika stora bitar. Klicka ut drygt 1 tsk getost och 1 tsk rabarberkompott i mitten av varje smördegsruta, vik hörnen över fyllningen och tryck ihop som ett knyte.
Pensla dem med ägg och strö över flingsalt och hampafrön. Grädda i ugn i ca 25 minuter.
Marmelad med rabarber och valnötter.
400 g rabarber
1 vaniljstång
saft och rivet skal av 1 lime
300 g syltsocker
50 g valnötter
Skär rabarbern i bitar och låt den puttra på låg värme i ca 15 minuter ihop med delad vaniljstång och saft och rivet skal från limen. Rör om då och då.
Tillsätt syltsocker och koka kraftigt under omrörning i 2 minuter. Skrapa ur de svarta fröna ur vaniljstången och grovhacka valnötterna och lägg ner i marmeladen.
Häll upp marmeladen på en rengjord burk. Sätt på lock och låt svalna.
Morötter på grillen med getost, honung och fröströssel.
Gratinerade sicilianska köttbullar.
1/2 dl balsamvinäger
150 g rå fänkålssalsiccia (eller annan god rå korv)
500 g kalvfärs
1 knippa bladpersilja, finhackad
1/2 dl ströbröd
50 g pinjenötter
1 citron, skalet
1 tsk torkad oregano
50 g riven pecorino + lite extra
nymalen svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
salt
olivolja
1 burk arrabbiatasås (eller liknande pastasås med tomat)
1 mozzarella
1/2 kruka basilika
Skär upp salsiccian och skrapa ur innanmätet. Blanda med kalvfärs, persilja, ströbröd, pinjenötter, rivet citronskal och oregano. Riv ned pecorino och blanda i russinen med balsamvinägern. Krydda med peppar och cayenne och en liten nypa salt (korven kan vara ganska salt i sig). Fukta händerna och rulla köttbullar.
Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och bryn köttbullarna i omgångar i ett par minuter tills de får färg runt om.
Häll upp tomatsåsen i en ugnsform. Fördela köttbullarna ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och strö över tillsammans med rivna basilikablad. Riv över lite extra pecorino (eller parmesan).
Knäckig bärpaj.
Pajskal
240 g vetemjöl (4 dl)
150 g smör
90 g strösocker (1 dl)
½ krm salt
Bärfyllning
400 g hallon (frysta eller färska)
250 g jordgubbar (frysta eller färska)
1 dl strösocker
2 msk potatismjöl
Knäckiga smulor
50 g smör, rumsvarmt
1 msk ljus sirap
1 ½ dl havregryn
¾ dl strösocker
2 msk vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Pajskal: Väg upp ingredienserna och kör dem till en deg i en hushållsmaskin.
Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 30 min.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 20 min.
Tina bären om du använder frysta. Mät upp vikten på bären och rör snabbt ihop dem med strösocker och potatismjöl.
Smulor: Nyp ihop smöret med resten av ingredienserna till en smulblandning.
Bred ut bären ovanpå pajskalet. Strö smulorna ovanpå bären.
Fortsätt grädda pajen mitt i ugnen i 30–35 min eller tills smulorna fått en gyllenbrun färg. Täck kanterna med aluminiumfolie under gräddningen om de får för mycket färg.